流言：近年來(lái)，市面上很多果蔬脆片食品受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。很多人認(rèn)為這類(lèi)產(chǎn)品就是濃縮的果蔬，它們和新鮮水果、蔬菜之間的區(qū)別僅僅是水分含量的多少，而營(yíng)養(yǎng)成分上的差別并不大。

真相：實(shí)際上，生活中大部分果蔬脆片食品不但營(yíng)養(yǎng)成分比新鮮果蔬少很多，而且含有一些不健康的成分。

從目前市面上各類(lèi)果蔬脆片食品的配料表來(lái)看，該類(lèi)產(chǎn)品主要包括以下幾種成分：植物油、蔬菜或水果、糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）、鹽。植物油的含量高是因?yàn)槠渲谱鞣绞酱蠖嗍堑蜏赜驼?，先將新鮮果蔬中的水分炸干，使油脂滲進(jìn)果蔬中。

這種做法雖然能使果蔬干燥，增加其香脆的口感，但同時(shí)也會(huì)大幅提高果蔬中的脂肪含量。

果蔬原本是低脂食物，通常脂肪含量低于1%，然而經(jīng)過(guò)油炸脫水后，其中的脂肪含量可達(dá)10%到15%。這些從外界加入的脂肪除了增加不必要的熱量外，還有可能對(duì)人體造成不良影響，因?yàn)樵谟驼ü叩倪^(guò)程中，脂肪可能因過(guò)度氧化而產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物，這些物質(zhì)都對(duì)健康不利。

此外，油炸的過(guò)程會(huì)使果蔬損失大部分的維生素和纖維素。為了提升口感，商家還會(huì)在制作這類(lèi)食品時(shí)加入大量的糖、鹽和調(diào)味品，進(jìn)一步增加其中的熱量。

因此，果蔬脆片食品并不能替代新鮮果蔬，食用時(shí)一定要適量。此外，在選購(gòu)此類(lèi)食品時(shí)，大家應(yīng)關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量購(gòu)買(mǎi)脂肪、糖以及鹽含量較低的商品。（據(jù)科普中國(guó)）