中國(guó)研究冷凍干燥前預(yù)冷凍溫度對(duì)不同植物乳桿菌活力的影響

冷凍干燥是保存微生物的好方法，但它不可避免地降低了細(xì)胞活性和功能。益生菌菌株對(duì)冷凍干燥過(guò)程的敏感性不同，因此有必要優(yōu)化與此過(guò)程相關(guān)的變量。預(yù)冷凍溫度是冷凍干燥過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，但不同菌種和保護(hù)劑的最佳預(yù)冷凍溫度是否不同尚不清楚。來(lái)自中國(guó)的研究人員探討在不同保護(hù)劑存在條件下，4 種預(yù)冷凍溫度（－196、－60、－40、－20 ℃）對(duì)不同植物乳桿菌菌株冷凍干燥后存活率的影響。結(jié)果表明：以磷酸鹽緩沖液和山梨醇為保護(hù)劑時(shí)，分別在－196、－40、－20 ℃預(yù)冷凍，植物乳桿菌AR113、植物乳桿菌AR307和植物乳桿菌WCFS1冷凍干燥后存活率最高；以海藻糖為保護(hù)劑時(shí)，－20 ℃預(yù)冷凍植物乳桿菌AR113冷凍干燥后存活率最高，－60 ℃預(yù)冷凍植物乳桿菌AR307和植物乳桿菌WCFS1冷凍干燥后存活率最高。上述結(jié)果表明，通過(guò)改變預(yù)冷凍溫度可提高植物乳桿菌冷凍干燥后的存活率，而且這種效果具有菌株特異性。進(jìn)一步研究表明，預(yù)冷凍溫度通過(guò)改變細(xì)胞膜完整性、通透性和乳酸脫氫酶活性來(lái)影響細(xì)胞生存能力。總之，預(yù)冷凍溫度是影響植物乳桿菌冷凍干燥后存活率的關(guān)鍵因素，預(yù)冷凍溫度的選擇取決于菌種和保護(hù)劑。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）

墨西哥研究凝乳過(guò)程中結(jié)構(gòu)重排對(duì)凝乳密度的影響

牛乳凝乳是一種半固態(tài)物質(zhì)，是牛乳酶促凝固的產(chǎn)物，主要由副酪蛋白膠束、脂肪球和乳清組成，在凝乳過(guò)程中其成分和結(jié)構(gòu)發(fā)生一系列變化，影響凝乳密度。來(lái)自墨西哥的研究人員測(cè)定30、35、40 ℃條件下凝乳60 min期間，接種和未接種發(fā)酵劑牛乳凝乳的成分和密度。結(jié)果表明：凝乳60 min后，未接種發(fā)酵劑牛乳凝乳密度為1.024 7～1.029 4 g/cm3，而接種處理組為1.022 2～1.032 1 g/cm3；樣本間乳清含量差異較大，但凝乳密度差異較小；凝乳60 min后，未接種和接種處理組凝乳蛋白質(zhì)相密度分別為1.800 2、1.438 8 g/cm3；通過(guò)比較接種和未接種處理組凝乳中蛋白質(zhì)相密度的變化，確定了凝乳蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)形成的2 個(gè)獨(dú)立機(jī)制；未接種處理組凝乳蛋白質(zhì)相密度的較大增加可能是鈣介導(dǎo)的靜電作用和溫度介導(dǎo)的疏水作用同時(shí)作用的結(jié)果，接種處理組凝乳蛋白質(zhì)相密度較低，這是由鈣的增溶和pH值降低引起副酪蛋白膠束的凈電荷減少所致。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）

美國(guó)研究初乳中添加n-3脂肪酸和α-生育酚對(duì)新生犢牛血漿多不飽和脂肪酸組成和氧化應(yīng)激指標(biāo)的影響

來(lái)自美國(guó)的研究人員探討向初乳中添加n-3脂肪酸和α-生育酚對(duì)新生犢牛早期血脂組成和氧化狀態(tài)的影響。在犢牛出生后6 h內(nèi)，向2.8 L初乳中加入0 mL或60 mL魚油和亞麻籽油（體積比1∶1）以及200 mgα-生育酚，出生后第1、2、4、7、14、21天采血（n=16），測(cè)定血漿多不飽和脂肪酸、α-生育酚、血清總蛋白含量和氧化狀態(tài)指數(shù)，檢測(cè)血清中活性氧和氮濃度與抗氧化能力之間的平衡，每天觀察犢牛健康情況。結(jié)果表明：飼喂添加n-3脂肪酸和α-生育酚的初乳沒(méi)有改變犢牛血清總蛋白含量、腹瀉或其他疾病的癥狀或生長(zhǎng)速率，但可以增加血漿中n-3脂肪酸（包括α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸）含量；犢牛出生后第1周內(nèi)氧化狀態(tài)指數(shù)降低，出生后第14天，處理組犢牛的氧化狀態(tài)指數(shù)恢復(fù)到對(duì)照組犢牛水平。上述結(jié)果表明，初乳中添加n-3脂肪酸和α-生育酚對(duì)初生犢牛是安全的，能降低出生后第1周的氧化應(yīng)激指標(biāo)，改善犢牛健康和生產(chǎn)性能。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）

加拿大、荷蘭聯(lián)合研究荷斯坦奶牛初乳、過(guò)渡乳和成熟乳的低聚糖含量

來(lái)自加拿大和荷蘭的研究人員對(duì)初產(chǎn)（n=10）和經(jīng)產(chǎn)（n=10）荷斯坦奶牛初乳、過(guò)渡乳和成熟乳的低聚糖含量特征進(jìn)行研究。分娩后（5.3±0.7） h收集初乳，繼續(xù)收集過(guò)渡乳和成熟乳。結(jié)果表明：初產(chǎn)奶牛初乳免疫球蛋白G（immunoglobulin G，IgG）含量為（82.1±3.1） mg/mL，低于經(jīng)產(chǎn)奶牛的（106.1±16.2） mg/mL；初乳和過(guò)渡乳中IgG、3’-唾液乳糖和6’-唾液乳糖含量高于成熟乳，分娩后前7 d，經(jīng)產(chǎn)奶牛乳中3’-唾液乳糖和6’-唾液乳糖含量高于初產(chǎn)奶牛乳；初乳和過(guò)渡乳6’-唾液乳糖胺含量較高，且6’-唾液乳糖胺含量具有胎次差異，分娩后前7 d，經(jīng)產(chǎn)奶牛乳中6’-唾液乳糖胺含量高于初產(chǎn)奶牛乳，分別為（46.4±8.7）、（16.9±3.2） μg/mL；而二唾液酰乳糖只在初乳中含量較高；此外，3’-唾液乳糖是初乳中含量最豐富的低聚糖。這些發(fā)現(xiàn)表明，荷斯坦奶牛初乳和過(guò)渡乳中的某些低聚糖含量高于成熟乳，并建議進(jìn)一步研究初乳和過(guò)渡乳中低聚糖對(duì)新生犢牛的潛在益處。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）

中國(guó)研究西農(nóng)薩能山羊初乳和成熟乳乳脂肪球膜蛋白質(zhì)組

西農(nóng)薩能奶山羊乳是中國(guó)奶業(yè)主要奶源之一，來(lái)自中國(guó)的研究人員應(yīng)用蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)對(duì)西農(nóng)薩能奶山羊初乳和成熟乳乳脂球膜（milk fat globule membrane，MFGM）蛋白質(zhì)組進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：初乳和成熟乳MFGM中分別鑒定出543、585 種蛋白質(zhì)；功能分類分析表明，初乳和成熟乳中大多數(shù)MFGM蛋白與磷酸化和乙?；嘘P(guān)；翻譯的生物學(xué)過(guò)程、細(xì)胞外泌體的細(xì)胞成分和poly（A）RNA結(jié)合的分子功能是初乳和成熟乳的主要基因本體論注釋；與疾病和遺傳信息處理相關(guān)的途徑涉及初乳和成熟乳中的大量蛋白質(zhì)，在成熟乳中觀察到更多與代謝相關(guān)的途徑；蛋白質(zhì)相互作用網(wǎng)絡(luò)分析表明，初乳和成熟乳中均含有豐富的核糖體，初乳內(nèi)質(zhì)網(wǎng)具有更多的蛋白質(zhì)加工功能，而成熟乳內(nèi)質(zhì)網(wǎng)具有更多的氧化磷酸化功能。該研究結(jié)果有助于進(jìn)一步了解山羊初乳和成熟乳中MFGM蛋白的獨(dú)特生物學(xué)特性。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）

巴西研究百香果作為生物保鮮劑在巴西傳統(tǒng)Coalho干酪生產(chǎn)中的應(yīng)用潛力

百香果（Passiflora cincinnataMast.）是產(chǎn)自巴西東北部典型生態(tài)區(qū)Caatinga的水果，可以用于食品和制藥工業(yè)。來(lái)自巴西的研究人員對(duì)百香果的抗菌活性進(jìn)行研究，并將其應(yīng)用于巴西傳統(tǒng)Coalho干酪的生產(chǎn)。結(jié)果表明：百香果水提物對(duì)李斯特菌（n=4，參考菌株）、金黃色葡萄球菌（n=3，參考菌株）和多重耐藥金黃色葡萄球菌（n=8）有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)乳酸菌的抑制活性較低（n=3，參考菌株）；用含有百香果的山羊乳生產(chǎn)Coalho干酪（以不含百香果為對(duì)照），將干酪在10 ℃條件下貯藏14 d，百香果干酪中嗜溫需氧菌金黃色葡萄球菌（貯藏7、14 d后）和乳酸菌數(shù)量（貯藏14 d后）低于對(duì)照組干酪，但差異不顯著。上述結(jié)果表明，百香果具有用于干酪模型中控制微生物菌群生長(zhǎng)的潛在用途，與其抗菌活性相關(guān)的活性分子需要進(jìn)一步研究。（預(yù)發(fā)表于2020年4月Journal of Dairy Science）