陸 影， 高皖秋， 強 敏

(安徽財貿(mào)職業(yè)學(xué)院， 安徽 合肥 230601)

0 引 言

現(xiàn)代學(xué)徒制目前成為深化我國現(xiàn)代職業(yè)教育改革熱點和難點問題，引起了越來越多的理論研究和實踐探索。教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》的文件中指出現(xiàn)代學(xué)徒制實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程等方面的對接[1]。教育部辦公廳近期發(fā)布的《關(guān)于全面推進現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》中也提出全面推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，全面推廣中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制[2]?，F(xiàn)代學(xué)徒制成為我國現(xiàn)代職業(yè)教育產(chǎn)教融合和校企合作育人新型模式。

1 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實踐

1.1 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)開展現(xiàn)代學(xué)徒制必要性和可行性

近年來連鎖經(jīng)營模式在我國快速發(fā)展，從零售、餐飲、酒店等延伸到各行各業(yè)，市場對人才需求非常旺盛，人才成了制約連鎖企業(yè)高速發(fā)展的主要原因。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的實踐性和操作性要求很強，學(xué)生必須具有較高的實踐操作技能才能滿足連鎖企業(yè)工作崗位的要求。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)深厚的校企合作底蘊，開展現(xiàn)代學(xué)徒制便能水到渠成[3]。安徽財貿(mào)職業(yè)學(xué)院作為教育部第三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，在連鎖經(jīng)營管理專業(yè)積極推進現(xiàn)代學(xué)徒制，本專業(yè)是省級重點和特色專業(yè)，也是教育部職成司關(guān)于《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃(2015～2018年)》項目認定名單中骨干專業(yè)和校企共建連鎖實訓(xùn)基地。與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司(麥當(dāng)勞中國發(fā)展式被特許經(jīng)營商)、同慶樓集團、華潤萬家超市有限公司和永輝超市有限責(zé)任公司等進行多年的校企合作。由于連鎖經(jīng)營涉及行業(yè)較多，我校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)主要是在零售、餐飲行業(yè)選擇與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司、華潤萬家超市有限公司進行現(xiàn)代學(xué)徒制探索與實踐。專業(yè)建設(shè)根據(jù)行業(yè)、企業(yè)發(fā)展對人才需求，以適應(yīng)職業(yè)崗位(群)能力為依據(jù)，培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的技能型人才[4]。不斷深化產(chǎn)教的融合，積極開展校企共建專業(yè)人才培養(yǎng)的一體化、雙主體、雙導(dǎo)師育人模式的探索與實踐。

1.2 共建安財貿(mào)現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點班”

安徽財貿(mào)職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司合作開展現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點班”項目，致力于打通校企人才培養(yǎng)壁壘，精準職業(yè)定位，運用工學(xué)交替的模式，入學(xué)即簽訂校企生三方協(xié)議，進入“麥苗試點班”階段，給予麥苗全面培養(yǎng)。以培養(yǎng)餐廳總經(jīng)理為目標，設(shè)計現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗計劃”的詳細方案和培養(yǎng)路徑。按照現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑，現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點班”實施“交替式”人才培養(yǎng)模式。其中，第一階段(0.5年)以學(xué)校為主體，在安徽財貿(mào)職業(yè)學(xué)院完成基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)；第二階段(1年)以企業(yè)為主體，在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成崗位職業(yè)技能培養(yǎng)；第三階段(0.5年)在安徽財貿(mào)職業(yè)學(xué)院完成專業(yè)課學(xué)習(xí)完成頂崗實習(xí)。第四階段(1年)在安徽聯(lián)升餐廳食品有限公司完成崗位職業(yè)技能培養(yǎng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點班”采用校企雙主體、雙導(dǎo)師的培養(yǎng)方式，從校園理論學(xué)習(xí)到工作站實操學(xué)習(xí)再到餐廳團隊協(xié)作實務(wù)，根據(jù)企業(yè)工作崗位、能力等級要求，構(gòu)建校企合作確定典型工作任務(wù)和職業(yè)能力如表1、2、3所示。第一步，典型工作崗位調(diào)研,明確合作企業(yè)人才需求主要服務(wù)的主要崗位(群)；第二步,典型崗位任務(wù)分析，確定主要崗位(群)的具體工作任務(wù)和工作流程；第三步,典型崗位職業(yè)能力分析,明確每個崗位工作任務(wù)所需的基本知識與技能要點；第四步，根據(jù)工作任務(wù)和工作過程所需的知識和技能要求設(shè)置或開發(fā)職業(yè)基礎(chǔ)、職業(yè)技能和職業(yè)實踐模塊；第五步,根據(jù)學(xué)徒在企業(yè)的職業(yè)發(fā)展路徑，安排課程開設(shè)的先后順序。現(xiàn)代學(xué)徒制“麥苗試點班”專業(yè)課程體系由職業(yè)思想道德素養(yǎng)、職業(yè)基礎(chǔ)課程知識與技能、職業(yè)專業(yè)課程知識與技能、職業(yè)拓展課程知識與技能、綜合實踐技能等模塊構(gòu)成。校企合作開發(fā)《餐飲連鎖經(jīng)營管理》、《特許經(jīng)營管理》等課程。學(xué)校負責(zé)學(xué)徒的基礎(chǔ)與專業(yè)課程知識學(xué)習(xí)和基本技能賽練，合作企業(yè)負責(zé)學(xué)徒的崗位技能帶練與現(xiàn)場操作訓(xùn)練，通過校企雙主體、雙導(dǎo)師的培養(yǎng)方式，實現(xiàn)校企一體化育人。

表1 初級崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

表2 中級崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

表3 高級崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)技能

1.3 共建安財貿(mào)華潤現(xiàn)代學(xué)徒制試點班

探索建立學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與華潤萬家超市有限公司校企聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人的長效機制。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)與上海華潤萬家超市有限公司一直保持著良好的校企合作關(guān)系。校企簽訂現(xiàn)代學(xué)徒制合作協(xié)議，確定校企各方職權(quán)與分工，為推行現(xiàn)代學(xué)徒制試點打下保障基礎(chǔ)。校企共同制定人才培養(yǎng)方案，校企雙方共同設(shè)計學(xué)徒班的教學(xué)與課程標準，崗位技能標準，師傅(導(dǎo)師)標準，搭建溝通平臺[5]。構(gòu)建現(xiàn)代學(xué)徒制的雙主體、雙導(dǎo)師的育人模式。校企合作成立華潤現(xiàn)代學(xué)徒制試點班，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方簽訂學(xué)徒班的培養(yǎng)協(xié)議。建立和完善雙導(dǎo)師的遴選、任用、考核、激勵的制度，初步形成校企互聘共用的教學(xué)團隊管理運行機制。

校企合作共建教師工作站建設(shè)項目是充分發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢，推進校企深度融合，創(chuàng)新校企合作運作機制的新舉措。校企進一步深化合作，共同完成連鎖專業(yè)《實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)大綱》、《實習(xí)實訓(xùn)手冊》等的制定。本專業(yè)與企業(yè)共同設(shè)計課程，研發(fā)校企合作課程，共同編寫校本教材。更好的使教學(xué)與企業(yè)相互融合、相互促進。校企合作校本教材《連鎖門店營運與管理實務(wù)》、《店長能力培養(yǎng)與訓(xùn)練上機指導(dǎo)書》、《專賣店經(jīng)營管理實務(wù)》等。開展實習(xí)實訓(xùn)基地項目聯(lián)合申報、共建共管、共同育人、推進產(chǎn)學(xué)融合。

1.4 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點具體路徑

第一學(xué)期：現(xiàn)代學(xué)徒制的組班、師傅的標準和遴選。校企共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案、教學(xué)進程表等。校企共同對大一新生進行專業(yè)教育、提供行業(yè)企業(yè)認知培訓(xùn)和體驗，采取在學(xué)校集中授課、門店參觀、企業(yè)認知培訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)；第二、三學(xué)期：師徒的前期導(dǎo)入、“雙導(dǎo)師”育人。在學(xué)校課堂和企業(yè)崗位上“學(xué)中做”和“做中學(xué)”， 校企雙元共同育人，通過學(xué)校教師集中授課、企業(yè)高管進課堂、實訓(xùn)和大賽指導(dǎo)、校企共建課程資源平臺；第四、五、六學(xué)期：實施“雙育人和多促進”培養(yǎng)路徑、師帶徒路徑固化等。校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生相應(yīng)的崗位技能，通過師傅帶徒弟、企業(yè)崗位工作，集中頂崗實習(xí)和畢業(yè)調(diào)研。校企指導(dǎo)老師通過崗位一對一指導(dǎo)，職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)，學(xué)習(xí)儲備干部應(yīng)具備的各項技能和知識，在校企老師的共同指導(dǎo)下，完成各項崗位工作任務(wù)，實施過程督導(dǎo)、動態(tài)調(diào)整。校企合作建設(shè)基于典型工作過程的專業(yè)課程體系，基于崗位工作內(nèi)容的教學(xué)資源庫，實現(xiàn)共建共享開放的教育平臺。完善學(xué)分制和彈性學(xué)制管理的相關(guān)制定和實施細則，建立以校企合作育人為目標、以工作崗位工作任務(wù)和技能為導(dǎo)向的學(xué)徒考核評價標準和運行機制。

2 連鎖經(jīng)營管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)中的體會與經(jīng)驗

2.1 建立有特色和可操作現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的新模式

現(xiàn)代學(xué)徒制目前遇到很多難題，其中之一是否建立了有鮮明特色和可操作人才培養(yǎng)模式。學(xué)校、企業(yè)雙方在現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作中扮演的角色、分工、職責(zé)如何等問題。校企雙方積極探索一體化育人運行機制并在學(xué)徒制試點中的角色、分工和職責(zé)，根據(jù)零售和餐飲連鎖不同的行業(yè)特點實施不同操作路徑。

2.2 完善現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系建設(shè)

在實踐中探索學(xué)徒制課程體系設(shè)置，分析學(xué)生進入企業(yè)后的發(fā)展路徑及所需要的崗位技能并進行重點訓(xùn)練。校企共同開發(fā)專業(yè)核心課程、實踐技能訓(xùn)練手冊，校企共同拍攝微課程，建立富媒體教學(xué)平臺，實現(xiàn)在線互動教學(xué)，線上線下混合式教學(xué)等。不斷完善人才培養(yǎng)的標準要求及管理制度，校企共同研討制定人才培養(yǎng)方案，校企合作建立專業(yè)課程的標準、崗位典型工作任務(wù)和職業(yè)能力等崗位知識能力素質(zhì)要求的課程體系。

2.3 形成現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程化、動態(tài)化管理運行機制

由于學(xué)徒制學(xué)生的“雙身份”，教學(xué)與日常管理由企業(yè)與學(xué)校共同完成，科學(xué)有效的教學(xué)運行、管理制度是現(xiàn)代學(xué)徒制能夠執(zhí)行的重要保障[6]。連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在探索中建設(shè)適合現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)與日常管理制度如彈性學(xué)分制、交替遞進式教學(xué)等，建立人才培養(yǎng)過程化、動態(tài)化的質(zhì)量控制標準及實施路徑。

2.4 建立現(xiàn)代學(xué)徒制“雙導(dǎo)師”制的運行和管理機制

本專業(yè)在探索中建立完善雙導(dǎo)師的遴選、任用、考核、激勵等制度，初步形成校企互聘互用的教學(xué)團隊管理機制?，F(xiàn)代學(xué)徒制中企業(yè)導(dǎo)師即師傅的作用非常重要，本專業(yè)確立師傅的選擇、聘用、考核等標準，校企雙方通過建立雙基雙掛平臺和通道，提升雙導(dǎo)師理論、技能水平和帶教能力，把有經(jīng)驗的企業(yè)人員聘為兼職教師,通過一系列措施逐步完善雙導(dǎo)師制[6]。現(xiàn)代學(xué)徒制 “雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊構(gòu)成如圖1。

圖1 現(xiàn)代學(xué)徒制 “雙導(dǎo)師”教學(xué)團隊

企業(yè)導(dǎo)師育人職能的保障機制有：明確企業(yè)導(dǎo)師標準及工作職責(zé)、建立企業(yè)導(dǎo)師日常管理制度、校企按照過程性評價與終結(jié)性考核相結(jié)合的原則聯(lián)合對雙導(dǎo)師實行雙主體考核、企業(yè)導(dǎo)師對學(xué)徒(學(xué)生)日常管理與職責(zé)履行情況等進行考核并將考核結(jié)果記入企業(yè)導(dǎo)師業(yè)務(wù)檔案等；企業(yè)導(dǎo)師的激勵機制具體如企業(yè)導(dǎo)師承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)和帶徒經(jīng)歷納入企業(yè)員工業(yè)績考評并作為晉升技術(shù)職務(wù)等級評定的重要依據(jù)，進一步激發(fā)學(xué)校教師和企業(yè)師傅承擔(dān)學(xué)徒班雙導(dǎo)師積極性和主動性。

2.5 改革“現(xiàn)代學(xué)徒”的評價方式方法

現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)校企合作對學(xué)生的培養(yǎng)方式方法具有較大差異，因此對學(xué)生考核評價方式、考核主體等必然要進行變革，本專業(yè)探索建立了適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)生評價方式方法，強化過程性考核、現(xiàn)場考核、崗位技能考核等。制定以校企一體化育人為目標、以工作崗位工作任務(wù)和技能為導(dǎo)向的學(xué)徒考核評價標準和運行機制。多方評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標的實現(xiàn)完成情況，不斷促進學(xué)徒的全面發(fā)展和提高學(xué)徒的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3 結(jié) 語

在教育部大力推進職業(yè)教育改革，全面推進現(xiàn)代學(xué)徒制工作背景下，通過對連鎖經(jīng)營管理專業(yè)進行現(xiàn)代學(xué)徒制的探索與實踐，建立可行現(xiàn)代學(xué)徒制運行方法和實施路徑，總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點經(jīng)驗，期望能給全面推進現(xiàn)代學(xué)徒制工作提供參考和借鑒。