小宗

除夕，杭州的馬路空了，車子少了，角角落落卻透出了濃濃的過年味道。去靈隱寺燒香祈福吃素面，去西湖景中村吃年糕，去塘棲古鎮(zhèn)拾回兒時的記憶！每年，塘棲鎮(zhèn)都會舉辦古鎮(zhèn)年味節(jié)活動，2020年已經(jīng)是第七屆。從臘月初十開始，一直到正月十五，一個多月的時間里，很多游客都到塘棲古鎮(zhèn)來過“傳統(tǒng)年”。

塘棲古鎮(zhèn)的百年老店王元興酒樓，更是自帶著濃厚的“非遺年味”。工作人員在美人靠屋檐下掛起了一個個吉祥禮包，里面裝了很多好東西：有老刀節(jié)節(jié)糕，寓意來年節(jié)節(jié)高;有土豪金餅，寓意來年財運旺盛;有一截甘蔗、一個紅雞蛋、一個綠雞蛋，寓意學(xué)生們都考100分！“酒樓用餐的顧客，都可以參加‘踩高送吉祥，我們備有梯子，誰摘下來就送給誰?！蓖踉d第三代掌門人郭燕燕說。

提起王元興酒樓的歷史，郭燕燕表示：“1935年，我外公王長壽在塘棲市西街創(chuàng)辦了王元興;1955年，王元興等七家餐廳合并為公私合營棲味館;2013年，第二代掌門人我母親王莉莉在京杭大運河畔恢復(fù)百年老店王元興酒樓;2013年被評為浙江省老字號，2014年被評為杭州老字號，王元興不僅保留著傳統(tǒng)地方特色菜肴，更有結(jié)合當?shù)剡\河兩岸百姓傳統(tǒng)菜創(chuàng)新了‘運河宴?！?/p>

《餐飲世界》：王元興酒樓的年夜飯主題是什么？

郭燕燕：“年文化”是很廣泛的概念，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。年夜飯又叫團圓飯，我們王元興酒樓的年夜飯主題是“新春納福，品家的味道”。

《餐飲世界》：在傳承上，如何用年夜飯凸顯地域文化？菜品背后有怎么樣的故事？

郭燕燕：塘棲人愛講究，對于“吃這件頭等大事更是講究。從正餐到零嘴，無一例外。粢毛肉圓、細沙羊尾、爛糊鱔絲、塘棲板鴨……塘棲菜肴可謂自成一體。塘棲菜中還有專門用于酒席宴請的“老塘棲十碗頭”，分別是：火絲發(fā)菜、金銀腸、全魚、全鴨、全雞、羊肉、粢毛肉圓、全蹄、八寶飯、全家福。十道菜不僅講究食材和烹飪技巧，就連上菜順序都有講究。我們王元興酒樓在安排年夜飯菜單時，把塘棲老底子過年時吃的菜品融入其中。很多菜品都是有故事的菜，比如王元興的粢毛肉圓被評為“杭州名點名小吃”，正月里待客時，辦酒席時，這是一道必不可少的菜肴。據(jù)說這粢毛肉圓和乾隆皇帝還有著關(guān)系。傳說當年乾隆皇帝下江南時，一個廚師想做紅燒獅子頭，結(jié)果心一慌把肉圓子掉進了盛放糯米的淘籮里，頓時一顆顆糯米全部粘在肉圓子上，所以將錯就錯放上鍋一蒸，開鍋時頓時眼睛一亮，晶瑩剔透簡直像渾身長了刺的刺猬。此菜就叫“粢毛肉圓”。這道菜肉質(zhì)柔軟，鮮美可口，老少皆宜，很受食客喜愛，一直流傳至今，成為塘棲名菜之一。

《餐飲世界》：年夜飯的創(chuàng)新點在哪？用什么新意來吸引消費者的注意力？

郭燕燕：很多家庭都會討論年夜飯吃什么，隨著時代的不斷變化，各個酒店菜品也是極其豐富，要考慮到一家老小的用餐體驗還真的不簡單。在王元興酒樓，不僅能讓長輩們“吃到小時候的味道”，又能讓年輕一輩感受到濃濃的塘棲老底子味道。酒店現(xiàn)場還能為各個家庭拍攝全家福，并免費制作全家福相冊。由于酒店場地有限，對于有些忠實的美食粉絲，我們還提供“把健康年夜飯帶回家”的服務(wù)，顧客可以自由搭配菜品，酒店按時把年夜飯送到家。辦年夜飯的同時，一樓大廳還舉辦抽獎活動、送金鼠活動，活躍現(xiàn)場氣氛。

《餐飲世界》：企業(yè)所驕傲的創(chuàng)新點在顧客那里反饋怎么樣？

郭燕燕：我們始終堅持“賓至如歸，服務(wù)至上”的原則，給顧客最好的用餐體驗感。像“全家福”這樣的活動深受市民的喜愛?！鞍呀】的暌癸垘Щ丶摇币矟M足了喜歡在家里過年的客人們的愿望。