李勝男

摘 要：在我們每天攝入的食物中，有很多食物中都含有大量的蛋白質(zhì)，人們可以從多種食物中攝入一定含量的蛋白質(zhì)，淀粉中也含有一定量的蛋白質(zhì)，除了含有蛋白質(zhì)外，淀粉最大的功能就是可以為人們提供熱量，人體每天生存需要一定溫度來(lái)維持，而淀粉就能夠提供一定的熱量，來(lái)使人們的體溫保持恒定。淀粉其實(shí)是一個(gè)比較系統(tǒng)的概念，并不是具體指某種物質(zhì)，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為C6H12O6。馬鈴薯中淀粉含量最多，我國(guó)也是玉米生產(chǎn)大國(guó)，在我國(guó)許多地區(qū)都廣泛種植，每年都會(huì)產(chǎn)生巨額經(jīng)濟(jì)效益，目前，玉米已經(jīng)成為一種具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)物。對(duì)淀粉進(jìn)行化學(xué)試驗(yàn)，可以測(cè)試淀粉中所含有的物質(zhì)成分，分析其中的化學(xué)成分，便能夠針對(duì)其中的化學(xué)成分進(jìn)一步測(cè)量與計(jì)算，其中，對(duì)淀粉內(nèi)含有的蛋白質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，就是其中的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，本文也將針對(duì)淀粉化驗(yàn)中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法進(jìn)行分析，僅供參考。

關(guān)鍵詞：淀粉;蛋白質(zhì)含量;測(cè)量

一、目前淀粉中蛋白質(zhì)含量的基本情況

不僅僅是玉米中含有豐富的蛋白質(zhì)，在玉米的廢水中也含有大量的蛋白質(zhì)物質(zhì)，在我國(guó)，幾乎每天都會(huì)產(chǎn)生大量的淀粉廢水，排出了大量的廢水和廢物，這些廢水廢物中也含有豐富的蛋白質(zhì)，玉米中產(chǎn)生的廢水含有大量的有機(jī)物，都具有較強(qiáng)的污染性，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理就排入到環(huán)境中去，會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。因而，環(huán)境問(wèn)題擺在了我們面前。玉米所產(chǎn)生的廢水中，含有的淀粉含量是包括兩個(gè)部分，第一部分是清洗玉米產(chǎn)生的廢水，其中不會(huì)含有大量的有機(jī)污染物，只是有一些泥垢而已，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的處理過(guò)后就可以排入到環(huán)境中去。另一部分是提取蛋白質(zhì)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水，包括玉米自身含有的水分含量，另一部分就是蛋白質(zhì)內(nèi)部自身含有的廢水，這部分廢水中含有大量的有機(jī)物質(zhì)，這部分水必須經(jīng)過(guò)一定處理過(guò)后才能排入到環(huán)境中去。另外，蛋白質(zhì)的提取也可以從這些廢水中提取。

二、蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

（一）實(shí)驗(yàn)原理

在淀粉中測(cè)量蛋白質(zhì)的含量，往其中加入硫酸、催化劑消化可以使蛋白質(zhì)分解，其中氮元素與硫酸化合成硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸溶液吸收后，再用鹽酸或硫酸滴定，根據(jù)鹽酸消耗量，再乘以一定的數(shù)值即為蛋白含量，測(cè)定的步驟為消化—蒸餾—吸收—滴定。實(shí)驗(yàn)原理步驟包括三步，第一步是有機(jī)物中的氮在強(qiáng)熱和CuSO4濃H2SO4作用下，硝化生成（NH4）2SO4，第二步是在凱氏定氮儀中與堿作用，通過(guò)蒸餾釋放出NH3，收集于H3BO3溶液中。第三步是用已知濃度的H2SO4（或HCl）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)HCl消耗的量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算因子，即得蛋白質(zhì)的含量。這三項(xiàng)步驟缺一不可，且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，各種溶液的含量必須掌握在一定劑量之內(nèi)，使化學(xué)反應(yīng)能夠充分反應(yīng)，產(chǎn)生一定的結(jié)果，按照每一步驟中所產(chǎn)生的物質(zhì)進(jìn)行下一步的反應(yīng)。

（二）實(shí)驗(yàn)試劑

在測(cè)量淀粉中蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，會(huì)應(yīng)用到各種化學(xué)試劑，首先是應(yīng)用催化劑，催化劑主要有硫酸銅、硫酸鉀溶液，且要按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，形成特定的催化劑。其次是含量為98%的濃硫酸，但是濃硫酸在使用的過(guò)程中要注意時(shí)間，濃硫酸在自然環(huán)境中會(huì)揮發(fā)，要保證是在半年之內(nèi)的濃硫酸。然后是20克的硼硫酸溶于蒸餾水1000mL配成2%的水溶液。最后是混合指示劑，即2∶1比例的甲基紅亞甲基藍(lán)溶液。另外，還要有400克堿液溶于蒸餾水中配成1000mL的水溶液。同時(shí)，還包含有0.025mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液的硫酸溶液。這些化學(xué)藥劑組成了蛋白質(zhì)含量實(shí)驗(yàn)中需要使用的化學(xué)試劑，同時(shí)，要注重這些化學(xué)試劑的貯存時(shí)間，不可以在保存的過(guò)程中與外界物質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)過(guò)程中產(chǎn)生的其他物質(zhì)會(huì)影響實(shí)驗(yàn)過(guò)程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（三）實(shí)驗(yàn)儀器

在實(shí)驗(yàn)中需要使用到哪些實(shí)驗(yàn)儀器呢？另外，實(shí)驗(yàn)中所需要的化學(xué)儀器必須是在特定的工廠內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售的機(jī)器，雖然儀器名稱(chēng)、功能是一樣的，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中起到的作用與效果還是不同的。主要有KDN-04A蛋白質(zhì)測(cè)定儀（定氮儀）、KDN-08型蛋白質(zhì)（氮）消化器、電子天平，除此之外，還有硫酸滴定管、燒杯、錐形瓶、玻璃漏斗、優(yōu)質(zhì)膠管。實(shí)驗(yàn)當(dāng)中會(huì)用到多種型號(hào)、多種規(guī)格的實(shí)驗(yàn)儀器，雖然名稱(chēng)一樣，但是在使用過(guò)程中起到的作用與效果是不一樣的，為了保證實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘＿M(jìn)行，且得出的結(jié)果具有一定的嚴(yán)謹(jǐn)性，因此，對(duì)于特定的實(shí)驗(yàn)儀器必須采用特定廠家生產(chǎn)出來(lái)的儀器。

三、淀粉化驗(yàn)中蛋白質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果的分析

在經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)得出具體的數(shù)據(jù)后，其數(shù)據(jù)結(jié)果還必須經(jīng)過(guò)一定的計(jì)算過(guò)程才能得出最后的結(jié)果，淀粉中測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，與其他實(shí)驗(yàn)不同，得出的數(shù)據(jù)必須經(jīng)過(guò)一定的計(jì)算，經(jīng)過(guò)一定公式的計(jì)算之后，在對(duì)比表中進(jìn)行成分比對(duì)之后，才可以得出最終的結(jié)果。另外，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能也會(huì)發(fā)生特殊的情況，實(shí)驗(yàn)中發(fā)生的特殊情況，實(shí)驗(yàn)者要有一定的應(yīng)急能力能夠處理應(yīng)急事故。對(duì)于實(shí)驗(yàn)儀器的性能等也必須掌握，熟練掌握實(shí)驗(yàn)步驟與過(guò)程，嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)方案中所要求的步驟來(lái)進(jìn)行。這樣，才能確保得出來(lái)的結(jié)果具有事實(shí)客觀性。

四、小結(jié)

淀粉存在于很多食物中，在不同的食物中成分不同，其中，玉米中的淀粉含量最多，淀粉能夠給人們提供人體所需要的熱量，使人體的溫度保持在一個(gè)正常水平之內(nèi)。另外，淀粉中還含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)也是人體生存發(fā)展所需要的物質(zhì)之一。淀粉中含有大量的蛋白質(zhì)，那么，蛋白質(zhì)含量到底有多少呢？本文就針對(duì)淀粉中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了檢定與測(cè)量，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)使用的化學(xué)藥劑與化學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器都做出了具體的介紹，在實(shí)驗(yàn)中要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)步驟來(lái)進(jìn)行，準(zhǔn)確測(cè)量淀粉中蛋白質(zhì)含量，旨在為人們提供準(zhǔn)確專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)結(jié)果。

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