半螗森林是兩位女生合伙開的甜品店，一位甜品師，一位花藝師。甜品師在法國雷諾特學(xué)習(xí)過專業(yè)的法式甜品，但是她做的甜品更多以日式、中式、法式相結(jié)合為主。比如日系的奶油蛋糕中加入法式的配方，店里特色的夢龍卷，加入了法式甜點中經(jīng)常用到的榛子帕里尼和焦糖醬，再融合了薄脆和法芙娜的脆脆珠，讓口感更豐富且有層次感;奶油生日蛋糕更是融合了法式調(diào)溫巧克力技巧，把巧克力做出羽毛，讓普通的奶油蛋糕長出天鵝的翅膀，讓法式慕斯開出花朵，用女性的視覺來講述甜品的外觀之美。

“半醣”顧名思義，就是有一點甜又不是太甜，說的是甜品也是人生的半螗主義，凡事都是淺嘗輒止，才更長久。森林則是一個廣義的概念，就像天空、大海是一個海納百川的意思。在店主的規(guī)劃中，半螗森林未來不只是一家甜品店，而是任意一種生活方式的結(jié)合，有咖啡、有花、有烘焙、有美妝甚至有酒吧，店內(nèi)由前廳、多功能廳及前后院組成，整個的布局就是慵懶隨性的感覺，希望來往的客人都能在此感受到美好、甜蜜。

經(jīng)典番茄慕斯

風(fēng)靡全球的“水果哥上”CG的經(jīng)典番茄幕斯，為了更適合國人口味，將原本的番茄羅勒口味配比降低，增加了用新鮮草莓和州其草莓果茸制作的草莓流心，慕斯造型更是可以做到以假亂真。

草莓曲奇

這是SAKO老師的配方，他是“水果哥”CG大師在中國的得意門生，這款草莓曲奇的不同之處在于外酥內(nèi)軟、配方搭配豐富、餡料十足，是一款很經(jīng)典的復(fù)合型法式配方，既有濃郁的風(fēng)味和酥脆的口感也有草莓的新鮮和水潤。

時鐘

造型借鑒了法國甜品大師AmauryGuichon的同款，非常逼真的一個時鐘的款式，時鐘的配飾都是用法芙娜巧克力制作的，整個慕斯所有部分都是可以食用的，這款是法芙娜黑巧慕斯搭配牛巧奶醬，中間夾餡用了榛子帕里尼醬和法芙娜脆珠，配搭巧克力黃油蛋糕底，由于配方中加了黑巧部分，所以整個慕斯口感是濃郁但不甜膩，非常適合巧克力愛好者。

半糖森林

雪蓮

采用了雷諾特甜點學(xué)院非常經(jīng)典的一款配方，明治無糖酸奶慕斯，配上覆盆子奶油夾餡，搭配玫瑰手指餅底，口感清爽，不甜不膩，是店里招牌慕斯口味。造型上用了調(diào)溫巧克力做的一朵雪蓮花，配上清新淡雅的淡藍(lán)色底座，是一款中西式結(jié)合的慕斯造型。

法式慕斯

簡約而不簡單的牡丹造型的法式慕斯，巧克力花的難度在于花瓣要用調(diào)溫巧克力一片一片地制作，所有花瓣的大小、弧度都要配合得非常和諧，才在組裝的時候做出層層遞進(jìn)的效果，底座的慕斯用的是GuillaymeMabilleau大師的“碎石”同款配方，慕斯部分是杏仁奶油，夾餡是草莓薄荷凍，配搭杏仁蛋糕。

攝/李春暉 出品/半糖森林