近日，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長(zhǎng)給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”。粥到底有什么問題？疫情期間，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不夠？

早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝“白粥”

中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥，加咸菜，再來(lái)點(diǎn)饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡(jiǎn)單的不許吃白粥。”

從營(yíng)養(yǎng)成分方面來(lái)看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等其他營(yíng)養(yǎng)成分都非常低。

而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對(duì)血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

而對(duì)于孩子來(lái)說，他們正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長(zhǎng)期這樣吃，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長(zhǎng)發(fā)育。阮光鋒稱，從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

由此看來(lái)，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實(shí)是提醒家長(zhǎng)重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營(yíng)養(yǎng)成分很單一的食物。

生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

在很多中國(guó)人的觀念里，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。

科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營(yíng)養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法及時(shí)補(bǔ)充，反而會(huì)影響身體的正?；謴?fù)。

尤其是在疫情期間，充足營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的。張文宏稱，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營(yíng)養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

（摘自《現(xiàn)代健康報(bào)》）