咸菜
- 咸菜炒毛豆
文/廣西·黎淑貞咸菜搭粥清淡爽口，于別人可能是陌生的，與我卻是夢中所想，心中常念。小時候在咸菜相伴中度過了童年。家里老房子的灶批子里，最顯眼位置有一口大缸。這口大缸有多大呢？就像樣板戲《沙家浜》中阿慶嫂救胡司令時，給胡司令藏身的水缸一樣大。我們家一年四季吃的咸菜是用這口大缸腌制的。我媽腌制咸菜非常在行。聽老人們說，有人是天生的汗手，腌制出的咸貨都會壞，不只是腌咸菜發(fā)酸發(fā)軟，就連冬天腌魚腌肉也會變質(zhì)。而我媽恰恰相反，她腌制的咸菜，葉子黃得像秋天的樹葉黃中透綠
金秋 2023年5期2023-07-06
- 咸菜那味道
特地多腌上幾大罐咸菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我家要吃的量。母親說：“多備些，好送人?！泵慨?dāng)家里有人來做客，母親就從咸菜罐中撈出一些，或涼拌、或蒸、或炒，總是能把樸素的咸菜做出別樣風(fēng)味。有客人夸贊母親腌制咸菜的好手藝時，母親會在客人臨走前，將幾樣咸菜分門別類裝好，給客人帶走?？腿送妻o，她便說：“都是自家腌的，不值錢，你可別嫌棄?！笨腿诵廊皇障隆Ｄ赣H還喜歡把腌制好的咸菜送給街坊鄰居。一天，鄰家阿姨笑呵呵地來到我家，說：“劉大姐，你這咸菜是怎么腌的??？我兒子說比我腌得好吃多了
莫愁·小作家 2023年1期2023-05-30
- 霜天簡靜，喝咸菜湯
嚼著清雅噴香的水咸菜。《浮生六記》載，深更半夜，蕓娘得知沈三白來了，忙煲粥伺候，順便端來一碟小菜。想來這碟小菜，必是蕓娘精心腌制的白菜吧，蝕到骨子里的柔情。陳年光影里的腌咸菜，承載著舊日的清貧和饑饉、歡樂和憂傷，牽動著蓬勃溫暖的鄉(xiāng)愁。清寒冬日，天地簡靜，村婦忙碌著腌咸菜。腌菜時，邊撒細(xì)鹽邊把腌菜一棵一棵碼進(jìn)腳盆里。用勁踩踏，卟卟聲猶如春冰開裂、積雪斷竹?；蝿拥纳碛巴对趬ι希缇眠h(yuǎn)的黑白照片。女人的側(cè)面曲線如古代雕像，靜穆而端莊。幾易晨昏，原本干蔫的咸菜漸漸
意林·作文素材 2022年1期2022-03-09
- 霜天簡靜，喝咸菜湯
嚼著清雅噴香的水咸菜?！陡∩洝穼懙?，深更半夜，蕓娘得知沈三白來了，忙煲粥伺候，順便端來一碟小菜。想來這碟小菜，必是蕓娘精心腌制的白菜吧，蝕到骨子里的柔情。陳年光影里的腌咸菜，承載著舊日的清貧和饑饉、歡樂和憂傷，牽動著蓬勃溫暖的鄉(xiāng)愁?！耙焕K分曬斜陽里，留佐盤餐小雪天。”清寒冬日，天地簡靜，村婦忙碌著腌咸菜。腌菜時，邊撒細(xì)鹽邊把腌菜一顆一顆碼進(jìn)腳盆里。用勁踩踏，卟卟聲猶如春冰開裂、積雪斷竹。幾易晨昏，原本干蔫的咸菜漸漸變得濕潤，冒出津津的綠水，呈現(xiàn)生命的質(zhì)
知識窗 2022年2期2022-02-25
- 每人心中都有一張咸菜清單
歷經(jīng)了多少時日的咸菜。1942年，蕭紅在31歲的那一年，因病離開人世，只能“留得半部紅樓給別人寫”。那一碟老咸菜，仿佛成為她顛沛一生的隱喻，遭盡了冷眼。如果咸菜有情感，想必是常常沮喪：為何要成為堆在角落的芥菜疙瘩，愁眉苦臉，獨(dú)自擰巴。不過，最初被發(fā)明出來的咸菜，并不是什么灰頭土臉的小人物，也暗含著人們對于未來生活的期許。春種、秋收、冬藏，農(nóng)耕時代的生活井然有序，收獲的季節(jié)過后，便是“我有旨蓄，亦以御冬”。這句話出自詩經(jīng)，意思是我準(zhǔn)備好美味的菜食貯藏，為了度
戀愛婚姻家庭 2021年33期2021-12-14
- 每人心中都有一張咸菜清單
歷經(jīng)了多少時日的咸菜。1942年，蕭紅在31歲的那一年，因病離開人世，只能“留得半部紅樓給別人寫”。那一碟老咸菜，仿佛成為她顛沛一生的隱喻，遭盡了冷眼。如果咸菜有情感，想必是常常沮喪：為何要成為堆在角落的芥菜疙瘩，愁眉苦臉，獨(dú)自擰巴。不過，最初被發(fā)明出來的咸菜，并不是什么灰頭土臉的小人物，也暗含著人們對于未來生活的期許。春種、秋收、冬藏，農(nóng)耕時代的生活井然有序，收獲的季節(jié)過后，便是“我有旨蓄，亦以御冬”。這句話出自詩經(jīng)，意思是我準(zhǔn)備好美味的菜食貯藏，為了度
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2021年11期2021-12-10
- 母親的咸菜
故，一日三餐多是咸菜相伴。而且童年的物質(zhì)生活清貧，咸菜也成為我們飯桌上的必備品。提起咸菜，不得不說一說“菜代州”。代縣歷史悠久，從戰(zhàn)國時期的趙武靈王起，代縣就是戰(zhàn)略要塞，守兵烽屯，蔬菜就地調(diào)劑就成為需要，如此形成了代縣人講究吃菜的民風(fēng)民俗，故人稱“菜代州”。因此，蔬菜腌制也成為古州代縣最古老、最大眾化的蔬菜貯藏及加工方式之一。咸菜腌制過程小時候，放學(xué)回家，幫著大人干農(nóng)活，打豬草，拾麥穗，挖野菜。傍晚時分父母收工回來，一起做飯。灶膛里的火苗一閃一閃的，映紅了
文化產(chǎn)業(yè) 2021年25期2021-10-28
- 咸菜茨菇湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我這就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫作“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃
快樂作文（5.6年級） 2021年3期2021-05-20
- 又聞兒時咸菜香
在山后，與山前的咸菜有別，山前稱山后的咸菜為浸水咸菜。這浸水咸菜，是山后的一絕，更是母親的拿手絕活兒。每年春節(jié)過后，母親都要腌漬幾大壇咸菜，原料就是自家地里栽種的青菜。以前在老家時，過了正月初一，母親和我們兄弟姊妹就開始忙碌了。先是將自留地里長成的大片青菜采收回來，堆放在自家院壩里，然后將青菜葉子整齊刷掉，把清澈的井水倒進(jìn)大木桶里，用事先準(zhǔn)備好的竹刷將每兜青菜由里向外清洗干凈，隨后用篾條將青菜穿串起來在室外晾曬，待到青菜曬成干兒，就把它們?nèi)∠路旁隰せ铩．?dāng)
散文選刊·下半月 2021年3期2021-05-19
- 咸菜，我的鄉(xiāng)愁
家里餐桌上，常有咸菜下飯，那時從未覺得怎樣。如今家鄉(xiāng)與我，一南一北，那些有關(guān)咸菜的一切，竟都成了叩問味蕾的縷縷鄉(xiāng)愁。在我的家鄉(xiāng)東北，咸菜有很多種。冬日的街頭，打開咸菜小販蒙著厚重棉被的推車，總有種夏日的蔬菜都在寒冷的天氣凝結(jié)成了咸菜的錯覺。面對幾十種不同的咸菜爭奇斗艷，再加上攤主魔幻般的唱腔推介，不買點(diǎn)兒回家仿佛晚上的餐桌就缺了重要一味。不過，東北人在外面買咸菜也就是為了嘗一嘗新鮮，大部分時候，自己家咸菜缸里腌的那幾樣咸菜才是他們最忠誠的下飯伴侶。在我們家
小品文選刊 2021年2期2021-03-24
- 咸菜，我的冬日鄉(xiāng)愁
候家里餐桌上常有咸菜下飯，那時從未覺得怎樣。如今家鄉(xiāng)與我，一南一北，那些有關(guān)咸菜的一切，競都成了叩問味蕾的縷縷鄉(xiāng)愁。在我的家鄉(xiāng)東北，咸菜有很多種。冬日的街頭，打開咸菜小販推車上的厚厚棉被，總有種夏日的蔬菜在寒冷的冬天凝結(jié)成了咸菜的錯覺。面對幾十種不同的咸菜爭奇斗艷，再加上攤主魔幻的唱腔推介，不買點(diǎn)兒回家仿佛晚上的餐桌就缺了重要一味。不過，東北人在外面買咸菜也就是為了嘗一嘗新鮮，大部分時候，自己家咸菜缸里腌的那幾樣才是最忠誠的下飯伴侶。在老家，要是給咸菜排個
記者觀察 2021年2期2021-03-15
- 一年只腌一回菜
會遺傳的。比如腌咸菜。當(dāng)然，很多人并不承認(rèn)腌咸菜為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但郭老師說過：內(nèi)行人要是和外行人爭論，那就是外行。比如你和火箭科學(xué)家說：你那火箭不行，燃料不好，我認(rèn)為得燒柴，最好是煤。如果那個科學(xué)家拿正眼看我一眼，那他就是輸了。所以，我把腌咸菜當(dāng)作非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，遇到有人反駁時，我都閉著眼睛。還是說遺傳這件事，按理說應(yīng)該叫傳承。但是這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我奶奶傳給我的，所以還得用遺傳兩個字。奶奶每年都要做的事便是煮咸湯。煮咸湯其實是項莊舞劍，意在沛公，并不
視野 2021年2期2021-03-08
- 塑料花
一片金黃。我看見咸菜瓶蹲在地里，我就喊：“咸菜瓶，咸菜瓶，你在干嗎？”咸菜瓶揮揮手，朝我走過來。她的左手攥著一把鮮花，有野菊，有蒲公英，有牽牛，有太陽花，還有幾枝我叫不上名字，用橡皮筋綁在一起，五彩斑斕的。她的右手提著幾枝油菜花。咸菜瓶不好意思地說：“我在找最好看的油菜花?！彼砷_橡皮筋，把油菜花插進(jìn)花束，調(diào)整好位置，再重新扎起來。我說：“老師不是講要塑料花嗎？”咸菜瓶小聲說：“我家沒塑料花?！彼Y(jié)結(jié)巴巴地解釋，全村只有兩戶人家有塑料花，不巧的是，這兩家都
小學(xué)生優(yōu)秀作文·趣味閱讀 2021年4期2021-01-23
- 咸菜茨菇湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫作“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)地買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨
小學(xué)生優(yōu)秀作文(趣味閱讀) 2020年12期2020-11-26
- “飯中魚肉 不如一口咸菜”（一）
義 許昌浩咸菜在中國是極為常見的東西。中國不出咸菜的地方大概不多。之所以咸菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個偉大的發(fā)明。咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。制作原料主要有蘿卜、黃瓜、辣椒、醬油等。不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來腌制，有的地方用梅干菜。
烹調(diào)知識 2020年3期2020-03-25
- 下雪喝一碗咸菜茨菇湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道，今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)地買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨
小品文選刊 2020年2期2020-02-20
- 霜降腌菜正當(dāng)時
，人們開始為了腌咸菜忙開了。母親在屋前的那塊菜畦上，栽上一片白菜，用來腌咸菜。霜降前，那塊菜畦上的大白菜棵棵長得肥嘟嘟的，又高又壯。霜降過后，母親把原先用來儲放糧食的大缸騰出來洗干凈，買回一淘籮粗鹽，把壓石找出，洗凈晾干。準(zhǔn)備腌咸菜了。晴朗的秋空下，母親把白菜一棵棵鏟下，洗干凈放在蘆簾上曬。腌咸菜并不容易，母親把晾干了的白菜在缸里鋪開第一層后，撒上鹽，再鋪開一層，如此反復(fù)，直至鋪滿整缸。母親讓我赤著腳，站上去用力踩，吩咐我角角落落都要踩到，否則腌出來的咸菜
莫愁·小作家 2020年12期2020-01-07
- 兩勺咸菜一碗湯
得你當(dāng)年從家?guī)У?span id="syggg00" class="hl">咸菜嗎？”老同學(xué)這一問，思緒立馬回到15年前。當(dāng)時，我倆同在鎮(zhèn)高中寄讀。同學(xué)們的家長都進(jìn)城打工了，紛紛往家匯錢。我父親卻在家養(yǎng)病，干不了重活兒，經(jīng)濟(jì)上自然沒有同學(xué)們好。除去部分走讀生，同學(xué)們大多在學(xué)校寄宿。三餐主食自己蒸煮，基本是從家里背來的大米，副食要到食堂買，有各種物美價廉的菜，還有一種價格低得不能再低的湯。我的大米也是從家里背來的，早上抓一把，放在鋁制飯盒里，注上適量的水，放到燒水的大爐子上。到了中午，米飯就蒸熟了，副食是咸菜，偶爾去
當(dāng)代工人 2019年17期2019-11-11
- 魂牽夢縈周莊咸菜
張凌云咸菜哪里都有。特意要說周莊咸菜，是因為有一年我出差到蘇州，在一家普通的小吃店吃早飯，要了一碗粥，幾個包子，一碟小菜。雖說都是平常不過的東西，但那碟小菜給我留下了深刻印象——切得細(xì)細(xì)的咸菜拌點(diǎn)毛豆，鮮嫩爽口，咸淡適中，配上白粥味道極佳。我問老板娘這是什么咸菜，答曰：“周莊咸菜”。雖然只嘗過一次，但我對周莊咸菜久久不能忘懷。到底江南溫婉，連咸菜都顯得與眾不同，那么細(xì)膩可人，既不艮，也不辣，十分脆爽?？上У氖牵獾刭I不到周莊咸菜。后來又有一次機(jī)會去周莊，除
食品與健康 2019年7期2019-07-18
- 炒咸菜
“菜系”里，“炒咸菜”是最受歡迎，也是母親做得最多的。辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，是一種根用芥菜。沂蒙的家家戶戶每年都會種植許多，每到秋天，母親便把它的葉做成“渣豆腐”或曬干后冬天熬著、煮著吃，卻會把根部洗凈后放在大缸里，用一層層的鹽間隔，放上足夠的水，假以時日，便會腌漬成四季可用的咸菜，涼拌、干炒或者直接啃食，都是下飯的極好佐料，其中，炒成沂蒙咸菜，在上世紀(jì)70年代末80年代初，都是不可替代的美味。每到周末，母親便會切出一大碗咸菜絲，用
散文選刊·下半月 2019年4期2019-04-06
- 霜天就咸菜
靜，村婦忙碌著腌咸菜。腌菜時，邊撒細(xì)鹽邊把腌菜一顆一顆碼進(jìn)腳盆里。用勁踩踏，卟卟聲猶如春冰開裂、積雪斷竹?；蝿拥纳碛巴对趬ι?，如久遠(yuǎn)的黑白照片。女人自額至腰形成的側(cè)面曲線如古代的雕像，靜穆而端莊。幾易晨昏，原本干蔫的咸菜漸漸變得濕潤，冒出津津的綠水，呈現(xiàn)生命的質(zhì)感，完成生命的涅槃。新腌的水咸菜很好吃，不咸，細(xì)、嫩、脆、甜，難可比擬。霜雪天，抽出兩顆碧綠的水咸菜，黃澄澄的莖，烏滴滴的葉，捏起來頗有彈性。湯沸時，磕幾只天青鴨蛋，一道暗綠色的咸菜蛋湯就做成了。舉
分憂 2019年2期2019-02-25
- 踏咸菜
中村“踏呀踏咸菜，新正明兒在！”這是小時候在東洲村踏咸菜時念的順口溜，現(xiàn)今很少人知道“踏咸菜”這回事了。每年冬至前后，東洲村家家戶戶幾乎都要張羅著腌制咸菜。這時候大田里、菜園子成片的芥菜都長到半米多高，壯壯的，綠油油的，還沒抽花，又經(jīng)過初霜凍過，正是收成、腌制芥菜的最佳時間。被砍倒的芥菜整齊地躺在菜畦上，曬著暖暖的太陽。兩天后，菜葉子蔫了，菜桿子皺了，失去水分的芥菜裸露著身軀，有氣無力地等待著村民們用“擔(dān)甲”（用兩條竹片制成的U型架子）抬回家。之后，芥菜又
閩南風(fēng) 2019年1期2019-02-20
- 銀發(fā)，飄曳在母親兩鬢
一轉(zhuǎn)眼便把一大碟咸菜干掉了！我們的吃相貪婪而兇猛。那時，不是五菜紛呈的年代，能有咸菜吃就已經(jīng)不錯了。一般來說，母親將土地上收獲的白菜、辣椒、芹菜和胡蘿卜等洗凈，然后一層一層壓進(jìn)一只大大的陶缸里。母親盡量使咸菜腌得花樣豐富一些，一只大陶缸就這么被裝得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牧恕?span id="syggg00" class="hl">咸菜，很快便腌好了。冬天到了，我們擠在一個屋子里取暖。母親把湯面條做好了。有時，她在鍋里放一點(diǎn)清油蔥花，但大部分時間是白水煮白面——有面吃，就該謝天謝地了！在母親做飯的過程中，我們像小小的陰謀家一樣
西部散文選刊 2019年1期2019-02-14
- 短時腌制的咸菜或藏安全風(fēng)險
四天。老人們說，咸菜中有鹽，放上幾天也不會壞。那么，這種短時腌制的咸菜與完整發(fā)酵的咸菜相比，哪種更安全？不建議經(jīng)常食用短時腌制的咸菜這種將新鮮蔬菜切段，撒上鹽、澆點(diǎn)香油的咸菜，如果涼拌即食，屬于涼拌菜。如果連續(xù)吃上三四天，就有點(diǎn)類似北方某些地方居民所做的“暴腌菜”。暴腌菜就是把蔬菜加點(diǎn)鹽，腌制幾天，等入了味，有脆脆的口感時，再食用。這種咸菜不建議經(jīng)常食用。因為：如果作為涼拌菜，一次吃不完，細(xì)菌會繁殖，下次再吃時，因為不能加熱，會有安全風(fēng)險；如果連續(xù)腌制三四
農(nóng)家參謀 2018年10期2018-11-09
- 咸菜
一家商場門口去買咸菜。賣咸菜的是一位推自行車的老年婦女，車后座上架兩個大食品盒，里面是切成細(xì)絲的咸菜疙瘩，用辣椒油、花椒油、芝麻等拌好。一盒色黑，偏辣。一盒色白，不辣。從表面上看，她的咸菜很家常，也很平常，用的佐料一目了然，但味道卻絕佳，商場中根本買不到這種味道的咸菜，不成不淡，香辣適口，很有嚼頭，佐飯上品，甚至不用別的菜。此前偶然買過一回，吃后上癮，因此便常在晚飯前徒步去買。據(jù)她說，每天只在傍晚時分來此出攤，每次兩盒，賣完為止。菜屬私房，限量發(fā)售。據(jù)觀察
北廣人物 2018年33期2018-09-29
- 和我一起吃咸菜的兄弟
周就會帶幾個裝著咸菜的玻璃罐頭回校。為了讓咸菜好吃，我會做三罐咸菜。第一罐是咸菜炒肉。我先把咸菜洗凈切成片，然后把一小塊肥豬肉切成無數(shù)小塊，上鍋后用小火炸成豬油渣，最后再把咸菜倒進(jìn)鍋里炒熟！雖然這樣的做法很簡單，但是在冬天，玻璃罐頭會變魔術(shù)，冬天一冷，奶白的豬油便掛在玻璃罐頭壁上，像雪花一樣好看。如果吃完咸菜，掰一塊煎餅，伸到玻璃瓶里面擦一擦豬油，吃個干凈，下次連瓶子都不用洗。第二罐是雞蛋肉末咸菜。我把咸菜切成細(xì)絲，把半兩豬肉剁成碎末，把鍋燒紅，下點(diǎn)豬油，
高中生之友(中旬刊) 2018年4期2018-04-19
- 短時腌制的咸菜或更危險
三四天。長輩說，咸菜中有鹽，放上幾天也不會壞。那么，這種短時腌制的咸菜與完整發(fā)酵的咸菜相比，哪種更安全？不建議經(jīng)常食用短時腌制的咸菜這種將新鮮蔬菜切段，撒上鹽、澆點(diǎn)香油的咸菜，如果涼拌即食，屬于涼拌菜。如果連續(xù)吃上3～4天，就有點(diǎn)類似北方某些地方居民所做的“暴腌菜”。暴腌菜就是把蔬菜加點(diǎn)鹽，腌制幾天，等入了味，有脆脆的口感時，再食用。這種咸菜不建議經(jīng)常食用。因為，如果作為涼拌菜，一次吃不完，細(xì)菌會繁殖，下次再吃時，因為不能加熱，會有安全風(fēng)險；如果連續(xù)腌制3
家庭醫(yī)藥 2018年20期2018-01-30
- 下雪天的咸菜湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫作“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)地買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨
作文周刊·小學(xué)四年級版 2017年48期2018-01-22
- 汪曾祺論吃
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我這就知道：今天中午是咸菜湯。咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)來的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大的多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水汽，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃
飲食與健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 咸菜茨菇湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨
作文新天地(初中版) 2017年10期2017-11-19
- 咸菜和文化
汪曾祺咸菜可以算是一種中國文化。西方似乎沒有咸菜。我吃過“洋泡菜”，那不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。中國不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同：北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老?！氨６ㄓ腥龑殻F球、面醬、春不老”，我吃過蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿卜腌制的，腌成后寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉(xiāng)經(jīng)常吃的是咸極了的咸魚和咸極了的咸菜。魯迅《
特別文摘 2017年20期2017-11-13
- 咸菜與菜湯
文 / 李先軍咸菜與菜湯文 / 李先軍一次在外地出差，偶遇一初中室友，正值飯點(diǎn)，我倆心照不宣地掃視起道旁的餐館來。走進(jìn)飯店，服務(wù)員正分身乏術(shù)，順手端上一碟泡菜穩(wěn)定“軍心”。室友問道：“你還記得當(dāng)年你從家?guī)淼牡?span id="syggg00" class="hl">咸菜嗎？”我耳根不由得發(fā)燙。十多年前我倆同在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的初中寄讀，時值進(jìn)城務(wù)工熱潮，我的父親卻養(yǎng)病在家，相對于其他同學(xué)我的家里自然拮據(jù)不少。除去部分走讀生，同學(xué)們大多在學(xué)校蒸米飯再去食堂“購湯”，湯雖不貴對我來說卻是奢侈品。即便如此母親依然想盡辦法保證我
飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 咸菜茨菇湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成。隨吃隨
新校園·閱讀 2017年3期2017-07-05
- 你的卑微他的羨慕
“還記得你當(dāng)年的咸菜么？”我耳根不由發(fā)燙。十多年前，我倆同在鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的初中寄讀。時值進(jìn)城務(wù)工熱潮，我的父親卻養(yǎng)病于家，相對于其他同學(xué)，我家里自然拮據(jù)不少。除去部分走讀生，同學(xué)們大多在學(xué)校蒸米飯，再去食堂“購湯”。湯雖不貴，對我來說卻是奢侈品。母親想盡辦法保證我的營養(yǎng)。每周五回家，母親便會在壇子里尋覓。她把幾類自制的咸菜切成小段，再與臘肉一起翻炒，冷卻后用一大號塑料瓶裝上，一周下飯的菜算是有了著落。每到吃飯時間，我都早早端回飯盒，迅速跨進(jìn)寢室，利落地在箱子里拿
莫愁·智慧女性 2017年5期2017-05-11
- 咸菜茨菇湯
◎汪曾祺咸菜茨菇湯◎汪曾祺一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯!咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)地買來，洗凈，晾去水汽，下缸。一
作文新天地 2017年8期2017-04-14
- 清歡有味水咸菜
嚼著清雅噴香的水咸菜吧。陳年光影里的水咸菜，承載著舊日的清貧和饑饉、歡樂和憂傷，牽動著我蓬勃溫暖的鄉(xiāng)愁。清寒冬日，天地簡靜，農(nóng)婦們總是忙碌著腌咸菜。冬陽慘淡，女人們把莖肥葉大的腌菜和莖細(xì)葉卷的雪里蕻?dāng)傇谠簤ι稀⒉荻馍蠒裆衔辶鶄€日頭，癟了，蔫了，就可以腌水咸菜了。母親邊撒粗鹽邊把腌菜一顆一顆碼進(jìn)大腳盆或大龍缸里。父親赤腳用勁踩踏，卟卟聲猶如春冰開裂、積雪斷竹。父親的身影投在墻上，如久遠(yuǎn)的黑白照片?；椟S的燈光下，母親自額至腰形成的側(cè)面曲線如古代的雕像。最后，龍
分憂 2017年3期2017-03-09
- 咸菜茨菰湯
雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。喝咸菜湯大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我這就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫作“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一盤黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)地買來，洗凈，晾去水汽，下缸。一層菜，一層鹽，碼實，即成
求學(xué)·素材版 2016年8期2017-02-28
- 咸菜茨菇湯
◎汪曾祺咸菜茨菇湯◎汪曾祺一到下雪天，我們家就喝咸菜湯，不知是什么道理。是因為雪天買不到青菜？那也不見得。除非大雪三日，賣菜的出不了門，否則他們總還會上市賣菜的。這大概只是一種習(xí)慣。一早起來，看見飄雪花了，我就知道：今天中午是咸菜湯！咸菜是青菜腌的。我們那里過去不種白菜，偶有賣的，叫做“黃芽菜”，是外地運(yùn)去的，很名貴。一般黃芽菜炒肉絲，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，這時青菜正肥。把青菜成擔(dān)的買來，洗凈，晾去水氣，下缸。一
作文新天地 2017年29期2017-02-17
- 人人都缺愛
字??？你可以叫我咸菜。”檸檬一愣：“咸菜？因為你很下飯嗎？”咸菜笑了：“剛才我們一個航班，我就坐在你身后的身后?！睓幟逝读艘宦暎骸半y怪航班晚點(diǎn)了?！?span id="syggg00" class="hl">咸菜看了看長長的隊伍，對檸檬眨了一下眼睛：“我有一個辦法，可以不用排隊。”檸檬一愣：“什么？”咸菜湊到檸檬耳邊說了些什么，問檸檬：“你敢不敢？”檸檬將信將疑地看著咸菜。隊伍緩慢推進(jìn)。突然間，檸檬身子一歪，整個人直直地倒下去，咸菜一把抱住，拼命地?fù)u晃檸檬，就差把檸檬搖成腦震蕩了。咸菜焦急地大喊，幾乎是聲嘶力竭：“
家庭生活指南 2016年4期2016-09-21
- 咸菜燒小魚
母親叫人捎帶來的咸菜，當(dāng)時還犯愁說這咸菜怎么吃，現(xiàn)在不正好做咸菜燒小魚？于是就倒了魚攤的簍子。咸菜燒小魚，那是小時候冬天的最愛了。我的祖父是弄魚的高手，釣、叉、網(wǎng)，樣樣在行。冬天魚都沉到河底去了，釣不到，叉不到，只有用蹚網(wǎng)去蹚。蹚網(wǎng)的形狀像簸箕，用一根竹竿撐著在河里蹚魚。不過這種小蹚網(wǎng)是蹚不到大魚的，全是小鯽魚、小羅漢狗子這樣的小魚。這樣的小魚就適合用咸菜燒。那時候我父親兄弟四個都分家了，祖父的魚弄得多時，每家都會分一些。我們家分到魚后，我就會說：“咸菜燒
特別健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 微信賣咸菜，我將媽媽的味道賣向全國
喜歡吃她腌制的老咸菜，所以每次進(jìn)城的時候，都會給我?guī)╇绾渺檬斓睦备泶瘛榱丝谖敦S富些，她還會將腌好的生辣疙瘩切成細(xì)細(xì)的絲，加入姜絲、青紅辣椒絲、鹽和料酒，炒成噴香的咸菜絲，再烙些新麥面煎餅，帶進(jìn)城來讓我一飽口福。2014年8月，同事小姜來我家作客，嘗了母親炒的咸菜，贊不絕口：“這咸菜這么好吃，不如讓阿姨多做些，拿到微信上賣，肯定受歡迎啊。要知道，現(xiàn)在在城里，這么地道的咸菜可是失傳了啊。”小姜的話讓我一下子想起了學(xué)生時代煎餅卷咸菜的歲月。作為地道的沂蒙人，
農(nóng)業(yè)知識·百姓新生活 2016年5期2016-05-14
- 微信賣咸菜，我將媽媽的味道賣向全國
?微信賣咸菜，我將媽媽的味道賣向全國我家住山東臨沂市，雖已為人母，但在媽媽的眼里，還是那個貪吃的孩子，她知道我喜歡吃她腌制的老咸菜，所以每次進(jìn)城的時候，都會給我?guī)╇绾渺檬斓睦备泶?。為了口味豐富些，她還會將腌好的生辣疙瘩切成細(xì)細(xì)的絲，加入姜絲、青紅辣椒絲、鹽和料酒，炒成噴香的咸菜絲，再烙些新麥面煎餅，帶進(jìn)城來讓我一飽口福。2014年8月，同事小姜來我家作客，嘗了母親炒的咸菜，贊不絕口：“這咸菜這么好吃，不如讓阿姨多做些，拿到微信上賣，肯定受歡迎啊。要知道，
農(nóng)業(yè)知識 2016年20期2016-03-28
- 潮汕家鄉(xiāng)味：咸菜
淑娟潮汕家鄉(xiāng)味：咸菜文／黃淑娟一方水土養(yǎng)一方人，一個地方的人喜歡本地的小吃，有些是從小培養(yǎng)起來的口味，有些是地方的小吃歷經(jīng)長期的傳承和沉淀，形成的傳統(tǒng)文化魅力。如果問我最喜歡吃的潮汕小吃是什么，我一定告訴你是潮汕咸菜。因為它不僅是“潮汕三寶”（魚露、菜脯和咸菜）之一，是潮汕群眾居家生活常見的小菜，也是一些潮汕酒樓烹制潮汕風(fēng)味菜肴的必備原料，更是自己從小吃到大、百吃不厭的食物，是自己味蕾的最愛。小時候我就跟著奶奶到菜市場，見她所挑的大菜只在卷心的上面有少許的
讀者(鄉(xiāng)土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 咸菜新吃 吃出健康
◎杜婧咸菜新吃 吃出健康◎杜婧“咸菜毫無營養(yǎng)價值”“吃咸菜致癌”“高鹽分增加腎臟負(fù)擔(dān)”……當(dāng)鋪天蓋地的有害論碰撞咸菜的酸爽口感，你會如何取舍？吃咸菜是否和健康飲食背道而馳？腌菜存在的最初意義是便于貯藏蔬菜，由于其口味或酸爽、或咸甜，越來越受到人們的追捧，漸漸形成了一種咸菜文化。時間久了，圍繞咸菜產(chǎn)生了兩大陣營：“YES陣營”和“NO陣營”，追求口感的人對咸菜“情有獨(dú)鐘”，追求健康的人則“談咸色變”，歸根到底都是拿著腌菜的營養(yǎng)價值在說事。到底孰是孰非？有的人
飲食科學(xué) 2015年1期2015-09-20
- 如何認(rèn)識和科學(xué)食用咸菜
） 編輯／溢彩“咸菜毫無營養(yǎng)價值”、“吃咸菜致癌”、“高鹽分增加腎臟負(fù)擔(dān)”……當(dāng)鋪天蓋地的有害論碰撞咸菜的酸爽口感，你會如何取舍呢？吃咸菜是否和健康飲食背道而馳？其實腌菜最初的意義是貯藏,但由于其口味酸爽、咸甜適口和特殊的“芬芳”氣味而越來越受到人們的追捧，漸漸形成了一種咸菜文化！愛憎分明的人們，對于咸菜的食用產(chǎn)生了兩大陣營：“YES”or“NO”！關(guān)于咸菜的是是非非追求口感的人對咸菜“情有獨(dú)鐘”，追求健康的人則“談虎色變”，歸根到底都是拿著咸菜的營養(yǎng)價值
中國果菜 2015年7期2015-08-15
- 雙口咸菜缸
驗小學(xué)彭曉荷雙口咸菜缸◆山東省淄博市淄川區(qū)實驗小學(xué)彭曉荷咸菜是家家戶戶飯桌上必不可少的美味小菜。傳統(tǒng)腌制咸菜的方法是將洗干凈晾干后的白菜或芥菜等放入一個裝滿鹽水的單口大缸里。缸底的咸菜入味比較快，但由于缸比較深，我們要想最快吃到腌好的咸菜比較困難。怎樣才能方便快捷地吃到美味的咸菜呢？我突然聯(lián)想到暖氣里的熱水或熱氣是從管子的一端輸進(jìn)來，再從另一端輸送出去的，覺得可以根據(jù)暖氣循環(huán)輸送的原理設(shè)計一個能循環(huán)腌制咸菜的容器，于是制作了雙口咸菜缸。腌咸菜時，我們將白菜
發(fā)明與創(chuàng)新 2015年27期2015-04-17
- 創(chuàng)新加誠信手工咸菜作坊變大企業(yè)
一碟可口的“花市咸菜”?！盎ㄊ?span id="syggg00" class="hl">咸菜”不但是遼源人獨(dú)特的味覺享受，如今還遠(yuǎn)銷到40多個省市地區(qū)，大受青睞，其創(chuàng)始人曹春花也因此遠(yuǎn)近聞名。從最初的擺攤賣咸菜，到如今創(chuàng)辦年銷售額近4000萬元的吉林省鑫宏利食品有限公司，一路走來，曹春花上演出了一幕白手起家的奇跡。絕境中艱難創(chuàng)業(yè)曹春花今年48歲，東遼縣友誼村人，朝鮮族。1987年，曹春花的丈夫去韓國打工賺了一些錢，回來后就自己做生意。由于經(jīng)驗不足，3年下來不但沒賺到錢，還賠進(jìn)去了全部家底，欠了2萬多元的外債?；貞?/div>
現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2013年11期2013-05-14
- 口味創(chuàng)新誠信經(jīng)營手工咸菜作坊變大企業(yè)
一碟可口的“花市咸菜”。“花市咸菜”不但是遼源人獨(dú)特的味覺享受，如今還遠(yuǎn)銷到40多個省市地區(qū)，大受青睞，其創(chuàng)始人曹春花也因此遠(yuǎn)近聞名。從最初的擺攤賣咸菜，到如今創(chuàng)辦年銷售額近4000萬元的吉林省鑫宏利食品有限公司，一路走來，曹春花上演出了一幕白手起家的奇跡。絕境中艱難創(chuàng)業(yè)曹春花今年48歲，東遼縣友誼村人，朝鮮族。1987年，曹春花的丈夫去韓國打工賺了一些錢，回來后就自己做生意。由于經(jīng)驗不足，3年下來不但沒賺到錢，還賠進(jìn)去了全部家底，欠了2萬多元的外債?；貞?/div>現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2013年10期2013-05-14
- 千里飄香臭無比
的臭豆腐浸泡在臭咸菜鹵里蒸半個多小時。菜鹵里還帶著好多臭咸菜的葉瓣，因此看上去灰灰的，帶些黛色。在這臭極而香的奇妙嗅覺中，很少有人會抵住嘗一口的誘惑。蕪湖特產(chǎn)臭豆腐有很多種類。大多是色澤黛白相問，質(zhì)感細(xì)膩中空，猶如蜂窩。從深口碗里夾一塊寸把見方的臭豆腐，上面還帶著臭咸菜的葉瓣，放進(jìn)嘴里一嘗，那臭豆腐本身的鮮美，加上蜂窩狀小孔里浸滿的臭咸菜鹵的奇鮮奇香奇臭，讓你覺得好吃講不出，話不出，因為這種獨(dú)特的味覺體驗確實是很少能夠經(jīng)歷到的。做這道菜的大廚對我們說：“這飲食科學(xué) 2009年4期2009-07-27
- 咸菜
吳天為咸菜又叫“過冬菜”，是南京人餐桌上最普通的一道小菜了。咸菜十分平常，但它的出現(xiàn)卻很有幾分歪打正著的味道。相傳當(dāng)年南京鬧雪災(zāi)，眼看著當(dāng)年白菜就要沒收成了，但農(nóng)人們可不想沒有下飯菜呀！于是，他們也不等白菜熟透，就急忙收割后封窯儲藏。當(dāng)他們重新開封時卻發(fā)現(xiàn)那白菜早成了腌菜！再取些嘗嘗，竟發(fā)現(xiàn)十分美味可口。此后又不斷改良，味道越發(fā)受到人們的喜愛，終于成了現(xiàn)在這家喻戶曉的咸菜。咸菜的制作很簡單，就是在下霜之前將上等的白菜置于窯罐內(nèi)，并適度添上些作料，如辣椒、蒜作文世界(小學(xué)版) 2008年9期2008-09-26
- 口味創(chuàng)新誠信經(jīng)營手工咸菜作坊變大企業(yè)