現(xiàn)在越來越多的人喜歡在家自制豆?jié){，大多數(shù)人都是將黃豆泡上一晚，第二天早晨用豆?jié){機(jī)榨豆?jié){;有的人為了圖方便，甚至不泡黃豆，直接做干豆豆?jié){。對(duì)此，北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)師荀曉霖教授的建議是，把黃豆泡上三天再榨豆?jié){。

之所以要泡三天，是有一定道理的。荀曉霖教授解釋道，黃豆是高蛋白食物，含鈣量很高，且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵，但同時(shí)也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸。

如果喝用干黃豆榨出來的豆?jié){，里面的鈣根本就吸收不了多少，十分浪費(fèi)。

當(dāng)然，在泡豆子的過程中，需要每天早晚各換一次水，以免豆子泡臭。

荀曉霖教授解釋，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用清水泡了三天的黃豆，再來檢測(cè)，里面的植酸基本都被泡掉了，用這樣的黃豆榨豆?jié){，不但出漿率高，而且不會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

現(xiàn)在天氣比較熱，最好能泡出點(diǎn)小芽來，發(fā)芽過程中植酸被分解了，而且發(fā)芽后還增加了許多維生素C，這時(shí)再用它們來榨豆?jié){，那營養(yǎng)當(dāng)然更豐富了。（摘自《健康時(shí)報(bào)》）