閆巖 趙馳

作為民生保障消費(fèi)的最基礎(chǔ)行業(yè)，超市行業(yè)背后的消費(fèi)需求都是剛需，受經(jīng)濟(jì)大勢(shì)的影響相對(duì)較小，甚至有些出現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。在此次疫情的影響下，超市的線上訂單較以往有了更大程度的增長(zhǎng)。有分析認(rèn)為，超市作為保障民生商品的主要渠道，在疫情期間的作用更加突出和顯現(xiàn)。在這次疫情過(guò)后，消費(fèi)者習(xí)慣將會(huì)逐漸定式化，超市將會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展，從供應(yīng)商、原料商、生產(chǎn)工廠、物流商、顧客等全價(jià)值鏈進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

到家訂單增加

受到新冠肺炎疫情的影響，大部分消費(fèi)者都以線上下單取代了到店消費(fèi)，因此，多家超市的線上訂單需求均呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。據(jù)家樂(lè)福方面介紹，春節(jié)期間，到家業(yè)務(wù)訂單量同比增長(zhǎng)300%以上，且每日環(huán)比雙位數(shù)增長(zhǎng)。其中，蔬菜訂單量同比增長(zhǎng)680%，大白菜、土豆、長(zhǎng)白蘿卜、西紅柿訂購(gòu)量最多。

無(wú)獨(dú)有偶，沃爾瑪?shù)郊仪涝鲩L(zhǎng)迅猛，春節(jié)期間訂單量同比增長(zhǎng)高達(dá)15倍。與春節(jié)前一周相比，沃爾瑪春節(jié)后第一周到家鮮食訂單量增長(zhǎng)突破120%。與此同時(shí)，沃爾瑪?shù)郊业目蛦蝺r(jià)和訂單量均呈現(xiàn)出激增的態(tài)勢(shì)。

事實(shí)上，疫情期間，線上訂單的激增已成為各家超市的常態(tài)。記者了解到，在此次疫情期間，部分超市門(mén)店的線上業(yè)務(wù)都出現(xiàn)了不同程度的爆單、不能及時(shí)配送等情況。以盒馬為例，在疫情期間，由于外賣(mài)量的激增，盒馬的線上平臺(tái)在部分時(shí)間段出現(xiàn)不能下單的情況。

可以看到的是，受到疫情影響，線上訂單出現(xiàn)了“野蠻”增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。疫情過(guò)后，超市的到家訂單會(huì)有一定的回落，但也一定會(huì)保持在高于疫情發(fā)生前的水平，消費(fèi)者對(duì)到家模式的知曉度和認(rèn)可度將空前提高。尤其是對(duì)年齡較大的人群來(lái)說(shuō)，這是一次較好的普及到家訂單的機(jī)會(huì)，同時(shí)也讓比較年輕的人群增加了到家訂單的頻次。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、教授洪濤認(rèn)為，疫情將促進(jìn)中國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)化發(fā)展時(shí)期，超市的到家業(yè)務(wù)會(huì)迎來(lái)一個(gè)新的發(fā)展。“主要原因是某些消費(fèi)習(xí)慣會(huì)逐漸定式化，‘無(wú)接觸購(gòu)物、‘無(wú)接觸配送、‘無(wú)接觸支付等方式和模式會(huì)長(zhǎng)期存在。這次疫情在改變?nèi)藗兩罘绞降耐瑫r(shí)，也改變了超市的商業(yè)模式，促進(jìn)超市新的商業(yè)模式加快轉(zhuǎn)型和升級(jí)?！?/p>

分工越來(lái)越細(xì)

通過(guò)此次疫情可以看到，線上渠道成為了一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，眾多超市又將目光轉(zhuǎn)向了線上。然而，到家訂單增長(zhǎng)也給超市行業(yè)帶來(lái)了兩大改變：細(xì)分工種和數(shù)字化建設(shè)。

在疫情期間，部分超市雖然通過(guò)共享員工和調(diào)配運(yùn)力等多種方式適應(yīng)變化，但仍有因不適應(yīng)這兩大方面改變而造成的痛點(diǎn)，集中反映為配送時(shí)間較慢。一是因?yàn)閽泦T等新工種的出現(xiàn)和需求的激增，導(dǎo)致熟練工種人員不足；二是因?yàn)槌兄悄芑?、?shù)字化管理水平不足。

據(jù)了解，疫情期間，為了應(yīng)對(duì)外賣(mài)訂單激增的現(xiàn)象，蘇寧內(nèi)部通過(guò)“共享員工”的形式調(diào)配了多名員工支援家樂(lè)福門(mén)店。前去支援家樂(lè)福門(mén)店的白明杰告訴記者，揀貨這個(gè)崗位并不輕松，自己每天在超市里的步數(shù)至少是20000步，每天至少要揀大概10-20份左右的到家訂單。

事實(shí)上，疫情期間，消費(fèi)者對(duì)于訂單配送時(shí)效性的要求并不像以往那么高，所以部分超市也通過(guò)共享用工的模式解決了用工的燃眉之急，同時(shí)也催生了揀貨員這種新的崗位。不過(guò)，面對(duì)高速增長(zhǎng)的訂單，由于揀貨員這類(lèi)新工種的需求過(guò)高以及熟練工種人員不足，從而導(dǎo)致到家業(yè)務(wù)訂單的效率低下。

在洪濤看來(lái)，分工是專業(yè)化、現(xiàn)代化的過(guò)程，近幾年來(lái)，物配快遞功能前置并且前移，導(dǎo)致分工正悄然變化，包括零售、物配、快遞、餐飲、送貨到家、到店自取等。由于分工越來(lái)越細(xì)，相互之間的聯(lián)系越來(lái)越緊密，在“磨合”中的摩擦成本也越來(lái)越低。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型

除了人員緊缺，超市在門(mén)店智能化、數(shù)字化管理水平方面仍有待提高。事實(shí)上，線下超市數(shù)字化轉(zhuǎn)型已由來(lái)已久，不少超市企業(yè)早已邁出數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，但大多數(shù)的超市企業(yè)仍舊對(duì)此持觀望態(tài)度。不過(guò)，通過(guò)這次疫情可以看到，線上線下融合已成為當(dāng)前的主流趨勢(shì)。

無(wú)人收銀等方式只是超市數(shù)字化的一方面，更深層次的是超市庫(kù)存的實(shí)時(shí)管理。比如，揀貨員速度較慢的一個(gè)原因是超市貨架上的商品經(jīng)常無(wú)貨，那么該如何通過(guò)數(shù)字化的方式解決實(shí)時(shí)庫(kù)存的問(wèn)題？

在電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室研究員趙振營(yíng)看來(lái)，超市的數(shù)字化轉(zhuǎn)型一是可以延伸商超的用戶覆蓋半徑，增加服務(wù)范圍；二是可以借助數(shù)字化過(guò)程中的數(shù)據(jù)留存，對(duì)用戶進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而提升服務(wù)質(zhì)量；三是可以提升商超的勞動(dòng)生產(chǎn)率，增加坪效，提升企業(yè)盈利水平。不過(guò)，趙振營(yíng)也指出，目前的數(shù)字化設(shè)備已經(jīng)充斥市場(chǎng)，難題在于如何挖掘數(shù)字化背后的超市商業(yè)價(jià)值。

洪濤則認(rèn)為，當(dāng)前數(shù)字化最大的難點(diǎn)是理念的變化，如數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要改變傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)流程和習(xí)慣，需要采用先進(jìn)的科技，需要業(yè)務(wù)流程再造，“業(yè)務(wù)+科技=創(chuàng)新”；其次是復(fù)合型人才的培養(yǎng)，既懂業(yè)務(wù)，又懂技術(shù)；再次是數(shù)字管理創(chuàng)新、數(shù)字文化創(chuàng)新等。而衡量數(shù)字化是否成功，就要看其能否帶來(lái)相應(yīng)的收益，包括經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益三個(gè)方面。