陳立民 鐘茜

摘要：研究可持續(xù)發(fā)展理念下外賣包裝設(shè)計(jì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。采用案例分析、文獻(xiàn)分析、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研法，從消費(fèi)者和環(huán)境、資源等角度分析現(xiàn)在外賣包裝中存在的問(wèn)題，利用可持續(xù)發(fā)展理念觀，結(jié)合典型案例從包裝結(jié)構(gòu)、成本、材質(zhì)分析外賣包裝設(shè)計(jì)的發(fā)展趨向。在可持續(xù)發(fā)展理念下，外賣包裝存在缺乏宜人性、高損耗率、低回收利用率等主要問(wèn)題，為減輕其對(duì)環(huán)境污染、資源浪費(fèi)造成的負(fù)擔(dān)，外賣包裝結(jié)構(gòu)宜人化、成本減量化、材質(zhì)可持續(xù)化將成為未來(lái)設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：可持續(xù)化 包裝設(shè)計(jì) 外賣 發(fā)展趨勢(shì) 環(huán)保

中圖分類號(hào)：TB482

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1003-0069 （2020） 04-0011-03

引言

當(dāng)下，我國(guó)正處于現(xiàn)代化加速進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)發(fā)展、廢物的可回收利用、延長(zhǎng)包裝的使用周期，實(shí)現(xiàn)包裝可持續(xù)化，是重要且迫切的。[1]隨著城市生活節(jié)奏的加快，人們的就餐方式逐漸發(fā)生了變化，外賣已成為餐飲業(yè)中越來(lái)越重要的新態(tài)勢(shì)，以其特有的便捷性被大眾選擇與認(rèn)可。據(jù)艾媒咨詢的報(bào)告發(fā)布的中國(guó)外賣市場(chǎng)與用戶規(guī)模統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，如表1所示。

從2012年到2019年，外賣行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模從336億元增長(zhǎng)到2800億元，戶使用規(guī)模超4億人，其外賣市場(chǎng)發(fā)展已成平穩(wěn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。然而，人們只重視這種方式帶來(lái)的便利性，往往忽略了伴隨著外賣產(chǎn)生的大量包裝物所帶來(lái)的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)等諸多問(wèn)題。在提倡可持續(xù)發(fā)展理念的大環(huán)境下，探尋外賣包裝設(shè)計(jì)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，是符合當(dāng)下時(shí)代步伐亟待解決的問(wèn)題。

一、外賣包裝類別

目前外賣主要分為中式、西式兩大類：中式外賣，一般以葷素搭配的套飯為主，包括粥、粉、面等;西式外賣，多為肯德基和麥當(dāng)勞等快餐食品。這些餐食在外送過(guò)程中都需要對(duì)食物進(jìn)行一定的包裝，以起到保護(hù)食品和方便運(yùn)輸?shù)墓δ?。根?jù)外賣食品的不同特征，外賣包裝大致可以將分為5類，如表2所示。從表格中可發(fā)現(xiàn)中式外賣相較于西式外賣油水含量較大，在包裝材質(zhì)選用時(shí)多為塑料盒;而西式外賣由于油水含量少，則以紙袋、紙盒包裝為主。由此可見(jiàn)，外賣包裝80%左右仍然選用塑料制品，紙質(zhì)包裝使用率較低。

二、外賣包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析

雖然外賣給我們的生活帶來(lái)了極大的便利性，但由于認(rèn)知的局限，節(jié)約成本，降低費(fèi)用，外賣包裝無(wú)論在包裝使用過(guò)程、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、或者材質(zhì)選擇，都存在不少值得注意的問(wèn)題。[2]通過(guò)上述調(diào)查分析和資料收集，目前外賣包裝存在以下幾個(gè)主要問(wèn)題。

（一）使用缺乏宜人性

大部分外賣包裝在用戶使用過(guò)程前后都存在不合理性、缺乏宜人性，其表現(xiàn)在：（1）密封不嚴(yán)。許多外賣餐盒經(jīng)常出現(xiàn)盒蓋咬合不穩(wěn)的情況，密封性較差。在運(yùn)輸過(guò)程容易因?yàn)轭嶔せ驍D壓，導(dǎo)致油或湯汁潑灑出來(lái)，直接影響消費(fèi)者用餐心情;（2）開(kāi)啟不便。由于設(shè)計(jì)的缺陷，部分外賣包裝難以開(kāi)啟，極易將油、湯濺到身上，或在開(kāi)啟時(shí)需借助小刀或剪刀等外力的幫助才能打開(kāi)產(chǎn)品包裝，造成開(kāi)啟不便;（3）無(wú)品牌辨識(shí)度。由于外賣是020模式銷售，因此眾多商家并無(wú)品牌觀念，導(dǎo)致外賣干篇一律的包裝形式，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不能產(chǎn)生良好的品牌印象;對(duì)于送餐員來(lái)說(shuō)，同款或同類型的包裝方式無(wú)辨識(shí)度，在品牌上無(wú)區(qū)分，也會(huì)導(dǎo)致送餐出錯(cuò)等問(wèn)題。（4）缺少人文關(guān)懷。在人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的情感與心理需求層面中，擁有良好的用戶體驗(yàn)是增加外賣訂餐量的附加價(jià)值。但大部分外賣包裝設(shè)計(jì)在人文關(guān)懷性上都欠缺考慮，沒(méi)有深刻挖掘用戶使用的心理意愿，例如節(jié)日餐、減肥餐、健身餐等特殊用餐場(chǎng)景，在視覺(jué)、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)等方面都幾乎沒(méi)有體現(xiàn)出人文關(guān)懷的情感設(shè)計(jì)。

（二）過(guò)度包裝損耗率高

通常的外賣包裝，至少包含1個(gè)塑料袋、1個(gè)餐盒、1雙—次性筷子，有的還有塑料湯勺、塑料湯碗等配置。隨著近幾年外賣量大規(guī)模的增加，各商戶間的競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)，商家為了提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，盲目追求個(gè)性化，就會(huì)在產(chǎn)品的包裝上下功夫，以凸顯其品牌，加深消費(fèi)者印象，因此，在外賣包裝中往往會(huì)出現(xiàn)過(guò)度包裝的現(xiàn)象。由基本的標(biāo)配增加至原來(lái)包裝量的2-3倍，所謂的“奢華”包裝不過(guò)是數(shù)量與重量的增加，而對(duì)消費(fèi)者而言，這些大大小小的塑料餐盒、包裝袋，在就餐完成后都視為廢棄物品，嚴(yán)重造成了資源的浪費(fèi)與環(huán)境污染問(wèn)題;對(duì)于商家而言，額外增加的包裝費(fèi)用，也間接造成了社會(huì)總成本的增加，資源損耗率高，并不利于可持續(xù)發(fā)展。

（三）回收與再利用率低

根據(jù)美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺(tái)的公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，日訂單量總和在2000萬(wàn)以上，每天使用的外賣餐盒超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)，所用的塑料袋能覆蓋120萬(wàn)m2的面積。[3]通過(guò)物業(yè)對(duì)垃圾進(jìn)行分揀，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在生活垃圾中，外賣垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至達(dá)到50%，體積占比能達(dá)到60%-70%。由于外賣包裝本身采用的材料回收價(jià)值低，且用戶就餐后外賣包裝物已經(jīng)沾染油脂難以清洗而被丟棄，難以再利用，其生命周期極短。在外賣食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)的同時(shí)，外賣包裝的回收率不增反降，對(duì)其無(wú)害化處理率也低，低廉的使用成本與高昂的回收成本難以匹配，無(wú)論對(duì)環(huán)境還是保潔工作都造成了極大的負(fù)擔(dān)，這與現(xiàn)代提倡的可持續(xù)發(fā)展理念背道而馳。

三、可持續(xù)發(fā)展理念下外賣包裝設(shè)計(jì)趨勢(shì)

可持續(xù)發(fā)展作為人類一種長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式，以科學(xué)的理論方法指導(dǎo)著社會(huì)的前進(jìn)與發(fā)展，這樣的科學(xué)理念也因此為外賣包裝設(shè)計(jì)帶來(lái)了許多啟示。對(duì)于人類造物設(shè)計(jì)而言，其實(shí)質(zhì)在于建構(gòu)和完善人、物、境之間的和諧關(guān)系。[4]在當(dāng)前大力倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的背景下，外賣包裝設(shè)計(jì)需要從多方渠道來(lái)探尋宜人性、節(jié)約型、綠色化的設(shè)計(jì)之道，這也是未來(lái)社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)所向。

（一）結(jié)構(gòu)—宜人化

鑒于外賣產(chǎn)品本身的特性，包裝結(jié)構(gòu)的宜人化設(shè)計(jì)不但要求在設(shè)計(jì)上需滿足其保溫性、密封性、不易滲漏、破裂變形等基本保護(hù)功能外，還要在外賣包裝設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)上充分考慮消費(fèi)者就餐前后的便捷性，符合人體工程學(xué)原理，且滿足消費(fèi)者的審美需求。因此，在宜人化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上可參照以下方法來(lái)實(shí)現(xiàn)外賣包裝功能性與實(shí)用性的統(tǒng)一。