李艷紅 董文甫

摘要 農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)乎社會(huì)穩(wěn)定與民生，備受人們關(guān)注。在農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全概述的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)剖析了農(nóng)藥、獸藥、添加劑、農(nóng)畜產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)、加工等因素對(duì)農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量的影響，最后提出要通過(guò)加大種養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度、完善動(dòng)植物檢疫與管理體系、提高疫病防控水平有效提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全。研究旨在為農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)單位提供警示，同時(shí)也為農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門提供參考。

關(guān)鍵詞 農(nóng)畜產(chǎn)品;質(zhì)量與安全;因素;控制

Abstract The quality of agricultural and animal products is related to social stability and people's livelihood. On the basis of summary of livestock products quality and safety， this paper analyzes factors such as pesticides， veterinary drugs， additives， livestock products storage and transportation， that affect the quality of agricultural and animal products. Finally， the paper provides measures that people should strengthen the supervision of planting and breeding links， improve animal and plant quarantine and management system， and improve the level of disease prevention and control. Then， they will effectively improve the quality and safety of agricultural and animal products. The study aims to provide warnings for producers of farm and animal products， as well as reference for quality regulators.

Key words Agricultural and livestock products;Quality and safety;Factors;Control

農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量不僅關(guān)系到農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)發(fā)展，更關(guān)系到人們的身心健康與社會(huì)穩(wěn)定。人們的生活離不開(kāi)各種各樣的農(nóng)畜產(chǎn)品，這些產(chǎn)品中有維持人們身體健康的重要成分，比如，常見(jiàn)的豬、牛、羊肉，牛奶，蛋類等，都是人們生活中不可或缺的食品。在人們?cè)絹?lái)越看重健康的今天，這些食品不僅要邁向綠色化，還要保證食用安全，才能防止病從口入。安全、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品有益人們的健康，同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生其他的危害，在產(chǎn)品中不會(huì)存在有害或者有毒的物質(zhì)。反之，如果農(nóng)畜產(chǎn)品的質(zhì)量與安全無(wú)法得到保障，就意味著產(chǎn)品中含有許多有害物質(zhì)。實(shí)際上，農(nóng)畜產(chǎn)品的安全問(wèn)題始終是困擾人們多年的一個(gè)課題。受到各種因素的影響，農(nóng)畜產(chǎn)品中包含的污染物比較多，這些污染物不僅會(huì)危害人的健康，還會(huì)給環(huán)境造成極大危害。因此，必須要高度重視農(nóng)畜產(chǎn)品安全，保障質(zhì)量，杜絕污染物的威脅，使人們能夠放心食用。

1 影響農(nóng)畜產(chǎn)品安全的因素

1.1 藥品使用不合理

如果農(nóng)畜產(chǎn)品長(zhǎng)期面臨農(nóng)藥與獸藥的影響，就會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的問(wèn)題。動(dòng)植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，會(huì)受到一部分缺乏常識(shí)的人所影響，許多人濫用藥物，或者在藥物劑量缺乏保障，盲目性很強(qiáng)。還有一些農(nóng)戶經(jīng)驗(yàn)有限，不按照規(guī)定添加藥物，只通過(guò)一些道聽(tīng)途說(shuō)的經(jīng)驗(yàn)使用藥物“治療”動(dòng)植物，結(jié)果就會(huì)起到適得其反的效果。長(zhǎng)期依賴于藥物的動(dòng)植物，不僅質(zhì)量缺乏保證，而且還可能會(huì)給人的健康造成十分不利的影響。

1.2 產(chǎn)品遭到污染

農(nóng)畜產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中，很容易受到各種藥物的影響而出現(xiàn)污染。因?yàn)閯?dòng)植物在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)有農(nóng)藥、獸藥等成分的殘留，在這些殘留物中不乏有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)抓住一切機(jī)會(huì)侵入到動(dòng)植物機(jī)體中，如果人食用這些具有有害物質(zhì)的動(dòng)植物，這些污染物就會(huì)像病毒一樣入侵到人的身體里，使人的健康亮起不同程度的“紅燈”[1]。

1.2.1 農(nóng)藥污染。農(nóng)畜產(chǎn)品最常見(jiàn)的一個(gè)污染源就是農(nóng)藥污染。農(nóng)業(yè)的發(fā)展為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供著重要的支持，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，農(nóng)藥是十分常見(jiàn)的一種物質(zhì)。在農(nóng)作物生長(zhǎng)與生產(chǎn)的過(guò)程中，農(nóng)藥不可或缺，但由于近幾年來(lái)人們?yōu)E用農(nóng)藥的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，因此，就會(huì)產(chǎn)生農(nóng)藥污染。農(nóng)藥污染是人們要面對(duì)的第一大食品污染源，其主要是通過(guò)食物鏈進(jìn)行傳遞，因此，人體會(huì)直接成為農(nóng)藥的“聚集地”。目前，農(nóng)藥污染已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)，農(nóng)藥對(duì)環(huán)境帶來(lái)的影響不僅規(guī)模大，而且會(huì)嚴(yán)重破壞生態(tài)系統(tǒng)。由于人們常年不合理使用各種農(nóng)藥，大量地濫用，許多地區(qū)的農(nóng)田遭到破壞，各種害蟲(chóng)和病原菌種群的抗藥性一年比一年多，這樣就會(huì)導(dǎo)致更多農(nóng)民不得不使用大劑量農(nóng)藥，從而形成惡性循環(huán)。許多農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留正在不斷超標(biāo)，需引起人們高度警覺(jué)和重視。

1.2.2 獸藥殘留。除了農(nóng)藥所帶來(lái)的污染之外，還有獸藥。獸藥包含的類型有很多，如抗生素類、抗菌素等。以這2種類型為代表的抗微生物藥物較為“致命”，其他類型的獸藥也會(huì)給人造成不同程度的影響[2]。獸藥殘留給人體造成的傷害非常大，這種農(nóng)畜產(chǎn)品安全問(wèn)題同樣是以食物鏈的方式進(jìn)行傳遞，直至被人體所吸收，長(zhǎng)此以往，會(huì)引起人體急慢性中毒，或者在有毒物質(zhì)的誘導(dǎo)下產(chǎn)生耐藥菌株，有癌變、畸形的可能性，還會(huì)形成變態(tài)反應(yīng)。

人們?cè)诓粩嘟佑|帶有殘留獸藥的農(nóng)畜產(chǎn)品時(shí)，其所形成的毒性反應(yīng)會(huì)隨著時(shí)間的不斷推移與獸藥的殘留量接觸有關(guān)?？刮⑸锼幫ǔＴ趧?dòng)物中所占比例非常低，即使有所殘留，由于比例極低，也不會(huì)輕易發(fā)生急性中毒的情況。如果在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)持續(xù)攝入，就會(huì)有慢性中毒的可能性。對(duì)于嬰幼兒而言，中毒的概率會(huì)更高，因其正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，藥物代謝功能較低。

盡管在產(chǎn)品中，耐藥菌株的濃度非常低，但是人類會(huì)在長(zhǎng)期、持續(xù)的接觸之下有非常顯著的抗藥性，而后，這一特征將會(huì)直接影響治療結(jié)果，因此，對(duì)人體的影響極為不利。還有一些抗菌藥物的劑量雖然很低，但是同樣會(huì)誘發(fā)細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，這些耐藥的基因會(huì)有發(fā)多種多樣的細(xì)菌，會(huì)使得人們產(chǎn)生非常嚴(yán)重的抗藥性。而且，細(xì)菌與細(xì)菌會(huì)互相影響，從而形成惡性循環(huán)[3]。

在眾多農(nóng)畜產(chǎn)品中，乳制品和牛羊肉備受人們喜愛(ài)，這些農(nóng)畜產(chǎn)品中一旦含有少量或者極少量抗生素，就會(huì)使一部分人受到刺激，從而產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，或者出現(xiàn)其他不良狀況。

1.2.3 藥物類添加劑。

飼料對(duì)于農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全有著較大的影響。由于飼料當(dāng)中存在許多的添加劑，這些均會(huì)對(duì)飼料的安全造成影響。動(dòng)物處于生長(zhǎng)階段時(shí)，會(huì)依靠大量飼料，因此，一旦這些有問(wèn)題的飼料被動(dòng)物機(jī)體吸收，就可能會(huì)使得畜產(chǎn)品出現(xiàn)安全隱患，繼而影響人的身心健康。在飼料中最常見(jiàn)的成分就是藥物類添加劑，此類添加劑當(dāng)中存在抗生素，其作用是加快動(dòng)物生長(zhǎng)。由于使用不當(dāng)，就會(huì)使得抗生素在動(dòng)物體內(nèi)造成殘留，從而影響農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量。

在藥物類添加劑中除了抗生素，還有其他類型。這些藥物類添加劑所帶來(lái)的不利影響更大，也更嚴(yán)重。如果超量添加喳乙醇，就可能會(huì)誘發(fā)畜產(chǎn)品中毒。還有一些飼料廠在豬飼料中添加阿散酸，如果添加比較頻繁，或者超量添加，就會(huì)造成阿散酸在豬的體內(nèi)有所殘留。人們?nèi)羰情L(zhǎng)期食用這種帶有阿散酸的肉類食品，會(huì)形成積蓄中毒[4]。

在豬飼料中，還會(huì)有人添加激素類添加劑。這一類型的添加劑主要成分是陽(yáng)興奮劑，又稱之為瘦肉精。雖然該類添加劑可以使動(dòng)物的瘦肉沉積率不斷提高，但卻很容易形成殘留蓄積，對(duì)人的影響不言而喻。

還有一些人在豬飼料中超量加入多個(gè)微量元素添加劑，只為催促動(dòng)物生長(zhǎng)，預(yù)防其發(fā)生貧血和腹瀉。動(dòng)物長(zhǎng)期食用帶有這一類添加劑的飼料，就會(huì)導(dǎo)致多種微量元素超標(biāo)存于體內(nèi)。在銅元素過(guò)大的情況下，人們一旦食用含有銅元素超標(biāo)的動(dòng)物肝臟，就會(huì)給人的身心健康造成十分不利的影響。

1.2.4 飼料原料。在飼料原料中有許多農(nóng)藥殘留，大多是由于大劑量使用農(nóng)藥導(dǎo)致。如果動(dòng)物食用含有農(nóng)藥的植物性飼料，不僅危害動(dòng)物健康，還會(huì)使食用肉類的人的健康面臨很大的威脅。

動(dòng)物性飼料的類型較多，基本是由常見(jiàn)的動(dòng)物成分制作成粉狀飼料。如果動(dòng)物食用這些飼料，在風(fēng)險(xiǎn)未知的情況下，就可能會(huì)感染某些致病因子，如瘋牛病。當(dāng)動(dòng)物感染并發(fā)病后，就會(huì)使得人們面臨更大的食用威脅，或者在食用后容易患與瘋牛病類似的變異型克雅氏病。

在飼料中，有一些物質(zhì)本身就有很大的毒性，一旦被動(dòng)物所食用，就會(huì)影響動(dòng)物的健康。比如，動(dòng)物的肝臟和脾胃與腸道等消化器官會(huì)在胰蛋白酶抑制因子的影響下逐漸削弱功能;動(dòng)物甲狀腺會(huì)因硫葡萄糖普的降解物影響而出現(xiàn)逐漸增大的情況。如果任由其在動(dòng)物體內(nèi)積累，一旦被人食用，同樣會(huì)使人的身心健康遭到損害[5]。

還有一些飼料遭到霉菌的污染，一旦被動(dòng)物食用后，就會(huì)分泌毒素。由于毒素類型較多，且均會(huì)對(duì)動(dòng)物的健康產(chǎn)生負(fù)面效果，因此，這些遭到污染的飼料對(duì)人體的危害同樣很大，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食用者死亡。

除此之外，還有一些飼料遭到病原微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染，不僅影響動(dòng)物身心健康，還會(huì)威脅到消費(fèi)者的健康。許多化學(xué)物質(zhì)很難分解，而且有致癌的作用。

1.3 動(dòng)植物疫病威脅

目前，動(dòng)植物疾病種類多達(dá)數(shù)千種，人畜患病總數(shù)約有100種，常見(jiàn)的有結(jié)核病、禽流感等。我國(guó)獸醫(yī)體制比較落后，基層動(dòng)物預(yù)防檢疫機(jī)構(gòu)完善程度不足，所以，在進(jìn)行疾病防治時(shí)會(huì)存在許多弊端。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，我國(guó)獸醫(yī)體制不僅亟待改革，而且無(wú)法發(fā)揮出有效的作用，導(dǎo)致疾病不能得到根治，影響農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量。

1.4 畜禽屠宰加工、運(yùn)輸與貯藏問(wèn)題 目前，我國(guó)許多畜禽屠宰加工廠基礎(chǔ)設(shè)施水平較低，規(guī)模有限，工藝不夠先進(jìn)，在操作時(shí)存在不規(guī)范的問(wèn)題。許多環(huán)節(jié)無(wú)法滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)體制不健全，在許多問(wèn)題上不能直接找到相應(yīng)責(zé)任人，職責(zé)劃分非常不清晰，難以提高工作效率。由于屠宰加工廠存在大量私自屠宰的現(xiàn)象，導(dǎo)致各種有害肉類流向市場(chǎng)，甚至被消費(fèi)者所食用。產(chǎn)品在加工過(guò)程中，使用不合理的抗生素等元素，導(dǎo)致產(chǎn)品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題?，F(xiàn)有屠宰場(chǎng)的加工制度不完善，清晰、消毒等環(huán)節(jié)處理不到位，導(dǎo)致產(chǎn)品嚴(yán)重污染[6]。在進(jìn)行產(chǎn)品包裝和運(yùn)輸時(shí)，如果沒(méi)有妥善對(duì)其進(jìn)行保存，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，影響產(chǎn)品的口感，使其喪失許多營(yíng)養(yǎng)。一些生產(chǎn)人員和銷售人員為了保持產(chǎn)品新鮮度，避免其發(fā)生變質(zhì)，就會(huì)非法添加有害的化學(xué)試劑，給消費(fèi)者的身心健康造成嚴(yán)重影響。

2 農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制對(duì)策

2.1 加大種養(yǎng)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度 為了有效提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量，保證人們可以放心食用，要加強(qiáng)對(duì)種養(yǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)督和檢查，杜絕各種違法行為。要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥、獸藥、飼料等投入劑量的檢查，避免出現(xiàn)超劑量、非法使用。在處罰方面，要加大處罰力度，使不按照要求操作、工作的人員能夠真正意識(shí)到違法操作所帶來(lái)的后果，從而正視問(wèn)題，及時(shí)整改。對(duì)于重要藥品進(jìn)行詳細(xì)檢查，保證其成分不違規(guī)，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。做好抽樣調(diào)查工作，避免出現(xiàn)違規(guī)添加非法物質(zhì)的行為。

2.1.1 農(nóng)藥與獸藥殘留監(jiān)管。對(duì)農(nóng)藥、獸藥的殘留進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，成立農(nóng)藥與獸藥殘留監(jiān)控機(jī)構(gòu)，制定完善的計(jì)劃，嚴(yán)格把關(guān)，防止殘留超標(biāo)的食品進(jìn)入市場(chǎng)。要實(shí)現(xiàn)從數(shù)量到質(zhì)量的轉(zhuǎn)變與突破，保證藥物殘留的產(chǎn)品不會(huì)有市場(chǎng)，不會(huì)有任何途徑實(shí)現(xiàn)流通和推廣，對(duì)不按照規(guī)矩和制度辦事的行為嚴(yán)厲打擊和警告，這樣就可以保證農(nóng)藥與獸藥的殘留量得到有效控制。

2.1.2 加強(qiáng)飼料生產(chǎn)管理和監(jiān)控。為了提高農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量，保障安全，就必須要對(duì)飼料質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，使其生產(chǎn)過(guò)程完全符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其要對(duì)藥物添加劑的使用進(jìn)行合理控制。禁止使用違規(guī)藥品，尤其不可使用人用抗生素，要針對(duì)畜禽使用專業(yè)的抗生素藥品。

2.1.3 完善飼養(yǎng)環(huán)節(jié)。

要學(xué)習(xí)先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，改變傳統(tǒng)飼養(yǎng)觀念，為動(dòng)物提供良好的生長(zhǎng)環(huán)境。為了進(jìn)一步提高動(dòng)物的免疫力，要加強(qiáng)對(duì)防疫機(jī)構(gòu)的完善，使其具備多元化的功能和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有效的治療和控制。可采用多種方式進(jìn)行預(yù)防，減少有害物質(zhì)的殘留。

2.2 完善動(dòng)植物檢疫與管理體系

加強(qiáng)對(duì)動(dòng)植物的檢疫，在農(nóng)畜產(chǎn)品加工、流通銷售等環(huán)節(jié)上進(jìn)行全面的監(jiān)督與檢測(cè)，對(duì)農(nóng)藥、獸藥等殘留度展開(kāi)檢測(cè)，加大產(chǎn)品質(zhì)量控制力度，及時(shí)抽出質(zhì)量較差的產(chǎn)品。同時(shí)，各大食品企業(yè)需嚴(yán)格按照GMP、HACCP等管理體系建立完善的產(chǎn)品原料供應(yīng)基地，對(duì)產(chǎn)品中的每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，保證質(zhì)量合格。要提高加工人員的安全意識(shí)，對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行普及教育，做好宣傳工作，借助HACCP管理體系科學(xué)控制市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勝劣汰[8]。

農(nóng)畜產(chǎn)品企業(yè)要有很強(qiáng)的責(zé)任感和使命感。作為農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的直接負(fù)責(zé)人，企業(yè)有必要完善相關(guān)認(rèn)證體系，做到誠(chéng)信為本。要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，完善生產(chǎn)環(huán)境，提高硬件設(shè)施水平，保證企業(yè)能夠嚴(yán)格遵守產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。為保證農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量體系得到進(jìn)一步完善，要加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)，實(shí)現(xiàn)客觀、公正的評(píng)價(jià)，嚴(yán)格保證其質(zhì)量符合人們需求[9]。

2.3 提高疫病防控水平 為了保證動(dòng)植物疫病得到有效控制，不會(huì)大肆傳染，就要做到防患于未然，做好預(yù)防工作，全面加強(qiáng)疫病的防治。建立完善的動(dòng)植物疫病防控檔案與制度，按照有效的程序開(kāi)展疫病預(yù)防和控制。定期進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)，提高相關(guān)從業(yè)者的素質(zhì)，確保其以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開(kāi)展相關(guān)工作，提升治療水平，對(duì)疫病有針對(duì)性的預(yù)防措施，堅(jiān)決杜絕濫用農(nóng)藥和獸藥的行為[10]。

綜上所述，農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量和安全與人們的生命健康息息相關(guān)，因此，此項(xiàng)問(wèn)題不容小覷。應(yīng)當(dāng)從多方面進(jìn)行考慮，做到預(yù)防為主，時(shí)刻以人們的身心健康為前提條件，有效保障動(dòng)植物健康成長(zhǎng)，減少藥物殘留量，促進(jìn)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為人們的健康生活提供可靠保障。

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