柳晴

近日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東省餐飲服務業(yè)公筷公勺實施指引（試行）》，倡導省內(nèi)餐飲企業(yè)做好“公筷公勺戰(zhàn)役”的先行者、示范者與引導者。

筷子是我們中國必備的飲食工具，通常由竹、木、骨、瓷、金屬、塑料等材料制作，是中華飲食文化的標志之一。筷子最先起源于中國，后來又傳至朝鮮、日本、越南等漢字文化圈。

作為日常餐具，筷子的質(zhì)量和我們的健康息息相關，市場上銷售的筷子各式各樣，我們要怎么挑選才能找到合適的筷子？日常又如何正確使用呢？

莫看眼花繚亂

涂彩漆筷子：涂彩漆的筷子不要使用，因為涂料中的重金屬鉛以及有機溶劑苯等物質(zhì)具有致癌性。而且，隨著使用中的磨損，筷子上的涂料可能脫落并隨食物進入人體，進而影響人的身體健康。尤其有些家庭喜歡給孩子使用顏色亮麗的彩漆筷子，孩子對鉛、苯等的承受力很低，危害將更加嚴重。

塑料筷子：塑料筷子質(zhì)感較脆，受熱后容易變形、熔化，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

密胺筷子：密胺筷子看上去與塑料筷子較為類似，但材質(zhì)更加安全，而且表面光滑，滋生細菌幾率較小。但購買時一定要認準QS標志，謹防用尿醛樹脂等生產(chǎn)的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒偽劣產(chǎn)品。

骨質(zhì)筷子：骨質(zhì)筷子看起來較為高檔，但材質(zhì)較脆，容易斷裂，而且如果長時間接觸帶有色素的食品，容易出現(xiàn)變色。一般骨筷的價格比較昂貴，不太適合家庭日常使用。

金屬筷子：銀質(zhì)、不銹鋼等金屬筷子較重，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷口唇。

竹木筷子：天然竹筷和木筷通常無毒無害，購買時盡量選擇本色的竹筷和木筷，比較安全。比起木筷，竹筷更加環(huán)保。但是由于材質(zhì)原因，竹筷和木筷容易被病原微生物所污染，所以應注意經(jīng)常消毒，保持清潔干燥。

合金筷子：合金筷子是由高分子材料“聚苯硫醚（PPS）”和“玻璃纖維”合成后的材料生產(chǎn)而成的。PPS安全無毒，耐高溫，可用水煮，蒸汽蒸煮，耐酸堿，符合食品接觸的要求。而且合金筷子表面比較光滑，不容易藏污納垢，也不容易發(fā)霉，比較適合南方家庭使用。

莫要漫不經(jīng)心

在購買筷子時。要仔細留意外包裝上是否有生產(chǎn)廠家的名稱、電話、地址等信息，避免“三無”產(chǎn)品，最好包裝上還注明了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。如果是竹木筷子最好能打開包裝聞一聞，要是筷子用硫磺熏過，會有一股淡淡的酸味，最好不要購買。

筷子買回后，要先用自來水清洗干凈，再用洗潔精清洗，最后放到鍋里，用沸水煮半小時，徹底消毒。如果是竹筷子還需要仔細看看外表上是否有細刺，如有異味，可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。

在清洗筷子時。必須要徹底，許多家庭洗筷子都很“豪爽”，將整把的筷子放在水龍頭下搓一搓、沖一沖，之后往筷子筒里一插就算洗好了。殊不知，這樣筷子上很容易滋生細菌，并隨食物進入人體，危害人的健康。

正確的洗法應該是，用洗潔精仔細搓洗筷子，瀝干水后，再放進筷子筒。而且，筷子筒應該選擇鏤空、底部不積水的，并做到經(jīng)常清洗、消毒。放置時，筷子偏小的那頭朝上，這樣更有利于水分蒸發(fā)。筷子橫著放，不利于排水，更容易發(fā)霉。

在平時用餐時。不要將筷子長時間浸泡在熱湯或熱粥里，否則持續(xù)高溫下，筷子里的一些化學元素或者重金屬成分可能會析出。特別是如果使用不銹鋼筷子，因為市面上的產(chǎn)品良莠不齊，所以在使用時更應避免和醋、鹽長期接觸，也別用清潔球或強酸強堿進行清洗，否則容易導致其中的重金屬析出，長時間累積會造成鉛中毒或汞中毒。

筷子要勤更換。在不少家庭中，一雙筷子使用兩三年是常有的事。但像竹筷和木筷，一旦用久了，表面就不再光滑，而且經(jīng)常搓洗也容易使筷子變粗糙，出現(xiàn)許多細小的凹槽，甚至開裂變形，非常容易殘留細菌，成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。而且藏在筷子細小凹槽里的微生物和清潔劑，還可能會進入人體呼吸道，引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。

所以筷子最好每半年就更換一次，如果出現(xiàn)彎曲、變形，表面有斑點，特別是霉斑，或者看上去很潮濕、聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標志，不可繼續(xù)使用。

莫圖一時之便

眾所周知，一次性筷子本身就是一種很不環(huán)保的產(chǎn)品，會消耗大量木材，一株生長了20年的大樹，僅能制成6000～8000雙筷子。據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國每年消化一次性筷子約450億雙，耗費木材約166億立方米。

同時在日常中如果使用不當，一次性筷子還會對我們的身體健康產(chǎn)生很大影響。一次性筷子的包裝上多印有高溫消毒清潔衛(wèi)生的字樣。但實際上，因為一次性筷子價格低廉，市場占有率大，所以為了爭奪這塊市場，很多小企業(yè)都采用硫磺熏，雙氧水、硫酸鈉浸泡漂白，滑石粉拋光，就是為了降低成本，實際上根本就沒有達到衛(wèi)生消毒的效果。這些在十分簡陋的廠房里生產(chǎn)出的一次性筷子，在高溫下會產(chǎn)生不少有害成分，會誘發(fā)人體很多慢性疾病。

會損害人體的呼吸功能：一次性筷子制作過程中須經(jīng)過硫磺熏蒸，所以在使用過程中遇熱會釋放硫磺，侵蝕呼吸道黏膜。

會損害人體的消化功能：一次性筷子在制作過程中用雙氧水漂白，雙氧水具有強烈的腐蝕性，對口腔、食道甚至胃腸造成腐蝕。

會使人體造成病菌感染：經(jīng)過消毒的一次性筷子保質(zhì)期最長為4個月，一旦過了保質(zhì)期很可能帶有黃色葡萄菌、大腸桿菌及肝炎病毒等。

會增加致癌風險：專家指出，過期的一次性筷子含有致癌物黃曲霉素，具有極高的致癌風險，可誘發(fā)肝癌的發(fā)生。