尤梓

現(xiàn)在國人吃飯，都坐在一張桌子上，所以一般人總認為，中國傳統(tǒng)宴席方式是共享一席的合食制，既親切，又熱鬧。遇有喜慶，還要大宴親朋，以顯感情和敬意。殊不知，這種傳統(tǒng)在中國其實并不古老，只有一千多年的歷史，在此之前的就餐方式，都是分食制。

如《史記·孟嘗君列傳》就記載：“戰(zhàn)國四君”之一的孟嘗君廣招各國人才，某天請一個新來投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。顯然，那時就是分食的，不僅是一人一份還是一人一張桌子，如果坐在一起合食的話，便不會發(fā)生“飯不等”的誤會了。

這個故事的后續(xù)是，孟嘗君立即起身，把自己的那份端到俠士面前，澄清誤會。俠士看了很慚愧，果斷自殺。

怎么吃飯不僅是習慣，在古代更是一種禮儀，但到魏晉南北朝時期，這種“禮”才逐漸被打破，合餐制開始出現(xiàn)在中原地區(qū)。

《世說新語·黜免》中記載了這樣一個故事：東晉大將溫桓與眾人一起用餐，其中有一個叫椅的參軍，在用餐的過程中用筷子夾蒸薤白，蒸過的薤白是滑溜溜的不好夾，椅一直夾不起來，樣子很滑稽，一起吃飯的人就笑話他。溫桓就說：大家都在一個盤子里吃飯，你們卻不幫助他，還用指望你們一起匡扶危難么？于是把同桌吃飯的人都罷免了。

這里就很明確地提到了東晉時期，聚餐的時候已有共用餐桌，甚至在一個盤子里吃菜的事例了。

合餐制之所以在魏晉出現(xiàn)，一個原因是禮樂崩壞，戰(zhàn)亂頻仍，人們漸漸摒棄了兩漢時期嚴格的禮法，形成了截然不同的一種生活態(tài)度。兩漢時代講究“漢官威儀”，到了兩晉，玄學風行，流行起“晉人風流”，尤其是上層貴族對于禮法開始有逆反心理。于是，在一些士族那里出現(xiàn)合食現(xiàn)象，擺脫了原有飲食禮制的束縛，甚至成了士族與皇權(quán)分庭抗禮的一種表現(xiàn)。

《世說新語》記載了竹林七賢之一的阮咸和他族人聚會的故事。阮咸仕途不得意，任散騎侍郎時，山濤推舉阮咸主持選舉，晉武帝認為阮咸好酒虛浮，于是不用他。

一次阮咸和族人一起聚會，沒有實行分餐制，而是大家一起喝酒，為了喝得痛快直接放棄了先從酒甕中打酒到酒杯中再喝的方式，直接共用酒甕，圍坐一起，輪流從酒甕中直接喝。

對于將分餐視為尊卑貴賤體現(xiàn)的人來說，這必然不免涎沫交流，但是大家卻不以為意。有的時候，散養(yǎng)的豬看見阮咸他們喝得開心，也上來湊熱鬧，阮家弟兄也不驅(qū)趕，索性和豬共享美酒。

魏晉南北朝時期的動蕩也促使個人生命意識的覺醒，讓人們選擇遠離政治，回歸自我，飲食成為個人情感的載體。為了應對現(xiàn)實社會中的流離失所，人們更加注重追求家庭內(nèi)部的團結(jié)，將倫理親情用飲食的方式表達出來，以此維護家庭內(nèi)部的親親和睦。這也是合食制逐漸產(chǎn)生的原因之一。

《魏書·楊播傳》中記載，楊播出自中華大家族弘農(nóng)楊氏，在他曾曾祖父楊結(jié)時就是慕容燕國的中山相，曾祖父楊珍時歸北魏道武帝拓跋珪，楊播的母親王氏又是北魏文成帝皇后馮氏（鮮卑化漢人）的外婆。所以他們家既保留了漢家忠孝思想，在飲食起居上又受鮮卑影響。

他的兄弟在家時，必須同盤而食，兄弟沒回來，就一定要等到全部回來之后才動筷吃飯。這是因為，兄弟八人只存活下來三人，親情對他們而言是最重要的，合食既是鮮卑的習俗，又是顧及兄弟親情的忠孝思想。

唐宋時期是我國飲食發(fā)展繁榮興盛的時期，從進食方式而言，傳統(tǒng)的分食制逐漸消失不見，取而代之的是合食制。這時候飲食習慣所傳遞的“明貴賤、辨等列”的信息弱化，同桌而食的人在此刻，使用同樣的飲食器具，吃同樣的食物，在心理上會相互認同，情感上會更加親近，飲食承載更多的是社會交往功能。

飲食制度的發(fā)展何去何從，是由社會經(jīng)濟、文化、心理共同決定的結(jié)果。