劉平　孫林　曾作財

摘 要：隨著人們生活水平的提高，對水產(chǎn)產(chǎn)品的需求量越來越高。國際食品政策研究機(jī)構(gòu)在其一項名為《2020年水產(chǎn)品展望：滿足全球需要》的報告中稱，到2020年，全球?qū)⑾M1.278億噸水產(chǎn)品。改革開放以來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的引導(dǎo)和養(yǎng)殖科學(xué)技術(shù)的普及，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了迅速的發(fā)展，并取得了顯著的成績，水產(chǎn)品產(chǎn)量連續(xù)增長。

關(guān)鍵詞：蛋氨基酸;飼料;影響研究

【正文】

蛋白質(zhì)是影響魚類生長性能的最重要營養(yǎng)成分，同時在水生動物飼料中成本最高。魚類需要蛋白質(zhì)更準(zhǔn)確的可以說魚類需要氨基酸。然而蛋氨基酸是魚類的含硫必須氨基酸，其也是第一限制氨基酸。蛋氨酸參與蛋白質(zhì)的合成，以S-腺苷甲硫氨酸的形式作為各種化合物甲基化的供體參與機(jī)體的眾多代謝過程，? 同時也是合成胱氨酸、膽堿的前體。所以研究蛋氨基酸對魚類生長性能、飼料的影響具有重要意義。

1、動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)的實質(zhì)主要是氨基酸的營養(yǎng)

1.1必需氨基酸和非必需氨基酸的釋義

必需氨基酸（essential amino a cid，EAA）是指在體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要而必需從食物中攝取的氨基酸。其中，蛋氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）、蘇氨酸（Thr）、苯丙氨酸（Phe）、亮氨酸（Leu）、異亮氨酸（Ile）、色氨酸（Trp）和纈氨酸（Val）為水產(chǎn)動物的必需氨基酸。非必需氨基酸是指合成量及合成速度能夠滿足機(jī)體需要的氨基酸，有酪氨酸（Tyr）、丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、谷氨酸（Glu）、絲氨酸（Ser）、胱氨酸（Cys）、天冬氨酸（Asp）等。

非必需氨基酸并不是動物不需要的氨基酸，它們亦為體內(nèi)蛋白質(zhì)合成和周轉(zhuǎn)代謝所必需。魚類日糧中必需氨基酸和非必需氨基酸的比例大致是4：6。C.YCho（1989）認(rèn)為，必需氨基酸至少占總可利用氨基酸的50%。

1.2飼料添加劑對于水產(chǎn)類氨基酸平衡的模式

當(dāng)飼料中所含的各種氨基酸（主要是必需氨基酸）的比例或模式與魚蝦對各種氨基酸需要量的比例或模式相等時，即達(dá)到了氨基酸平衡，這就滿足了魚蝦對蛋白質(zhì)需要量的理想氨基酸模式。接近氨基酸平衡的日糧，才能獲得良好的飼養(yǎng)效果。廖翔華等（1980）發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼料中有18種氨基酸與鯉魚體的氨基酸組成一致時，生長速度理想。在單種飼料或配合飼料中的含量及比例與水產(chǎn)動物對其需求量和比例有差異的必需氨基酸被認(rèn)為是限制性氨基酸（limiting aminoacid，LAA），克服飼料中限制性氨基酸的辦法可以通過多種蛋白飼料合理搭配和添加人工合成的氨基酸或氨基酸類似物加以補(bǔ)給。

大量研究證實，在低質(zhì)蛋白餌料中補(bǔ)充晶體氨基酸以替代優(yōu)質(zhì)蛋白餌料不能提高許多魚類（Cowey和Sargent，1979） 和甲殼動物 （Deshimaru，1982）的生長性能。在餌料中用單個氨基酸、氨基酸混合物、蛋白水解產(chǎn)物替代或補(bǔ)充餌料蛋白均導(dǎo)致日本對蝦（Deshimaru，1974;1975;1982）、東方對蝦（Mai，1988）和普通蝦 （Cowey，1971）生長不良和成活率低的現(xiàn)象。這在鯉魚 （Aoe，1970;Nose，1974）和虹鱒（Dupree，1970;Wilson，1977）上也存在同一現(xiàn)象。這主要是因為大多數(shù)水生動物實際上能有效吸收晶體氨基酸，但不能有效的用于蛋白質(zhì)合成。

2、蛋氨酸酯對鯉魚生長性能和飼料利用影響

以蛋氨酸酯在鯉魚的生長、消化、吸收、利用為研究目標(biāo)，主要研究蛋氨酸酯如何代替蛋氨酸的作用，又能很好的提高鯉魚的生長性能，提高飼料利用效率，緩慢的體內(nèi)釋放出來，從而減少了在魚塘中的浪費，并延長了在體內(nèi)的作用時間，提高飼料利用效率。

2.1蛋氨酸酯對鯉魚蛋白質(zhì)合成效率的影響。蛋氨酸酯在合成蛋白質(zhì)時候，能夠緩慢釋放，與其他氨基酸一起合成蛋白質(zhì)。

2.2蛋氨酸酯對鯉魚體形和體組成的影響。蛋氨酸的添加，可以使蛋白質(zhì)合成效率更高，肌肉生長更豐滿。

2.3蛋氨酸酯對鯉魚血清游離氨基酸水平動態(tài)影響，蛋氨酸酯在體內(nèi)緩慢釋放，血清里面的氨基酸水平每隔2小時測量一次，掌握釋放動態(tài);

2.4蛋氨酸酯對鯉魚整魚、肌肉等組織常規(guī)營養(yǎng)成分的影響，蛋氨酸酯的添加，有效解決鯉魚體內(nèi)營養(yǎng)均衡問題;

2.5蛋氨酸酯對鯉魚血清常規(guī)生化指標(biāo)的影響，通過對血清常規(guī)水平的檢測，掌握蛋氨酸酯對體內(nèi)各種酶類的變化;

2.6蛋氨酸酯對鯉魚生長性能和飼料利用影響，通過整體作用效果的測定，測出鯉魚的生長率的增長，日增重，以及飼料的利用效率;

3、蛋氨酸可以提高飼料添加劑在鯉魚體內(nèi)的利用率及其經(jīng)濟(jì)效益

通過養(yǎng)殖實驗，做出成活率、采食量、增重率、特定生長率、日增重、餌料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率，對比加入蛋氨酸酯后鯉魚各方面指標(biāo)的差異。通過解剖實驗，看賴氨酸酯對鯉魚的內(nèi)臟與體形的改變從而得出蛋氨酸酯對鯉魚整個生產(chǎn)、生長及體型的影響情況

鯉魚在室內(nèi)循環(huán)流水水族箱中進(jìn)行，曝氣自來水為水源，定期比例換水，常規(guī)檢測和控制水溫、pH值、溶氧、氨氮等條件。每組設(shè)3個重復(fù)（即3個水族箱），每個重復(fù)（每箱）放30尾，每組90尾鯉魚，共計4個組，共360尾魚。按體重的一定比例投料，每日兩次，投餌40min后及時將剩餌吸出，烘干稱重，空白對照進(jìn)行校正。每兩周稱重1次，調(diào)整投餌量。預(yù)試期2周，正式期8周，常規(guī)管理。試驗前后稱重和測定體長，計算成活率、采食量、增重率、特定生長率、日增重、餌料系數(shù)和蛋白質(zhì)效率。

結(jié)果表明：首次將蛋氨酸以酯的形式添加于水產(chǎn)飼料中，利用水產(chǎn)動物消化道存在的高活性脂類分解酶，緩慢酶解釋放和補(bǔ)充蛋氨酸，提高了飼料蛋白質(zhì)的利用效率。

（1）添加蛋氨酸甲酯鹽酸鹽可以提高鯉魚生長性能和飼料利用率。

（2） 添加蛋氨酸甲酯鹽酸鹽可以顯著提高鯉魚肌肉品質(zhì)和肌肉氨基酸含量。

（3）添加蛋氨酸甲酯鹽酸鹽可以延緩氨基酸在血清的釋放速度，從而達(dá)到氨基酸在鯉魚體內(nèi)消化吸收同步的目的。

蛋氨酸添加劑減少了水產(chǎn)料的浪費，并增加了蛋氨酸的吸收率，增加了鯉魚的蛋白質(zhì)合成效率，提高了鯉魚的生長速度和生產(chǎn)性能。以每畝1000尾魚計算，年產(chǎn)鯉魚5000斤，每尾平均增長0.2斤，飼喂蛋氨酸酯添加劑，以市場價格6元每斤計算，每畝每年利潤1200元，一般中型魚塘10畝，則一個中型魚塘能每年凈增長12000元的利潤。生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。

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基金項目：本文系2019年江西省科學(xué)技術(shù)研究項目《蛋氨酸酯對鯉魚生長性能、飼料利用的影響》（項目編號：GJJ191458? ?）的研究成果。