杜東輝

摘 要：食品安全問題是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重大問題，食品加工環(huán)節(jié)是食品安全的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，因此，在食品加工環(huán)節(jié)必須要針對(duì)影響食品安全的因素加強(qiáng)規(guī)范，以確保食品安全，保障民眾健康。本文先分析了食品加工環(huán)節(jié)存在的問題，然后，研究了食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響，希冀能為我國(guó)食品安全管理實(shí)踐提供一定參考。

關(guān)鍵詞：食品加工；加工規(guī)范；食品安全

食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人們的身心健康和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)。食品安全問題是指食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人類影響的公共衛(wèi)生問題，保障食品安全，就要確保食品養(yǎng)殖、種植、加工、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使食品既能滿足人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，又不含有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)人體造成亞急性、急性或慢性危害?，F(xiàn)階段，由于受到多種因素的影響，食品安全問題頻發(fā)，嚴(yán)重危害人們的身體健康，引起了國(guó)家相關(guān)部門和社會(huì)民眾的高度重視。為提高食品生產(chǎn)和加工的規(guī)范性，降低食品安全所帶來的風(fēng)險(xiǎn)，確保食品質(zhì)量與安全，國(guó)家也不斷從嚴(yán)把控，從各個(gè)環(huán)節(jié)強(qiáng)化了對(duì)食品安全的管理。文章主要研究食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響。

1 食品加工環(huán)節(jié)存在的安全問題

食品加工是指通過一定的條件將食品原材料加工成半成品或成品，以滿足人們對(duì)食品的需求。食品加工環(huán)節(jié)容易發(fā)生的安全問題主要有如下幾點(diǎn)。

1.1 食品加工車間環(huán)境問題

車間環(huán)境會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生直接而重要的影響，如溫度、濕度、空氣、水質(zhì)等不達(dá)標(biāo)，就容易滋生細(xì)菌，直接影響食物的新鮮度和安全性[1]。

1.2 食品加工設(shè)備問題

加工設(shè)備種類很多，常見的如容器、管道、工具包等，在食品加工中，這些設(shè)備都是直接接觸食品的。有的不法商家出于私利，會(huì)購(gòu)買質(zhì)量或材質(zhì)不達(dá)標(biāo)的設(shè)備，這些設(shè)備本身的耐熱性和穩(wěn)定性不強(qiáng)，導(dǎo)致一些有害物質(zhì)或污垢混入食品中，影響食品的安全。

1.3 食品加工原材料問題

食品加工的原材料大部分來自種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)，在此環(huán)節(jié)中，化肥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物中硝酸鹽過量累積，危害人們的身體健康；農(nóng)藥濫用也會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題；在重金屬和有害物質(zhì)污染的土壤中種植農(nóng)作物，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)作物重金屬超標(biāo)；養(yǎng)殖戶濫用獸藥和激素等，也會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品中化學(xué)藥劑殘留量超標(biāo)，極大地危害人體健康[2]。

1.4 食品添加劑問題

在食品加工過程中，會(huì)添加一些食品添加劑，但有的不法商販為增加經(jīng)濟(jì)效益，非法添加過量的添加劑或瘦肉精、蘇丹紅、過量的亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)，其結(jié)果就是導(dǎo)致食品化工原料過多，從而危害人們的身心健康。

2 食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響

隨著人們食品安全意識(shí)的快速提高，以及國(guó)家對(duì)食品安全管理的日益強(qiáng)化，相關(guān)的食品加工規(guī)范也不斷出臺(tái)，如《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)文件，為食品安全生產(chǎn)提供了有力的保障，也對(duì)食品安全產(chǎn)生了積極的影響。

2.1 能有效減少食品添加劑的過量使用

食品加工過程中，有的食品需要添加一定的添加劑，食品加工規(guī)范明確了各類食品添加劑的使用劑量，這將能有效減少食品添加劑過量使用或?yàn)E用的問題，使食品加工企業(yè)自覺規(guī)范行為，在一定范圍之內(nèi)使用合適的食品添加劑，確保食品安全生產(chǎn)。同時(shí)，食品加工規(guī)范也嚴(yán)禁食品加工中會(huì)使用危害人們身體健康的化工原料，違者將受到嚴(yán)懲，這也有助于護(hù)航食品加工安全。

2.2 能優(yōu)化食品加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境

食品加工規(guī)范能防范食品安全事故，切實(shí)保障公眾飲食安全和身體健康。為了保證食品安全，確保食品加工過程中的規(guī)范化，就需要形成食品安全生產(chǎn)管理理念，構(gòu)建健全、完善的食品安全管理體系，營(yíng)造出良好的食品加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境，對(duì)食品加工流程進(jìn)行全面的、精細(xì)化、規(guī)范化管理，打造真正符合人體健康的食品生產(chǎn)加工流程[3]。

2.3 提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食品加工規(guī)范從多個(gè)角度、多個(gè)流程、多個(gè)環(huán)節(jié)明確了食品加工規(guī)范，針對(duì)食品加工中存在的安全問題和安全影響因素，向食品生產(chǎn)企業(yè)提供了指導(dǎo)性較強(qiáng)的監(jiān)控程序和標(biāo)準(zhǔn)指南。其中，對(duì)于食品添加劑的使用做出了明確的規(guī)定。因?yàn)槭称诽砑觿┑募尤霑?huì)破壞食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是加熱過程中，添加劑對(duì)食品中原本的營(yíng)養(yǎng)成分的破壞更大，導(dǎo)致食品本身所富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，食品加工規(guī)范能優(yōu)化食品添加劑的使用，保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.4 提高加工食品的質(zhì)量

食品加工環(huán)節(jié)中，容易發(fā)生化學(xué)污染、細(xì)菌污染等，如霉菌毒素、多環(huán)芳烴等污染。例如，在食品中能夠檢測(cè)出各種各樣的多環(huán)芳烴化合物，且其中大多是多環(huán)芳烴化合物。食品加工規(guī)范對(duì)投入食品加工工序的原材料、設(shè)備、接觸材料、食品接觸面的清潔衛(wèi)生情況、環(huán)境情況等都進(jìn)行了規(guī)范，可以有效消除或顯著降低食品化學(xué)污染物的危害水平。此外，還能將食品安全信息、輿情信息引入到危害評(píng)估中，對(duì)食品加工規(guī)范的缺陷進(jìn)行優(yōu)化改革，提高食品安全水平。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全是重中之重，為了保證人們的食品安全與身體健康，相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，充分利用食品加工規(guī)范來加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，約束食品加工企業(yè)的行為，確保食品生產(chǎn)健康、安全。

參考文獻(xiàn)

[1]劉秉剛，馬旭.食品加工中的污染及安全檢驗(yàn)[J].黑龍江科學(xué)，2019，10（14）： 88-89.

[2]武永風(fēng).食品加工安全問題和策略探究[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（36）：17.

[3]韓子德.食品加工規(guī)范化對(duì)食品安全的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（15）：24.