楊菊芬

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平也越來越高，自我健康意識也越來越強，對食品安全也更加關注，而食品中微生物的污染是引起食品安全問題的主要原因之一，為了保障食品安全，食品微生物檢驗尤為重要。做好食品微生物學檢驗，保證檢驗數(shù)據(jù)準確，就必須從采樣、耗材、試劑、人員、儀器、環(huán)境與生物安全等各個方面做好質(zhì)量控制，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，降低食品安全風險。

關鍵詞：食品；微生物檢驗；控制

近年來，伴隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品微生物污染事件也時有發(fā)生，為了進一步提高食品安全水平，需要依靠科技手段，強化食品微生物學檢驗，及時發(fā)現(xiàn)問題，從源頭上控制食品污染源。本文從以下幾個方面談談如何做好食品微生物學檢驗的質(zhì)量控制。

1 樣品采集質(zhì)量控制

根據(jù)GB4789.1-2016《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則》，在進行微生物樣品采集前先制定合理的采樣方案，選取適當?shù)牟蓸臃椒?。采樣前所用的采樣工具都要進行消毒處理，整個采樣過程要在無菌條件下操作，保證所采的樣品具有代表性。由于食品中微生物種類繁多，結構復雜，嚴格按照采樣流程、適宜的采樣方案采取的樣品，可保證檢驗結果的準確性和可信性。

在微生物檢驗工作中會用到大量的試劑和耗材，它的質(zhì)量好壞直接影響到檢驗結果的準確性，應做好試劑和耗材的質(zhì)量控制，①要從外觀方面入手，查看它的供應商是否列入本實驗室評審的合格供應商名單，以確保源頭可靠；查看其包裝物或說明書上是否包含各種有害成分、添加成分名稱及產(chǎn)品編號、批號、最終pH值、存儲信息和有效期等基本信息；②從內(nèi)在質(zhì)量入手，利用已知的標準菌株按照標準要求測定試劑的性能，性能符合要求的才能使用。

2 人員質(zhì)量控制

人員是食品微生物檢驗的第一要素，要想保證檢驗結果的準確性，實驗人員應進行無菌操作，進行培養(yǎng)基制備、消毒、滅菌、注平板、菌落計數(shù)、菌種的轉(zhuǎn)種、復蘇、傳代和保藏、微生物檢查方法和鑒定技術和生物安全等培訓[1]，提高檢驗人員的專業(yè)水平和專業(yè)素質(zhì)，按照微生物檢驗規(guī)程和規(guī)范進行操作，并且新進人員必須經(jīng)考核合格后才能承擔檢驗任務。

3 儀器和設備質(zhì)量控制

實驗室中的食品微生物檢測設備設施要齊全并且合格，需要對設備進行定期的清洗和檢測，以防設備本身存在的缺陷影響最終的檢驗結果[2]。要建立設備檔案，對使用中的儀器定期進行維護和校準。主要儀器要具有使用維護記錄、期間核查記錄，要保證儀器處于受控狀態(tài)，充分發(fā)揮實驗室現(xiàn)有硬件優(yōu)勢是保證各類檢測結果可靠性的根本措施[3]。進而保證數(shù)據(jù)的可溯源性。

4 實驗室環(huán)境質(zhì)量控制

實驗室環(huán)境合格是做好微生物檢驗的前提，檢驗環(huán)境對最終的檢驗質(zhì)量有很大的影響。比如實驗室布局設計要合理，工作區(qū)域和檢驗區(qū)域要分開，潔凈實驗室要自成一區(qū)，細菌檢測室、致病菌檢測室、霉菌培養(yǎng)室、細菌培養(yǎng)室、微生物鑒定室、菌種保存室與滅菌間等都要設計在內(nèi)。定期進行空氣懸浮粒子、浮游菌和沉降菌、關鍵檢測臺面、人員操作服表面及五指手套的監(jiān)測[1]。潔凈區(qū)要嚴格控制人員進入，做好相關記錄。實驗結束后要對整個環(huán)境進行消毒，避免對下次的檢驗工作造成二次污染，從而達到控制食品微生物檢驗質(zhì)量的目的。

5 生物安全質(zhì)量控制

生物安全柜是在操作原代培養(yǎng)物、菌毒株以及診斷性標本等具有感染性的實驗材料時，用來保護操作者、實驗室環(huán)境以及實驗材料，使其避免暴露于操作過程中可能產(chǎn)生的氣溶膠和濺出物而設計的，是實驗室生物安全一級防護屏障中最基本的安全防護設備[4]，。因些，生物安全柜的日常保養(yǎng)和維護顯得尤為重要，每年要對生物安全柜的過濾器、氣流、負壓等進行安全驗證，以保證生物安全柜各項指標正常，真正起到安全防護的作用。

6 結語

質(zhì)量控制是食品微生物檢驗中的重要工作，直接關系檢驗數(shù)據(jù)是否有效、可靠、準確，是保證微生物實驗室正常運行的前提和條件。微生物檢驗面廣、量大、復雜，檢驗環(huán)節(jié)多，檢驗流程繁瑣，如果質(zhì)量控制不好就會影響微生物檢驗結果，達不到理想的檢測水平。食品微生物檢驗質(zhì)量控制是一個長期、持續(xù)的過程，每一位實驗室操作人員要嚴格遵守操作規(guī)程和操作規(guī)范，不斷提高操作能力，為食品安全提供強有力的技術支撐。

參考文獻

[1]劉庭琨，普茺蔚，李學興.微生物潔凈實驗室的質(zhì)量控制[J].智慧健康，2018，4（22）：：7-8.

[2]鐘菲菲.實驗室中食品微生物檢驗質(zhì)量控制的探討[J].中國標準化，2018， 526（14）：156-157.

[3]陳瓊.食品微生物檢驗的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代食品，2017（16）：5.

[4]馬飛，武文軍，熊陸平，等，生物安全柜的質(zhì)量控制[J].醫(yī)療衛(wèi)生裝備，2012（5）：121-123.