摘 要：隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活質量也在不斷提升，國家和人們都越來越關注健康問題，健康問題最重要的就是食品安全問題。近年來食品安全監(jiān)測已經受到了社會各界的關注，食品檢測技術也在不斷發(fā)展提升，其中利用生物技術進行食品檢測已經比較成熟，并且在很大程度上提升了食品檢測的質量和效率，推動了我國食品安全的健康發(fā)展，本文主要研究生物技術在食品檢測中的應用，希望能夠促進我國食品檢測工作的發(fā)展。

關鍵詞；生物技術；食品檢測；應用

1 引言

隨著經濟的不斷發(fā)展，食品市場也在迅速擴大，越來越多的消費者注重食品安全性，隨著社會的不斷發(fā)展也產生了越來越多的食品安全檢測技術，其能夠有效提升食品安全檢測的質量，生物技術是很重要的一種食品安全檢測技術，不僅操作技術方便、成本較低，十分靈敏，受到了人們的關注和重視。但在生物技術應用過程中仍存在很多的問題需要解決，本文對此進行了探討。

2 食品檢測簡介

人們的生活離不開食品，所以相關人員應該重視食品安全問題，確保食品質量也是政府的責任和義務，我國對食品的要求也越來越嚴格。目前我國很多食品加工廠的發(fā)展良莠不齊，所以應該及時使用食品檢測手段，嚴格控制食品的質量[1]。

3 生物技術簡介

生物技術在很早之前就已經應用在食品方面，但最初的涉及范圍非常小，僅僅在面包和醬油的制作過程應用，現(xiàn)在的生物技術已經應用到食品檢測的各個方面，并且在技術上也有了很大的提升和發(fā)展。生物檢測技術是一種將生命科學作為基礎的檢測技術，通過利用生物體對有害物的反應來檢測其在食品中的含量，因其操作簡單、成本低和效率高，得到大范圍應用。將生物檢測技術應用在食品檢測中能夠促進中國食品市場的長遠健

康發(fā)展[2]。

4 生物技術在食品檢測中的應用

4.1 免疫技術的應用

利用抗原和抗體之間的特殊反應的技術是免疫分析技術，它還能通過集合定量信號對檢測的食物進行定量和定性的分析，免疫技術在應用過程中方便快捷，并且在檢測過程中靈敏度高，被廣泛的應用在蛋白質結構的分析中。隨著科技的不斷發(fā)展，免疫技術也有了很大程度的突破，衍生出了熒光免疫、放射免疫分析。

4.2 基因探測技術

基因探測技術主要是利用核酸雜交作為生物基礎，以堿基互補配對原則形成雜交DNA分子。任何生物體所具有的特征都是由基因決定的，產生病原菌的原因是生物中含有害基因并完成了蛋白質的表達。在當前的研究中主要用同位素標記法標記生物的特征基因DNA鏈，形成DNA探針，通過DNA進行堿基配對就能夠查找到監(jiān)測的樣品是否能夠與標記性DNA探針形成雜交分子，這樣不僅能夠判斷出檢測物中是否含有目標微生物，還能夠判斷出樣品中微生物的含量。相對于傳統(tǒng)的檢測方法，這種方法操作簡單，靈敏度高和特異性強，但是費用比較高，因為使用DNA技術的費用比較高，檢測的速度比較緩慢。

4.3 聚合酶鏈式反應

聚合酶鏈式反應能夠通過微小的基因片段在短時間內擴增千百萬倍，除了速度快之外，靈敏度和準確度也非常高。這種檢測辦法主要是應用于分析食物中的病原菌、腐敗菌以及成分，但是在應用的過程中也存在一些不足，主要是容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，對除了微生物之外的毒物的檢測效果不是很好，還有很大的改進空間[3]。

4.4 生物傳感器

生物傳感器主要是待測物質在擴散后進入生物敏感膜，之后將相關信息轉化成生物反應信息，最后通過轉換器轉換成電信號，通過檢測電信號完成對待測物的分析檢測。主要應用于畜產品的新鮮程度檢測技術，也對新鮮水果中農藥殘留的研究有很好的作用，并且效果也非常好，同時能夠清晰的檢測出食物中重金屬含量和含糖量，并且在其他領域也有很大的發(fā)展前景，但是其穩(wěn)定性和可靠性仍存在不足，需要提高其技術應用。

5 結語

通過分析可以清楚的了解到生物技術在食品安全檢測中的應用以及不足，希望能夠促進其更好的發(fā)展。

參考文獻

[1]管琛，李夢櫻.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究.現(xiàn)代食品， 2019（6）：150-152.

[2]張杰.生物檢測技術在食品檢測中的實際應用研究.食品安全導刊，2017（21）：102.

[3]曹喜春，黃文鋒，陳緒軍，等.生物技術在食品安全檢測中的最新應用研究.現(xiàn)代食品，2018（23）：108-110.

作者簡介：陳小衛(wèi)（1983—），男，漢族，江蘇南京人，本科。研究方向：食品檢測與食品安全。