嚴曄煒 覃新強

為防范新冠肺炎疫情期間群體性聚餐可能引發(fā)的風險，廣西南寧市市場監(jiān)督管理局積極整合行業(yè)資源，指導南寧市食品安全智能化服務(wù)平臺、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會及多家具備集體用餐配送資質(zhì)的餐飲企業(yè)， 成立了“南寧市城市集中供餐服務(wù)聯(lián)盟”，利用“食安八桂”微信公眾號，搭建集體用餐配送服務(wù)平臺，為具有集體需求用餐的行政事業(yè)單位、社會團體及企業(yè)單位服務(wù)。截至目前，南寧市接受并承擔集中供餐配送的餐飲服務(wù)單位已達到68家。

疫情防控期間，南寧市市場監(jiān)管局從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工制作、人員管控、配送管理等六個方面入手，加強疫情防控期間定點供餐單位食品安全監(jiān)管，確保食品安全零事故。主要采取以下六項措施：

一是進貨渠道全部查驗。嚴格落實索證索票制度，確保畜禽產(chǎn)品采購使用渠道合法、來源可溯。尤其要加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。禁止在餐飲場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活禽。

二是人員健康全部檢查。嚴格落實全員測量體溫規(guī)定，并逐人逐次做好詳細登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的，體溫高于37.3度的，不得工作并督促其及時就診，嚴防新冠肺炎感染人員加工經(jīng)營食品或進入食品加工場所。從業(yè)人員必須全員全程配戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換口罩，確保所有在崗人員身體健康措施落實到位。

三是餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必須嚴格清洗消毒后方可使用。對外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具應(yīng)做到每日每餐次后清潔消毒，確保餐飲具保潔、場所環(huán)境消毒等措施落實到位。

四是加工制作全部規(guī)范。食品加工制作必須嚴格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)要求，超過100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣；按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上；每個品種的留樣量不少于125g。

五是配送全部嚴格管控。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。配送前，應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應(yīng)使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴密，嚴防食品受到污染。食品的溫度和配送時間應(yīng)符合食品安全要求。

六是供餐全部“零接觸”。嚴格落實南寧市新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神，取消一切聚集活動。提倡進行無接觸式訂餐送餐服務(wù)活動，真正做到餐飲服務(wù)單位或訂餐送餐平臺點對點、無見面、零接觸、無現(xiàn)金支付結(jié)算服務(wù)，全面有效避免因人員聚集接觸帶來的病毒感染風險。