□ 辛華 梅靜

六一兒童節(jié)即將到來，對于很多家長來說，給孩子購買零食作為節(jié)日禮物再正常不過。但同時，給兒童購買零食也不是一件容易的事。這背后，隱藏著兒童零食行業(yè)標準缺失，乃至零食可能存在的多油、多鹽、多糖，缺乏營養(yǎng)等不利于兒童健康成長的難題。

在此背景下，5月17日，中國副食流通協(xié)會正式發(fā)布《兒童零食通用要求》團體標準（下簡稱兒童零食團標）。這是國內(nèi)首份關(guān)于“兒童零食”的團體標準。相較普通零食，通用要求首次在營養(yǎng)健康和安全性方面進行了系統(tǒng)的明確規(guī)定，從物理安全性、化學(xué)安全性、生物安全性方面進行了細致規(guī)定。

中國副食流通協(xié)會會長何繼紅介紹，標準的目的是規(guī)范市場、提高效率，本項標準的作用也是一樣的，發(fā)布實施會對兒童零食市場的進一步規(guī)范會起到積極作用。

作為標準起草單位，良品鋪子認為：“隨著兒童零食的標準公布落地，將有望為兒童營養(yǎng)零食規(guī)劃提供研發(fā)依據(jù)，制定企業(yè)內(nèi)的標準，樹立行業(yè)標桿，支撐零食行業(yè)的健康發(fā)展。”

兒童零食擁有千億元市場

我國2歲及以上人群零食消費率從90年代的11.2%上升至2018年的56.7%，零食提供能量占每日總能量的10%左右。

“一個小孩從上幼兒園開始到大學(xué)畢業(yè)，大約有20年的時間是在校園度過的，校園團體餐和校外零食是這二十年中孩子食品的重要組成部分，這是不可否認的事實，我們無法強制不讓孩子吃零食，那就必須規(guī)范食品廠商生產(chǎn)高標準的兒童零食?！敝袊笔沉魍▍f(xié)會會長何繼紅表示，兒童零食團標的發(fā)布實施將對兒童零食市場的規(guī)范，推動行業(yè)提高兒童零食生產(chǎn)標準起到一定的積極作用。

同期由中國副食流通協(xié)會、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、天貓食品、良品鋪子聯(lián)合編寫的《兒童零售市場調(diào)查白皮書》也正式發(fā)布。白皮書顯示，花旗統(tǒng)計報告顯示，去年全球零食銷售額高達6050億美元，而零食市場最大的“金主”之一，就是兒童。未來隨著二胎政策的深入，預(yù)計未來我國兒童數(shù)量還將持續(xù)增加，對應(yīng)的兒童零食市場將有望達到千億規(guī)模，而此前卻長期處在無標準發(fā)展狀態(tài)。

針對這種市場狀況，天貓休閑零食行業(yè)負責(zé)人秋玥介紹：“兒童食品有6000多億元的市場容量，其中，健康零食需求將近千億元市場的規(guī)模，但是，行業(yè)缺乏代表性兒童食品品牌，這是巨大的生意機會?！鼻铽h同時稱，天貓食品在過去一年中健康品類增速很快，天貓會和符合要求的商家一起，將全產(chǎn)業(yè)鏈打通，打造出B端的聲勢。

但是，對于很多兒童家長來說，零食早就被打上了“不利于兒童健康成長”的標簽。對零食有這樣刻板印象的不是個別家長?！吨袊嗄陥蟆反饲霸鴮?003名受訪兒童家長進行的一項調(diào)查顯示，45.0%的家長對市面上的“兒童食品”不放心，這些家長認為，“兒童食品”的主要問題是加入食品添加劑過多（61.0%），其次是夸大功效、虛假宣傳（58.9%），然后是價格畸高（50.5%）。

確實，兒童的飲食健康安全需要引起足夠的重視，究其原因關(guān)鍵還是在于，市面上的兒童零食有時會存在各種各樣的問題。最突出的問題是在產(chǎn)品的衛(wèi)生安全問題上。如在2019年的央視3·15晚會上，河南蘭考縣、湖南平江縣等地的多家辣條制造商被曝光，一度引起行業(yè)關(guān)注。此外，在零食的構(gòu)成成分中，部分零食為了提升美觀度、優(yōu)化口感或延長保質(zhì)期，會在其中添加香精、香料、食品添加劑等化學(xué)成分，甚至可能存在非法添加、超范圍、超劑量使用的情況。對此，不少食品專業(yè)分析人士都曾指出，大量食用含有化學(xué)成分的零食可能導(dǎo)致兒童過度肥胖、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡等問題。

如何為1.59億兒童研發(fā)零食

“沒有標準，何談質(zhì)量？沒有標準，何談放心？也因為行業(yè)規(guī)范和標準體系有所缺失，讓兒童零食市場產(chǎn)品比較混亂，更讓消費者產(chǎn)生了‘兒童吃零食不健康’的認知。但實際上，兒童在長身體階段需要各種營養(yǎng)，而且這些營養(yǎng)要與他們的身體機能相匹配，幫助他們健康成長，增強體質(zhì)，提升免疫力。只是目前行業(yè)里對這部分的產(chǎn)品研究非常有限?！绷计蜂佔覥EO楊銀芬在團標發(fā)布會上說。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副秘書長孫君茂介紹，中國兒童零食的消費結(jié)構(gòu)相較于發(fā)達國家，仍處于較為初級的階段，部分兒童食品為增加口感加入多種添加劑；部分零食打著“兒童”概念，但成分其實與普通食品成分無區(qū)別。“這也使得部分家長對兒童食品的選擇判斷上有所欠缺。”

圍繞這些問題，良品鋪子著手起草的兒童零食團標，就是從兒童所需營養(yǎng)素及食品安全出發(fā)，根據(jù)不同年齡段的兒童的營養(yǎng)需求，為兒童零食提供主要技術(shù)和意見，包括：明確兒童零食的定義，對食品安全營養(yǎng)進行規(guī)定，對工廠提出了物理安全性要求，在污染物方面提供數(shù)據(jù)和限值以及微生物限值等。

可以說，兒童零食團標填補了國內(nèi)相關(guān)標準的空白，對于兒童零食相關(guān)企業(yè)在研發(fā)應(yīng)用、生產(chǎn)方面的指導(dǎo)性會更強。

作為團標的起草企業(yè)，良品鋪子更是以身作則，以更嚴的標準對兒童零食產(chǎn)品進行全面升級。楊銀芬認為，在公司高端戰(zhàn)略引導(dǎo)下需要去聚焦的細分零食市場里面，管控難度最大的就是兒童零食?！拔覀儚淖铍y的細分市場開始進行突破，將整個企業(yè)的各項筋骨進行重造，對自己提出更高的要求。

以更高標準帶領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

為避免標準陷入執(zhí)行難“怪圈”，同時也給消費者和行業(yè)帶來借鑒，良品鋪子在起草團標時，就同步啟動了兒童零食升級迭代，目前已經(jīng)有30款產(chǎn)品完全符合團標。目前產(chǎn)品線主要包含餅干、果凍、功能型糖果、兒童魚腸、牛奶等產(chǎn)品。

當(dāng)然，這對良品鋪子生產(chǎn)端也帶來突破和挑戰(zhàn)。楊銀芬介紹，挑戰(zhàn)主要來自三個方面，包括研發(fā)思路、供應(yīng)鏈端的突破和經(jīng)營策略上的調(diào)整。

“兒童作為特殊人群，需求更精準，要想清楚兒童需要什么；對兒童零食工廠的選擇和管理更嚴苛；兒童零食與別的食品不一樣，獲得消費者信任是非常重要?！睏钽y芬說。

此次參與團體標準制定的企業(yè)除了良品鋪子以外，還有廣東濱崎食品有限公司、汕頭市華樂福食品有限公司、寧波吉典健康科技有限公司、江蘇微康生物科技有限公司、廣州永旺食品有限公司、阜陽健諾生物科技有限公司等。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副處長朱大洲介紹，希望下階段，兒童零食的每類產(chǎn)品具體指標還會陸續(xù)出爐，比如糖果類、奶制品等一一進行細分。