殷玲 張偉 姚悅 陸廣富 王正云 陳玉勇

摘? 要：產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)成為一個(gè)國(guó)家或地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要來(lái)源。隨著食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展越來(lái)越迅速，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航的高職教育必須迅速作出適應(yīng)性和戰(zhàn)略性調(diào)整。本文以江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院為例，在分析所在區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展過(guò)程中的關(guān)鍵共性技術(shù)和方向個(gè)性技術(shù)的基礎(chǔ)上，以資源共建共享最大化為原則確定專業(yè)群構(gòu)建邏輯，構(gòu)建“核心專業(yè)+集群專業(yè)”的高職食品專業(yè)集群，使高職食品專業(yè)集群更好地服務(wù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

關(guān)鍵詞：專業(yè)集群? 構(gòu)建? 產(chǎn)業(yè)集群? 高等職業(yè)院校

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展過(guò)程中，由于資源、政策和市場(chǎng)等因素的作用，食品產(chǎn)業(yè)集中度加速提升，眾多區(qū)域形成了特色食品產(chǎn)業(yè)集群。高職院校人才培養(yǎng)必須和區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群的結(jié)構(gòu)、發(fā)展特征及人才需求耦合，構(gòu)建與區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展相耦合的高職食品專業(yè)集群，優(yōu)化整合現(xiàn)有師資、課程、創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所等教學(xué)資源，從而提升職業(yè)教育辦學(xué)核心競(jìng)爭(zhēng)力，更高效地服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)。產(chǎn)業(yè)集群競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)成為一個(gè)國(guó)家或地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要來(lái)源。隨著食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展越來(lái)越迅速，為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)保駕護(hù)航的高職教育必須迅速作出適應(yīng)性和戰(zhàn)略性調(diào)整。但現(xiàn)有的高職食品專業(yè)布局與食品產(chǎn)業(yè)集群的人才需求耦合度不高，食品專業(yè)跨界融合發(fā)展能力不強(qiáng)。本文依托江蘇食品職教集團(tuán)，以江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院為例，在分析所處區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展過(guò)程中的關(guān)鍵共性技術(shù)和方向個(gè)性技術(shù)的基礎(chǔ)上，以資源共建共享最大化為原則確定專業(yè)群構(gòu)建邏輯，構(gòu)建“核心專業(yè)+集群專業(yè)”的高職食品專業(yè)集群，并根據(jù)人才需求變化適時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整食品專業(yè)集群設(shè)置，使高職食品專業(yè)集群更好地服務(wù)區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。

1? 泰州地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展現(xiàn)狀

泰州為江蘇省傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大市，目前泰州市的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展迅速，已形成優(yōu)質(zhì)糧食、脫水蔬菜、特色水產(chǎn)、肉制品加工、中藥材、主食加工、中央廚房等幾個(gè)主要產(chǎn)業(yè)集群基地。（1）優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)鏈：以泰興蘇三零、興化五得利等重點(diǎn)面粉加工企業(yè)為主的藥用淀粉、糯玉米淀粉、變性淀粉、淀粉糖方便食品的產(chǎn)業(yè)集群;（2）脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)：以興化經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)園和興化果蔬加工集中區(qū)為依托的脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)集群;（3）特色水產(chǎn)業(yè)：依托安豐國(guó)蟹水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)特色水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈：以高港豐匯長(zhǎng)江水產(chǎn)、靖江天溢香食品等企業(yè)為龍頭的特色長(zhǎng)江水產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)集群。（4）肉制品精深加工業(yè)：圍繞靖江雙魚(yú)食品、驥洋食品、味巴哥食品、海陵梅香食品等肉制品加工企業(yè)，以高檔肉類開(kāi)發(fā)為主要方向的產(chǎn)業(yè)集群;（5）中藥材產(chǎn)業(yè)：依托高港江蘇中藥科技園、港城中藥和泰興同源堂等中藥材加工企業(yè)等發(fā)展功能性食品開(kāi)發(fā)及加工的產(chǎn)業(yè)集群;（6）主食加工產(chǎn)業(yè)。圍繞靖江尚香湯包和興化伽力森、安井等主食加工企業(yè)為主的連鎖加盟餐飲產(chǎn)業(yè)集群。（7）中央廚房產(chǎn)業(yè)。依托興化泰浦食品、海陵喜米露、威斯汀烘焙食品等中央廚房企業(yè)的中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈。區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為區(qū)域高等教育提供了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，同時(shí)，區(qū)域高等教育的發(fā)展也為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供了人才和科技的支撐和服務(wù)。泰州食品加工產(chǎn)業(yè)在建設(shè)與發(fā)展中，逐步形成了適合本區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)集群，高校的專業(yè)設(shè)置如何適應(yīng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，將成為本區(qū)域高等教育發(fā)展面臨的新課題。

2? 食品產(chǎn)業(yè)集群背景下的人才需求及人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

江蘇省食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展迅速，各高職院校應(yīng)該積極完善高職院校專業(yè)和課程設(shè)置，以加大教育資源優(yōu)化配置力度，推動(dòng)適應(yīng)本區(qū)域乃至全省塊狀經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)所需的高等職業(yè)教育體系呈現(xiàn)出專業(yè)性、行業(yè)性、區(qū)域性、層次性特征。

（1）產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展的關(guān)鍵在“人”。食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展急需大量技術(shù)過(guò)硬、職業(yè)轉(zhuǎn)換能力強(qiáng)、具有一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的技術(shù)技能人才。這要求高職院校創(chuàng)新人才培養(yǎng)體制機(jī)制，實(shí)現(xiàn)復(fù)合創(chuàng)新型技術(shù)技能人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)集群需求無(wú)縫對(duì)接。但現(xiàn)有的高職食品專業(yè)點(diǎn)的設(shè)置非常分散，并未能夠針對(duì)對(duì)應(yīng)區(qū)域中某一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，即產(chǎn)業(yè)的上下游聯(lián)系鏈條而發(fā)展形成的辦學(xué)載體，圍繞服務(wù)和支撐主干專業(yè)、具有共同主干課程和實(shí)訓(xùn)條件的若干專業(yè)共同組織形成校內(nèi)的專業(yè)群。這樣的專業(yè)人才培養(yǎng)機(jī)制難以有效對(duì)接產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的人才需求，人才缺乏直接影響到企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)能增加和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

（2）課程設(shè)置有待完善。當(dāng)前食品課程設(shè)置具有條件導(dǎo)向性，即有什么條件開(kāi)什么課程，高職食品專業(yè)存在課程設(shè)置同質(zhì)化，課程體系缺乏邏輯，課程內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)，專業(yè)選修課與必修課未能形成互補(bǔ)等問(wèn)題。

（3）實(shí)訓(xùn)條件與產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展脫節(jié)。食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展需要解決大量技術(shù)難題，這需要大量與產(chǎn)業(yè)需要相適應(yīng)的創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)平臺(tái)做支撐。大部分高職院?，F(xiàn)有實(shí)訓(xùn)條件嚴(yán)重滯后于生產(chǎn)實(shí)際，基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)設(shè)備不足與部分高端設(shè)備閑置浪費(fèi)嚴(yán)重并存，教師科技創(chuàng)新與服務(wù)能力不足，科技成果轉(zhuǎn)化較難。

3? 泰州地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集聚下高職專業(yè)集群構(gòu)建思路

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院地處蘇北地區(qū)中心腹地，是“中國(guó)特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃建設(shè)單位”，學(xué)校秉承“服務(wù)農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)鏈”的辦學(xué)理念，緊扣產(chǎn)業(yè)發(fā)展積極進(jìn)行專業(yè)及課程改革。本研究以泰州市為例，在調(diào)研分析了泰州食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展戰(zhàn)略與方向，以及現(xiàn)有食品專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)模式、課程體系與實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)等方面存在的與食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展不匹配、不適應(yīng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)有研究成果和成熟經(jīng)驗(yàn)，對(duì)基于集群理論和區(qū)域經(jīng)濟(jì)與職業(yè)教育發(fā)展互動(dòng)理論構(gòu)建高職食品專業(yè)集群，并從體制機(jī)制、資源優(yōu)化整合等方面探討高職食品專業(yè)集群的建設(shè)。

（1）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，打造與地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需求相適應(yīng)的專業(yè)群

高職院校的專業(yè)群建設(shè)必須以服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展為前提，根據(jù)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需求，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)職業(yè)崗位群的需要為依據(jù)制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃。

首先，專業(yè)群設(shè)置要面向產(chǎn)業(yè)集群的需求。比如，泰州市食品加工業(yè)的發(fā)展方向一直堅(jiān)持緊緊圍繞大健康產(chǎn)業(yè)，以健康食品加工產(chǎn)業(yè)鏈延伸為突破口，著力打造農(nóng)產(chǎn)品食品精深加工全產(chǎn)業(yè)鏈。專業(yè)群建設(shè)應(yīng)考慮這一產(chǎn)業(yè)集群的需求，在專業(yè)設(shè)置上不能追求“大而全”，而是應(yīng)該針對(duì)健康食品的精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，結(jié)合我校專業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建專業(yè)集群。其次，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式是構(gòu)建專業(yè)集群的積極手段。以學(xué)生為中心，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，創(chuàng)新江蘇高職食品人才培養(yǎng)方式，探索構(gòu)建“分層分段”式人才培養(yǎng)模式，以實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同培養(yǎng)對(duì)象和不同人才需求，分層次、分方向、分階段定向精準(zhǔn)培養(yǎng)，緩解高職食品人才培養(yǎng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)集群需求不匹配，難耦合的矛盾。

（2）優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，構(gòu)建“模塊化菜單式”集群課程體系

課程是人才培養(yǎng)的基本載體。模塊化教學(xué)法（MSE）是20世紀(jì)70年代初由國(guó)際勞工組織研發(fā)的以培養(yǎng)創(chuàng)新寄生為主，以提高實(shí)踐能力為核心的一種教學(xué)模式。它通過(guò)設(shè)計(jì)不同的教學(xué)模塊（菜單式模塊），打破原有的課程結(jié)構(gòu)，對(duì)傳統(tǒng)學(xué)科體系進(jìn)行分化后重新整合。結(jié)合泰州地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)集群式發(fā)展過(guò)程中關(guān)鍵共性技術(shù)和方向個(gè)性技術(shù)需求，優(yōu)化整合現(xiàn)有課程資源，構(gòu)建“模塊化菜單式”集群課程體系，實(shí)現(xiàn)集群專業(yè)基礎(chǔ)課程與共性技術(shù)相通，個(gè)性方向課程與方向個(gè)性技術(shù)對(duì)應(yīng)，課程內(nèi)容與職業(yè)崗位群對(duì)接，以滿足學(xué)生自主選擇學(xué)業(yè)和學(xué)生多元化個(gè)性化發(fā)展的需求，同時(shí)使教學(xué)資源利用最大化。

（3）依托行校企多元利益共同體，整合現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)資源，搭建三級(jí)集群實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新平臺(tái)

產(chǎn)業(yè)發(fā)展要依靠科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，而推動(dòng)的主體是人才，因此，高職院校與企業(yè)對(duì)于人才的培養(yǎng)其實(shí)是共同的事業(yè)，在高校人才培養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，企業(yè)的共同參與是強(qiáng)化理論教學(xué)、加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要手段，可有效提高實(shí)訓(xùn)資源的利用率，同時(shí)加快學(xué)生由學(xué)校到企業(yè)的角色轉(zhuǎn)換，因而如何建立好合作關(guān)系具有重大意義。就當(dāng)前高校實(shí)訓(xùn)條件有限的實(shí)際情況，可依托行校企多元利益共同體，整合現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)資源，通過(guò)“模塊化”和“項(xiàng)目化”的形式，搭建滿足食品產(chǎn)業(yè)集群共性需求與個(gè)性需求的、校內(nèi)校外相結(jié)合的三級(jí)集群實(shí)訓(xùn)創(chuàng)新平臺(tái)，以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，使現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)設(shè)施得到充分利用，降低專業(yè)建設(shè)、使用和維護(hù)成本，形成專業(yè)集群整體優(yōu)勢(shì)。

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