嚴(yán)防貝類毒素中毒 切勿在赤潮預(yù)警期間采食海產(chǎn)品

隨著氣溫升高，一些環(huán)境污染較為嚴(yán)重沿海地區(qū)在每年4-6月可能發(fā)生赤潮。而沿海的貝類因赤潮蓄積毒性，食用后發(fā)生過消費(fèi)者中毒事件。為避免此類情況再次發(fā)生，特提醒消費(fèi)者關(guān)注以下食用貝類風(fēng)險。

赤潮發(fā)生時貝類更易蓄積毒素

貝類本身不產(chǎn)生毒素，但貝類攝食有毒藻類或與有毒藻類共生，則可能會在體內(nèi)蓄積貝類毒素。貝類毒素?zé)o色無味，主要貯存在貝類體內(nèi)的消化器官中，呈自由或結(jié)合狀態(tài)。盡管貝類毒素對貝類無害，但人食用染毒的貝類后，貝類毒素會在人體內(nèi)迅速釋放并導(dǎo)致人中毒。

貝類體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差異，尤其是在赤潮發(fā)生時，貝類體內(nèi)更易蓄積毒素。近幾年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。

目前沒有特效治療藥物

貝類毒素中毒的癥狀不同，常見有四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會停止呼吸、窒息死亡；神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要癥狀是頭暈、眼花，短期記憶功能喪失。

在我國沿海地區(qū)，居民食用有毒貝類的中毒類型主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主。所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無特效治療藥物。

有效預(yù)防很重要

貝類毒素不會使貝體發(fā)生肉眼可見的變化，無法通過顏色和氣味等判斷是否已染毒，煎炒、水煮等常用的烹飪方法也不能完全破壞貝類毒素。因此，有效預(yù)防和及時治療貝類毒素中毒很重要。

一是把好購物關(guān)。消費(fèi)者在購買貝類時，要盡量去正規(guī)的超市或市場，避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類。

二是注意捕撈地。沿海地區(qū)居民不要在赤潮預(yù)警期間“趕?！贝驌苹虿墒澈．a(chǎn)品，平時也不要在排水口（如電廠冷凝水、生活污水）附近海域采集、捕撈海產(chǎn)品。（注：赤潮是海洋中某些有毒浮游藻類等在一定條件下暴發(fā)性增殖或高度聚集而引起的一種海洋生態(tài)異常現(xiàn)象；趕海是沿海居民根據(jù)潮漲潮落的規(guī)律，趕在潮落時，到海岸的灘涂和礁石上打撈或采集海產(chǎn)品的過程。）

三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時要去除消化腺等內(nèi)臟，每次食用量不宜過多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。

食品摻假≠食品安全問題，但必須“零容忍”

近年來，食品摻假現(xiàn)象時有發(fā)生，引發(fā)消費(fèi)者的強(qiáng)烈關(guān)注。食品摻假一定會對人體健康產(chǎn)生危害嗎？為幫助消費(fèi)者正確認(rèn)識食品摻假對健康的影響，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有關(guān)專家特意對廣大消費(fèi)者做如下消費(fèi)提示。

什么是食品摻假

世界各國對食品摻假的解釋不同，但內(nèi)涵是一樣的，就是指為獲得產(chǎn)品的表觀價值或降低產(chǎn)品成本，在產(chǎn)品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質(zhì)的行為，其主要目的是獲得經(jīng)濟(jì)利益。

食品摻假不僅威脅著食品供應(yīng)鏈的安全，擾亂了市場經(jīng)濟(jì)，還可能為公眾健康帶來風(fēng)險，每年在全球造成逾百億美元的經(jīng)濟(jì)損失?？v觀發(fā)生的很多食品安全事件，如“地溝油”、“紅心鴨蛋”、“阜陽奶粉”、“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經(jīng)濟(jì)利益為動機(jī)的食品摻假。

什么是食品安全問題

《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于食品安全的定義是：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品安全問題的定義是：食品中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里有兩個關(guān)鍵因素，即“有毒有害”和“對人體健康影響（或者潛在影響）”。只有這兩個因素同時存在，才能真正構(gòu)成食品安全問題。

食品摻假一定是食品安全問題嗎

如果添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，如將價格低廉的水摻入到牛乳、酒中，用價格低廉的馬肉代替牛肉等。盡管這些添加物都不太會對人體健康造成影響，但會使得食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值降低，干擾了經(jīng)濟(jì)市場，使消費(fèi)者蒙受經(jīng)濟(jì)損失。

如果添加物是有害物質(zhì)，會對人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：2008年“三鹿奶粉”事件，在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量；辣椒醬“蘇丹紅”事件，在質(zhì)量低劣的辣椒粉中添加蘇丹紅染料以增強(qiáng)其色澤；用工業(yè)酒精兌制白酒等。

因此，食品摻假事件并不都是食品安全問題，如果統(tǒng)統(tǒng)把食品摻假看成食品安全問題，就會無形之中夸大食品安全問題。盡管食品摻假并不都會對人體健康造成影響，但對消費(fèi)者存在巨大的食品安全隱患，必須“零容忍”，采用最嚴(yán)厲的監(jiān)管手段予以打擊。

當(dāng)補(bǔ)卻補(bǔ)之不當(dāng)？選擇適宜的參類補(bǔ)品很重要

中藥的參類是經(jīng)常被人們所選擇的一種補(bǔ)品，但如何選擇、是否適宜，以及如何選擇更為恰當(dāng)?shù)膮㈩愌a(bǔ)品？湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院藥劑科專家團(tuán)隊進(jìn)行分析，并作出提醒。

1.帶“參”字的中藥并非都是補(bǔ)品

人參、西洋參是大家耳熟能詳?shù)难a(bǔ)虛類中藥，以至于人們誤認(rèn)為只要帶“參”字的中藥皆為補(bǔ)品。其實(shí)不然，作為補(bǔ)虛用的主要是人參、西洋參、黨參、太子參、沙參。而有的雖有“參”之名，卻無“參”之實(shí)，如丹參主活血調(diào)經(jīng)、祛瘀止痛；玄參清熱涼血，瀉火解毒。因此，大家在挑選的時候可要看清楚了。

2.人參雖好，并非人人皆可服用

人參是眾所周知的珍貴中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，人參“主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智”，具有大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、健脾益肺等功效，歷來被醫(yī)家推崇。人參雖好，卻非人人可服，對于大病初愈、久病體虛而偏于氣虛者，人參不失為一味良藥，但對于實(shí)熱、正氣不虛者以及兒童卻并不適宜。另外需要注意的是，在服用人參時忌服含鞣酸的水果（葡萄、柿子、李子等）、生蘿卜、海鮮、茶。

3.正確地選擇參類補(bǔ)品，應(yīng)與自身體質(zhì)相匹配

很多人在面對品種繁多的參類補(bǔ)品時，往往一頭霧水，最后只能“跟風(fēng)買”，信奉“只買貴的”。其實(shí)具體如何選擇，還得根據(jù)自身體質(zhì)來，如人參、黨參、西洋參皆為補(bǔ)氣藥，功效相近但也有區(qū)別。

人參大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫，功效卓著，相較于黨參和西洋參，在針對病勢較急、虛損較重的患者時更為適宜。同時，因心氣虛、腎氣虛所致的驚悸失眠、陽痿、消渴等患者，須用人參。黨參作用溫和，與人參皆有補(bǔ)氣、健脾、益肺、生津等功效。因補(bǔ)益脾肺與人參相似而力較弱，常代替古方中的人參，用以治療脾肺氣虛的輕癥。另外，黨參補(bǔ)氣之力雖不及人參，但其具備補(bǔ)血的功效，適用于氣血兩虛的患者。西洋參性涼，補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津，一般不易導(dǎo)致“上火”、血壓升高等問題，適宜于有氣虛癥狀，而又伴有津液損傷或陰虛內(nèi)熱者服用。

簡而言之，在參類補(bǔ)品的選擇上，流行與否、價格高低都不能作為選擇的標(biāo)準(zhǔn)，適宜才是最重要的，應(yīng)避免當(dāng)補(bǔ)而補(bǔ)之不當(dāng)。了解自身的體質(zhì)，根據(jù)自身的體質(zhì)來滋補(bǔ)，是正確服用藥物的第一步；其次，遵循醫(yī)師和藥師的專業(yè)指導(dǎo)，合理組織藥物，這樣才能更好地調(diào)節(jié)身體健康。