鐘凱

無(wú)論你是否經(jīng)常去菜市場(chǎng)，都應(yīng)該感受到了“二師兄”的身價(jià)已經(jīng)今非昔比，“無(wú)肉不歡”的人們紛紛表示錢包有壓力。盡管非洲豬瘟的疫情已經(jīng)得到有效控制，但豬肉價(jià)格預(yù)計(jì)還將在高位持續(xù)一段時(shí)間。咱們是不吃肉、少吃肉，還是改吃別的肉？怎么做才更加科學(xué)合理呢？

“調(diào)結(jié)構(gòu)”更健康

從健康的角度來(lái)說(shuō)，大家的食譜確實(shí)應(yīng)該適當(dāng)調(diào)整，減少一些豬、牛、羊肉，增加一些雞、鴨或水產(chǎn)。按照《中國(guó)居民膳食指南》（2016）的建議，攝入動(dòng)物蛋白質(zhì)要適量，優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。最健康的比例是魚(yú)類、肉類各半，肉類中則是“紅”“白”各半?！凹t”主要是指豬、牛、羊肉，而“白”則主要是指雞、鴨肉。

其實(shí)，中國(guó)人的餐桌一直在悄然變化。改革開(kāi)放幾十年，畜禽肉類消費(fèi)量總體上大幅上升，但豬肉的占比一直在下降，從早期的90%左右已經(jīng)下降到目前的60%左右。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2017年，中國(guó)人平均吃豬肉20千克，禽肉 10千克，水產(chǎn)品15千克，還有3千克的牛羊肉。

換言之，在總量不變的前提下，要想讓中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)更合理，水產(chǎn)品需要增加60%，禽肉需要增加20%，而豬、牛、羊肉則需要減少50%。減少的部分其實(shí)主要就是豬肉，現(xiàn)在豬肉價(jià)格漲了很多，你應(yīng)該更有動(dòng)力去“調(diào)結(jié)構(gòu)”了。

吃雞肉更環(huán)保

從環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的角度來(lái)看，吃雞肉也是最佳選擇。雞的“飼料回報(bào)率”是所有畜禽中最高的，比如雞吃500克飼料可以長(zhǎng)出300克肉（鴨與之類似），豬只能長(zhǎng)150克，而牛只能長(zhǎng)50克。飼料成本占動(dòng)物養(yǎng)殖成本的70%左右，雞肉之所以便宜，是因?yàn)轱暳舷纳佟?/p>

雞的這一優(yōu)勢(shì)也意味著它產(chǎn)生的排泄物更少，為它生產(chǎn)飼料所需要的耕地和化肥農(nóng)藥也更少，因此環(huán)境負(fù)擔(dān)更小，更符合“綠水青山”的發(fā)展方向。

最后要補(bǔ)充的是，雖然豬肉漲價(jià)了，但如果你十分愛(ài)吃豬肉烹飪的美食，偶爾吃一點(diǎn)也無(wú)妨，不會(huì)影響身體健康。豬、牛、羊肉這些“紅肉”，都是人類的蛋白質(zhì)來(lái)源，也是微量營(yíng)養(yǎng)素的寶庫(kù)，尤其是其中的鐵、鋅、維生素A、維生素B等。

另外需要注意，紅肉有較多的脂肪，建議大家優(yōu)先選擇瘦肉，并注意合理搭配其他飲食。