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首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)盛大開幕 全國(guó)服務(wù)區(qū)美食齊現(xiàn)沙溪

2020-06-16 13:05
美食 2020年13期
關(guān)鍵詞:美食節(jié)服務(wù)區(qū)高速公路

沙溪服務(wù)區(qū)

金秋九月,碩果飄香。2020年9月20日,首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)暨第三屆高速公路服務(wù)區(qū)920美食品鑒會(huì)、江蘇交控第三屆“蘇高速·茉莉花”美食節(jié)在沿江高速公路太倉(cāng)沙溪服務(wù)區(qū)隆重舉行。

CHINA EXPRESSWAY?FOOD FESTIVAL

全國(guó)人大常委、中國(guó)公路學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)翁孟勇;中國(guó)公路學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、國(guó)際道路聯(lián)合會(huì)副主席劉文杰,中國(guó)公路學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、服務(wù)區(qū)工作委員會(huì)主任委員巨榮云,江蘇省國(guó)資委一級(jí)巡視員李琨,江蘇省政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)主任游慶仲,江蘇省交通運(yùn)輸廳黨組成員、副廳長(zhǎng)丁峰,江蘇省扶貧辦黨組成員、副主任劉文俊,江蘇省文化和旅游廳二級(jí)巡視員王海平,蘇州市政府副秘書長(zhǎng)張焱,太倉(cāng)市市委副書記、市長(zhǎng)汪香元,江蘇交通控股有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)蔡任杰,原江蘇交通控股有限公司董事長(zhǎng)楊根林,江蘇交通控股有限公司總經(jīng)理、黨委副書記顧德軍,江蘇交通控股有限公司副總經(jīng)理、黨委委員陳金東,江蘇省文化投資管理集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)盛蕾,江蘇省文化投資集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理、黨委委員錢進(jìn),以及省部屬企事業(yè)工會(huì)、省交警總隊(duì)、省交通運(yùn)輸綜合執(zhí)法局和來(lái)自全國(guó)12個(gè)省市的嘉賓、14支參賽隊(duì)參加。劉文杰、丁峰、汪香元、蔡任杰分別致辭。

劉文杰認(rèn)為,江蘇交控在服務(wù)區(qū)運(yùn)營(yíng)管理方面的生動(dòng)做法、總結(jié)的“江蘇經(jīng)驗(yàn)”、打造的“江蘇樣板”,在全國(guó)高速行業(yè)起到很好的示范作用。高速公路美食節(jié),很好地展現(xiàn)了近年來(lái)全國(guó)服務(wù)區(qū)的發(fā)展成果。

丁峰指出,江蘇交控作為“交通強(qiáng)省”先鋒隊(duì),各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)均處于省屬國(guó)企前列。舉辦高速公路美食節(jié),對(duì)于探索“交通+”產(chǎn)業(yè)深度融合,提升公眾出行服務(wù)水平和展示“蘇高速”形象,起到很好的促進(jìn)作用。

汪香元表示,江蘇交控在高速公路服務(wù)區(qū)發(fā)展方面取得了令人矚目的成就。首屆高速公路美食節(jié)的舉辦,將進(jìn)一步提升高速公路的知名度和美譽(yù)度,為推動(dòng)江蘇綜合交通運(yùn)輸體系快速發(fā)展提供強(qiáng)大內(nèi)生動(dòng)力。

蔡任杰向各位來(lái)賓表達(dá)了熱烈的歡迎、真誠(chéng)的感謝以及衷心的祝愿。他說(shuō),近年來(lái),江蘇交控著力推進(jìn)服務(wù)區(qū)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益“雙提升”,大力推進(jìn)服務(wù)區(qū)轉(zhuǎn)型升級(jí),實(shí)現(xiàn)了服務(wù)區(qū)華彩蝶變。未來(lái),江蘇交控將繼續(xù)搭建“美食文化之臺(tái)”,唱響服務(wù)區(qū)“產(chǎn)品經(jīng)貿(mào)大戲”。同時(shí),他對(duì)美食節(jié)籌備組的辛勤工作,江蘇省文投集團(tuán)給予的鼎力支持表示感謝,并預(yù)祝首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)活動(dòng)取得圓滿成功。

活動(dòng)開幕式由顧德軍主持。9時(shí)20分,翁孟勇、劉文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顧德軍、盛蕾、汪香元等宣布美食節(jié)正式開始,拉開了活動(dòng)的序幕。

活動(dòng)開幕式由顧德軍主持。9時(shí)20分,翁孟勇、劉文俊、李琨、丁峰、王海平、蔡任杰、顧德軍、盛蕾、汪香元等宣布美食節(jié)正式開始,拉開了活動(dòng)的序幕。

陳金東與浙江省代表隊(duì)進(jìn)行了美食節(jié)會(huì)旗交接,巨榮云見證交接儀式。

活動(dòng)期間,還開展了服務(wù)區(qū)扶貧產(chǎn)品、土特產(chǎn)品、文創(chuàng)產(chǎn)品展銷,“首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)吉祥物及美食指南(江蘇版)”發(fā)布,江蘇服務(wù)區(qū)“十三五”發(fā)展成果展,江蘇服務(wù)區(qū)智慧化成果展,“首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)舉辦地、特色美食品鑒基地”揭牌,以及服務(wù)區(qū)扶貧產(chǎn)品帶貨直播等?;顒?dòng)內(nèi)容豐富、形式多樣,滿足了社會(huì)公眾多樣化需求,提振了服務(wù)區(qū)消費(fèi)信心,促進(jìn)了全國(guó)服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理同行之間的交流互促。

與高速同行,與美食結(jié)緣。首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)暨第三屆高速公路服務(wù)區(qū)920美食品鑒會(huì)的成功舉辦,全面展示了江蘇交控服務(wù)區(qū)“十三五”發(fā)展成果,使江蘇交控“蘇高速·茉莉花”營(yíng)運(yùn)管理品牌香溢全國(guó),為江蘇交控服務(wù)區(qū)“十四五”發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)暨第三屆高速公路服務(wù)區(qū)920美食品鑒會(huì)

最具地方特色菜品

一等獎(jiǎng)

一片冰心醉紅顏

出品地:江蘇省(翠屏山服務(wù)區(qū))

江蘇是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地。始于春秋,興于隋唐,素有“第一佳味,天下之美”的美譽(yù)。熟醉是盛行于江蘇的傳統(tǒng)烹飪方法。它借酒香、甜味、咸味,喚醒味蕾,達(dá)到“咸出頭、甜收口、鮮為本”的味覺體驗(yàn)?;ǖ癖硇↓埼r,選擇著名的太湖清水小龍蝦,不僅能確保每一只蝦都足夠鮮活,而且蝦身更是“腹白、腮白、肉白”。用冰塊給頑皮的小龍蝦一個(gè)冷激靈,使肉更緊實(shí)。用花雕為小龍蝦疏通筋骨,促使肉質(zhì)更醇厚。小龍蝦性寒,翠屏山服務(wù)區(qū)的大廚按照中醫(yī)性味歸經(jīng)的藥理,以砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等24味溫性食材來(lái)對(duì)小龍蝦的寒性進(jìn)行中和平衡的科學(xué)烹飪。從口味上,烹飪時(shí)注重選冰糖的甜,入生抽的鮮,提桂皮八角的香。再經(jīng)冰鎮(zhèn)后,這款“簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單”的花雕冰醉小龍蝦就做好了。入口前“清”、中“香”、后“醇”;吃完再來(lái)一盞茉莉花茶,用清新的茉莉花香,傳遞微醺的愉悅。這才是品嘗花雕冰醉龍蝦完美的收官。

手撕盤龍鱔

出品地:河南?。ㄠ嵵荼狈?wù)區(qū))

“干煸盤龍鱔”起源于清末慈禧年間。慈禧太后四旬壽典之時(shí),各地和在朝官員紛紛獻(xiàn)禮祝壽。時(shí)任內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎、戶部左侍郎的袁保恒,為討慈禧太后歡心,便命隨侍身邊的侄子袁世凱回到老家項(xiàng)城,遍尋家鄉(xiāng)名吃,故而發(fā)現(xiàn)了以黃鱔、辣椒、花椒為主料,經(jīng)油炸、煽炒等烹飪工藝制作而成的“干煸盤龍鱔”,盤龍鱔不僅具有“辣而不膩、麻而可口”的獨(dú)特風(fēng)味,并具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。盤龍鱔的吃法也是與眾不同,“捏住頭、扶著腰、脖子上面往下?lián)啤?。“干煸盤龍鱔”選料考究,做工精細(xì)。鱔魚必須選擇天然野生黃鱔,顏色呈黑褐色,辣椒以紅色為宜。做法要經(jīng)過(guò)泡、燙、炸、煽炒等工序。

客家石鍋海鮮布袋豆腐

出品地:廣東省(官渡服務(wù)區(qū))

客家釀豆腐,是廣東客家三大名菜之一,在客家人的生活中,但凡有宴席,必有此菜。隨著現(xiàn)代生活水平的提高,釀豆腐也不斷在變化和提高,特級(jí)是近幾年隨著物流的快速發(fā)展,使得遠(yuǎn)離大海的客家人,也能獲得海鮮食材。該菜品將豆腐包成布袋的形狀,寓意“代代平安”,用南瓜汁和胡蘿卜提煉出的油制成金湯,加上貝殼、蝦等海鮮的輔助,使整道菜的靈魂得到升華。

萬(wàn)佛湖有機(jī)魚

出品地:安徽?。ㄘS樂服務(wù)區(qū))

明朝時(shí)期,徽州就有“嬉魚燈”習(xí)俗,距今已經(jīng)有600多年的歷史,元宵時(shí)節(jié)各家各戶自行糊制魚一起嬉舞,表達(dá)人民對(duì)生活的熱愛、勞動(dòng)的贊美、理想的追求和祈盼。人與自然的和諧相處一直延續(xù)至今,在舒城萬(wàn)佛湖,湖漢港灣縱橫曲折,林木水草茂盛豐盈,是各種離鳥棲息之地,每當(dāng)“寒波淡淡起”,都能看到“白鳥悠悠下”,如置身于“海闊憑魚躍,天高任鳥飛”的境界。在水內(nèi)生長(zhǎng)的魚類自然也得到了天地靈氣、日月精華的眷顧。萬(wàn)佛湖中的有機(jī)魚味美口感好,魚嫩汁濃,湯色乳白,富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,有助于增強(qiáng)體質(zhì),降低血脂,營(yíng)養(yǎng)與美味兼得。

茶好月圓

出品地:貴州省(湄潭東服務(wù)區(qū))

1940年,浙江大學(xué)西遷至貴州省湄潭縣,帶來(lái)了濃厚的學(xué)術(shù)氛圍和先進(jìn)的制茶工藝,同時(shí),在校師生將浙江寧波湯圓與當(dāng)?shù)夭枞~、辣椒等進(jìn)行混炒,創(chuàng)造出了“茶葉炒湯圓”的菜肴?,F(xiàn)如今,湄潭已成為全國(guó)第二的產(chǎn)茶大縣,茶產(chǎn)業(yè)已成為湄潭重要經(jīng)濟(jì)支柱。湄潭東服務(wù)區(qū)毗鄰城區(qū)僅2公里,區(qū)后有200萬(wàn)平方米茶園,其綜合樓建筑風(fēng)格融入了古代方圓設(shè)計(jì)思維和湄潭茶元素,打造了“天圓地方”的外觀形象。在湄潭東服務(wù)區(qū)售賣的“茶葉炒湯圓”是當(dāng)?shù)刂穗?,又因?yàn)榕c湄潭東服務(wù)區(qū)“天圓地方”的設(shè)計(jì)理念相呼應(yīng),倍受過(guò)往司乘人員的青睞。

首屆中國(guó)高速公路美食節(jié)暨第三屆高速公路服務(wù)區(qū)920美食品鑒會(huì)

最具地方特色小吃

一等獎(jiǎng)

陽(yáng)澄湖雞頭米

出品地:江蘇?。?yáng)澄湖服務(wù)區(qū))

芡實(shí)俗稱雞頭米,姑蘇的芡實(shí)飽滿顆粒大,香氣濃郁糯性足,被譽(yù)為“水中人參”。芡實(shí)富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有補(bǔ)氣、開胃健脾、固精益腎、止瀉除帶、益智提神、美容養(yǎng)顏等功效。在沸水中放入芡實(shí),煮沸后加適量白糖即可食用。芡實(shí)可和大米煮粥食用,健康美味。

常山貢面

出品地:浙江?。ǔI椒?wù)區(qū))

常山貢面又稱索面,是浙江常山傳統(tǒng)的特色名吃,細(xì)膩爽滑,唇齒留香,在古代屬于貢品。貢面都是純手工加工一大坨面團(tuán),經(jīng)過(guò)摟面、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序,逐步做成白如銀細(xì)如絲的貢面,手法令人眼花繚亂,當(dāng)金色的陽(yáng)光透過(guò)薄云,絲絲縷縷地灑落下來(lái)時(shí),農(nóng)戶們便扛出插滿面筷子的面條架,然后依次用暗勁拉扯數(shù)百雙面筷子像手指般粗的面條,頃刻形成精細(xì)均勻的絲面,數(shù)米長(zhǎng)的,萬(wàn)千銀絲,迎微風(fēng)漂拂過(guò)而不斷,猶如―幅幅精致的工藝品。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯

出品地:河南?。ㄖ芸跂|服務(wù)區(qū))

相傳于明朝嘉靖年間,閣老嚴(yán)嵩為討皇上歡心,從一位道士手中得到一副延壽延年的滋補(bǔ)秘方獻(xiàn)給皇帝,御廚按配方熬制的湯汁美味無(wú)窮,皇上喝過(guò)之后,龍顏大喜,命名為“御湯”。明朝滅亡之后,御廚趙紀(jì)攜帶此配方逃至逍遙(現(xiàn)在的西華縣逍遙鎮(zhèn)),為感謝楊氏救命之恩,便將此配方傳于楊氏,此后御用秘方在楊家世代相傳,因湯香濃且麻辣味俱全,于是改名為胡辣湯。

二等獎(jiǎng)

黃栗墅鴨血湯

出品地:江蘇省(黃栗墅服務(wù)區(qū))

南京是出了名的“鴨都”。除了名聲在外的鹽水鴨、烤鴨,大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已成為風(fēng)靡全國(guó)的美味小吃,是當(dāng)之無(wú)愧的南京地標(biāo)性小吃。南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲,吃一口忘不了。

鴨血粉絲湯,又叫老鴨湯鴨血粉絲,黃栗墅服務(wù)區(qū)在傳統(tǒng)的鴨血粉絲基礎(chǔ)上加以改進(jìn),既除去了鴨雜的腥味,又保留了鴨雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,與粉絲完美結(jié)合,粉絲更是采用了紅薯粉絲,使得湯鮮美可口,繼傳了原先的味道,又創(chuàng)新了新時(shí)代的美味,深受當(dāng)下消費(fèi)者喜愛。

金玉滿堂順德雙皮奶

出品地:廣東?。ㄑ努幏?wù)區(qū))

雙皮奶是廣東著名的甜品,其中來(lái)自“世界美食之都”——廣東順德生產(chǎn)的雙皮奶最為正宗。順德雙皮奶堅(jiān)持選用上等水牛奶作為原材料,奶源既有奶香,又有蛋味,甜而不膩,風(fēng)味獨(dú)特,漸漸成為廣東雙皮奶的優(yōu)秀代表。該小吃選取正宗順德雙皮奶,搭配八九月份的熱帶芒果,再用芒果汁加魚膠粉做成小金魚,活靈活現(xiàn),生氣十足,寓意“金玉滿堂”。

湖頭雞卷

出品地:福建?。ɑ敝卜?wù)區(qū))

福建泉州高速公路槐植服務(wù)區(qū)自營(yíng)檔口,主要以湖頭小吃——湖頭雞卷為主,湖頭雞卷是閩南特色小吃,湖頭雞卷至今已有300多年歷史了。清代,湖頭有不少人進(jìn)京為官,京城著名廚師云集,湖頭人從中學(xué)到了不少烹飪技術(shù)。返回家鄉(xiāng)后,他們又觸類旁通,推陳出新,于是各種別有風(fēng)味的小吃在湖頭應(yīng)運(yùn)而生。后來(lái),湖頭雞卷又傳入宮廷,成為宮廷宴席上的一道菜,傳說(shuō)此菜名系康熙皇帝所賜,是“皇廷名菜”。據(jù)說(shuō),雞卷原來(lái)主要的原料是雞肉而不是五花肉,故名雞卷,而后不斷改良,換成現(xiàn)在的五花肉。

老北京囪煮火燒

出品地:北京市(百葛服務(wù)區(qū))

相傳清宮廷中有一道名為蘇造肉的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹,乾隆四十五年(1780年),皇帝巡視南方,曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛,后張東官隨乾隆入宮,深知乾隆喜愛厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同,用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯,因張東官是蘇州人,就稱蘇造湯,其肉就稱蘇造肉。后來(lái)傳入民間,加入用面粉烙成的火燒同煮,便成為大眾化的風(fēng)味小吃。后經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了老北京鹵煮火燒。輔之以炸豆腐片、鹵汁,加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料,使火燒透而不黏,肉爛而不糟,頗受人們的喜愛。

缽缽雞冷鍋串串

出品地:重慶市(酉陽(yáng)服務(wù)區(qū))

缽缽雞,是源自四川樂山的傳統(tǒng)特色小吃,屬于川菜系、已有上百年歷史?!袄徖彙敝竿吖?,缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋,缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特殊加工后用簽串制,晾冷浸于各種口味的佐料中,食用時(shí)自取自食,除味道悠長(zhǎng)外更添情趣盎然。

三等獎(jiǎng)

沙溪非遺餅

出品地:江蘇省(沙溪服務(wù)區(qū))

蘇州乾生元天下第一餅。

中華老字號(hào)乾生元位于風(fēng)景秀麗的蘇州,始創(chuàng)于乾隆四十六年(1781年),距今已有220余年歷史,以生產(chǎn)松子棗泥麻餅而蜚聲海內(nèi)外,被列為宮廷御用點(diǎn)心。乾生元棗泥麻餅用料講究,配方獨(dú)特。整個(gè)加工過(guò)程有十幾道工序,其餡料是將黑棗蒸熟后搗成泥與芝麻、松仁、瓜子、糖等攪拌均勻后制成。此餅外酥內(nèi)綿,香甜可口,是老少皆宜的糕點(diǎn),制作技藝被賦予為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

驢肉火燒

出品地:河北?。ㄐ劭h服務(wù)區(qū))

相傳,宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì)。漕幫以運(yùn)糧為業(yè),鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭,時(shí)常大動(dòng)干戈,最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理,便宰殺燉煮,設(shè)慶功宴;再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起,名吃由此誕生。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。驢肉火燒經(jīng)過(guò)了不斷地發(fā)展和推廣,最終聞名大江南北。

冬至米餃

出品地:安徽?。ɑ▓@服務(wù)區(qū))

冬至米餃又名蒸米粑,是安徽冬至傳統(tǒng)小吃,負(fù)有“形如半月色如銀,皮薄綿酥菜作心。油炸清蒸皆味美,原生品質(zhì)食中珍”的盛譽(yù),是當(dāng)?shù)匕傩障矏鄣娘溨芯?。相傳,朱元璋將這種食糧稱之為“仙米粑”,他在行軍打仗時(shí),將士們吃了蒸米粑,作戰(zhàn)時(shí)如有仙人相助,打敗了陳友諒,建立大明王朝,這也少不了蒸米粑的一份功勞。新鮮的秈米蒸至七分熟,磨成細(xì)粉加水和成面,用十指捏成碗狀薄片,包上餡料,做成半月形,蒸熟后的米餃白潤(rùn)飽滿,餡足鮮咸,唇齒留香。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),家鄉(xiāng)的米餃代表著鄉(xiāng)愁和文化,留在人們心底記憶的最深處。

江口米豆腐

出品地:貴州?。ㄏ蜿?yáng)服務(wù)區(qū))

江口米豆腐主要原料是梵凈山貢米、稻草灰或桐殼灰。首先將稻草灰或桐殼灰加入適量的水浸泡,使其變成堿水。然后將梵凈山貢米用堿水浸泡數(shù)小時(shí)后磨成漿,打熟芡,捏成條狀米豆腐,用大火蒸熟即成??腿顺赃^(guò)米豆腐后無(wú)不對(duì)此贊不絕口,已成為省內(nèi)外有名的土特產(chǎn)之一。江口米豆腐嫩黃鮮亮,晶瑩剔透,可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐,配以江口特制的油辣椒﹑醋辣椒等佐料,酸香麻辣,滑軟可口,涼吃熱煮均可。

寧都肉丸

出品地:江西省(盤古山服務(wù)區(qū))

寧都肉丸是江西省贛州市寧都縣的傳統(tǒng)名菜,屬于客家菜。制作材料有豬肉、紅薯粉等。常在過(guò)年、辦喜事、做客、搬家、出行等場(chǎng)合作為接待客人的菜肴。寧都縣是個(gè)客家遷徙之地。舊時(shí)為逃避中原戰(zhàn)亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人,期盼著太平盛世,渴望舉家團(tuán)圓,永享安樂寧和,特地制作了一道地方特色突出、且?guī)в袧夂裣矐c色彩的風(fēng)味美食,那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸是寧都客家過(guò)年或辦喜事必做的一道菜,意指團(tuán)團(tuán)圓圓、美滿幸福。

頂頂糕

出品地:湖北?。摻?wù)區(qū))

頂頂糕是湖北特色傳統(tǒng)小吃,宜昌、恩施、荊州、荊門比較多見,如今,己成為古董級(jí)美食,由于對(duì)手藝和蒸煮時(shí)間的要求,速食時(shí)代的到來(lái),這種由老人挑著擔(dān)子行走叫賣的古老風(fēng)俗,己經(jīng)越來(lái)越少見了。多年前的湖北街頭曾流傳一道逗趣童謠:"頂頂糕,頂頂糕,吃了不長(zhǎng)包,小孩蹦老高",頂頂糕追溯歷史估計(jì)是有幾千年了,國(guó)內(nèi)最早文字記載《楚辭》"招魂、大招"兩篇文章中,記錄最早宮廷筵席菜單中,第八碗:"柜妝密餌,有銀锽些",翻譯為"密米蒸出蜜糖糕,入口即融有飴糖”。講的楚國(guó)菜譜中記載著―道用米做的糕點(diǎn),用密米加怡糖蒸制,做法工藝形式與這道糕點(diǎn)大致相同,四川地區(qū)也有同類用竹木蒸制的糕點(diǎn),由于依山帶水的緣故,巴楚命運(yùn)自古都是緊靠一起的,飲食其實(shí)也不例外,但制法工藝上還是略微有不同,四川蒸糕加入豬油、鹽等調(diào)料,竹格蒸熟而不頂出;湖北頂頂糕,將碼在竹筒里的米粉、糖粉、桂花等蒸熟后,用兩個(gè)道具互相配合,一個(gè)把另一個(gè)道具里的糕團(tuán)頂出來(lái),故得名"頂頂糕",屬于獨(dú)有的湖北特色,蒸熟頂出來(lái)的糕點(diǎn)成品形如蘑菇。

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