周韋?肖樂(lè)?吳文青

2020年兩會(huì)期間，多位代表針對(duì)職業(yè)技能人才發(fā)展提出提案，社會(huì)上關(guān)于職業(yè)技能人才的培養(yǎng)引發(fā)廣泛關(guān)注與討論。

一方面，近年來(lái)高等教育畢業(yè)生持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求放緩，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈;另一方面，高技能人才市場(chǎng)存在短缺現(xiàn)象，發(fā)展不充分、結(jié)構(gòu)不合理的問(wèn)題依然存在。對(duì)此，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視，總體部署，不斷推進(jìn)國(guó)家職業(yè)教育深化改革，對(duì)職業(yè)教育培訓(xùn)行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。本期《職業(yè)》帶您走進(jìn)王森咖啡西點(diǎn)西餐職業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“王森學(xué)?！保?，深度了解新形勢(shì)下該校實(shí)施的創(chuàng)新課改舉措。

烘焙職業(yè)教育亟待改革，積極探索人才培養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)

隨著烘焙市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，中國(guó)烘焙西點(diǎn)人才存在較大缺口，主要表現(xiàn)為兩方面：一是從業(yè)人員數(shù)量減少;二是從業(yè)人才質(zhì)量參差不齊。據(jù)《2019-2025年中國(guó)烘焙師培訓(xùn)行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》預(yù)測(cè)，至2025年，西點(diǎn)烘焙師崗位將達(dá)到200萬(wàn)個(gè)。目前，大多數(shù)烘焙教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)依然停留在傳授學(xué)員單一技術(shù)和產(chǎn)品，以教授產(chǎn)品數(shù)量為招生吸引點(diǎn)，缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的教學(xué)體系，師資質(zhì)量參差不齊。由于培訓(xùn)內(nèi)容具有局限性，就業(yè)時(shí)烘焙西點(diǎn)人才發(fā)展空間受限，用人單位往往也難以找到高匹配度的綜合素質(zhì)較高的人才。

在職業(yè)教育全面深化改革的今天，烘焙職業(yè)教育市場(chǎng)需求日益增長(zhǎng)，同時(shí)也面臨著生源質(zhì)量、課程內(nèi)容、教務(wù)管理、學(xué)習(xí)氛圍、資格證書(shū)含金量以及適應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要等多方面問(wèn)題?！都寄芴嵘袆?dòng)計(jì)劃》（2018-2021年）提出到2021年，勞動(dòng)者整體技能素質(zhì)明顯提升，技能人才待遇明顯提高，技能人才政策環(huán)境和社會(huì)氛圍明顯改善，具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的技能人才高地基本建成。王森學(xué)校課程改革始終緊密結(jié)合這一目標(biāo)進(jìn)行行業(yè)人才培養(yǎng)，通過(guò)對(duì)技能培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)體系、培養(yǎng)目標(biāo)的迭代更新，為行業(yè)輸送更多高技能人才。

面對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才供需矛盾突出、職業(yè)教育面臨改革、烘焙市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)的大環(huán)境，作為一所烘焙職業(yè)教育民辦培訓(xùn)學(xué)校，該校緊跟時(shí)代的步伐，積極適應(yīng)行業(yè)發(fā)展新需求，一直在探索“烘焙西點(diǎn)行業(yè)職業(yè)教育課程改革”，促進(jìn)高技能人才培養(yǎng)。自2019年起，學(xué)校開(kāi)始組織進(jìn)行大量市場(chǎng)研究，先后舉辦近百次課改座談會(huì)，從國(guó)家政策、市場(chǎng)需求、學(xué)員發(fā)展等多維度剖析，即便在疫情期間教改工作也在穩(wěn)步推進(jìn)，新課改將在2020年7月全面實(shí)施，為行業(yè)制定人才培養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)，積極開(kāi)創(chuàng)烘焙教育新局面。

緊貼市場(chǎng)培養(yǎng)復(fù)合型高技能人才，校企合作打造健全就業(yè)服務(wù)體系

該校新課改課程采用“全能全科+專(zhuān)項(xiàng)提升+綜合實(shí)用技能輔修課+定向?qū)嵙?xí)”的新型教育模式，采用“理論+演示+實(shí)操+考評(píng)”系統(tǒng)的培養(yǎng)模式，人才培養(yǎng)目標(biāo)向?qū)I(yè)綜合素質(zhì)較高的技術(shù)人才轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)企業(yè)所需要的人才。

課程培養(yǎng)體系覆蓋各年齡層次人群，從職業(yè)教育技能基礎(chǔ)、專(zhuān)門(mén)技術(shù)精進(jìn)、綜合技藝培養(yǎng)到就業(yè)創(chuàng)業(yè)均有覆蓋。在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)上側(cè)重考慮學(xué)員未來(lái)的職業(yè)發(fā)展，從5天短期進(jìn)修班到3年學(xué)歷班均設(shè)有相關(guān)課程，學(xué)員可根據(jù)自身的需求和興趣自由選擇課程模式，這滿足了學(xué)員多樣化學(xué)習(xí)需求。課程遵循由淺入深、由點(diǎn)到系統(tǒng)的邏輯，實(shí)現(xiàn)課程的定制化。

學(xué)校課程完全滿足市場(chǎng)需要，由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)數(shù)年的一線調(diào)研和實(shí)踐落地，學(xué)校跟隨市場(chǎng)的腳步，培養(yǎng)市場(chǎng)化的專(zhuān)業(yè)技能人才。同時(shí)，為提升學(xué)員的綜合素質(zhì)，在課程類(lèi)型上增設(shè)實(shí)驗(yàn)課、高階賽事產(chǎn)品、美學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)就業(yè)、個(gè)人形象禮儀和職業(yè)綜合素養(yǎng)等多種提升學(xué)員素質(zhì)的課程。根據(jù)學(xué)員專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方向，注重培養(yǎng)學(xué)員能夠勝任行業(yè)各類(lèi)崗位工作的技能和綜合素養(yǎng)，創(chuàng)設(shè)崗前全景實(shí)習(xí)環(huán)境。其中，實(shí)驗(yàn)課有利于提升學(xué)員對(duì)各類(lèi)原料性能的了解程度，提高學(xué)員的產(chǎn)品研發(fā)思維、創(chuàng)新能力。

在不斷創(chuàng)新課程內(nèi)容的同時(shí)，該校著眼于學(xué)生就業(yè)，堅(jiān)持校企合作、高端培養(yǎng)和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展等辦學(xué)特色，契合企業(yè)需求，強(qiáng)化校企合作，構(gòu)建“高端引領(lǐng)深度合作”的校企合作體系。學(xué)校與2 800多家行業(yè)龍頭企業(yè)建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，其中不乏巴黎貝甜、喜茶、奈雪の茶、好利來(lái)等知名品牌，與用人企業(yè)進(jìn)行深度合作，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)、實(shí)習(xí)就業(yè)、員工培訓(xùn)等方面攜手，讓學(xué)員就業(yè)有保障，讓企業(yè)發(fā)展有人才。

作為王森校園招聘會(huì)的長(zhǎng)期合作品牌，各企業(yè)高度認(rèn)可王森人才培養(yǎng)成果，爭(zhēng)相搶聘高素質(zhì)的畢業(yè)生。喜茶招聘負(fù)責(zé)人表示，王森作為烘焙教育的領(lǐng)導(dǎo)品牌，培養(yǎng)出的人才的綜合素質(zhì)與喜茶用人需求高度匹配。浙江一鳴食品招聘負(fù)責(zé)人表示，此前入職一鳴的一名王森學(xué)員目前已從門(mén)店晉升到研發(fā)中心崗位，工作熱情度比較高，具有一定的創(chuàng)新思維，能為門(mén)店帶來(lái)暢銷(xiāo)型的新品。

另外，該校在全國(guó)各校區(qū)成立就業(yè)社團(tuán)，服務(wù)周期覆蓋學(xué)員學(xué)習(xí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)全時(shí)段，率先打造針對(duì)學(xué)員精準(zhǔn)幫扶、圈層交流的就業(yè)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。為讓畢業(yè)生適應(yīng)當(dāng)前烘焙西點(diǎn)市場(chǎng)人才需求，新課改創(chuàng)造性地增設(shè)崗前模擬培訓(xùn)、職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)、校園嘉年華商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等模塊，與各類(lèi)型企業(yè)崗位需求進(jìn)行高度匹配，使畢業(yè)生成為業(yè)界需要的綜合素質(zhì)較高的技能型人才。

培養(yǎng)世界冠軍，推進(jìn)高技能人才培養(yǎng)戰(zhàn)略實(shí)施

該校新課改致力于培養(yǎng)行業(yè)緊缺的高技能人才，結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，開(kāi)展技能人才供需調(diào)查，成立專(zhuān)業(yè)評(píng)審委員會(huì)，確保學(xué)校專(zhuān)業(yè)設(shè)置符合市場(chǎng)需求。此次新課改中值得一提的還有“冠軍培養(yǎng)計(jì)劃”，王森學(xué)校被人社部認(rèn)定為第44屆世界技能大賽和第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目和糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的國(guó)家集訓(xùn)基地，已培養(yǎng)出一批高技能人才，多次獲得令人矚目的世界級(jí)榮譽(yù)。

該校有多年的參加各種大賽的經(jīng)驗(yàn)，提出了“冠軍培養(yǎng)計(jì)劃”，聘請(qǐng)數(shù)十位世界冠軍，打造技藝精湛的“雙師型”師資隊(duì)伍，以賽促培，以世賽標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，通過(guò)把世賽項(xiàng)目轉(zhuǎn)化成為培訓(xùn)內(nèi)容，提升行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)國(guó)際化合作與校企合作;以賽促改，推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)，將世賽內(nèi)容融入到教學(xué)內(nèi)容中，構(gòu)建一體化課程體系;以賽促教，提高師資水平，引入具有世賽經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀人才去充實(shí)師資隊(duì)伍;以賽促學(xué)，探索人才培養(yǎng)創(chuàng)新，借鑒世賽選手選拔、培養(yǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)化技能人才培養(yǎng)新模式，實(shí)施“青苗計(jì)劃”，探索將競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容，將用于競(jìng)賽選手的培養(yǎng)方法和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到廣大技能人才的培養(yǎng)上。