郭文正

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?高校是高素質(zhì)人才培養(yǎng)和提供的重要場(chǎng)所，無(wú)論在本科或是職業(yè)教育階段，許多專(zhuān)業(yè)會(huì)采用頂崗實(shí)習(xí)的方式對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行培養(yǎng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)由于實(shí)踐性強(qiáng)，尤其如此。但由于此時(shí)學(xué)生的職業(yè)能力還存在不足，會(huì)導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)他們的學(xué)習(xí)效果以及人身安全等造成很大的影響，這就需要做好對(duì)他們的安全教育。針對(duì)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全教育進(jìn)行研究，希望對(duì)其頂崗實(shí)習(xí)工作開(kāi)展提供幫助。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?酒店管理專(zhuān)業(yè);頂崗實(shí)習(xí);安全教育

[中圖分類(lèi)號(hào)] ?G647 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] ?2096-0603（2020）45-0232-02

在高校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，頂崗實(shí)習(xí)是重要的教育形式之一，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)能夠有效地促進(jìn)學(xué)生對(duì)將來(lái)職業(yè)環(huán)境的深入認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，對(duì)學(xué)生將來(lái)進(jìn)入酒店工作奠定基礎(chǔ)。為了確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間深入認(rèn)識(shí)行業(yè)內(nèi)涵和確保自身安全，就需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全教育，這也是酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

一、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間安全教育的必要性

在高校酒店管理專(zhuān)業(yè)中，頂崗實(shí)習(xí)是重要的教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)能夠有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生更加熟練和牢固地掌握專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的技能，從而為學(xué)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。但是因?yàn)榫频晷袠I(yè)具有動(dòng)手能力強(qiáng)、工作內(nèi)容復(fù)雜、人員關(guān)系復(fù)雜等特點(diǎn)，可能會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)期間學(xué)生的身心安全性造成影響;同時(shí)實(shí)習(xí)階段學(xué)生也具有顯著的特點(diǎn)，他們的自我意識(shí)比較明顯，具有鮮明的個(gè)性，人生價(jià)值觀也沒(méi)有得到完全確立，而同時(shí)他們的社會(huì)閱歷和工作經(jīng)驗(yàn)明顯缺乏，在頂崗實(shí)習(xí)階段可能會(huì)遇到諸多安全問(wèn)題。這不僅會(huì)對(duì)他們實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)和工作能力的提升造成影響，甚至?xí){到他們的身心健康發(fā)展，進(jìn)而影響未來(lái)的職業(yè)發(fā)展，因此這就需要做好酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全教育，為學(xué)生安全和有效參與到頂崗實(shí)習(xí)和工作崗位中提供保障。

二、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間安全教育現(xiàn)狀

在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中，主要的目的是促進(jìn)學(xué)生對(duì)現(xiàn)代酒店管理和運(yùn)作的模式更加熟悉，對(duì)酒店主要的業(yè)務(wù)部門(mén)相關(guān)工作方法與程序進(jìn)行掌握，實(shí)現(xiàn)他們分析問(wèn)題和實(shí)際解決問(wèn)題能力的提升，但在實(shí)際頂崗實(shí)習(xí)中，諸多客觀因素往往會(huì)對(duì)學(xué)生安全造成影響。

首先，學(xué)生實(shí)習(xí)的地理位置分散。在學(xué)生酒店管理的頂崗實(shí)習(xí)期間，往往學(xué)生按照學(xué)校組織與學(xué)生自己意愿相結(jié)合的方式對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行選取，因?yàn)楦鱾€(gè)酒店的地理位置不同，學(xué)生所選取實(shí)習(xí)的地點(diǎn)往往較為分散，這給學(xué)校有針對(duì)性地開(kāi)展安全教育活動(dòng)增加了難度。其次，酒店實(shí)習(xí)期間所提供實(shí)習(xí)的崗位眾多。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)主要集中涉及前廳部門(mén)，其中分為前臺(tái)、餐飲和康樂(lè)中心等具體工作場(chǎng)景，根據(jù)酒店的餐飲特色不同又可以分為中餐、西餐、宴會(huì)和酒窖等種類(lèi)，由于他們實(shí)習(xí)的內(nèi)容呈現(xiàn)多樣性，當(dāng)學(xué)生進(jìn)入每個(gè)崗位時(shí)要面臨不同的工作內(nèi)容，則往往所存在的安全隱患也是復(fù)雜多樣的。再次，學(xué)生面臨來(lái)自校方和酒店方的多重管理。當(dāng)學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)酒店后，不僅要面對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)導(dǎo)師和校內(nèi)輔導(dǎo)員教育，且還被酒店的人事部管轄，因此管理的主體呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)，這給安全教育活動(dòng)開(kāi)展增加了難度。

同時(shí)，學(xué)生在去酒店實(shí)習(xí)前，一般都是在校園內(nèi)上學(xué)，很多都沒(méi)有工作經(jīng)歷，大量第一次參與實(shí)習(xí)的學(xué)生在操作方面和工作能力方面都存在不足，對(duì)人際關(guān)系的處理也不是很好，對(duì)工作的適應(yīng)期比較長(zhǎng)，面對(duì)這種情況很容易導(dǎo)致他們出現(xiàn)心理安全問(wèn)題。另外，因?yàn)閷W(xué)生待在酒店內(nèi)實(shí)習(xí)，并不在學(xué)校內(nèi)，相關(guān)的輔導(dǎo)員和老師就容易對(duì)學(xué)生放松管理，存在安全方面的警覺(jué)性不足，這也為學(xué)生安全問(wèn)題埋下隱患。最后，很多實(shí)習(xí)的酒店在管理和運(yùn)營(yíng)方面都存在人力資源緊張的情況，尤其是一些一線的服務(wù)人員較為缺乏，因此實(shí)習(xí)期間往往不能將對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)當(dāng)作目標(biāo)進(jìn)行學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的分配，常出現(xiàn)以利益為出發(fā)點(diǎn)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位的安排，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位能力和安全問(wèn)題并沒(méi)有過(guò)多關(guān)注。

三、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間常見(jiàn)安全問(wèn)題

（一）實(shí)習(xí)工作安全問(wèn)題

在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)中，涉及的工作范圍比較廣泛，且工作內(nèi)容也十分復(fù)雜，主要有餐飲部服務(wù)崗、客房部清潔崗和服務(wù)中心崗、前廳部行李的服務(wù)崗和接待崗等工作。上述工作盡管簡(jiǎn)單，但在操作中卻具有重復(fù)性和需要一定體力的特點(diǎn)，工作過(guò)程會(huì)存在諸多的意外因素，如傳菜中的被燙傷、餐臺(tái)收拾中的被扎傷、行李搬運(yùn)中的扭傷等。如果學(xué)生的熟練度不高、操作不當(dāng)或者態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)，都可能會(huì)對(duì)學(xué)生身體造成傷害。另外，學(xué)生面對(duì)實(shí)習(xí)工作的崗位和同事，由于長(zhǎng)期處在學(xué)校中，處理同事工作關(guān)系經(jīng)驗(yàn)不足，在人際關(guān)系方面可能會(huì)存在問(wèn)題。如對(duì)領(lǐng)班所布置的工作內(nèi)容存在不滿(mǎn)、抵觸情緒，對(duì)周?chē)麓嬖趹B(tài)度看不慣和不配合，對(duì)一些賓客存在不滿(mǎn)而影響服務(wù)質(zhì)量等。如果學(xué)生不能對(duì)工作有客觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)遇到的人際問(wèn)題不能實(shí)現(xiàn)有效梳理和排解，就會(huì)對(duì)學(xué)生的正常工作以及心理造成影響。

（二）實(shí)習(xí)生活安全問(wèn)題

在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)期間，他們個(gè)人財(cái)產(chǎn)安全方面常出現(xiàn)一些問(wèn)題，在非工作的場(chǎng)所內(nèi)財(cái)物損失情況也是頻繁出現(xiàn)。常見(jiàn)宿舍中個(gè)人財(cái)物被盜或者受到蒙騙導(dǎo)致個(gè)人財(cái)物的受損等情況，這主要是因?yàn)榫频甑娜藛T構(gòu)成十分復(fù)雜，而且酒店人員的素質(zhì)也是參差不齊的，酒店是24小時(shí)模式倒班制，這給一些不法分子提供了條件。同時(shí)大學(xué)生的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，不能對(duì)生活中安全隱患實(shí)現(xiàn)有效的預(yù)計(jì)，進(jìn)而導(dǎo)致個(gè)人財(cái)產(chǎn)的損失。另外，一些實(shí)習(xí)生在非工作的時(shí)間也會(huì)出現(xiàn)人身安全問(wèn)題，如去游玩時(shí)出現(xiàn)交通安全事故、夜班上下班途中的人身安全、和他人發(fā)生沖突等，這都是實(shí)習(xí)生活中比較常見(jiàn)的安全問(wèn)題。

（三）思想觀念安全問(wèn)題

在學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)期間，很多酒店的條件都是比較好的，學(xué)校實(shí)習(xí)合作的酒店往往都比較正規(guī)，實(shí)習(xí)酒店很多是五星級(jí)或者四星級(jí)的酒店。在高檔品牌的酒店中，其地理位置和環(huán)境設(shè)施呈現(xiàn)出奢侈和豪華的特點(diǎn)，且酒店的房費(fèi)一般也比較高，人們?cè)诟鞣矫娴南M(fèi)都較多，而這和學(xué)校日常教育中的勤儉、樸素等價(jià)值觀念存在沖突，這也會(huì)對(duì)學(xué)生人生觀和價(jià)值觀造成很大的沖擊。一些學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，面對(duì)這種思想方面的沖擊，并不能客觀地對(duì)社會(huì)文化有正確的認(rèn)識(shí)，這會(huì)對(duì)他們的思想觀念造成影響，一些學(xué)生會(huì)對(duì)酒店職業(yè)產(chǎn)生抵觸，還有一些學(xué)生可能會(huì)改變其之前的作風(fēng)，出現(xiàn)追求享受和愛(ài)慕虛榮的情況，進(jìn)而造成學(xué)生思想觀念安全危機(jī)的存在。

四、高校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全教育策略

（一）加強(qiáng)在校安全教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)

為了確保學(xué)生具有良好的安全防護(hù)意識(shí)，學(xué)校必須加強(qiáng)學(xué)生安全教育。首先，學(xué)校在進(jìn)行專(zhuān)業(yè)教育的同時(shí)，要將涉及學(xué)生各方面安全的知識(shí)滲透到日常的教學(xué)中。相關(guān)專(zhuān)業(yè)課教師在傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，也要將安全，尤其是學(xué)生未來(lái)可能涉及的實(shí)習(xí)部門(mén)的相關(guān)安全知識(shí)作為教學(xué)要點(diǎn)，為學(xué)生的實(shí)習(xí)做好安全教育準(zhǔn)備。其次，學(xué)校應(yīng)定期舉辦安全教育活動(dòng)。學(xué)校通過(guò)一系列活動(dòng)將涉及人身安全的知識(shí)傳達(dá)給學(xué)生，如基本的防火、防電、防盜等知識(shí)傳達(dá)給學(xué)生，使學(xué)生形成良好的安全意識(shí)。同時(shí)，也要做好榜樣教育，將往屆學(xué)生中優(yōu)秀的安全教育案例、安全意識(shí)淡薄而導(dǎo)致?lián)p失的案例進(jìn)行整理，通過(guò)正反兩方面的實(shí)例，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到在實(shí)習(xí)中應(yīng)重視安全，合理保護(hù)自己。再次，在頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)展前做好安全宣講。通過(guò)集中宣講，強(qiáng)調(diào)學(xué)校平時(shí)的安全教育知識(shí)，使學(xué)生在離開(kāi)學(xué)校后，也保持良好的安全意識(shí);在工作中遇到緊急情況時(shí)，能靈活運(yùn)用所學(xué)，及時(shí)聯(lián)系上級(jí)部門(mén)和校方，保護(hù)好自身安全。

（二）組建實(shí)習(xí)管理團(tuán)隊(duì)，健全實(shí)習(xí)管理制度

想要確保對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全保障，還需要組建實(shí)習(xí)管理團(tuán)隊(duì)，對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間進(jìn)行全過(guò)程實(shí)施監(jiān)管，并對(duì)實(shí)習(xí)管理制度進(jìn)行健全。在對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理團(tuán)隊(duì)組建中，可以由辦公室的主任、輔導(dǎo)員、指導(dǎo)老師和酒店內(nèi)班主任等組成，其中輔導(dǎo)員對(duì)學(xué)生請(qǐng)假等日常行為進(jìn)行管理，并做好實(shí)習(xí)學(xué)生的心理輔導(dǎo)，使他們能夠早日適應(yīng)酒店實(shí)習(xí)工作;指導(dǎo)老師主要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)方面的指導(dǎo)，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間工作中的疑惑進(jìn)行解答和解決，并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)的任務(wù)書(shū)、實(shí)習(xí)的總結(jié)和典型案例的分析報(bào)告等材料填寫(xiě);酒店內(nèi)班主任主要對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間的相關(guān)工作進(jìn)行負(fù)責(zé)。另外辦公室的主任主要負(fù)責(zé)對(duì)輔導(dǎo)員工作的定期檢查，看其是否對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的崗位實(shí)際情況及時(shí)掌握，看指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作是否到位，還要和酒店內(nèi)班主任進(jìn)行定期聯(lián)系，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的整體情況進(jìn)行了解。因?yàn)閷?shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間存在管理難度較大的情況，因此還要進(jìn)行實(shí)習(xí)管理制度的制定與健全，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行信息資料庫(kù)建立，并由專(zhuān)人對(duì)實(shí)習(xí)期內(nèi)學(xué)生管理工作負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，對(duì)各自的職責(zé)進(jìn)行明確，便于對(duì)實(shí)習(xí)期間學(xué)生的思想和工作動(dòng)態(tài)進(jìn)行掌握，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)安全問(wèn)題的及時(shí)預(yù)防和消滅。

（三）深化校企合作途徑，強(qiáng)化安全教育落實(shí)

當(dāng)學(xué)生投入酒店的頂崗實(shí)習(xí)工作中，學(xué)校就不能對(duì)全體學(xué)生實(shí)現(xiàn)直接的監(jiān)管，此時(shí)管理的主體也呈現(xiàn)出多元化的情況，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生有效的安全教育，就需要結(jié)合實(shí)際情況，加強(qiáng)校企之間的合作，學(xué)校實(shí)時(shí)和酒店進(jìn)行溝通，而酒店及時(shí)向?qū)W校反饋，從而確保安全教育相關(guān)工作的有效落實(shí)。比如，實(shí)習(xí)期間酒店要針對(duì)實(shí)習(xí)生開(kāi)展酒店安全技能的演練活動(dòng)等，一方面學(xué)生要通過(guò)培訓(xùn)總結(jié)和工作總結(jié)等方式進(jìn)行學(xué)習(xí)情況的匯報(bào)，酒店也需要對(duì)學(xué)生表現(xiàn)情況向?qū)W校反饋，確保學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)情況的掌握;學(xué)校還可以采取走訪和網(wǎng)絡(luò)線上方式，和實(shí)習(xí)生以及酒店方實(shí)現(xiàn)共享機(jī)制的建立，對(duì)多種力量實(shí)施整合，促進(jìn)學(xué)校、學(xué)生和酒店方聯(lián)動(dòng)機(jī)制，促進(jìn)安全教育相關(guān)工作的有效開(kāi)展與實(shí)施;酒店方在學(xué)生實(shí)習(xí)中要做好崗前和崗中的培訓(xùn)，并根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)學(xué)生實(shí)施安全教育，并將實(shí)際工作中相應(yīng)技術(shù)的操作規(guī)范和注意事項(xiàng)進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，學(xué)生則要嚴(yán)格按照崗位要求來(lái)規(guī)范自己的工作操作，確保工作期間的安全性。

（四）強(qiáng)化學(xué)生自我安全管理，做好安全問(wèn)題預(yù)防

在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，想要確保學(xué)生實(shí)習(xí)期間的安全性，不僅需要學(xué)校和酒店做好安全教育管理，最主要的還是需要學(xué)生做好自我安全管理，對(duì)安全問(wèn)題實(shí)施及時(shí)的預(yù)防，因此這就需要強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的自我安全管理。要對(duì)學(xué)生的群治、群防等主觀性實(shí)施調(diào)動(dòng)，使學(xué)生能夠認(rèn)真投入學(xué)校以及酒店的相關(guān)安全教育中，對(duì)安全教育涉及的信息進(jìn)行全面的掌握，提升他們對(duì)突發(fā)性事件處理的能力，從思想以及行動(dòng)方面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的安全問(wèn)題實(shí)施重視。學(xué)生要建立群防、群治的觀念，對(duì)安全隱患要實(shí)施定期地觀察和匯報(bào)，對(duì)放電、防火和方包等事項(xiàng)及時(shí)掌握，一旦出現(xiàn)問(wèn)題要第一時(shí)間向酒店以及學(xué)校匯報(bào)。另外，在實(shí)習(xí)期間學(xué)生要依學(xué)校要求進(jìn)行相關(guān)安全保險(xiǎn)的購(gòu)買(mǎi)，若學(xué)生實(shí)習(xí)期間受到意外性的傷害，是可以借助相關(guān)保險(xiǎn)實(shí)現(xiàn)救助的，還能夠防止學(xué)生、酒店和學(xué)校等存在責(zé)任關(guān)系的不明確等而對(duì)治療造成延誤情況的出現(xiàn)。

綜上所述，頂崗實(shí)習(xí)是高校酒店管理專(zhuān)業(yè)重要的教育手段，而安全教育則是學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間重要的教育內(nèi)容，由于受到諸多因素影響，學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間存在很多安全問(wèn)題，為了避免這些安全問(wèn)題的出現(xiàn)，需要學(xué)校與酒店做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的安全教育工作，這對(duì)校企頂崗實(shí)習(xí)有效管理和長(zhǎng)期合作具有重要的意義。

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◎編輯 馮永霞