石 鈺，張倩雯，董林娟

(陜西服裝工程學(xué)院，陜西 咸陽 712046)

藜麥屬于一種藜科藜屬的植物，同時屬于自花授粉型植物，藜麥的籽和嫩莖都可以食用。目前的研究結(jié)果表明，藜麥的籽中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸等有益成分。藜麥的營養(yǎng)價值相對較高，長期食用藜麥可以起到降血糖和酸堿平衡的作用[1]。藜麥主要生長于南美洲國家，我國自1987年開始引進(jìn)，目前，在我國的各個區(qū)域都已經(jīng)開始種植藜麥[2-3]。但是，種植藜麥的區(qū)域不同，受到外界環(huán)境的影響，藜麥的營養(yǎng)成分將存在一定的差異[4]。有研究表明，植物的生長海拔不同、溫度不同，會對植物的生長以及物質(zhì)代謝產(chǎn)生重要影響，最終導(dǎo)致植物中的成分產(chǎn)生一定的變化[5]。由于我國藜麥種植處于起步階段，對其營養(yǎng)價值和推廣的研究相對較少。針對此問題，研究采用中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供的同品種藜麥種子，分別種植于陜西的四個區(qū)域，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為藜麥在陜西區(qū)域的種植推廣奠定基礎(chǔ)。

1 實驗材料及方法

1.1 材料及田間試驗

該研究所種植的藜麥種子重量均為0.365 g/百粒，種子呈現(xiàn)黃白色，根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供的數(shù)據(jù)，該品種藜麥的發(fā)芽率為92%，將四組同重量的藜麥分別種植于榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)、延安市富縣羊泉鎮(zhèn)、咸陽市長武縣路家鄉(xiāng)以及安康市白河縣雙豐鎮(zhèn)。實驗所采用的土質(zhì)以沙漠土和黃土為主，耕作層的深度為25 cm，實驗時間從五月中旬開始，采用機(jī)耕的方式進(jìn)行耕種，耕種區(qū)域的地形較為平坦，耕種區(qū)域內(nèi)不存在體型較大的土塊。五月下旬開始在耕種區(qū)域內(nèi)做畦，畦的寬度維持在1 m～1.2 m之間，畦的高度在25 cm左右，在耕地內(nèi)施加相同量的復(fù)合肥，然后覆蓋地膜。在六月上旬進(jìn)行種植，每塊耕種區(qū)域的面積為20 m2，每株藜麥之間的距離為15 cm，耕種的行間距為25 cm，使用育苗基質(zhì)土覆蓋藜麥種子，然后進(jìn)行澆水。當(dāng)藜麥的高度在5 cm～10 cm之間時，開始進(jìn)行除草，當(dāng)藜麥發(fā)穗時，第二次除草，九月下旬藜麥的葉片變黃時，開始收獲，然后對藜麥中的營養(yǎng)進(jìn)行檢測。

1.2 營養(yǎng)成分測定

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心，對藜麥籽的各種理化性質(zhì)、蛋白質(zhì)含量、脂肪酸含量、微量元素含量、重金屬含量進(jìn)行測定，測定所采用的方法如表1所示[6]。

表1 檢測方法Tab.1 Detection methods

1.3 數(shù)據(jù)處理

研究中藜麥營養(yǎng)成分的測定數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel 2010進(jìn)行分析處理。

2 實驗結(jié)果分析

2.1 不同區(qū)域藜麥的理化性質(zhì)

陜西不同地區(qū)種植藜麥的理化性質(zhì)測定結(jié)果如表2所示。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，延安市富縣羊泉鎮(zhèn)所種植的藜麥總淀粉含量相對較高，藜麥籽的重量也相對較大，安康市白河縣雙豐鎮(zhèn)所種植的藜麥總糖量最高，粗纖維的含量最小，榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)所種植的藜麥粗纖維含量最高。綜合發(fā)現(xiàn)，藜麥的理化性質(zhì)受到多種因素的聯(lián)合影響，因此，在陜西各個區(qū)域種植的藜麥各有優(yōu)缺點。

表2 不同區(qū)域藜麥的理化性質(zhì)Tab.2 Physicochemical properties of quinoa in different regions

2.2 不同區(qū)域藜麥的蛋白質(zhì)含量

陜西不同地區(qū)種植藜麥的蛋白質(zhì)含量測定結(jié)果如圖1所示。通過對蛋白質(zhì)含量圖進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，延安市富縣羊泉鎮(zhèn)區(qū)域所種植的藜麥中蛋白質(zhì)的含量最高，咸陽市長武縣路家鄉(xiāng)所種植的藜麥中蛋白質(zhì)的含量次之，榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)所種植的藜麥中蛋白質(zhì)的含量最低，分析原因可能是榆林區(qū)域氣溫較低、海拔較高對藜麥中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生起到了消極的影響[7]。

圖1 不同地區(qū)種植藜麥的蛋白質(zhì)含量Fig.1 Protein content of quinoa growth in different area

2.3 不同區(qū)域藜麥的脂肪酸含量

陜西不同地區(qū)種植藜麥的脂肪酸含量測定結(jié)果如表3所示。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)所種植的藜麥中，硬脂酸、油酸、α-亞麻酸、廿碳烯酸以及未知脂肪酸的含量相對較高；咸陽市長武縣路家鄉(xiāng)所種植的藜麥中，亞油酸的含量相對較高；安康市白河縣雙豐鎮(zhèn)所種植的藜麥中，棕櫚酸的含量相對較高；延安市富縣羊泉鎮(zhèn)所種植的藜麥中，各種類型脂肪酸均處于較為平均的水平。四個區(qū)域所種植的藜麥中棕櫚酸、硬脂酸、油酸、α-亞麻酸、廿碳烯酸含量差異不大，但是亞油酸和未知脂肪酸的含量差異相對較大，榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)的地理環(huán)境對于藜麥中亞油酸的產(chǎn)生起到了消極的影響，對于未知脂肪酸的產(chǎn)生起到了積極的影響。

表3 不同區(qū)域藜麥的脂肪酸測定結(jié)果Tab.3 Fatty acid determination results of quinoa in different regions %

2.4 不同區(qū)域藜麥的微量元素含量

陜西不同地區(qū)種植藜麥的微量元素含量測定結(jié)果如表4所示。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)所種植的藜麥中，銅元素和硒元素的含量相對較高；延安市富縣羊泉鎮(zhèn)所種植的藜麥中，鋅元素、鈣元素以及鈉元素的含量相對較高；咸陽市長武縣路家鄉(xiāng)所種植的藜麥中，鐵元素和鎂元素的含量相對較高；安康市白河縣雙豐鎮(zhèn)所種植的藜麥中，磷元素、鎂元素以及鉀元素的含量相對較高。

表4 不同區(qū)域藜麥的微量元素測定結(jié)果Tab.4 Determination of trace elements in quinoa in different regions mg·kg-1

2.5 不同區(qū)域藜麥的重金屬含量

陜西不同地區(qū)種植藜麥的重金屬含量測定結(jié)果如表5所示。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，在四個種植區(qū)域的藜麥中均無汞元素檢出，但是這四個區(qū)域藜麥中的鉛元素含量均超過食品衛(wèi)生規(guī)定(鉛≤0.2 mg/kg)，這說明如果長期使用藜麥需要注意鉛含量問題，在另一方面，在榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)和延安市富縣羊泉鎮(zhèn)兩個區(qū)域種植的藜麥中含有一定量的鉻元素，但是鉻元素的含量并沒有超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。通過深入分析發(fā)現(xiàn)，藜麥籽中產(chǎn)生重金屬元素的原因除了遺傳以外，還與施加的肥料以及種植區(qū)域土壤中的重金屬含量有關(guān)，土壤環(huán)境會對藜麥籽的重金屬含量產(chǎn)生直接影響，因此，在進(jìn)行藜麥種植時需要注意使用種植基土壤，同時還需要注意肥料的選擇。

表5 不同區(qū)域藜麥的重金屬含量測定結(jié)果Tab.5 Determination results of heavy metal content in quinoa in different regions mg·kg-1

2.6 不同區(qū)域藜麥的氨基酸含量

陜西不同地區(qū)種植藜麥的氨基酸含量測定結(jié)果如表6所示。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，盡管四個種植區(qū)域內(nèi)所生產(chǎn)的藜麥中各種類型氨基酸含量存在一定的差異，但是氨基酸含量都相對較為豐富，都含有17種氨基酸，其中，成年人所需要的氨基酸有7種(已用“*”標(biāo)注)，嬰幼兒所需要的氨基酸8種(已用“#”標(biāo)注)。

表6 不同區(qū)域藜麥的氨基酸含量測定結(jié)果Tab.6 Determination results of amino acid content of quinoa in different regions %

續(xù)表6 (Continue)

3 藜麥的推廣研究

通過以上分析可以發(fā)現(xiàn)，藜麥中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸和微量元素，同時，重金屬含量相對較低。目前，隨著社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生和身體健康已經(jīng)成為了人們最為關(guān)注的話題[8]。藜麥作為一種蛋白堿性物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量基本與肉類制品相等，同時還含有其它有益成分，因此，未來市場對于藜麥的需求量將會不斷增加，藜麥及其附屬產(chǎn)品在我國發(fā)展前景十分廣闊。

另一方面，藜麥具有抗旱、抗寒等特點，結(jié)合陜西的地質(zhì)狀況，盡管大多數(shù)農(nóng)作物可以在陜西南部及中部平原種植，但是適合陜西北部區(qū)域種植的農(nóng)作物相對較少，因此，未來可以在陜西北部區(qū)域內(nèi)引進(jìn)藜麥，這不但可以給農(nóng)民帶來經(jīng)濟(jì)收益，還可以將其發(fā)展為旅游產(chǎn)品帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)全面發(fā)展。

4 結(jié)論

通過研究發(fā)現(xiàn)，在陜西境內(nèi)不同區(qū)域種植藜麥，藜麥籽內(nèi)的理化性質(zhì)、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、微量元素含量、重金屬含量以及氨基酸含量將會產(chǎn)生一定差異，但是蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、微量元素含量以及氨基酸含量都十分豐富，這些成分對于人體十分重要，重金屬含量相對較少。隨著養(yǎng)生和身體健康已經(jīng)成為人們最為關(guān)注的話題，同時，針對適合陜西北部區(qū)域種植的農(nóng)作物相對較少，因此，未來可以在陜西北部區(qū)域推廣藜麥種植，進(jìn)而帶動陜西北部黃土高原區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。