■張佳雪，楊 巖，涂 俊 Zhang Jiaxue & Yang Yan & Tu Jun

(1.南開大學(xué)文學(xué)國家級實驗教學(xué)示范中心，天津 300071；2.南開大學(xué)文學(xué)院，天津 300071）

甲居藏寨位于四川省丹巴縣，歷史悠久，自然資源豐富。嘉絨藏族自古居住于此，以莊稼和果樹種植為主，畜牧業(yè)為輔，形成了獨特的風(fēng)俗習(xí)慣。火塘作為建筑中心，平日用于炊飲和會客接待，冬日則長久不熄，抵御寒冷，起著不可或缺的社會功用[1]。本文研究的折疊備餐臺（后文簡稱備餐臺）即為使用火塘煮飯前準(zhǔn)備食材的器具。隨著時代的進(jìn)步與發(fā)展，火塘的實用價值減弱，保留了象征意義和精神價值[2]，與之配套的備餐臺也逐漸淡出視野。

本案例發(fā)現(xiàn)于甲居藏寨一村阿門宅的樓梯間內(nèi)，外表樸素，貼墻放置，略微磨損（圖1）。全長123cm，通高232cm，寬約89cm，設(shè)計巧妙，通過簡單的操作即可縮小四分之三的占地面積，便于行人通行。

1 基礎(chǔ)屬性分析

1.1 材料分析

丹巴屬于青藏高原型氣候，以北亞熱帶氣候為基帶，從河谷到山頂?shù)拇怪弊兓铸R全，為林業(yè)發(fā)展提供了有利的氣候條件。林木最高年采伐量達(dá)12.28萬立方米[3]，主要包括杉科及松科植物。當(dāng)?shù)厝私ㄔ旖ㄖ图揖邥r均就地取材，物盡其用。備餐臺由當(dāng)?shù)氐纳寄局瞥?，生長周期短，具有獨特的香味和天然紋理，易加工，表面無需反復(fù)處理[4]，是理想的家具材料。

1.2 結(jié)構(gòu)分析

備餐臺分為面板、附加柜體、支架三部分（圖2）。面板長109cm，寬74cm，厚3cm，由四塊板材構(gòu)成。內(nèi)側(cè)拼板兩端有一方形榫頭插入旁板的卯眼之中。三塊層板大小相等，與旁板內(nèi)錯4cm安裝，長109cm，寬15cm。上中兩塊間距28cm，中下間距35cm。

望板與面板連接，總長74cm，厚3cm，透孔處最寬為8cm，其余部分逐漸變窄，透孔直徑4cm。牙條以透孔與望板穿插，總長74cm，兩端圓臺逐漸向中間過渡成方體，方體寬4cm，長48cm，圓臺直徑略小于方體。與之相連的傾斜腿足長68cm，寬6cm，厚5cm，兩腿最短距離為37cm。橫撐長40cm，寬5cm，高4cm，距頂端37cm。牙條、腿足、橫撐圍合形成了上底37cm，下底40cm，高37cm的等腰梯形。在杉木強度較弱的情況下，用含有三角結(jié)構(gòu)的桌腿增加整體的穩(wěn)定性。

框式支架的左右旁板高度不一，寬3cm，長19cm，左側(cè)高232cm。有另一長3cm，寬2cm的卯眼在左側(cè)旁板上，有一L形木銷與之對應(yīng)。除此之外，兩側(cè)旁板上呈銳角安裝刀架，左側(cè)為E形，長6cm，寬3cm，高36cm，內(nèi)空寬2cm，長11cm。

2 使用功能分析

備餐臺從嘉絨藏族人民的生活需求出發(fā)，通過材料、結(jié)構(gòu)和尺寸提供了多樣的功能，疊放產(chǎn)生的靈活可變的空間具有了雙重意義。過去，鍋莊用于炊飲，備餐臺對藏民而言滿足了存儲物品、放置刀具和處理食材的需求，二者共同構(gòu)成了灶房的雛形。桌板除切菜外還常用于揉面，層板用于放置佐料和備用食品，飼料等雜物則被安置于旁板之間的地面。料理臺的各個功能緊密相連，拿食材、取刀、料理之間形成了連貫的功能秩序。同時，甲居調(diào)研時發(fā)現(xiàn)野貓可進(jìn)入家宅隨意走動，折疊保證了操作衛(wèi)生，防止灰塵污染面板。阿門家的備餐桌位于樓梯間內(nèi)，與鍋莊相鄰，減少了跑動距離。隨著火塘烹煮功能的淡化，備餐臺的使用頻率也隨之降低，但部分家庭灶房內(nèi)的備餐臺仍在每天使用。

備餐臺的各個部分存在不同的空間關(guān)系（圖3）?！隘B”“放”的動作直接影響料理臺的空間面域，進(jìn)而分化出固定不變的實存空間和靈活的可變空間。旁板間的區(qū)域不因操作產(chǎn)生不同的占地與功能差異，是實存空間；而桌臺和其以下的部分卻在疊放之間產(chǎn)生了不同的場域和性質(zhì)的區(qū)別，是可變空間（圖4）。備餐臺的系統(tǒng)化設(shè)計包含了產(chǎn)品因素與構(gòu)件內(nèi)部聯(lián)系的空間系統(tǒng)和外部關(guān)系的空間體系[5]。其中，外部空間體系包含了因“拔木銷”、“站立”、“拿刀”、“拿器具”、“處理食物”這一系列動作必然產(chǎn)生的行為空間（圖5）。折疊后，行為空間及可變空間被用于行走，甚至是視覺上的“除障”。究其根本，料理臺通過時間差形成自身狀態(tài)的變化，折疊引出的不是它本身的功能差別，而是所占空間的差異，從而滿足使用者對環(huán)境多樣性的需求。樓梯間的主要功能是通行，因緊湊的生活環(huán)境和樸素的空間改造原理形成了如今的設(shè)計結(jié)果。而引入備餐時，必然在已有空間的基礎(chǔ)上，合理劃分各區(qū)塊，物盡其用，盡力防止不同功能間彼此遮蔽。

3 工作原理分析

3.1 折疊原理

備餐臺的工作原理分折疊原理和人機(jī)關(guān)系兩個方面。桌臺在設(shè)計上可分為前后兩個部分，兩層貼合后再利用木銷的榫卯結(jié)構(gòu)使?fàn)顟B(tài)穩(wěn)定。具體操作方法如下：先將木銷左移，使榫頭不穿透卯眼。再將桌板抬起推至豎直，繞軸旋轉(zhuǎn)，背靠層板。最后右移木銷，固定面板。腿足與桌板的成角逐漸變小，直至合攏，牙條兩端的圓臺在望板中旋轉(zhuǎn)，中部的方體與桌板貼合，提高展開時的穩(wěn)定性。折疊后寬25cm，節(jié)省空間，便于行走。

■圖1 備餐臺的形態(tài)綜述

■圖2 備餐臺的結(jié)構(gòu)

■圖4 可變空間

■圖5 行為空間和內(nèi)部可變空間

■圖6 備餐臺的人機(jī)關(guān)系分析圖

■圖3 空間關(guān)系圖譜

■圖7 儲物柜效果圖

3.2 人機(jī)關(guān)系

人機(jī)關(guān)系強調(diào)人與產(chǎn)品發(fā)生互動的全過程中應(yīng)具有舒適的操作體驗，產(chǎn)品的尺度應(yīng)符合特定使用者群體的身體體征數(shù)值，充分考慮產(chǎn)品各部件的協(xié)調(diào)關(guān)系，避免因不合理的產(chǎn)品造型導(dǎo)致操作使用不便[6]。人體工程學(xué)的數(shù)據(jù)顯示，廚房調(diào)制備餐區(qū)的人體活動空間尺度高為83～95cm[7]，兩臂功能展開寬141.4～184.9cm。

備餐臺高77cm，有悖于舒適高度。但根據(jù)活動性質(zhì)，揉面屬于用力較大的重手工作業(yè)，應(yīng)降低工作面使用手臂和腰部的力量，與重作業(yè)的男性（75～90cm）和女性適用高度（70～85cm）相吻合。桌面長109cm，寬74cm，大于普通備餐區(qū)的作業(yè)范圍，不僅為備餐提供了充足的空間，還能防止面粉落地。身高為150～170cm的使用者，軀干距桌臺3cm時，對層板的視覺范圍約在水平線上10度和線下30度的范圍之間。層板距人74cm，直立時不能夠到物品，人體軀干前傾時可以拿取，筆者認(rèn)為，這可能是造成存儲功能使用率低的原因之一（圖6）。

4 再設(shè)計方案

4.1 設(shè)計背景

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，截止到2018年末，中國城鎮(zhèn)人口為83137萬人[8]，占總?cè)丝诘?9.6%。土地資源緊缺帶來了房價飛漲，形成購房難的局面[9]，大量的“蝸居”、“蟻族”應(yīng)運而生?！皹O小住宅”成為年輕人居住的必要選擇，即極限住房條件下，滿足住戶基礎(chǔ)生活需求的最小的居住空間[10]。在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)代城市住宅小區(qū)玄關(guān)的作用也相比于早期的宅邸院落發(fā)生了變化。設(shè)計上更加注重實用功能，提供更衣?lián)Q鞋、懸掛衣帽、收納鞋及細(xì)小物件等作用[11]。因此，筆者以對甲居藏寨折疊備餐臺的設(shè)計研究與解讀為依據(jù)，針對現(xiàn)代“極小住宅”玄關(guān)的儲物柜展開了概念設(shè)計（圖7）。

4.2 延展設(shè)計

玄關(guān)儲物柜長70cm，寬17cm，高200cm，被放置于住宅的入口處，為用戶進(jìn)出提供便利。它以傳統(tǒng)鞋柜和玄關(guān)裝置為家具原型，在功能和占地需求的前提下，針對現(xiàn)代普通家庭的人群定位，堅持簡潔實用和經(jīng)濟(jì)適用。材料上選擇了廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代家具制造領(lǐng)域的人造板材[12]。鞋柜拉手與掛鉤由實心太空鋁制成，表面以多層氧化工藝處理，耐磨防銹，經(jīng)久實用，圓角設(shè)計能夠有效減少磕碰對使用者的傷害。椅凳的座面則根據(jù)住宅裝修風(fēng)格定制，選擇不同色彩和質(zhì)地的現(xiàn)代織物面料，除了舒適性之外，還可平衡金屬和木材產(chǎn)生的硬朗感受，營造場所的氛圍。

儲物柜共分為四個模塊，包括鞋柜、椅凳、衣架、置物。鞋柜可收納六雙中低幫鞋，它的翻斗設(shè)計不僅減少了儲物柜的寬度，斜向上的鞋跟朝向還利于使用者取放。椅凳在推拉之間將穿鞋所需的使用空間變?yōu)榭勺兛臻g，隨著需求差異轉(zhuǎn)換功能。展開的椅凳滿足“坐”的需求，折疊則提供“行走”的途徑，為空間提供了時間層面上的功能多樣性[13-14]。衣架模塊錯落的下邊緣隱形地將空間分為供以存放短衣帽和長衣衫的雙重用途，底面則用于放置鑰匙、錢包、卡等隨身雜物，用下沉式的設(shè)計防止物品意外墜落[15-16]。

使用鞋柜時，向外拉動柜門把手，由于轉(zhuǎn)軸支架的支撐，打開后的柜門呈30°傾斜狀態(tài)。節(jié)約空間，方便使用。椅凳的腿足以備餐臺的折疊原理作為設(shè)計依據(jù)，利用現(xiàn)代液壓桿優(yōu)化了原始的折疊結(jié)構(gòu)，在拉動時與座面的成角逐漸增加，最終垂直于地面與座面，形成穩(wěn)固的直角。我國較高身材地區(qū)男性的平均腳高約為6cm，47.5號男鞋長31cm，鞋柜與二者對應(yīng)的尺寸分別為17cm和37cm，留出了充足的空間給不同款式的鞋履使用。椅凳的高度為37cm，是市面上常見的穿鞋凳的尺寸。經(jīng)過試驗，相比辦公座椅，彎腰后上肢前伸至腳踝時，胸腔與大腿間的空隙更大，舒適性增強。

5 結(jié)語

折疊備餐臺的外形質(zhì)樸，蘊含巧思。材料上追求因地制宜，結(jié)構(gòu)上環(huán)環(huán)相扣，從而實現(xiàn)料理和置物的多種功能。最重要的是，它通過簡單的操作完成面板開合與空間轉(zhuǎn)換，在可變的形態(tài)之下，實現(xiàn)空間的雙重用途，提高了小空間的利用率。從傳統(tǒng)的案例中提煉核心元素，堅持以人為本，從而設(shè)計出更多與現(xiàn)代空間環(huán)境相適應(yīng)、符合社會發(fā)展需求的優(yōu)秀產(chǎn)品。