張朝霞 霍林林 牟泉霖

摘 要： 隨著經(jīng)濟(jì)和各行各業(yè)的快速發(fā)展，食品行業(yè)在給消費(fèi)者提供各種食用性商品時(shí)，必須對其質(zhì)量進(jìn)行保障，避免出現(xiàn)食品安全問題，危害到人們的健康。在提升食品質(zhì)量安全，消除安全隱患時(shí)，不能忽視食品安全檢測技術(shù)，通過多種不同的檢測技術(shù)，能夠及時(shí)地將存在問題的不合格食品篩查出來，避免其混入到市場中，構(gòu)成負(fù)面影響。本文主要研究食品安全監(jiān)測技術(shù)帶給食品質(zhì)量安全的具體影響。

關(guān)鍵詞： 食品安全檢測技術(shù);食品質(zhì)量安全;影響

【中圖分類號】TS207.3 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）05-0198-01

引言：隨著人們生活水平的不斷提高，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求，食品的種類也在飛速增多，食品業(yè)的發(fā)展非常迅速，隨之而來的食品質(zhì)量問題也逐漸體現(xiàn)出來，備受國民關(guān)注。基于此，國內(nèi)相關(guān)部門針對食品行業(yè)制定并落實(shí)了一系列監(jiān)管措施和政策，同時(shí)對食品安全檢測技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新，相關(guān)專家認(rèn)為可以利用科學(xué)有效的食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效監(jiān)管和控制，應(yīng)當(dāng)加大檢測技術(shù)創(chuàng)新力度。本文基于此展開研究，希望能為相關(guān)人士提供參考性意見。

1 品安全檢測技術(shù)分析

1.1 超聲檢測技術(shù)

檢測食品時(shí)可應(yīng)用超聲波技術(shù)，對食品物料與低量超聲波間的相互作用加以檢測，確定作用的形成程度與具體類別，以此了解食品的化學(xué)物理性質(zhì)，確定食品中是否存在危害人體的物質(zhì)。進(jìn)行超聲波檢測后，可確定食品的實(shí)際安全程度。

1.2 納米檢測技術(shù)

常用的檢測食品安全的技術(shù)尚存一些問題，具體有氣相色譜法、薄層層析法與酶聯(lián)免疫法等，但是一些檢測方法在應(yīng)用期間容易受到外部其他的因素的干擾，檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度比較低。通過納米技術(shù)可直接從微觀的角度來檢測食品，縮減誤差，規(guī)避檢測偏差，提升檢測精準(zhǔn)度，需推廣應(yīng)用納米檢測技術(shù)。

1.3 紅外光譜檢測技術(shù)

紅外光譜技術(shù)是依照紅外線和分子作用出現(xiàn)的分子振動(dòng)現(xiàn)象及其原理，記錄分子吸收紅外光之后所表現(xiàn)的振動(dòng)模式，形成紅外光譜，通過對紅外光譜的分析和記錄，歸納食品中相關(guān)的檢測指標(biāo)，得出食品的有關(guān)性質(zhì)和安全特性，鑒別食品中的有害物質(zhì)和相關(guān)的污染物的種類，分析食品中的污染物。通過紅外光譜技術(shù)，可以全面檢測到食品中出現(xiàn)的污染問題，對食品的檢測更加科學(xué)、更加有保障。

1.4 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)是一種較為有效的分離法，能夠利用物質(zhì)固有的沸點(diǎn)完成對混合物的分離和解析，還可以通過吸附等化學(xué)手段對混合物品內(nèi)的有害物質(zhì)進(jìn)行分離，色譜檢測技術(shù)具有較高的精準(zhǔn)性，能夠有效分析食品中的有害物質(zhì)。使用色譜儀作為主要設(shè)備進(jìn)行食品檢測時(shí)，可以通過化學(xué)物質(zhì)在色譜柱中的停留時(shí)間差距來完成分離，色譜技術(shù)具有較高的精準(zhǔn)性。

2 現(xiàn)存的食品安全質(zhì)量問題

工業(yè)生產(chǎn)中產(chǎn)生一定量的垃圾，部分被直接輸送到周邊的水域中，長此以往，水質(zhì)被污染，一些重金屬元素與有機(jī)污染物可能進(jìn)入到水中的水產(chǎn)品中，造成水產(chǎn)品養(yǎng)殖污染問題。在作物生長期間，將其他不同的物種所具有的基因轉(zhuǎn)移到作物中，融入其中，可使作物形成更強(qiáng)的抗性，同時(shí)也能夠提升其產(chǎn)量，但是其安全性尚有一定的問題，一些轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)使食用者出現(xiàn)過敏的情況，還有品質(zhì)裂變、營養(yǎng)成分也形成變動(dòng)，還會(huì)形成生物毒性。制備化學(xué)制劑的水平持續(xù)提升，市場中也進(jìn)入了不少新的殺蟲劑與農(nóng)藥化肥，一些生產(chǎn)者只考慮到提升產(chǎn)量的需求，人們使用了更多的生物制劑，給種養(yǎng)殖業(yè)的食品構(gòu)成負(fù)面影響，加劇了此領(lǐng)域中的食品安全問題，一些生產(chǎn)廠家使用生物制劑是為了將食品的保質(zhì)期延長，但是也造成了毒素與微生物污染，殺菌工作不到位，微生物未被有效殺除，食品安全無法保障。

3 強(qiáng)化食品安全檢測的可行舉措

3.1 對食品安全檢測體系進(jìn)行完善

基于食品安全與食品檢測的在重要性，同時(shí)考慮到當(dāng)前存在的食品檢測技術(shù)應(yīng)用問題，必須對現(xiàn)有的檢測系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)與調(diào)整，食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)履行工作職責(zé)，做好檢測安排工作，確保檢測食品安全的任務(wù)能夠切實(shí)完成，對當(dāng)前檢測系統(tǒng)中的不足進(jìn)行補(bǔ)充，強(qiáng)化檢測人員的工作意識，使其能夠規(guī)范地進(jìn)行檢測操作，避免在檢測實(shí)施期間形成錯(cuò)誤的操作，各個(gè)工作部門需針對食品安全檢測與監(jiān)管工作加強(qiáng)聯(lián)系，在工作中積極地進(jìn)行溝通，快速建設(shè)起完備有效的食品安全檢測系統(tǒng)

3.2 提高技術(shù)水平

科學(xué)技術(shù)作為社會(huì)發(fā)展的第一生產(chǎn)力應(yīng)當(dāng)?shù)玫綐O高的重視，因此在提升檢測技術(shù)時(shí)首先需要提高相關(guān)技術(shù)水平。當(dāng)前國內(nèi)對于檢測技術(shù)的研究起步較晚，仍然處于研究初期，對于檢測技術(shù)方面的研究相對不夠完善，應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際現(xiàn)狀，適當(dāng)引進(jìn)國外的檢測技術(shù)，同時(shí)提高國內(nèi)食品檢測技術(shù)。因國內(nèi)社會(huì)人口較多，食品制造量也相對較大，這就要求相關(guān)檢測技術(shù)需要具有極高的效率，在研究期間需要首先考慮這方面的性能，確保檢測效率。其次，還需要保證檢測的精準(zhǔn)性、穩(wěn)定性。綜上所述，應(yīng)結(jié)合國內(nèi)實(shí)際現(xiàn)狀，研發(fā)出適合食品產(chǎn)業(yè)的檢測技術(shù)，相關(guān)研究人員務(wù)必同時(shí)要借鑒國外先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)在借鑒時(shí)要避免生搬硬套。

3.3 完善食品檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

隨著國內(nèi)食品檢測部門的不斷發(fā)展和改革，我國已經(jīng)具有良好的食品安全檢測能力，但為了提高食品檢測效率，需要健全食品檢測機(jī)制網(wǎng)絡(luò)。將計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息化技術(shù)有效應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域，充分發(fā)揮現(xiàn)代化技術(shù)的作用，從根本上加大檢測機(jī)構(gòu)建設(shè)力度。另外，還需要建立食品安全互聯(lián)網(wǎng)平臺，充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的作用。

結(jié)語：解決食品安全問題很難在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)，需要做好長期為之付出的準(zhǔn)備，本文主要對食品安全質(zhì)量與檢測技術(shù)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究，檢測在食品安全質(zhì)量的確保工作中具有極為重要的意義，必須對食品進(jìn)行檢測，以確定食品的基本情況，對檢測技術(shù)需不斷開發(fā)，彌補(bǔ)現(xiàn)有食品檢測手段的不足，強(qiáng)化監(jiān)測食品市場的力度，消除潛藏的隱患，將符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的食品提供給消費(fèi)者。

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