霍林林 牟泉霖 張朝霞

摘 要： 隨著經(jīng)濟(jì)和人們生活水平的提高，食品作為人類生存的基本需求，是維持社會穩(wěn)定和發(fā)展的基礎(chǔ)，近些年，食品的營養(yǎng)成分以及安全問題引起了一定的關(guān)注，先進(jìn)的食品檢測技術(shù)能夠在一定程度上保證食品的質(zhì)量和安全，本文簡述了氣相色譜技術(shù)的概念、原理、特點(diǎn)以及分類，并對食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了深入研究，希望可以為食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展提供一份參考。

關(guān)鍵詞： 食品安全;檢測;氣相色譜技術(shù);應(yīng)用

【中圖分類號】X851 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? 【文章編號】1674-3733（2020）05-0201-01

引言：隨著人們對美好生活的不斷向往，糧食安全也逐漸成為了各國政府和人民的關(guān)切重心點(diǎn)。而眾人日常生活中息息相關(guān)的水果蔬菜等農(nóng)作物中的殘余的農(nóng)藥、因油炸而導(dǎo)致的致癌物丙烯酰胺、注膠豬肉、火腿中的三甲胺與瘦肉精、白酒中非法添加甲醛，以及前幾年轟動一時的三聚氰胺“毒奶粉”事件，都顯現(xiàn)出了在糧食安全領(lǐng)域，我國還存在著監(jiān)管力度不強(qiáng)、范圍不全面等問題，這不僅對居民的身心健康造成極大的危害，還使得部分領(lǐng)域的社會公信力大打折扣，對國民經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展都造成了嚴(yán)重的危害。在人們?nèi)找嬉庾R到對食品安全監(jiān)管的重要性的同時，關(guān)于對糧食生產(chǎn)的原產(chǎn)地控制，以及加強(qiáng)糧食安全監(jiān)測能力是必不可少的。

1 氣相色譜技術(shù)

色譜法，在生化領(lǐng)域具有廣泛用途，例如：生物化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等方面。色譜法中有兩個流動相和固定相，兩種不同的分類。其中將液體用作流動相，它被稱為液體色譜法，而氣體作為流動相，它被稱為氣體色譜法（GC，gas chromatography）。氣相色譜法最經(jīng)常用于各種食品檢測，并可根據(jù)情況分為不同的類型，在實(shí)踐中，氣相色譜法的使用是借助各種檢測器來實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)相對應(yīng)的識別記錄系統(tǒng)，為每組研究對象編制了包含時間和濃度的色譜圖，并根據(jù)峰的時間和輸出順序、高低和面積，對研究對象進(jìn)行了定性和定量分析。氣相色譜法的特點(diǎn)有：①超強(qiáng)的敏感度。氣相色譜法可檢測10-11-10-13克物質(zhì)，并可用于檢測空氣中的有毒氣體。②高度分離能力。氣相色譜法技術(shù)可將大多數(shù)物質(zhì)分離出來。③小樣量。氣相色譜法技術(shù)對不同形式的物質(zhì)所需的樣本量要求不同，但一般來說，需要少量微升即可進(jìn)行檢測。

2 食品安全檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用

2.1 食用油溶劑殘留以及脂肪酸的檢測

一般食用油的生產(chǎn)方式是選擇溶劑浸出法，此種方法雖然經(jīng)過了脫溶處理，但還會殘留一部分溶劑，我國的食用植物油相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)中明確規(guī)定了浸出植物油的溶劑殘留量。目前，我國使用的植物油浸出溶劑為六碳烴烷類，鎦程在62-85℃之間，這種溶劑具有一定的缺陷，能夠麻痹人體的呼吸中樞，而且具有一定的毒性，如果食用植物油中的六碳烷烴溶劑沒有沒完全的脫除，會對人們的呼吸系統(tǒng)以及造血功能造成一定的損傷，這時就可以使用氣相色譜技術(shù)對食物油中的殘留溶劑進(jìn)行檢測，氣相色譜法不但能夠準(zhǔn)確的檢測出殘留溶劑還具有良好的分離效果，能夠在一定程度上保證食用油的安全性。另外，氣相色譜法也常被應(yīng)用于脂肪酸組分的測定中，主要檢測芥酸的含量，能夠減少缺乏營養(yǎng)對人體造成傷害的現(xiàn)象，還能夠有效的防止一些輻射作用。

2.2 對食品進(jìn)行添加劑檢測

為了提高食品的口感和制作成本，食品添加劑被廣泛運(yùn)用與食品制作過程，隨著科學(xué)水平的不斷提高，添加劑的種類和安全性也隨之不斷提升，因此運(yùn)用國家規(guī)定范圍內(nèi)的食品添加劑是可以被接受的。當(dāng)前在我們的生活中，幾乎所有的可食用品都含有一定數(shù)量的添加劑，但對食品添加劑的監(jiān)管一旦松懈，就容易造成亂用、濫用添加劑的后果。一些非法的物質(zhì)，如增塑劑，如果被添加進(jìn)食物中，會對人體造成十分嚴(yán)重?fù)p害。長期服用增塑劑不僅會導(dǎo)致人體各種周期紊亂、心血管疾病，甚至?xí)饔糜谌说幕颍斐苫蜃儺?。例?012年我國高端酒行業(yè)品牌“酒鬼酒”被曝查出塑化劑含量超標(biāo)2.6倍，而當(dāng)時廣州市質(zhì)監(jiān)局則表示，白酒的國家檢測標(biāo)準(zhǔn)中并沒有規(guī)定需要檢測塑化劑含量，這一事件在當(dāng)時引起了極大的社會轟動，雖然后續(xù)國家做了及時的處理，但仍給消費(fèi)者帶來不良的影響。

2.3 食品中有害物質(zhì)和重金屬的檢測

市場上有很多肉類食品，這些食品的危害物質(zhì)來源于各種動物，安全檢測問題不容忽視。在動物的飼養(yǎng)期間，養(yǎng)殖戶會給與大量的獸藥，這些獸藥會儲存在動物的細(xì)胞和器官內(nèi)，尤其是生長素以及抗生素類，這些有害物質(zhì)殘留在動物肉中，一旦肉質(zhì)做成了食品被食用，會嚴(yán)重影響著人體的健康。這種有害物質(zhì)潛伏比較深，檢測比較困難，需要先進(jìn)的檢測技術(shù)，而氣相色譜技術(shù)的高靈敏度以及精準(zhǔn)可靠的優(yōu)勢正符合肉類食品中有害物質(zhì)的檢測。另外，由于工業(yè)的發(fā)展，各國都在大量的使用重金屬，污染問題也越來越嚴(yán)重，如果食品中含有重金屬在人體內(nèi)長時間停留，無法排出，會增加人們的患癌概率，影響人們的生命安全。氣相色譜技術(shù)可以有效的檢測重金屬含量，如果與質(zhì)譜法聯(lián)合使用，檢測效率更佳，但在檢測的過程中要合理的選擇檢測儀器，做好善后措施，避免二次污染。

結(jié)語：經(jīng)過半個多世紀(jì)的研究，氣相色譜法已成為一項(xiàng)相當(dāng)成熟、科學(xué)的技術(shù)，其在食品檢測中起到的作用至關(guān)重要。隨著當(dāng)前不斷發(fā)展和擴(kuò)大氣相色譜法的應(yīng)用，其高靈敏性、精確性、時效性的優(yōu)點(diǎn)將得到進(jìn)一步的優(yōu)化，從而使得這一檢測技術(shù)不僅能更好的提高我國的食品安全，我們認(rèn)為，其在醫(yī)學(xué)、石油、和生化中的應(yīng)用將更加成熟，對我國的監(jiān)測能力、安全控制等事業(yè)提供了強(qiáng)有力的長遠(yuǎn)的保障。

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