張堅(jiān)

由于身體機(jī)能衰退和預(yù)防慢性疾病的需要，老年人對(duì)食物有著更多的要求，在平日的飲食中應(yīng)該特別注意以下幾個(gè)方面。

吃奶制品莫含糊

骨質(zhì)疏松癥會(huì)給老年人的生活帶來(lái)許多痛苦，而攝入足夠的鈣可有效地延緩骨質(zhì)疏松。調(diào)查顯示，我國(guó)老年人每天每人的鈣攝入量在500毫克左右，僅為推薦量的一半。牛奶、酸奶等奶制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣佳品，同時(shí)還可以增加維生素D、維生素A的攝入量，有利于老年人骨骼健康。因此，老年人應(yīng)意識(shí)到攝入乳制品的重要性，堅(jiān)持食用奶制品。

吃水產(chǎn)品別嫌麻煩

老年人應(yīng)該多攝入魚(yú)、蝦等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低的食物。在中國(guó)居民膳食指南中也提倡居民應(yīng)提高水產(chǎn)品的攝入量。但由于受烹飪方法繁瑣、沒(méi)有食用習(xí)慣以及價(jià)格偏高等因素的影響，近幾年來(lái)我國(guó)居民水產(chǎn)品的消費(fèi)量增加并不明顯。

值得一提的是，一些深海水產(chǎn)品中含有豐富的ω-3，這類(lèi)物質(zhì)已被證明對(duì)預(yù)防心腦血管疾病、延緩老年認(rèn)知功能衰減很有好處。有調(diào)查顯示，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)老年人ω-3攝入量還沒(méi)有達(dá)到世界衛(wèi)生組織推薦攝入范圍下限的一半。因此，應(yīng)鼓勵(lì)老年人了解水產(chǎn)品的健康作用，熟悉適宜的烹調(diào)方法，增加水產(chǎn)品的攝入量。

吃主食不要只追求口感

有調(diào)查顯示，我國(guó)城市老年居民雜糧的食用量只有米、面量的十分之一，農(nóng)村老年人雜糧的食用量相對(duì)高一些，但近年來(lái)也下降得非常明顯。對(duì)于消化功能減退的老年人來(lái)講，精米、白面雖然口感好，容易消化吸收，但膳食纖維含量明顯減少，且損失了許多微量營(yíng)養(yǎng)元素。小米、玉米、紫米、燕麥等粗糧中含有較高的膳食纖維，也保存了較多的微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)控制血脂、血壓，預(yù)防便秘有益。因此，老年人應(yīng)該在日常飲食中經(jīng)常吃點(diǎn)雜糧。

拒絕雞蛋和肉不可取

老年人的蛋白質(zhì)合成能力、利用效率明顯降低，同時(shí)食量變小，因此需要攝入更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物的氨基酸組成與人體相近，特別是雞蛋中的蛋白質(zhì)利用效率高，多種維生素，鐵、鋅等許多微量元素含量豐富且更加容易吸收。但許多老年人由于擔(dān)心攝入膽固醇而盡量不碰蛋類(lèi)食物，也不敢吃肉。這樣會(huì)造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，使身體變得虛弱、抵抗力下降，容易生病。

其實(shí)，像雞蛋這樣含膽固醇高的食物中還含有卵磷脂等軟化血管的健康成分。國(guó)外研究表明，即使平均每天吃1個(gè)雞蛋，也不會(huì)增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，老年人應(yīng)在日常飲食中攝入一定量的蛋類(lèi)食物。

鹽和腌制品少吃為妙

老年人由于味覺(jué)功能衰退，常會(huì)覺(jué)得飯菜無(wú)味，所以在做飯燒菜時(shí)醬油、食鹽用量較大。這樣做雖然飯菜更有味，但對(duì)控制血壓卻十分不利。建議老年人多吃新鮮蔬菜，少吃鹽，少吃腌制品。