時(shí)玉強(qiáng)，牛祥臣，張 彬，魯緒強(qiáng)

(1.臨邑禹王植物蛋白有限公司，山東 臨邑251500; 2.石家莊學(xué)院，石家莊050000)

嘌呤是人體內(nèi)存在的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是核酸的主要組成部分，是生物體新陳代謝過(guò)程中的關(guān)鍵物質(zhì)。在食物和飲料中，核酸是主要的嘌呤來(lái)源[1-2]。痛風(fēng)是由于嘌呤代謝紊亂引起的一種反復(fù)發(fā)作的炎癥性疾病，其表現(xiàn)是高尿酸血癥，而高尿酸血癥會(huì)影響全身的其他器官，如會(huì)引發(fā)心血管疾病，也會(huì)引起一些腎病[3]。痛風(fēng)發(fā)病率較高，美國(guó)成年人中痛風(fēng)發(fā)病率約為4%[4]，我國(guó)男性中痛風(fēng)的發(fā)病率為1.26%～1.59%，女性中痛風(fēng)的發(fā)病率為0.30%～0.36%[5]。隨著人們生活水平的提高，高熱量、高脂肪、高蛋白食品的攝入量越來(lái)越高，痛風(fēng)的發(fā)病率也逐年增高。

蛋白質(zhì)約占人體體重的18%，是組成人體細(xì)胞、組織的重要成分，與生命現(xiàn)象有關(guān)。因此，痛風(fēng)病人在日常生活中不可避免地要攝入足夠的蛋白質(zhì)，以維持正常的生理活動(dòng)，但是又要避免高油、高嘌呤食品的攝入。大豆蛋白富含8種人體必需氨基酸，具有動(dòng)物蛋白不可比擬的功能特性，同時(shí)具有多種保健成分，對(duì)減肥和心腦血管疾病都有積極作用[6]。但是傳統(tǒng)的大豆制品，包括豆粉、豆?jié){、腐竹等產(chǎn)品的嘌呤含量較高，不適于痛風(fēng)病人食用[7]。對(duì)大豆深加工產(chǎn)品特別是大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白有關(guān)嘌呤的相關(guān)研究較少，本文對(duì)傳統(tǒng)大豆制品及大豆蛋白中嘌呤含量進(jìn)行了相關(guān)探討，以期為痛風(fēng)以及潛在痛風(fēng)患者提供必要蛋白質(zhì)的同時(shí)，控制嘌呤的攝入，維護(hù)身體健康，推動(dòng)大豆蛋白產(chǎn)品的社會(huì)接受程度及健康飲食的發(fā)展。

1 嘌呤與痛風(fēng)的關(guān)系

人體內(nèi)的嘌呤來(lái)源分為內(nèi)源性和外源性，內(nèi)源性約占80%，來(lái)自于體內(nèi)的核酸氧化分解，外源性約占20%，來(lái)自飲食攝入[3]。常見(jiàn)的嘌呤主要有腺嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤4種[8]。食物中的核酸多以核蛋白的形式存在。核蛋白經(jīng)胃酸作用，分解成核酸和蛋白質(zhì)。核酸經(jīng)小腸吸收消化，逐漸降解為核苷酸和核苷，并進(jìn)一步分解(水解或磷酸解)成游離嘌呤堿或嘧啶堿。鳥(niǎo)嘌呤和腺嘌呤水解脫胺生成黃嘌呤和次黃嘌呤，最后都生成尿酸[9]。人體內(nèi)缺乏分解尿酸的酶，所以尿酸成為嘌呤類物質(zhì)的最終代謝產(chǎn)物，尿酸過(guò)高引起尿酸鹽在組織中過(guò)度沉積而造成痛風(fēng)[10]。

綜上所述，痛風(fēng)的成因主要是因?yàn)槟蛩徇^(guò)高，而造成尿酸過(guò)高的主要原因是人體內(nèi)與嘌呤代謝相關(guān)的酶失衡，包括參與嘌呤合成相關(guān)的酶與嘌呤轉(zhuǎn)移或分解的酶處于不平衡的狀態(tài)，造成了嘌呤向尿酸方向的轉(zhuǎn)化。因此，痛風(fēng)在控制過(guò)程中需要對(duì)外源性嘌呤進(jìn)行合理的控制。不同食品的嘌呤含量不同，低嘌呤飲食是痛風(fēng)的重要控制手段。

2 食品中嘌呤的檢測(cè)方法

隨著人們對(duì)痛風(fēng)機(jī)理認(rèn)識(shí)的提高，特別是關(guān)于嘌呤對(duì)痛風(fēng)及其并發(fā)癥影響的研究越來(lái)越深入，不同食品中嘌呤的含量成為痛風(fēng)研究者及痛風(fēng)患者關(guān)注的重點(diǎn)。目前，嘌呤含量的主要檢測(cè)方法有薄層色譜法、電泳法、紙層析法、氣相色譜法、液相色譜法和離子色譜法等，較主流的檢測(cè)方法是高效液相色譜法，其中反相液相色譜法尤適用于嘌呤代謝物的分離[11]。食品的種類主要包括固體和液體兩類，不同種類食品嘌呤含量的檢測(cè)方法也不同。

Vree等[12]利用反相液相色譜測(cè)定了26種黃嘌呤衍生物的容量因子。劉春鳳等[13]建立了固相萃取-反相高效液相色譜法檢測(cè)小麥中的腺嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤。Kaneko等[14]建立了啤酒中嘌呤含量檢測(cè)的反相液相色譜法。凌云等[15]利用高效液相色譜法檢測(cè)了肉類食品中的嘌呤物質(zhì)，建立了肉類食品中嘌呤含量的多組分分析方法。Xue等[16]研究了13種烷基鳥(niǎo)嘌呤在正相硅膠柱、氨基柱和反相ODS柱與苯基柱上的色譜行為。Liu等[17]用直接電導(dǎo)檢測(cè)離子色譜法同時(shí)測(cè)定了4種嘌呤和嘧啶堿基。李存紅等[18]建立的毛細(xì)管電泳法，同時(shí)分離和測(cè)定了啤酒中的11種嘌呤和嘧啶類成分。呂武清等[19]采用薄層掃描法對(duì)金水寶膠囊中的腺嘌呤含量進(jìn)行測(cè)定。這些檢測(cè)方法的研究為嘌呤的準(zhǔn)確檢測(cè)及不同食品中嘌呤含量的測(cè)定，提供了科學(xué)可信的定量定性的檢測(cè)手段，為研究食品中嘌呤的含量與人體健康的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。

3 嘌呤與蛋白質(zhì)的關(guān)系

3.1 嘌呤在蛋白質(zhì)合成中的作用

生物按照從脫氧核糖核酸 (DNA)轉(zhuǎn)錄得到的信使核糖核酸(mRNA)上的遺傳信息合成蛋白質(zhì)。不同的組織細(xì)胞具有不同的生理功能，是因?yàn)槠浔磉_(dá)的基因不同，產(chǎn)生了具有特殊功能的蛋白質(zhì)。參與蛋白質(zhì)生物合成的成分至少有200種，主要由mRNA、tRNA、核糖核蛋白體以及有關(guān)的酶和蛋白質(zhì)因子共同組成。核糖核蛋白體是合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所，同時(shí)也是核糖與蛋白質(zhì)的結(jié)合體[20]。

嘌呤以嘌呤核苷酸的形式存在，參與人體的能量代謝，也是遺傳物質(zhì)DNA與RNA的重要組成部分[21]。腺嘌呤參與多種生命活動(dòng)，特別是提供能量的腺苷三磷酸(ATP)，ATP可轉(zhuǎn)化為次黃嘌呤，而鳥(niǎo)嘌呤和次黃嘌呤直接合成黃嘌呤，進(jìn)而生成尿酸。鳥(niǎo)嘌呤和腺嘌呤是DNA和RNA組成部分中的2種堿基，DNA以基因的形式荷載遺傳信息，決定蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，RNA是遺傳物質(zhì)的表達(dá)和表達(dá)調(diào)控[22]。蛋白質(zhì)的形成依賴于DNA和RNA，也就是依賴于2種嘌呤和3種嘧啶(DNA含胞嘧啶和胸腺嘧啶，RNA含胞嘧啶和尿嘧啶)，因此高蛋白食物，特別是生命活動(dòng)活躍的高蛋白食物來(lái)源，必定存在高嘌呤風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 不同食品中嘌呤與蛋白質(zhì)含量的關(guān)系

食品中的蛋白質(zhì)來(lái)源主要有動(dòng)物類和植物類。動(dòng)物類包括各種動(dòng)物的肉類及其內(nèi)臟、乳品類、禽蛋類等，植物類包括水果、蔬菜、種子等。通常情況下，動(dòng)物類食品蛋白質(zhì)含量較高，植物性種子類食品蛋白質(zhì)含量較高，水果、蔬菜類食品蛋白質(zhì)含量較低[23]。根據(jù)蛋白質(zhì)含量的高低將食品定義為高蛋白食品(蛋白質(zhì)含量≥16%)、中等蛋白食品(蛋白質(zhì)含量6%～16%)和低蛋白食品(蛋白質(zhì)含量<6%)。蛋白質(zhì)的合成信息來(lái)源于DNA和RNA，而嘌呤是DNA與RNA的主要組成部分及前體，因此嘌呤和蛋白質(zhì)存在一定的相關(guān)性。

高蛋白含量的食物主要有水產(chǎn)品、動(dòng)物性食品和大豆及堅(jiān)果類，動(dòng)物肉(包括魚肉)制品蛋白質(zhì)含量較高，一般在17%以上，黃花魚甚至達(dá)到了24.6%。動(dòng)物肉(包括魚肉)的嘌呤含量在100～210 mg/100 g之間，其中牛肉的嘌呤含量最低，為104.7 mg/100 g，雞肉的嘌呤含量最高，達(dá)到208 mg/100 g[24]。對(duì)比幾種動(dòng)物肉制品可以發(fā)現(xiàn)，嘌呤含量與動(dòng)物的生長(zhǎng)期呈負(fù)相關(guān)，雞的生長(zhǎng)期最快，21 d 左右就能出欄，其次是魚、豬和牛。生長(zhǎng)越快的動(dòng)物蛋白質(zhì)合成速度越快，需要調(diào)動(dòng)的DNA和RNA較多，因而機(jī)體內(nèi)嘌呤含量也較高，反之亦然。大豆及堅(jiān)果類的高蛋白食品，除大豆外嘌呤含量均較低。高蛋白食品中的堅(jiān)果類產(chǎn)品，嘌呤含量在40～90 mg/100 g之間[25]，其主體是種子，屬于休眠體狀態(tài)，蛋白質(zhì)的主要作用是儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作為以后繁殖的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，整個(gè)機(jī)體的蛋白質(zhì)合成處于低效率狀態(tài)，只供維持最低的生命活性，因此調(diào)動(dòng)DNA和RNA較少，嘌呤含量相對(duì)較低。除此之外，動(dòng)物肝臟是所有食品中嘌呤含量最高的部位，其主要原因是嘌呤核苷酸的從頭合成主要是在肝臟中進(jìn)行的[26]。

中等蛋白含量的食物主要有谷物、扇貝、雞蛋等。谷物蛋白的嘌呤含量集中在20～50 mg/100 g之間[25]，谷物作為休眠期的種子，生命活動(dòng)較低，是其嘌呤含量低的主要原因。雞蛋作為動(dòng)物的繁殖體，處于休眠狀態(tài)，嘌呤含量也很低。而扇貝作為中等蛋白含量的食物，其嘌呤含量最高，為193.4 mg/100 g[27]，分析認(rèn)為主要原因是貝類個(gè)體小，其整個(gè)機(jī)體的干基蛋白質(zhì)含量高，非蛋白質(zhì)成分少，蛋白質(zhì)合成活躍，造成相關(guān)的DNA和RNA使用率高，嘌呤含量高。

低蛋白含量的食物主要是水果、蔬菜和菌類。而水果、蔬菜作為種子相關(guān)的部位，因生命活動(dòng)處于惰性期，嘌呤含量很低，如香蕉只有3.0 mg/100 g，番茄為3.1 mg/100 g[28]。值得一提的是牛奶作為動(dòng)物性食物，其嘌呤含量只有3.4 mg/100 g[29]，分析其原因?yàn)榕Ｄ套鳛橛左w的營(yíng)養(yǎng)成分，與牛奶相關(guān)的DNA和RNA成分在完成牛奶蛋白質(zhì)合成后，與牛奶蛋白質(zhì)分離，很少進(jìn)入牛奶中。蛋白質(zhì)合成較活躍的蔬菜嘌呤含量較高，如西蘭花中嘌呤含量達(dá)到了70.0 mg/100 g[28]。菌類食品因生長(zhǎng)迅速嘌呤含量也較高，如杏鮑菇中嘌呤含量達(dá)到了40 mg/100 g左右[30]。

綜上所述，嘌呤含量高的食物與蛋白質(zhì)的合成有較緊密的關(guān)系。與嘌呤合成有關(guān)的動(dòng)物肝臟嘌呤含量最高，快速生長(zhǎng)的食物嘌呤含量較高，作為營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)存的食物嘌呤含量較低，主要是植物的種子、蛋奶類。

4 不同大豆制品的嘌呤含量

4.1 傳統(tǒng)大豆制品的種類及嘌呤含量

我國(guó)是大豆的原產(chǎn)國(guó)，有2 000多年的大豆食用歷史，大豆制品的制作種類多種多樣、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。傳統(tǒng)的大豆制品主要有豆粉、腐竹、豆皮、納豆、內(nèi)酯豆腐、干豆腐、豆腐塊、水豆腐、豆?jié){等。這些傳統(tǒng)大豆制品都是以大豆為主要原料制成的粗加工產(chǎn)品，其可食部分的嘌呤含量主要受加工過(guò)程中水分含量的影響，含水量越低的產(chǎn)品可食部分的嘌呤含量越高。傳統(tǒng)大豆制品中的嘌呤含量見(jiàn)表1。

表1 傳統(tǒng)大豆制品中的嘌呤含量[7]

由表1可知，傳統(tǒng)大豆制品的嘌呤含量基本處于較高水平，因此對(duì)于痛風(fēng)病人，在大豆制品飲食上受到極大的限制。

4.2 大豆分離蛋白及大豆?jié)饪s蛋白的嘌呤含量

隨著大豆深加工工業(yè)的發(fā)展，特別是大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，新型的大豆制品開(kāi)始投入市場(chǎng)，并應(yīng)用到諸多傳統(tǒng)大豆制品行業(yè)中。基于前期學(xué)者的研究結(jié)果，對(duì)大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白中嘌呤含量存在先入為主的錯(cuò)覺(jué)，認(rèn)為大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白中的嘌呤含量也處于較高的水平，對(duì)大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白在低嘌呤食品領(lǐng)域存在質(zhì)疑。

4.2.1 食品中嘌呤的性質(zhì)

食物中含有的嘌呤主要有腺嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤4種，其特性為:次黃嘌呤水中溶解度為0.8 g/L，溶于稀酸和堿，不溶于氯仿和乙醇；黃嘌呤微溶于水(0.1%～1%)，溶于稀酸和堿，不溶于有機(jī)溶劑；腺嘌呤難溶于冷水，溶于稀酸和堿，不溶于乙醚和氯仿；鳥(niǎo)嘌呤易溶于酸和堿，微溶于乙醇、乙醚，不溶于水。

4.2.2 大豆蛋白產(chǎn)品的加工工藝

4.2.2.1 大豆分離蛋白[31]

低溫脫脂豆粕→粉碎→過(guò)篩→加水→調(diào)pH(30%氫氧化鈉溶液，pH 7.3～7.4) →攪拌萃取→離心分離→取上清液→調(diào)pH(pH 4.5～4.6) →離心分離→取沉淀加水調(diào)pH(pH 7.2～7.5) →殺菌→噴霧干燥→大豆分離蛋白。

4.2.2.2 酸法大豆?jié)饪s蛋白

低溫脫脂豆粕→粉碎→過(guò)篩→加水→調(diào)pH(pH 4.5～4.6) →離心分離→水洗→離心分離→沉淀加水調(diào)pH(pH 7.3～7.5) →殺菌→噴霧干燥→酸法大豆?jié)饪s蛋白。

4.2.2.3 醇法大豆?jié)饪s蛋白[32]

4.2.3 大豆分離蛋白及大豆?jié)饪s蛋白的嘌呤含量

大豆深加工產(chǎn)品的原料為脫脂豆粕，大豆與脫脂豆粕的嘌呤含量對(duì)深加工產(chǎn)品的嘌呤含量有較大的影響。經(jīng)檢測(cè)，大豆、脫脂豆粕及大豆蛋白深加工產(chǎn)品的嘌呤含量見(jiàn)表2。

表2 大豆、脫脂豆粕及大豆蛋白深加工產(chǎn)品的嘌呤含量

由表2可以看出，由大豆制成脫脂豆粕的過(guò)程中嘌呤含量幾乎增加1倍，主要原因是脫脂豆粕加工過(guò)程中使用有機(jī)溶劑(正己烷)將大豆中的油脂萃取出來(lái)，同時(shí)回收有機(jī)溶劑，大豆中的腺嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤不溶于有機(jī)溶劑，鳥(niǎo)嘌呤微溶于有機(jī)溶劑，造成油脂中幾乎不含腺嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤，幾乎全部留在脫脂豆粕中，而鳥(niǎo)嘌呤在有機(jī)溶劑中有濃縮的趨勢(shì)，通過(guò)循環(huán)利用造成了在脫脂豆粕中的積聚。

大豆分離蛋白生產(chǎn)過(guò)程中先用稀堿溶解蛋白，然后除去豆渣，再利用稀酸酸沉蛋白。而腺嘌呤、鳥(niǎo)嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤都溶于稀酸和稀堿，因此在脫脂豆粕萃取過(guò)程中嘌呤和蛋白質(zhì)一起被萃取出來(lái)，而在酸沉過(guò)程中，蛋白質(zhì)和與蛋白質(zhì)共生的嘌呤通過(guò)等電點(diǎn)沉淀離心回收，而大部分嘌呤類物質(zhì)因溶于稀酸而隨大豆乳清分離出去。每噸大豆分離蛋白產(chǎn)生的乳清約為蛋白量的30倍左右，大豆分離蛋白中只含有與蛋白質(zhì)共生的嘌呤和沉淀中含有的未能分離的大豆乳清中溶解的嘌呤，因此嘌呤脫除率可達(dá)到96.7%。

酸法大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)是通過(guò)稀酸對(duì)低溫脫脂豆粕進(jìn)行酸沉，脫除大豆低聚糖組分，進(jìn)而將大豆蛋白和大豆膳食纖維一起回收的過(guò)程。該過(guò)程與大豆分離蛋白相比多一次水洗，因水洗過(guò)程中大豆?jié)饪s蛋白的液相仍處于稀酸狀態(tài)，pH為4.4～4.7之間，因此酸法濃縮蛋白也有效地脫除了嘌呤。

醇法大豆?jié)饪s蛋白的加工原理是使用高純度的乙醇將大豆蛋白變性，變性后的大豆蛋白通過(guò)擠壓后脫溶回收乙醇。在生產(chǎn)過(guò)程中脫脂豆粕中腺嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤不溶于乙醇，鳥(niǎo)嘌呤微溶于乙醇，因此腺嘌呤、黃嘌呤和次黃嘌呤被留在濃縮蛋白中，而鳥(niǎo)嘌呤微溶于乙醇，通過(guò)乙醇的循環(huán)利用，乙醇中的鳥(niǎo)嘌呤不斷增加直至飽和，因此乙醇中的鳥(niǎo)嘌呤比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于脫脂豆粕中鳥(niǎo)嘌呤的比例，最終達(dá)到平衡，脫脂豆粕中的鳥(niǎo)嘌呤也隨之達(dá)到穩(wěn)定。醇法大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)過(guò)程是脫除低聚糖和無(wú)機(jī)鹽的過(guò)程，因此醇法大豆?jié)饪s蛋白的嘌呤含量有所增加，達(dá)到3 430 mg/kg。

4.3 大豆制品中去除嘌呤的方法

大豆制品中去除嘌呤的方法主要有鹽析法、吸附劑吸附法和超聲波法。目前，常規(guī)的嘌呤去除方法尚未徹底解決大豆制品中嘌呤含量較高的問(wèn)題。

4.3.1 鹽析法

謝俊旭[33]采用簡(jiǎn)易化學(xué)方法對(duì)大豆中的嘌呤進(jìn)行去除，發(fā)現(xiàn)在溫度80℃、NaCl濃度0.6 mol/L、pH 6.5的條件下攪拌豆?jié){10 min，嘌呤脫除率高達(dá)78.5%，并且大豆蛋白回收率為84.7%，且認(rèn)為溫度和NaCl濃度是脫除嘌呤的主要因素。該方法沒(méi)有分析嘌呤的性質(zhì)與溫度和鹽濃度的關(guān)系，以及其他步驟對(duì)嘌呤的影響。毛玉濤等[34]通過(guò)添加不同的鹽進(jìn)行鹽析以脫除豆?jié){中的嘌呤，結(jié)果表明CaCl2對(duì)嘌呤的脫除效果最好，認(rèn)為CaCl2除了具有鹽析效果以外，其自身的特殊結(jié)構(gòu)還起到吸附劑的作用，使其對(duì)嘌呤的脫除率相比其他鹽類更高。但筆者認(rèn)為添加CaCl2造成的蛋白質(zhì)與嘌呤的共生體沉淀是造成CaCl2脫除嘌呤效果好的主要原因，也直接解釋了其生產(chǎn)的豆?jié){蛋白質(zhì)含量低的原因。

4.3.2 吸附劑吸附法

嘌呤是具有極性基團(tuán)的有機(jī)物，能被一些吸附劑吸附。毛玉濤等[35]進(jìn)行了吸附劑篩選,通過(guò)試驗(yàn)得出活性炭的吸附效果最好，能夠較好地脫除嘌呤，吸附率達(dá)到48.878%，但是仍然存留較多。

4.3.3 超聲波法

超聲波常被用于輔助萃取多種生物組分。劉少林[36]研究了溫度和時(shí)間對(duì)超聲波輔助水提取大豆中嘌呤的影響，結(jié)果表明：溫度的影響較顯著，樣品在40℃條件下超聲提取30 min，嘌呤脫除率相對(duì)較高，可達(dá)65.02%。超聲波法也為微波輔助提取提供了方向，但將大豆中的嘌呤脫除到低嘌呤含量還需要更深入的研究。

5 結(jié)束語(yǔ)

隨著人們生活水平的不斷提高以及對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的深刻認(rèn)識(shí)，低嘌呤食物不僅是痛風(fēng)病人持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)，同時(shí)也成為了健康飲食的關(guān)鍵組成部分。痛風(fēng)病人的飲食要求一般為低嘌呤，適量蛋白，適量碳水化合物，低油脂食物，多吃蔬菜。作為大豆深加工產(chǎn)品大豆分離蛋白和酸法大豆?jié)饪s蛋白因其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)將成為痛風(fēng)病人的理想食品，特別是酸法大豆?jié)饪s蛋白，其嘌呤含量低且含有豐富的膳食纖維，對(duì)心腦血管疾病、高血脂等都有積極意義。隨著大豆分離蛋白和酸法大豆?jié)饪s蛋白的發(fā)展，其進(jìn)一步的加工制品也越來(lái)越多，包括素腸、素雞、素鴨、豆干制品等。固體飲料制品是痛風(fēng)病人最理想的蛋白質(zhì)來(lái)源，大豆分離蛋白的建議食用量是每天20 g左右，沖調(diào)比例在10∶1～20∶1，換算成可食部分的嘌呤含量只有0.5～1 mg/100 g,嘌呤含量極低。而使用大豆分離蛋白和大豆?jié)饪s蛋白制成的素食產(chǎn)品中添加比例一般都在10%以下，換算成可食部分的嘌呤含量低于1 mg/100 g，因此痛風(fēng)病人可以放心食用，同時(shí)也可作為健康飲食。低嘌呤、高蛋白含量的大豆分離蛋白和酸法大豆?jié)饪s蛋白制品必將成為健康飲食中不可缺失的一環(huán)。