盧琰 朱宇航

【摘要】近年來(lái)，“食育”進(jìn)入了大眾的視野，對(duì)于幼兒園食育的關(guān)注也逐漸增多。食育對(duì)于幼兒有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食文化、飲食觀念、飲食安全以及健康的飲食行為都具有重要意義。對(duì)此，幼兒園可以通過(guò)了解食育文化、創(chuàng)造食育環(huán)境、食育活動(dòng)體驗(yàn)、家園共食育、食育觀察與反思等策略來(lái)開(kāi)展食育。

【關(guān)鍵詞】幼兒園? 食育? 實(shí)施策略

【中圖分類號(hào)】G610 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）16-0232-02

一、幼兒園食育概念

何為食育？簡(jiǎn)而言之，就是有關(guān)于“吃”的教育。廣義上說(shuō)，食育是通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)觀念、飲食知識(shí)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)方面的教育以及實(shí)踐體驗(yàn)，如種植蔬菜、烹飪食物等，以此來(lái)獲得有關(guān)食物的知識(shí)和選擇食物的能力。狹義的食育特指飲食行為的教育。幼兒園食育即指在幼兒園教師引導(dǎo)下，對(duì)幼兒進(jìn)行的關(guān)于飲食知識(shí)和飲食行為的教育。

二、幼兒園食育之實(shí)施策略

1.了解食育文化

中國(guó)飲食文化可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在兩千多年以前《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中曾提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。然而，在高度文明的時(shí)代，雖然很多人開(kāi)始注重飲食健康，但真正把健康飲食理念實(shí)踐于生活的人鳳毛麟角。從人的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)來(lái)看，幼兒時(shí)期是形成健康飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期。對(duì)于此，幼兒園可以開(kāi)展關(guān)于飲食文化的課程幫助幼兒了解餐桌禮儀、飲食文化，如飲食的來(lái)源、制作過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃食習(xí)慣等知識(shí)，并有意的讓幼兒認(rèn)識(shí)到偏食的危害。

2.創(chuàng)造食育環(huán)境

食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，可以讓幼兒通過(guò)日常的一日生活環(huán)節(jié)來(lái)滲透有關(guān)食品安全、食物營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)，進(jìn)而激起幼兒對(duì)食品的興趣。在幼兒園中，可以通過(guò)創(chuàng)設(shè)豐富多彩的食物墻面，讓孩子們來(lái)了解食物的生長(zhǎng)過(guò)程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃法等;可以設(shè)立食品展示臺(tái)，在每次開(kāi)飯之前，帶著幼兒一起認(rèn)識(shí)餐中出現(xiàn)食物的食材及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，再加上多感官的體驗(yàn)，一段時(shí)間后，幼兒便可認(rèn)識(shí)大量的蔬菜及其作用;可以設(shè)置食育繪本區(qū)，在閱讀時(shí)，也能夠給幼兒食物教育的環(huán)境，當(dāng)下有很多關(guān)于食育的繪本是值得推薦的，如《好餓的小蛇》、《漢堡男孩》等，幼兒可以自由閱讀，教師也可以進(jìn)入閱讀區(qū)，陪伴幼兒一起進(jìn)行閱讀活動(dòng)。

3.食育活動(dòng)體驗(yàn)

（1）田園體驗(yàn)

食育實(shí)施不僅是知識(shí)的傳輸，更重要的是讓幼兒參與其中。在幼兒園，可以為幼兒提供一片種植園地，讓幼兒親身體驗(yàn)種植食物的不易與樂(lè)趣。教師可以指導(dǎo)幼兒自己挖坑、播種、填土、澆水。從發(fā)芽到長(zhǎng)大需要一個(gè)漫長(zhǎng)的等待過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，幼兒可以分組輪流去田園里觀察，教師可以引導(dǎo)孩子利用觀察記錄表將食物的生長(zhǎng)過(guò)程記錄下來(lái)，在果實(shí)成熟時(shí)，幼兒可以分享種植的經(jīng)驗(yàn)。在整個(gè)過(guò)程中，幼兒可以增加對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程的了解，懂得“收獲”要付出努力和等待，真正了解“粒粒皆辛苦”的內(nèi)涵，珍惜勞動(dòng)成果。

（2）美食DIY

在幼兒園的食育課程中，讓幼兒親自烹飪食物是必不可少的。烹飪可以是由教師組織的集體或小組烹飪，也可以是自由烹飪。在烹飪之前，幼兒可以去種植園采摘所需蔬菜瓜果。若是教師組織的烹飪，在烹飪前，教師要為幼兒介紹所烹飪食物的做法及用到的蔬菜和用具，為幼兒講解烹飪安全知識(shí)，在幼兒烹飪過(guò)程中給予適當(dāng)指導(dǎo)。在幼兒自由烹飪中，幼兒自由選擇蔬菜用具，根據(jù)自己的想法來(lái)進(jìn)行食物DIY。在DIY過(guò)后，可以進(jìn)行食物交流分享活動(dòng)，讓幼兒在做一做、嘗一嘗、說(shuō)一說(shuō)中，體驗(yàn)烹飪喜悅，感知食物配比與口感的關(guān)系，享受勞動(dòng)成果。

（3）娃娃創(chuàng)業(yè)餐廳

陶行知先生曾說(shuō)過(guò)，對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)“游戲就是工作，工作就是游戲”。幼兒園可以通過(guò)進(jìn)行角色游戲的方式來(lái)幫助幼兒愛(ài)上食物。設(shè)立娃娃創(chuàng)業(yè)餐廳，從制定餐廳規(guī)則到餐廳廚師、服務(wù)員、收銀員等角色的扮演，幼兒可以在角色中習(xí)得餐桌禮儀、用餐規(guī)則、食物搭配與烹飪等，促進(jìn)幼兒對(duì)飲食文化積極的情感體驗(yàn)。

（4）家園共食育

食育不僅是幼兒園的事，更是家長(zhǎng)應(yīng)該在日常生活中對(duì)幼兒進(jìn)行的教育。當(dāng)前很多家長(zhǎng)雖然意識(shí)到食育對(duì)幼兒的重要性，但卻不知道如何引導(dǎo)幼兒形成正確的飲食觀念和習(xí)慣。對(duì)此，幼兒園可以通過(guò)為父母開(kāi)設(shè)講座的方式，來(lái)給家長(zhǎng)們講解有關(guān)于食物的營(yíng)養(yǎng)、安全、搭配、烹飪等知識(shí)，為家長(zhǎng)提供一個(gè)平臺(tái)來(lái)交流如何進(jìn)行食育，分享他們的食育經(jīng)驗(yàn)。

（5）食育觀察與反思

幼兒園食育活動(dòng)的實(shí)施具有廣泛的教育功能。在食育中，教師和家長(zhǎng)要對(duì)幼兒的飲食行為表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄，并做出及時(shí)合理的評(píng)價(jià)。家庭和幼兒園都需為孩子準(zhǔn)備一個(gè)食育觀察本，記錄幼兒在食育中的行為表現(xiàn)，加以分析，提出適合的教育措施，給予幼兒正面的、合理的反饋，記錄幼兒在食育過(guò)程中的成長(zhǎng)。

總的來(lái)說(shuō)，幼兒園食育可以通過(guò)多種策略來(lái)幫助幼兒培養(yǎng)好的飲食習(xí)慣，幫助幼兒把健康的飲食方式變成終身習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣行亞.在幼兒園中開(kāi)展食育的建設(shè)[J].大慶師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（02）：102-107.