金永生 譚慧林 吳忠紅 牛貴洋

摘 要：本文規(guī)范了阿克蘇冰糖心蘋果貯藏保鮮的技術(shù)，將阿克蘇冰糖心紅富士貯前準(zhǔn)備、貯藏條件、貯藏期間的管理及檢驗(yàn)與抽查等程序標(biāo)準(zhǔn)化，明確了技術(shù)操作要求及制定此要求的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：阿克蘇冰糖心;技術(shù)規(guī)程;保鮮;貯藏

Abstract：In this paper， technical specification of refrigerated storage of Aksu candied apple was standardized. the procedures of pre-storage preparation， storage conditions， management， inspection and spot check of Aksu Red Fuji was standardized， The technical operation requirements and the basis for formulating such requirementswas clarified.

Key words：Aksu candied apple; Technical specification; Refrigerated; Storage

阿克蘇冰糖心蘋果，果實(shí)中積累大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，果實(shí)可溶性固形物能達(dá)到18%左右，形成“糖心”現(xiàn)象。2018年阿克蘇蘋果產(chǎn)量高達(dá)70.04萬t[1]，種植面積占新疆總面積的41%，產(chǎn)量占新疆總產(chǎn)量34%。農(nóng)民人均收入超過了6 000元，是阿克蘇經(jīng)濟(jì)效益的支柱產(chǎn)業(yè)之一。隨著阿克蘇冰糖心蘋果的聲名鵲起，阿克蘇冰糖心已經(jīng)成為繼山東煙臺(tái)蘋果、甘肅靜寧蘋果之后的又一個(gè)家喻戶曉的蘋果區(qū)域品牌[2]。

阿克蘇冰糖心蘋果低溫采摘，成熟期集中，含糖量較高，在貯藏后期易出現(xiàn)果肉褐變，尤其是具有糖心的果肉組織更易褐變，俗稱“黑心”，完全失去蘋果的食用性和商品價(jià)值。無論冰糖心面積多大，貯藏后期糖心都會(huì)消失，降低阿克蘇冰糖心蘋果與國(guó)內(nèi)其他蘋果的市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性。雖然多年來，新疆相關(guān)科研機(jī)構(gòu)的研究人員在糖心蘋果方面開展了大量工作，但如何將科研成果與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合是目前亟待解決的問題。所以，筆者查詢閱讀相關(guān)資料文獻(xiàn)[3-7]深入冷庫(kù)實(shí)地調(diào)研，并咨詢新疆業(yè)內(nèi)研究糖心蘋果貯藏的專家意見，形成了冰糖心蘋果貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程。

1 適用范圍

本技術(shù)規(guī)程適用于新疆維吾爾自治區(qū)蘋果果核內(nèi)具有糖心的蘋果。

2 相關(guān)定義

①生理成熟度。果實(shí)已充分發(fā)育至品種固有的大小、色澤及風(fēng)味，達(dá)到可采收的成熟度。②生理性病害。由不適宜的環(huán)境因素或有害物質(zhì)危害或自身遺傳因素引起的危害。③預(yù)冷。指蘋果采收后、貯藏、運(yùn)輸及其他處理之前，迅速冷卻至預(yù)定溫度的技術(shù)措施。④預(yù)冷終溫。指在果實(shí)預(yù)冷終止時(shí)的果心溫度。

3 貯藏前準(zhǔn)備

3.1 采收

阿克蘇冰糖心蘋果達(dá)到生理成熟度即可采收。采收時(shí)間應(yīng)選擇晴天和露水干后的早間、晚間溫度較低時(shí)。

3.2 分級(jí)

采下的鮮果按基本要求、色澤、風(fēng)味、果實(shí)橫面積、果型、果梗、果銹和果面缺陷等方面進(jìn)行分級(jí)。

3.3 裝箱和運(yùn)輸

裝箱宜選用干凈、整潔、堅(jiān)實(shí)牢固的紙箱、塑料周轉(zhuǎn)筐或板條箱等進(jìn)行獨(dú)立包裝，外套泡沫網(wǎng)套。每框不超過20 kg;要進(jìn)行預(yù)冷運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)輕裝輕卸，防止日曬、雨淋、擠壓和碰撞。

4 冷庫(kù)貯藏技術(shù)

4.1 入庫(kù)前準(zhǔn)備

①入庫(kù)前。仔細(xì)檢查管道、冷藏系統(tǒng)、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)備等運(yùn)行情況。②消毒。果實(shí)入庫(kù)前將包裝材料、工具等入庫(kù)，封閉庫(kù)門，使用消毒劑消毒冷庫(kù)。③預(yù)冷。蘋果預(yù)冷可在專門的預(yù)冷間進(jìn)行，也可在將要做蘋果貯藏的冷庫(kù)中進(jìn)行。在貯藏冷庫(kù)預(yù)冷時(shí)，一次入庫(kù)果品數(shù)量不得超過該單庫(kù)容量的20%為宜。④降溫。蘋果入庫(kù)前3 d開機(jī)降溫，使庫(kù)溫在果實(shí)入庫(kù)前一天穩(wěn)定到-1?1 ℃。果實(shí)在早晨或傍晚開始入庫(kù)。⑤1-MCP（1-甲基環(huán)丙烯）熏蒸。庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定后采用1-MCP密閉熏蒸處理，處理濃度為1.0 μL·L-1熏蒸24 h。⑥堆碼方式。糖心蘋果用塑料周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行立體架式貯藏，由內(nèi)向外使用叉車碼垛。垛與垛間距大約50 cm、箱與箱間距大約10 cm、垛與墻體之間間距大約10 cm，庫(kù)房中間位置不留過道。

4.2 機(jī)械庫(kù)貯藏條件

①溫度與濕度。阿克蘇“冰糖心”蘋果的最佳貯藏溫度為-1?1 ℃，庫(kù)內(nèi)溫度全部通過電腦精準(zhǔn)控制，并實(shí)時(shí)記錄溫度數(shù)據(jù)，庫(kù)內(nèi)不同位置放置3?5個(gè)溫度探頭，控制庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度在-1?1 ℃。濕度通過地面灑水來控制溫度，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%?95%。

②二氧化碳濃度<0.8%。

4.3 貯藏期間的管理

①溫、濕度管理。溫度計(jì)和濕度計(jì)在使用前必需校準(zhǔn)，根據(jù)庫(kù)容大小放置溫度計(jì)?？稍诘孛鏉娝蚍胖眉訚衿髟黾訚穸?，要每天監(jiān)測(cè)濕度，防止果品干耗。發(fā)現(xiàn)溫、濕度異常應(yīng)及時(shí)調(diào)控。②通風(fēng)換氣。嚴(yán)寒季節(jié)在白天進(jìn)行通風(fēng)換氣，其他季節(jié)應(yīng)在氣溫較低的夜間和清晨進(jìn)行通風(fēng)，以減少果品呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳及其他有害氣體在庫(kù)內(nèi)的積累。通風(fēng)換氣的同時(shí)，要開啟制冷機(jī)，以減免庫(kù)內(nèi)溫度的升高。③貯藏壽命。阿克蘇冰糖心蘋果的氣調(diào)庫(kù)貯藏壽命一般在240 d左右，貯藏期限不得延長(zhǎng)到影響蘋果的銷售質(zhì)量，必需定期抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

5 檢驗(yàn)及抽檢方法

阿克蘇冰糖心蘋果貯藏期限的長(zhǎng)短取決于蘋果的質(zhì)量。為此，在蘋果貯藏期間應(yīng)定期取樣檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

參考文獻(xiàn)：

[1]阿克蘇地區(qū)統(tǒng)計(jì)局.阿克蘇地區(qū)2018年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)[EB/OL].（2019-04-29）[2020-03-01].http：//www.tjcn.org/tjgb/31xj/36007_2.html.

[2]吳佳銳.阿克蘇冰糖心蘋果區(qū)域品牌建設(shè)研究[D].武漢：武漢輕工大學(xué)，2019.

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