“以素為主，葷素搭配”的飲食結(jié)構(gòu)，是未來(lái)人類社會(huì)求存的必然趨勢(shì)。因?yàn)槿祟愖鳛橐粋€(gè)物種，其生存與繁衍受到“吃對(duì)了沒(méi)”“有吃的沒(méi)”“吃出意外沒(méi)”這三個(gè)要素的制約和影響。

首先，個(gè)體機(jī)體的健康（排除醫(yī)療水平、社會(huì)環(huán)境、自然環(huán)境的影響外）取決于生理結(jié)構(gòu)和食物結(jié)構(gòu)是否匹配?？傮w上看，人類的生物演化史與食物的演變史是相匹配的，直到當(dāng)代才出現(xiàn)失衡，從而暴發(fā)了許多新疾病，對(duì)人類健康造成了巨大的威脅。

300萬(wàn)年前，我們祖先猿人生活在茂密的叢林中，屬于純植食性動(dòng)物。相比肉食性動(dòng)物的尖牙、短腸子，植食性動(dòng)物的生理結(jié)構(gòu)是平牙，腸子很長(zhǎng)，食物主要是應(yīng)季的果蔬和植物根莖。

后來(lái)，為了適應(yīng)自然環(huán)境變化，猿人逐漸成為了直立人。舊石器時(shí)代的直立人還是植食性為主，偶爾抓些小動(dòng)物充饑。到了新石器時(shí)代，標(biāo)槍的出現(xiàn)才讓捕殺大型獵物成為可能，人類也從植食性動(dòng)物過(guò)渡到雜食性動(dòng)物，但仍以植食為主，輔以少量肉食。人類的生理結(jié)構(gòu)（牙齒和腸子）沒(méi)有大變化，與食物結(jié)構(gòu)基本匹配。

進(jìn)入到農(nóng)牧業(yè)時(shí)代后，除了應(yīng)季果蔬和自然界的獵物外，人類開(kāi)始蓄養(yǎng)家禽、家畜，有了一些穩(wěn)定的肉食來(lái)源。但是，由于自然環(huán)境遭農(nóng)耕破壞嚴(yán)重，獵物稀少，畜牧業(yè)效率極低，人類仍屬于植食為主的雜食性動(dòng)物，生理結(jié)構(gòu)和食物結(jié)構(gòu)總體匹配，身體相對(duì)健康，疾病也只有有限的幾種。

直到300年前，人類社會(huì)進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)高度發(fā)達(dá)，肉食生產(chǎn)效率極大提升，才使得人類整體上由以植食為主迅速過(guò)渡到以肉食為主。但是，人類生理結(jié)構(gòu)的自然演進(jìn)是極其緩慢的，通常需要百萬(wàn)年甚至千萬(wàn)年的積累才能完成。這就造成當(dāng)代人的生理結(jié)構(gòu)與食物結(jié)構(gòu)嚴(yán)重失配，進(jìn)而導(dǎo)致新疾病不斷發(fā)生，而醫(yī)學(xué)的進(jìn)步又跟不上新疾病的增長(zhǎng)速度。

人類若能處理好生理結(jié)構(gòu)與食物結(jié)構(gòu)的匹配性問(wèn)題，再加上現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的進(jìn)步，一定會(huì)更長(zhǎng)壽，活到百歲不是夢(mèng)。

其次，人類群體對(duì)食物的總需求與總供給是否匹配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的《2019年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況報(bào)告》顯示，2018年全球超過(guò)8.2億人沒(méi)有充足的食物，高于前一年的8.11億人，世界饑餓人口連續(xù)第三年出現(xiàn)增長(zhǎng)，9個(gè)人當(dāng)中就有1個(gè)人在挨餓，中度或重度糧食不安全人口為20億。生存需求是所有生物的第一需求，也是最底層、最核心的需求。而對(duì)生存資源的爭(zhēng)奪，又是社會(huì)高度競(jìng)爭(zhēng)化、動(dòng)蕩化的第一動(dòng)因。

當(dāng)今社會(huì)結(jié)構(gòu)更加復(fù)雜致密，你中有我，我中有你，相互依存又相互制衡，變得高度脆弱、不確定，最終形成了不可逆的系統(tǒng)性生存危機(jī)。社會(huì)系統(tǒng)任何節(jié)點(diǎn)的崩潰，往往就會(huì)導(dǎo)致社會(huì)全系統(tǒng)的崩塌。因此，今天的社會(huì)看上去進(jìn)步了，文明了，生產(chǎn)效率更高了，但以肉食為主之后，食物資源反而更顯匱乏。個(gè)體間、組織間、國(guó)家間競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，導(dǎo)致生存資源的不足與盈余極端化更加凸顯，社會(huì)更加動(dòng)蕩，沖突更加頻繁。

只有全人類共同倡導(dǎo)“以素為主，葷素搭配”，才能大大緩解這種生存資源供給與需求嚴(yán)重不匹配的矛盾，因?yàn)樗厥车纳a(chǎn)效率是肉食的10倍，5千克的谷物飼料才能生產(chǎn)出0.5千克的肉。

最后，人類生存環(huán)境與自然環(huán)境是否適配。人是自然環(huán)境選擇的結(jié)果，自然環(huán)境短時(shí)間內(nèi)的大變動(dòng)，對(duì)進(jìn)化速度極慢的人類來(lái)說(shuō)，是毀滅性的災(zāi)難。

英國(guó)智庫(kù)查塔姆研究所在2015年研究報(bào)告《氣候變化，飲食變化：降低肉食消費(fèi)的途徑》中指出，畜牧業(yè)排放已經(jīng)占到全球溫室氣體排放量的15%，與全球交通運(yùn)輸業(yè)尾氣排放相當(dāng)?！敖档腿忸愊M(fèi)是健康和環(huán)境的雙贏。”報(bào)告作者勞拉·韋爾斯利表示，“各國(guó)政府正在尋找快速且低成本縮小巴黎減排量差距的策略，飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)該是方案重點(diǎn)?！?/p>

據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)專家預(yù)測(cè)，按照目前趨勢(shì)發(fā)展，2100年，地球平均溫度將上升1.8～4攝氏度，造成南北極冰層融化，海平面上升19～58厘米。屆時(shí)，地球上部分陸地被淹沒(méi)，大型火山噴發(fā)，幾億年的凍土融化，史前的各種病毒暴發(fā)。上述任何一種現(xiàn)象的發(fā)生都足以使人類滅絕，只有全人類共同倡導(dǎo)“以素為主，葷素搭配”，大量減少畜牧業(yè)發(fā)展，方能延緩或阻止大氣溫度上升過(guò)快。

因此，“以素為主，葷素搭配”的生活理念，是決定人類這個(gè)物種生死存亡的大事。

作者簡(jiǎn)介：林忠，素天下董事長(zhǎng)。