許圣義 李榮蘭

春節(jié)來臨，闔家團圓，吃喝玩樂是免不了的。不過在這些吃喝玩樂行帶來的快樂幸福中，還是要注意一些細節(jié)，比如飲食葷素搭配、適度飲酒、多喝溫水、準時作息等。為了能讓大家過個祥和平安的春節(jié)，筆者特別為讀者奉獻“春節(jié)過年吃喝玩樂全攻略”，祝大家過一個快樂祥和的春節(jié)。

新春納余慶，飲食當謹慎

◎團圓年夜飯葷素搭配少油鹽

年夜飯可以說是一年當中最重要的一頓飯，不管是在飯店吃還是自家做，最關鍵的在于搭配。要想吃得健康，重點要把握總量控制、平衡膳食、合理搭配、適當消耗等原則。

人體每天需要保證水分、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物等的攝入，過量或缺乏都會有損健康。所以，年夜飯應掌握葷素搭配的原則：1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜。

其中，素菜宜選擇綠色蔬菜、紅色蔬菜，如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等，不要忘記配上食用菌，如蘑菇、木耳、銀耳等，還可加上根莖類，如土豆、百合、山藥、蓮藕等。而葷菜，建議優(yōu)先選魚蝦等水產(chǎn)類，再選用雞鴨等禽類、蛋類。牛羊肉雖然是紅肉，但其總脂肪量比豬肉低一半，兩者相比，建議優(yōu)先選牛羊肉。

除了食物需搭配均衡外，做法也應多樣化。做菜時，盡量減少油、鹽、糖的使用，少用煎、炸的方法。新鮮蔬菜沙拉能保留最多的營養(yǎng)，不過生吃蔬菜，一定要注意衛(wèi)生，必須徹底洗干凈。同時應多吃水果，以調(diào)節(jié)腸胃。但是也不能只吃蔬菜或水果，因為水果和蔬菜主要提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其糖類含量不高，不能滿足人體一天所需的熱量。

過年時很多人覺得吃得挺多，就不吃主食。殊不知，如果谷物、淀粉類食物的攝入量不足，而肉食吃得太多，就會增加膽固醇與熱量的攝入，容易引起肥胖及各種并發(fā)癥。同時，建議不要將年糕、煎餃、油條等當成主食。這類食物脂肪、熱量等含量較高，多吃對健康無益。主食還可以適當吃些粗糧。

◎海鮮愛好者莫吃得太“生”太“猛”

海鮮大多是高蛋白質(zhì)食品，即使在冬令季節(jié)，病菌的生長繁殖也很迅速，一旦誤食可能會引起腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。尤其是有的人喜歡將蛤蜊、牡蠣、扇貝、生魚片等用開水燙一燙就吃，這種未熟透的海鮮、魚片，極易將寄生蟲帶入人體。

除了不能吃得太生，海鮮還切莫吃得太“猛”。因為海鮮含有較高的蛋白質(zhì)，若吃多了，大量的蛋白質(zhì)需要通過肝臟經(jīng)過代謝成為尿素，會大大加重腎臟負擔。建議吃海鮮的量每次以不超過100 g為宜，且不宜空腹大量吃海鮮或以海鮮為主要食物，一定要配合主食和蔬菜。

海鮮中含有大量的嘌呤類物質(zhì)，因此痛風患者吃不得，尤其不要與啤酒同吃。

◎消化不良者節(jié)日尤須管住嘴

消化性潰瘍患者在節(jié)日期間應避免大量食用甜食、高脂肪及辛辣食物，以免刺激胃酸分泌，否則可能引起幽門梗阻，導致嘔吐和腹部脹痛、消化道出血，出現(xiàn)嘔吐和黑便，一旦發(fā)生急性穿孔，還需送醫(yī)院急診手術。

膽石癥患者則應忌食高脂肪食物，以防引發(fā)急性炎癥發(fā)作。

高脂血癥及肥胖癥等慢性病患者，應盡量避免油炸食品、甜品、海鮮及高脂肪類食品。

老年人的胃腸功能逐漸減退，進食過多的高脂食物可能會引起腹脹等消化不良癥狀。同時還要少吃容易引起脹氣的食物，如蒜、甜食、番薯等。

上述消化道疾病患者以及老年人在節(jié)日期間要格外注意膳食平衡。

佳節(jié)惹人醉，喝酒需適度

◎少喝飲料定時飲水

春節(jié)期間，家家戶戶都會備些飲料，尤其是孩子們喜歡喝的碳酸飲料。但過多飲用碳酸飲料，會使人體吸收過多糖分，產(chǎn)生大量熱量，容易引起肥胖。更為嚴重的是，過多飲用碳酸飲料，會增加腎臟的負擔。碳酸飲料大都含有磷酸，大量磷酸的攝入會引起鈣、磷代謝失調(diào)，影響體內(nèi)鈣的吸收。缺鈣就意味著骨骼發(fā)育緩慢、骨質(zhì)疏松。有資料顯示，經(jīng)常大量喝碳酸飲料的青少年發(fā)生骨折的危險性是其他青少年的三倍。所以，喝碳酸飲料一定要適量，也不要圖痛快喝冰鎮(zhèn)飲料。太涼的飲料可使胃腸道血管痙攣、缺血，出現(xiàn)胃痛、腹脹、消化不良等。

假日期間可以喝點大麥茶或綠茶，因其能促進腸蠕動，減少油膩食物在胃中的停留時間，且最好是喝溫熱的，能解膩，又能保護腸胃。飽食之后，喝杯橙汁，可解油膩、消積食，并有止渴醒酒的妙用。因為橙汁中富含有機酸，有促進消化的作用。

另外，春節(jié)期間人們應酬頻繁，往往忽略了及時補充身體所需的水分。冬季天氣干燥，溫度偏低，充足的飲水能使人少受皮膚、呼吸系統(tǒng)等問題的困擾，對患有肺氣腫、肺心病、肺結(jié)核、冠心病的患者還可起到減輕病癥的作用。尤其是春節(jié)期間飲食燥熱，更要養(yǎng)成定時飲水的習慣，不要等渴了再去飲水。

◎量力而為適度飲酒

節(jié)日期間，有些人認為“無酒不成席”，于是總勸人喝酒，被勸的人就很為難：喝了傷身體，不喝傷感情。專家指出，喝酒前一定要確認兩件事：一是自己能不能喝酒？二是自己能喝多少酒？

有些人是需要禁酒的。例如，患有肝炎或其他肝病的人，應當絕對禁酒，以免加重病情?；加新晕改c炎的人不能飲啤酒，啤酒中的一些特殊成分能減少或阻止胃黏膜合成前列腺素E，這使胃酸損害胃黏膜有了可乘之機，喝了傷身。泌尿系統(tǒng)有結(jié)石的人，也不能飲酒，特別是飲啤酒。此外，患有胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病、肥胖病、肝膽疾病、癲癇以及老年癡呆等疾病的人也必須禁酒。患有糖尿病、心臟病等慢性疾病的患者要盡量少飲酒。就算是健康人，節(jié)日期間飲酒也要適量。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)等損傷，甚至危及生命。

專家提醒，切忌空腹飲酒，可以喝一些奶類和豆?jié){等蛋白質(zhì)飲品，特別是酸奶，質(zhì)地黏稠，往往還加入植物膠增稠劑，在胃中停留時間較長，有利稀釋酒精，并延緩酒精的吸收。喝酒前，還可以吃些富含果膠的水果和蔬菜，如山楂、蘋果、菜花、南瓜之類，其中的果膠有延緩食物成分吸收的作用。此外，吃些富含淀粉的食物也有幫助。淀粉類大分子能和酒精發(fā)生結(jié)合，延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想，比如豆類食品。這是因為酒精能夠鉆進淀粉分子的螺旋當中，形成“包合物”。還可以吃富含B族維生素的食物，如粗糧、奶類、蛋黃、菇類等。必要時可以口服復合維生素B，對身體有益無害。有些人認為喝醋可以解酒，但醋在體內(nèi)的反應速度非常慢，起不到明顯作用。

相守夜歡嘩玩樂應有節(jié)

◎玩樂同時莫忘規(guī)律作息

好容易盼到了節(jié)假日，許多人通宵娛樂，上網(wǎng)、唱卡拉OK、打牌、打麻將，以至出現(xiàn)了頭昏、頭痛、眼花、記憶力衰退、肢體麻木等癥狀。專家指出，過度娛樂易使人體免疫功能下降，平衡失調(diào)，樂極傷身。平時有高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的患者，過度玩樂還可能引發(fā)卒中、心絞痛、心肌梗死，甚至發(fā)生猝死。

春節(jié)長假中，人們在娛樂的同時，要注意適當休息，每天保證8 h睡眠。體弱多病者要適當增加睡眠時間。高血壓病人要特別注意生活細節(jié)，最好在晚上12點之前睡覺，如果熬夜、遲睡，都會導致血壓增高。

◎盡量別酒后“放聲高歌”

在酒席散盡之后會去歌廳“K歌”，是很多人的愛好。但是您知道嗎？飯后1 h內(nèi)不適宜唱歌。這是因為飯后立即唱歌，會影響胃部食物消化。飲酒后更不宜唱歌。唱歌主要是一項聲帶運動，正常說話時，聲帶每秒振動幾百次，而唱某些高音歌曲時則高達1 200次，如演唱難度很大的歌曲或大聲“吼”，很容易損傷聲帶和支配聲帶的運動肌肉，令聲帶黏膜充血、水腫，在酒精的強烈刺激下，以致血管破裂、出血，造成咽喉腫脹、聲音嘶啞。嚴重者會因聲帶水腫而呼吸困難。

在此特別提醒：盡量別酒后“放聲高歌”。唱歌的時候不要扯著嗓子吼，最好與他人輪唱，或者唱兩三首就休息一會兒。間歇休息時要喝溫水潤喉，不宜喝有刺激性的冷飲，以免加劇咽喉部位的刺激。