吳曉莉

摘 要：我國自古以來就是農(nóng)業(yè)大國，隨著社會的發(fā)展，化工業(yè)在農(nóng)業(yè)方面的應用日益廣泛，從農(nóng)產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)、加工、儲存與運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都有化學原料，可見化工技術(shù)在農(nóng)業(yè)上的應用給人們的食品、健康、環(huán)境以及生活的方方面面都帶來了一定影響，也凸顯了食品檢測工作的重要性。本文就食品檢測中比較常用的檢測方法進行論述，讓人們對檢測方法有一定的了解。

關(guān)鍵詞：有機磷農(nóng)藥;檢測方法;食品檢測

改革開放后，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，化工業(yè)逐漸繁榮起來，尤其是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應用。有機磷農(nóng)藥、化肥的使用極大程度地為人們帶來了便利，能除草、滅蟲害。但是這些有機磷農(nóng)藥、化肥使用也給我生活環(huán)境造成了一定的污染，包括空氣污染、水污染都隨著農(nóng)藥、化肥的使用日益嚴重。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全問題也越來越重視，加大了對食品安全的檢測力度，能最大程度保證人們的食品安全，本文就常用的有機磷的檢測方法：色譜檢測法、免疫檢測法、酶抑制檢測法進行說明。

1 色譜檢測法

色譜檢測方法依據(jù)各種物質(zhì)在流動相、固定相中的分配系數(shù)的不同分分離待測物質(zhì)，并采用相關(guān)儀器檢測待測物質(zhì)。且此種方法在有機磷檢測中得到了廣泛應用。在實際工作中，色譜檢測可細致劃分為：高效液相色譜檢測法、薄層色譜檢測法與氣相色譜檢測法[1]。

1.1 氣相色譜檢測法

氣象色譜檢測法的步驟為分離、提純，然后進行氣相色譜分析，并通過儀器掃描繪制氣相色譜圖，以氣相色譜圖的峰高和面積來判定含量的一種檢測方法，使用這種方法的優(yōu)勢有：可一次檢測多種物質(zhì)的含量，節(jié)約檢測時間和成本，靈敏度好，檢驗結(jié)果可信。

1.2 高效液相色譜檢測法

傳統(tǒng)的氣相色譜雖然可以解決許多問題，但對于熱穩(wěn)定性不強、容易發(fā)生質(zhì)變的物質(zhì)的檢測有一定困難，與傳統(tǒng)的氣色相譜方法相比，高效液相色譜檢測法具有以下優(yōu)勢，如提高了靈敏程度、縮短了檢測時間、檢測效果精度高，彌補了氣相色譜法檢測的部分缺陷[2]。

1.3 薄層色譜檢測法

薄層色譜檢測法主要是采用一定合適的溶劑進行萃取，在薄層硅膠板上進行剝離、提純等步驟，再使其發(fā)生顯色反應，然后與標準比色卡進行對比分析，此方法是一種比較容易操作、且速度較快、所需檢測物較少的方法，得到了廣泛應用。

2 光譜檢測法

光譜檢測法主要是通過水解還原產(chǎn)物等與特殊物質(zhì)發(fā)生顯色反應，通過對顏色的檢測來進行定性定量檢測。此種方法是一種比較復雜、靈敏度低、一次性檢測物質(zhì)少、檢測結(jié)果粗略的檢測方法，一般情況下，如果選用此法作為物質(zhì)檢測的第一步，那么后續(xù)就需要采用其他進行更為精確的檢測方法，而此法所起的作用也只是輔助作用。因此，一般不采用此法，只有在對檢測結(jié)果的精確度要求不高的情況下才可能運用此法。

3 免疫檢測法

免疫檢測法的檢測原理是根據(jù)抗原抗體的反應來檢測物質(zhì)含量?？乖贵w的反應是一種較為普遍的現(xiàn)象，因而其應用也十分廣泛。當前免疫檢測法在食品有機磷農(nóng)藥檢測中的應用十分凸出，特別是酶聯(lián)免疫吸附反應[3]。

4 酶抑制檢測法

酶抑制檢測法是在吸收其他檢測方法的優(yōu)勢、改進其他檢測方法不足的基礎(chǔ)上創(chuàng)建的一種檢測速度快的檢測方法，總的來說就是降低乙酰膽堿酶的活性（如減緩分解速度甚至使其停止分解），對比特定規(guī)定下的顯色反應顏色，統(tǒng)計檢測數(shù)據(jù)。

5 結(jié)語

食品安全對于人們的生命健康十分重要，因而政府也加大了對食品安全的監(jiān)管力度，分級分類設置食品安全檢查部門，積極宣傳食品安全的重要性，提高人們的食品安全意識，公示食品安全的獎懲措施，從多方面、多層次、多角度、重源頭加強檢測，嚴格控制食品的種植、生產(chǎn)、倉儲、運輸?shù)雀鱾€關(guān)節(jié)。實施監(jiān)察部門責任制，提高食品安全檢測人員的責任意識，同時嚴格把控海外輸入產(chǎn)品的質(zhì)量，保證市場上流通的食品的安全性，以最大程度保證人們的食品安全，提高全國人民的健康水平，打造綠色健康的大國形象[4]。

參考文獻

[1]張淑霞，高亞輝，鞏衛(wèi)東，等.食品中農(nóng)藥殘留檢測樣品前處理的研究[J].糧油加工，2016（7）：10-15.

[2]劉華.如何提高食品檢測結(jié)果的準確度[J].價值工程，2013（6）：20.

[3]王守法，巢強國，葛宇，等.食物致敏原及其檢測技術(shù)的研究進展[J].食品工業(yè)科技，2013（2）：12-13.

[4]李金陽，付曉玲，李秀明.淺談藥檢所如何做好食品檢驗擴項評審準備工作[J].淮海醫(yī)藥，2013（1）：15-16.