宋立新 周亞豪 姜立均

[摘要]溫度是影響糧食儲藏的主要因素之一。空調(diào)控溫儲糧是指在高溫季節(jié)利用空調(diào)控制倉內(nèi)空間以及上層糧食溫度，以保持倉內(nèi)良好的儲糧環(huán)境，不僅能抑制蟲霉的生長繁殖，減少化學藥劑的熏蒸，還可以抑制糧食的呼吸作用，減緩糧食的品質(zhì)劣變，保持糧食的新鮮品質(zhì)，從而保證糧食安全。

[關(guān)鍵詞]空調(diào)控溫;溫度;糧食品質(zhì)

中圖分類號：S379 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202005

近年來，人們對綠色、無污染的糧油產(chǎn)品的需求日益增長，空調(diào)控溫儲糧等綠色儲糧技術(shù)的研究勢在必行?？照{(diào)控溫儲糧通過控制高溫季節(jié)倉內(nèi)的溫度，抑制倉內(nèi)蟲霉的生長繁殖，能夠減少化學藥劑的使用，從而保證糧食安全，為綠色無污染的糧油產(chǎn)品提供安全的加工原材料。

湖南省地處中溫高濕儲糧生態(tài)區(qū)，夏季高溫高濕，最高氣溫為37℃～39℃[1]。倉內(nèi)溫度受外溫影響，糧堆上層溫度升高，糧食的呼吸作用隨著之加強，害蟲和霉菌生長、繁殖速度加快[2]。以上因素導致糧食品質(zhì)劣變加快，使得糧食儲藏損耗增加，影響其食用價值。冬季采用機械通風能夠有效降低倉內(nèi)糧溫，夏季利用空調(diào)控制倉溫和糧堆上層溫度，可以延緩糧食的品質(zhì)劣變，保持糧食的新鮮度。

1 倉房以及儲糧情況

1.1 控溫倉房及設(shè)備

控溫倉是望城金霞糧油購銷有限公司3P0101號倉，倉內(nèi)長41.5m，寬17.5m，安全線高度7.0m，倉容3 800t，倉內(nèi)儲存有2017年早秈稻2 841t，倉內(nèi)體積6 497m3，倉內(nèi)空間體積1 443m3。倉頂用15mm厚保溫聚氨脂鋁板吊頂;糧面以上墻面貼15mm厚保溫聚氨脂鋁板;窗戶加裝防蟲、防雀不銹鋼組合保溫窗;大門加裝不銹鋼包邊雙面彩鋼保溫板。

倉內(nèi)布置有4點電子測溫電纜45根，采用鄭州貝博電子股份有限公司生產(chǎn)的糧情檢測系統(tǒng)檢測糧情[3]。整倉配置一臺江蘇永昇空調(diào)有限公司生產(chǎn)的YSWKF-22型糧倉專用空調(diào)，其制冷量為22kW，壓縮機功率為6.12kW，送風量為4 400m3/h，送風機功率為1.5kW，冷凝風量為9 000m3/h，冷凝機功率為0.63kW。

1.2 控溫倉儲糧情況

控溫倉采用散儲方式儲存2017年湖南產(chǎn)早秈稻。2017年內(nèi)，8月進行一次糧面施藥環(huán)流熏蒸，冬季利用有利時期進行機械通風，將倉內(nèi)平均糧溫降低至5℃左右;2018年內(nèi)，5月進行一次糧面施藥環(huán)流熏蒸，冬季利用有利時期進行機械通風降溫，2019年1月倉內(nèi)平均糧溫為5℃左右。

2 控溫方法及數(shù)據(jù)處理分析

2.1 控溫方法

空調(diào)控溫于2018年5月29日開始，設(shè)置25℃自動控制倉內(nèi)溫度。控溫期間，每天上午9：00通過糧情檢測系統(tǒng)進行倉內(nèi)糧溫檢測，9月25日停止。2019年6月11日開始繼續(xù)空調(diào)控溫，并于10月10日關(guān)閉空調(diào)，停止空調(diào)控溫。

2.2 數(shù)據(jù)處理分析

2.2.1 糧溫情況

控溫過程中電子測溫系統(tǒng)檢測的倉內(nèi)糧溫結(jié)果如表1～表2所示。

由表2可知，在整個控溫過程中倉內(nèi)糧溫基本維持在25℃左右，在7、8月份氣溫較高時期，糧溫最高為25.5℃，說明通過空調(diào)控溫可以有效控制倉內(nèi)糧溫，基本能達到準低溫儲糧的要求。

2.2.2 糧食品質(zhì)情況

在空調(diào)控溫過程中，倉房內(nèi)設(shè)置8個扦樣點進行定點扦樣，每個扦樣點扦樣時分5層進行。第1層距離糧面0.3m左右;第2層為糧堆高度的3/4處左右，第3層為糧堆高度的1/2處左右;第4層為糧堆高度的1/3處左右;第5層距離倉房底部0.3m左右[4-5]。倉內(nèi)扦樣點的布置圖如圖1所示，2018年5月到2019年10月糧食質(zhì)量檢驗結(jié)果如表3所示。

由表3可知，2次空調(diào)控溫過程中，糧食水分含量均減少0.2%，黃粒米含量均無變化，脂肪酸值分別上升了1.4（KOH/干基）/（mg/100g）和1.6（KOH/干基）/（mg/100g）[6]。這說明空調(diào)控溫對于倉內(nèi)糧食的水分含量變化影響較小，能有效控制倉內(nèi)糧食黃粒米含量，降低糧食脂肪酸值的上升速度，延緩糧食品質(zhì)劣變，提高糧食的食用價值[7]。

2020年3月，對該倉整體扦樣，樣品送到中南糧油食品科學研究院進行糧食質(zhì)量及儲存品質(zhì)全面檢測，檢測結(jié)果顯示：糧食水分為12.1%，黃粒米率為0，脂肪酸值為22.3（KOH/干基）/（mg/100g），色澤氣味正常，充分證明了空調(diào)控溫準低溫儲糧在湖南地區(qū)能達到保質(zhì)保鮮的效果。

2.2.3 倉內(nèi)害蟲情況

3P0101倉在2018年5月進行磷化鋁糧面施藥環(huán)流熏蒸后，倉內(nèi)無害蟲檢出，2018年經(jīng)過空調(diào)控溫之后，倉內(nèi)害蟲數(shù)量較少，屬于基本無蟲糧倉;2019年空調(diào)控溫期間，倉內(nèi)害蟲孳生較少，害蟲密度為5頭/kg，其中主要害蟲為1頭/kg，屬于基本無蟲糧倉，沒有進行熏蒸殺蟲。這說明空調(diào)控溫可以有效抑制倉內(nèi)害蟲生長繁殖，通過空調(diào)控溫可以有效降低熏蒸頻率，減少倉內(nèi)糧食的化學藥劑殘留，保證糧食安全[8]。

2.2.4 能耗情況

2018年空調(diào)控溫期間，空調(diào)運行的耗電量為11 267kW·h，單位耗電量為3.97kW·h/t;2019年控溫期間，空調(diào)運行的耗電量為9 922.2kW·h，單位耗電量為3.5kW·h/t。根據(jù)現(xiàn)行的電費價格計算，空調(diào)控溫儲糧的能耗成本不超過10元/t。

3 效果分析

（1）從控溫效果方面來說，通過空調(diào)控溫，倉房內(nèi)害蟲生長繁殖得到抑制，減少了倉房化學藥劑熏蒸頻率，減少了糧食的化學藥劑殘留。夏季高溫時期通過空調(diào)控溫，有效控制了倉溫和上層糧溫急劇上升，改善了儲糧環(huán)境，延緩了糧食的品質(zhì)劣變，較好地保持了糧食新鮮。

（2）從經(jīng)濟方面來說，通過2次空調(diào)控溫，倉內(nèi)的糧食品質(zhì)要優(yōu)于常規(guī)儲存的糧食，但其銷售價格要高于常規(guī)儲存的糧食，價差估計在20～40元/t，并且害蟲數(shù)量較少，可少用藥劑熏蒸殺蟲，甚至免熏蒸，減少了熏蒸殺蟲的成本。通過兩次空調(diào)控溫，較好地保持了糧食的新鮮品質(zhì)，可以適當延長糧食的儲存時間。

（3）從環(huán)保方面來說，由于采用空調(diào)控溫儲藏，在準低溫條件下有效抑制了儲糧害蟲生長繁殖，顯著降低了糧食害蟲密度，可通過低劑量熏蒸或施用儲糧防護劑控制蟲害，甚至可以全年免熏蒸，減少了糧食的藥劑殘留，保證了糧食的品質(zhì)安全[9]，并且通過空調(diào)控溫儲糧還可以降低保防人員的勞動強度，保護人員的身體健康。

綜合以上分析，空調(diào)控溫能夠使糧食的保管更加綠色、安全、高效。

4 結(jié)論及問題探討

在每批糧食的儲藏周期內(nèi)進行空調(diào)控溫，能夠有效延緩糧食的品質(zhì)劣變，保證糧食的新鮮品質(zhì)，從而提高糧食銷售價格，帶來收益;還可以有效抑制倉內(nèi)害蟲生長繁殖，減少熏蒸次數(shù)，降低儲藏成本，減少糧食的藥劑殘留。綜合考慮，空調(diào)控溫儲糧相對于常規(guī)儲糧具有很多優(yōu)勢，值得推廣應(yīng)用，在南方地區(qū)保質(zhì)保鮮儲糧，空調(diào)控溫將是不可缺少的儲糧技術(shù)。如何進行倉房改造，以便更有效地設(shè)置空調(diào)控溫參數(shù)，既有效控溫，又節(jié)約能源，減少糧食水分，以及如何利用糧堆自身冷源，采用倉內(nèi)環(huán)流均溫和空調(diào)補冷控溫的方式儲糧，還需要相關(guān)研究人員進一步深入探索。

參考文獻

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