蘭瀾

【摘 要】美食類專題紀(jì)錄片《人生一串》講述了全國不同地域的燒烤文化，展示了市井老百姓的夜宵生活，呈現(xiàn)出城市文化在燒烤活動(dòng)中傳遞的人文情懷。該片引發(fā)了全國的美食熱潮，將美食紀(jì)錄片乃至整個(gè)紀(jì)錄片行業(yè)推向一個(gè)新的高度。人們對(duì)美食越發(fā)關(guān)注，飲食也成為一種儀式。本文旨在探析《人生一串》的敘事風(fēng)格與成功因素，對(duì)今后的紀(jì)錄片如何講故事有著重要的指導(dǎo)和借鑒意義。

【關(guān)鍵詞】美食類紀(jì)錄片;人生一串;敘事風(fēng)格

中圖分類號(hào)：J952 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1007-0125（2020）21-0139-02

一直以來，如何講好故事是紀(jì)錄片不斷探索的重要問題。紀(jì)錄片的質(zhì)量在逐步提升，紀(jì)錄片的敘事方式也越來越多樣化，紀(jì)錄片借鑒故事片的技巧稱為“紀(jì)錄片的故事化”。如何將單個(gè)或者多個(gè)故事情節(jié)編排在一起又不顯生硬突兀，敘事風(fēng)格和手法上的拿捏也是影響紀(jì)錄片成功的因素之一。在增強(qiáng)可看性的同時(shí)，“以人為本”的思想在紀(jì)錄片創(chuàng)作中也得到體現(xiàn)?？v觀我國所有紀(jì)錄片作品，美食類紀(jì)錄片在大眾心中有著舉足輕重的地位。自《舌尖上的中國》第一季播出受到廣泛好評(píng)后，《風(fēng)味人間》《早餐中國》等各類美食紀(jì)錄片接踵而來。紀(jì)錄片創(chuàng)作者投其所好，將“民以食為天”的思想貫徹得淋漓盡致。

2018年，《人生一串》第一季在嗶哩嗶哩網(wǎng)站播出后獲得9.8的高分，隨后的2019年，《人生一串》第二季依舊成為“下飯神器”。《人生一串》的成功不僅在于借助新媒體平臺(tái)擴(kuò)大了受眾群體，而且該片有趣的故事、電影化的鏡頭語言、俏皮的解說，都自帶煙火氣和江湖味，讓老百姓多了些親近感。其目的除了滿足人們的口腹之欲外，更多是想用人情味打動(dòng)觀眾，這也體現(xiàn)了燒烤美食背后獨(dú)特真摯的情感。

一、《人生一串》的成功之道

（一）多線性的敘事結(jié)構(gòu)。紀(jì)錄片把握結(jié)構(gòu)，不是將故事的各個(gè)部分湊齊，而是要整理歸納，梳理貫通，才能形成一個(gè)完整的語言生命體。雖然《人生一串》兩季都只有短短六集，但為了展現(xiàn)中國不同地域的燒烤文化，該片采用了多線性的敘事結(jié)構(gòu)。將幾個(gè)相對(duì)集中的故事凝結(jié)為同一個(gè)主題，讓觀眾感受到天南地北市井燒烤文化碰撞出的激烈火花?！耙粋€(gè)主題，多個(gè)故事”是《人生一串》最明顯的敘事方式，得益于這種結(jié)構(gòu)，該片達(dá)到了“更多地傾向于直接呈示生活的紛繁流程，以呈現(xiàn)生活的本相”的境界。

在《人生一串》第一季的六集中，第一集“無肉不歡”匯聚走獸潛魚，讓食肉愛好者享受到視聽與欲望的雙重刺激;第二集“比夜更黑”拍攝各類黑暗食材，挑戰(zhàn)觀眾視覺底線、打破味蕾禁忌;第三集“來點(diǎn)解藥”送來素菜解解膩;第四集“牙的抗議”體會(huì)不一樣的唇齒盛宴，訴說牙齒的感受至關(guān)重要;第五集“骨頭骨頭”從烤羊蹄到烤雞爪，面對(duì)生活的硬，我們就要像啃骨頭一樣，不能服軟;第六集“朝圣之地”講述柴米油鹽、酸甜苦辣都在這滾滾紅塵之中。而第二季延續(xù)第一季“美食為主、故事調(diào)味”的敘事手法，“美食為主”，每一集都有許多小故事，而這些故事串起不同的主線，主線又串出人生的真諦。

如此多線性的敘事結(jié)構(gòu)，考驗(yàn)的是導(dǎo)演設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)場的功力，流暢地過渡畫面，將每個(gè)碎片故事整合成完整的故事，也成為《人生一串》津津樂道的話題?！度松淮返漠嬅媸肿匀?，如第一季第一集中講到西昌小二哥的豬肉燒烤，就不得不提到只有涼山的彝族家里才能買到這種乳豬。彝族大姐處理小豬的手法粗獷中透著講究，燒干蕨菜和松塔給豬褪毛，蕨草和松樹的香味滲入肉里，吃出清新又充滿活力的意境。干燒烤必須吃得了苦，受得了罪，當(dāng)然活著也是一樣，人生不外如是。

《人生一串》采用故事化的敘事方式，尋找典型的人物，如第一季第三集中在云南的雨夜干起燒烤的“豆腐西施”李碧;第一季第六集中的揚(yáng)州商老三，“不識(shí)商老三，莫稱揚(yáng)中人”;第二季第三集中有福同享、有難同當(dāng)?shù)慕忝没ɡ戏屎托〉?，等等?！度松淮穼€(gè)人事跡與市井燒烤聯(lián)系在一起，給本就有人情味的美食染上煙火氣，拉近與觀眾的距離，更顯親切。

（二）電影化的鏡頭語言?！度松淮犯袷且徊坑匈|(zhì)感的電影，通過鏡頭與鏡頭的快速切換把握整體的節(jié)奏。通過使用大量的長鏡頭、特寫鏡頭和運(yùn)動(dòng)鏡頭，讓空間具有縱深感，讓人物形象更飽滿。片中，導(dǎo)演常常用外環(huán)境來營造氛圍，如夜晚的霓虹燈、燒烤的裊裊炊煙、食客們臉上的滿足與微笑、燒烤攤老板額前的汗水，都賦予《人生一串》獨(dú)特的鏡頭特征，不會(huì)讓觀眾感到枯燥無聊，也不會(huì)在平鋪直敘中喪失觀看興趣。

在講到烤蛾子、烤豬眼這種平常人無法下口的烤物時(shí)，更是用大特寫來展現(xiàn)，喜愛的人自然饞得流口水，而從未吃過的人則是看了直冒冷汗。第一季第六集中的老太太燒烤攤，隱藏在一條老巷之中，這條巷子經(jīng)過歲月的洗禮，已經(jīng)變得又黑又臟，而導(dǎo)演從不避諱這些，用俯拍鏡頭展現(xiàn)歷史的痕跡。黑夜的萬家燈火中，有一條小巷生起煙火，老食客們拿著啤酒瓶站在燒烤攤前大快朵頤。在特寫鏡頭下，他們的吃相暴露無遺，但在燒烤這種美食面前，一切又都顯得那么生動(dòng)。

《人生一串》電影化的鏡頭語言不僅在于美食的拍攝，后期的音樂音效和采訪解說也讓這部紀(jì)錄片看起來更像是一部故事片。第一季第六集里揚(yáng)州商老三燒烤本是揚(yáng)州中學(xué)對(duì)面一個(gè)小小的攤子，或許是地理位置極佳，又或許是商老三精絕的燒烤技藝，每當(dāng)放學(xué)的時(shí)候，學(xué)生們總愛在攤前流連忘返，老師們也被特色烤物“肥大串”折服。商老三伴隨了一屆又一屆的學(xué)生，更是一代代人的青春。每個(gè)燒烤老板要么是一邊燒烤一邊接受采訪，要么就是和導(dǎo)演酒足飯飽之后接受采訪，這樣的方式讓整個(gè)畫面顯得忙碌而又真實(shí)，既滿足了觀眾的獵奇心理，又將“匠心”背后的故事娓娓道來。

（三）輕快俏皮的解說?！度松淮肪实牟粌H僅是燒烤，還有滿分的解說。作為受眾群體是青年觀眾的美食類紀(jì)錄片，承載的是下飯的重任，如果用嚴(yán)肅正式的解說方式顯然不合適?！按蠼疰溩有∈直?，一天三頓小燒烤”，《人生一串》一開始就奠定了“煙火氣”的基調(diào)?！拔掖筇斐臒疽瓜啦荒绲氖前岛诘臍赓|(zhì)。”這是第一季第二集的開場白，讓人生出在看懸疑恐怖片的疑惑?！皷|北人幽默，但對(duì)蠶蛹來說，一生都要被他們烤，一點(diǎn)都不幽默?！苯拥貧獾慕庹f，配上調(diào)侃的語氣，讓人聽來會(huì)心一笑。

除此之外，在每集的結(jié)尾，解說又會(huì)夾雜著些硬核的“雞湯”。領(lǐng)略大江南北的燒烤文化后，看客們那顆蠢蠢欲動(dòng)的心又趨于平靜?！捌鋵?shí)大家很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！薄皫状救?，一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。”配上解說，我們?cè)倩仡櫭總€(gè)燒烤攤的故事，才發(fā)現(xiàn)文案的話語行間里溢出的，都是浮萍人生里安穩(wěn)的況味。

（四）人文情懷的表達(dá)。在美食紀(jì)錄片中，我們最愛說的就是“情懷”，但是在《人生一串》中，觀眾并沒有看到情懷，可情懷無處不在。不論是堅(jiān)持燒烤三十多年的王陽歷，還是陪伴一屆屆揚(yáng)中學(xué)子的商老三，又或是只有凌晨三點(diǎn)才能夠相見的同城異地的燒烤夫妻，內(nèi)心深處的那份情幫助他們堅(jiān)守，執(zhí)著的愛讓他們將燒烤做到極致，這也體現(xiàn)了人類最為樸素的感情。

第二季第一集里西南交通大學(xué)峨眉校區(qū)月牙山燒烤攤上，幾個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生充滿著對(duì)未來的迷茫、對(duì)離別的不舍，他們抒發(fā)宏圖之志，令人心有戚戚焉。真實(shí)的情感、寫實(shí)的畫面更能激發(fā)觀眾的共鳴。

《人生一串》不是鼓勵(lì)大家吃燒烤，而是展現(xiàn)每個(gè)城市在燒烤中傳遞的文化，想呈現(xiàn)出平凡的人和平凡的生活，并向他們致敬。一個(gè)城市的文化不僅僅包含名勝風(fēng)景和高樓大廈，還有鮮活的人和充滿生活氣息的街道小巷。燒烤只是文化的載體，而文化才是整部紀(jì)錄片所要傳達(dá)的意義。

值得一提的是，《人生一串》的第一季在正式播出之前，片中記錄的燒烤攤近一半因?yàn)椴疬w或更改門面而不復(fù)存在。一些屬于霓虹燈下的動(dòng)人畫面被捕捉下來，那煙熏火燎的燒烤攤也隨著影像留存下來，成為了珍貴的回憶。

二、美食紀(jì)錄片發(fā)展趨勢

2012年以前，人們認(rèn)為紀(jì)錄片是拍給高端人才看的，只有高品位和高素質(zhì)的人群才能夠理解紀(jì)錄片的內(nèi)涵，因此對(duì)紀(jì)錄片的研究寥寥無幾。2012年，《舌尖上的中國》橫空出世，其精良的制作，成為我國美食類紀(jì)錄片的里程碑。在此之前，雖然也有過一些相關(guān)美食類的紀(jì)錄片，但并未引起人們的關(guān)注。老舊的美食紀(jì)錄片單純地延續(xù)著“解說+畫面+音樂”的傳統(tǒng)模式，并帶有較強(qiáng)的說教意味，忽視了人在美食中的主體地位。顯然，這類紀(jì)錄片的藝術(shù)魅力也是有限的，難以激發(fā)觀眾的審美情趣。如果說《舌尖上的中國》系列更多是以美食為窗口，試圖窺探中國歷史上的飲食文化和風(fēng)土人情，那么2018年的《人生一串》則是探尋煙火氣息中，令市井百姓津津樂道并沉醉其中的夜生活。

目前，美食類紀(jì)錄片經(jīng)歷了《舌尖上的中國》和《風(fēng)味人間》帶來的兩次高潮，在不久的將來，將會(huì)迎來它的第三次高潮。縱觀美食紀(jì)錄片的前兩次高潮，每一次都是創(chuàng)新和進(jìn)步。也許在不久的將來，我們會(huì)看到更多具體到美食種類的紀(jì)錄片。有所創(chuàng)新是美食類紀(jì)錄片的生存之道，美食類紀(jì)錄片一定要在原有的基礎(chǔ)上再創(chuàng)作，深度探尋美食背后不為人知的神秘故事。

三、結(jié)語

《人生一串》有著自己獨(dú)特的落腳點(diǎn)，放下高昂的姿態(tài)，選用平民化的視角和有趣的敘事風(fēng)格，將鏡頭對(duì)準(zhǔn)每個(gè)城市的工薪階層和普通百姓。該片描繪了人們與燒烤之間的故事，把市井文化與情感相互交叉在一起，以燒烤為窗口，挖掘其背后的喜怒哀樂和人生百態(tài)，這樣的美食類紀(jì)錄片才會(huì)出彩出新，又不失人間的“煙火氣”。

《人生一串》也使用豐富不單調(diào)的鏡頭語言，描繪出多種多樣的城市風(fēng)韻，讓觀眾在享受美食的視覺盛宴的同時(shí)，對(duì)“堅(jiān)守平凡”和“保持匠心”涌現(xiàn)出更多自己的思考，達(dá)到共情的效果。人生一串，多謝款待，我們江湖再見！

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