孟昭群

相傳清朝年間，麻豆地方有一員外名叫林旦，非常孝順。林旦的母親喜歡吃柚子，于是林旦經(jīng)常買(mǎi)來(lái)許多柚子孝敬母親。有一年冬天林旦的母親臥病在床，不思飲食，但她對(duì)林旦說(shuō)想吃柚子，孝順的林旦立即跑出去，四處購(gòu)買(mǎi)，但時(shí)遇嚴(yán)冬，找了幾天也沒(méi)買(mǎi)到柚子。眼看母親快不行了，林旦悲傷之極，便跪在郊外的柚樹(shù)下向老天請(qǐng)求賜予，說(shuō)也奇怪，一時(shí)間柚子長(zhǎng)滿(mǎn)了一樹(shù)，林旦馬上摘了幾顆回去孝敬母親。林旦的母親吃了他帶回來(lái)的柚子，病情馬上好轉(zhuǎn)，此事一傳十十傳百，一直傳到乾隆耳中。乾隆皇帝派官員率人馬去麻豆找柚子，找到柚子并了解了柚子的來(lái)龍去脈后，乾隆皇帝就以林旦的旦字命名，把柚子稱(chēng)作文旦。

柚子為蕓香科常綠喬木，以福建（漳州一帶）所產(chǎn)文旦柚最為著名，臺(tái)灣、廈門(mén)、浙江等地亦有栽種。樹(shù)葉常綠，形似葫蘆;花朵繁多，潔白清香，果實(shí)碩大，扁球形或梨形，最重者可達(dá)3 kg，果皮光滑，綠色或淡黃色。文旦柚皮薄肉甜、渣少汁多，肉質(zhì)脆嫩，味濃清香，甜中稍帶那么一點(diǎn)點(diǎn)酸味，甜酸適口，品質(zhì)優(yōu)良，并有柑桔的特色?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，柚子中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，其果肉含有豐富的揮發(fā)油、柚皮甙、新橙皮苷、胡蘿卜素、維生素A、B、C、煙酸、有機(jī)酸、多種微量元素和氨基酸、糖類(lèi)、類(lèi)胰島素、纖維素等成分。每百克果肉維生素C含量達(dá)120 mg，是柑橙的2倍以上，檸檬的3倍，蘋(píng)果的8倍。維生素P也很豐富，心血管病患者食之有益。鮮果肉中還含有胰島素樣成分，具有調(diào)節(jié)血糖的作用，是糖尿病患者的理想水果之一。柚子的果肉含有豐富獨(dú)特的柚甘類(lèi)黃酮，另外其富含的精油成分，是一般柑桔類(lèi)果品的4倍。柚子所含的有機(jī)酸主要是枸櫞酸，能消除人體疲勞。柚子中含有一種特殊營(yíng)養(yǎng)成分——天然果膠，具有消脂的作用，能夠祛除蓄積在體內(nèi)的多余脂肪，還能降低血液中的膽固醇含量，是現(xiàn)代人追求健康的理想食物。柚子含有豐富的水溶性纖維素，能通過(guò)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，使大便通暢，同時(shí)將多余的脂肪和毒素排出體外。柚子還能健脾胃、解酒毒，可消除酒后口中的異味，因此，酒后鮮食柚子，可使人唇液生香，不致于酒氣熏天，讓人避而遠(yuǎn)之。柚子果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食甘酸可口，沁人心脾，令人贊不絕口?，F(xiàn)已從其果皮層中提取優(yōu)質(zhì)果膠，廣泛使用;亦將其果肉加工成多種果汁和奶液等時(shí)尚飲品。

柚子不但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的時(shí)令食用水果，而且還是保健養(yǎng)生的食療佳品，其果皮、根、葉、花皆可入藥，有較好的防病治病醫(yī)療效果。中醫(yī)認(rèn)為，柚子味甘、酸，性寒，具有健胃消食、寬中下氣、化痰止咳、滑腸通便的功效。常用于消化不良、胃痛、孕婦嘔吐、氣管炎多痰、乘車(chē)船昏眩等癥。生食柚子果肉能生津止渴、和胃化滯、幫助消化、去除口中惡氣、孕婦食少口淡等，熟食可潤(rùn)脾清腸，理氣化痰，開(kāi)胃消食等。經(jīng)常食用對(duì)高血壓、糖尿病及食少口淡、消化不良等病癥有較好療效。柚子中富含的檸檬苦素具有防癌、治癌作用，對(duì)血管硬化等疾病有輔助治療作用，對(duì)肥胖者有減肥瘦身、健體養(yǎng)顏功能。此外，柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的防治作用。

平時(shí)如有胃食積滯、消化不良等，可將適量的柚皮切成絲與水同煮，代茶飲服，能消食、開(kāi)胃、通氣，使人舒暢。鮮食柚子果肉60～100 g，即可健脾寬中，理氣散結(jié)，消食化痰。適用于消化不良、脘腹脹滿(mǎn)、咳嗽多痰、孕婦口淡乏味、健胃醒酒等。

將柚子果瓤500 g切碎，放入廣口瓶?jī)?nèi)，加黃酒30 g腌漬，隔水燉爛，加蜂蜜50 g，調(diào)勻。每日2～3次，或時(shí)時(shí)含咽，可清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、通利二便。適用于老年人咳嗽痰喘、咽干聲啞、小便不利、大便燥結(jié)。

取柚子1只，童子母雞1只，黃酒、紅糖各適量。柚子切碎，與童子母雞（去內(nèi)臟）同放鍋中，加黃酒和紅糖，蒸至熟爛。1～2天內(nèi)吃完。有消食寬中、益五臟、補(bǔ)虛損的作用。適用于胃寒腹痛、虛損體弱、煩躁失眠等。