孫徐旭

摘要：青島啤酒博物館是德國青年派建筑與青島本土文化相結(jié)合的產(chǎn)物，也是德國在青殖民時(shí)期與青島城市本土文化的歷史烙印。文章以青島啤酒博物館為研究對(duì)象，探討其與青島城市地域文化的關(guān)系。同時(shí)對(duì)青島啤酒博物館的風(fēng)格、依據(jù)、方法、構(gòu)造、材料、工藝研究內(nèi)容進(jìn)行分析。最后對(duì)青島啤酒博物館的前景做出相應(yīng)的展望，試圖給青島啤酒博物館的發(fā)展帶來借鑒意義。

關(guān)鍵詞：青島啤酒;工業(yè)旅游;空間設(shè)計(jì);體驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G266;G206

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1005-5312（2020）05-0177-02

一、青島啤酒的時(shí)代背景

“百年青啤，百年青島”，青島和青啤從來就是密不可分。青島啤酒廠始建于1903年（清光緒二十九年）。這一年恰逢清政府商部的成立，英德商人合作成立啤酒廠。在歲月的長河中經(jīng)歷“大日本麥酒株式會(huì)社青島工場”、“青島啤酒公司”“青島啤酒廠”。青島啤酒自1954年出口以來，成為較早的中國文化輸出品牌。改革開放后，工廠的活力日益增強(qiáng)，大規(guī)模引進(jìn)國際上先進(jìn)的技術(shù)裝備。近年成功舉辦啤酒狂歡節(jié)，青島啤酒現(xiàn)在更喜歡用動(dòng)感、年輕、活力氣息與時(shí)尚感來形容自己。

青島啤酒博物館是青島啤酒發(fā)展史的集結(jié)，而青島啤酒發(fā)展史是青島歷史的縮影。青島啤酒的傳統(tǒng)工藝、技術(shù)乃至風(fēng)味均來自德國慕尼黑，后來經(jīng)過青啤人的不斷努力、改造和創(chuàng)新成為廣受歡迎的啤酒。這也側(cè)面說明青島啤酒在發(fā)展的過程中不斷與青島文化相結(jié)合，奮進(jìn)向上。

二、青島啤酒博物館的形成因素與審美特征

（一）青島啤酒博物館形成的因素

青島啤酒博物館是中國第一個(gè)國家級(jí)啤酒博物館，填充了中國啤酒行業(yè)博物館的空白，它于2001年由青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成，坐落在登州路56號(hào)內(nèi)的青島啤酒廠（如圖1所示）。它的形成不是偶然的機(jī)遇，而是多方因素的綜合。1903年的青島啤酒廠在兩棟紅色德式建筑里，其中是青島至今唯一保存最完整的德國工業(yè)建筑。如今青島啤酒博物館結(jié)合時(shí)代技術(shù)工藝、企業(yè)文化、歷史文化、風(fēng)土人情落地而成，實(shí)現(xiàn)了文化遺產(chǎn)保護(hù)與企業(yè)發(fā)展的良性互動(dòng)。

文化和旅游共生發(fā)展的熱潮不斷提升，隨著大眾對(duì)于文化多樣性的要求越來越高，以青島啤酒博物館為代表的行業(yè)博物館的知名度和關(guān)注度也不斷提高。青島啤酒品牌也需要旅游文化來讓自己有個(gè)立足點(diǎn)，青島啤酒的品牌文化使更多消費(fèi)者熟知，從而更加豐富的推廣自己的產(chǎn)品。青島啤酒博物館的建立可以提升青島市民對(duì)青島啤酒的認(rèn)同感和對(duì)青島品牌文化的區(qū)域自豪感，因此青島啤酒博物館應(yīng)運(yùn)而生。

（二）青島啤酒博物館的地域?qū)徝捞卣?/p>

青島具有“紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天”的東方式海洋文化，青島啤酒博物館的建筑就體現(xiàn)了“紅瓦”元素。作為展覽性建筑，青島啤酒博物館又具備海洋文化的特點(diǎn)，外部肌理就像大海的水平面，一覽無余的紅色磚瓦，內(nèi)部卻是相互呼應(yīng)相互交融的空間，動(dòng)靜結(jié)合引人融入其中。

青島啤酒博物館在民族和方位的時(shí)代背景下，綜合歷史和文化兩方面的因素了解青島啤酒博物館，可以了解到青島啤酒博物館的兩大文化根源：德意志文化和齊魯文化。首先青島受以儒家文化為主的齊魯文化影響，青島本土文化“嶗山道教文化”也對(duì)青島文化產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。其次青島還受有殖民色彩的德意志文化影響。

三、青島啤酒博物館空間設(shè)計(jì)的應(yīng)用與實(shí)踐

（一）青島啤酒博物館空間設(shè)計(jì)應(yīng)用分析

1.青島啤酒博物館設(shè)計(jì)風(fēng)格

青島啤酒廠早期建筑的建筑結(jié)構(gòu)技術(shù)和建造手法是當(dāng)時(shí)德國在華租界建造技術(shù)的真實(shí)體現(xiàn)，展現(xiàn)德國青年派建筑風(fēng)格的魅力，德國青年派建筑風(fēng)格在青島更多的表現(xiàn)為新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)核心精神與青島山海城文化相結(jié)合的特點(diǎn)，又具有相對(duì)簡潔、線條硬朗的獨(dú)特風(fēng)貌，重視物質(zhì)對(duì)感官的刺激。首先，建筑外立面采用具有德國殖民色彩的紅墻，其次從青島傳統(tǒng)道家裝飾中汲取靈感，在建筑細(xì)部上大膽運(yùn)用東方元素，如青啤啤酒博物館百年歷史文化區(qū)出口處，隔斷墻壁外圓中方的銅錢窗圖案。最后，青島啤酒博物館前身青島啤酒廠，功能與建筑相結(jié)合，滿足功能的基礎(chǔ)上進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，設(shè)備現(xiàn)代化程度普遍較高。

青島啤酒博物館百年歷史文化區(qū)的建筑采用坡屋頂形式，外部以清水磚墻面為主。局部額外突，山墻呈曲線裝。在建筑裝飾、裝修元素中內(nèi)墻及外墻裝飾中具有青年派的特點(diǎn)。門窗的頂部有小拱券裝飾，墻面上保留紅磚材料質(zhì)感。室內(nèi)木

青島啤酒博物館生產(chǎn)工藝流程區(qū)入門整體樓梯都使用碧藍(lán)色與金色搭配的鋼材扶手，是同時(shí)代建筑技術(shù)的杰出典范，車間內(nèi)大量采用金屬配件都是零部件標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物，體現(xiàn)當(dāng)時(shí)建筑科學(xué)和材料科學(xué)的發(fā)展水平，建筑技術(shù)的杰出典范。在釀造實(shí)驗(yàn)室區(qū)域，入眼便看見地面由啤酒原材料大麥麥芽和焦香麥芽填充的裝飾方格，采整個(gè)區(qū)域用灰色細(xì)條木板，墻面裝飾海報(bào)板并隨之展示麥芽、啤酒花等啤酒原材料。連接品嘗區(qū)與釀造儲(chǔ)存區(qū)是一段戶外聯(lián)拱券廊，極具浪漫的建筑風(fēng)情。

2.青島啤酒博物館設(shè)計(jì)方法

青島啤酒博物館進(jìn)行了建筑平面功能設(shè)計(jì)法。在進(jìn)行平面功能分析時(shí)，根據(jù)平面流線進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，本博物館主要以時(shí)間我、生產(chǎn)線為主的動(dòng)向展覽，對(duì)不同展區(qū)的進(jìn)行平面整合和設(shè)十。在生產(chǎn)車間展廳，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方法就表現(xiàn)的尤為重要，通過圍繞生產(chǎn)機(jī)械進(jìn)行建筑結(jié)構(gòu)形式來進(jìn)行設(shè)計(jì)。不僅如此，該博物館還是使用了符號(hào)象征設(shè)計(jì)法?？臻g多采用啤酒底部的圓形，一方面表達(dá)出青島啤酒的器皿象征，另一方面還表達(dá)出青島本土文化的仁愛、圓滑的信息。

在傳統(tǒng)發(fā)酵池釀酒師奧古特先生借助新投影技術(shù)再現(xiàn)工作場景，青島啤酒互動(dòng)體驗(yàn)倉借助聲光電等高科技手段營造密閉空間氛圍。讓游客步入其中，體驗(yàn)青島啤酒生產(chǎn)歷史的原貌，也可以進(jìn)入廠間懸空走廊親臨包裝生產(chǎn)線，實(shí)時(shí)觀看啤酒生產(chǎn)流水線，感受現(xiàn)代化機(jī)械大生產(chǎn)的壯觀。

（二）青島啤酒博物館空間設(shè)計(jì)的實(shí)踐分析

1.青島啤酒博物館的設(shè)計(jì)構(gòu)造分析

青島啤酒博物館的建筑構(gòu)造滿足建筑使用功能的要求，柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)將建筑空間明確劃分。青島啤酒博物館的構(gòu)造首先做柱網(wǎng)結(jié)構(gòu)后，將大型啤酒專用設(shè)備放入后進(jìn)行內(nèi)外墻建設(shè)。青島啤酒博物館建筑外立面是德國傳統(tǒng)紅磚表面，從色彩上分析，它與綠樹藍(lán)天搭配突出建筑物的美觀要求。屋頂木制構(gòu)架且在確保結(jié)構(gòu)安全的要求上又適應(yīng)建筑工業(yè)化的要求，極大地減輕了屋頂?shù)闹亓?，且結(jié)構(gòu)安全可靠。

青島啤酒博物館整個(gè)建筑空間構(gòu)造注重建筑經(jīng)濟(jì)的增和效應(yīng)，建筑材料高質(zhì)量可以使提高構(gòu)件的耐久性，且降低后期的維護(hù)費(fèi)用，近幾年的改善裝修也只是內(nèi)部空間優(yōu)化，可看出青島啤酒博物館建筑構(gòu)造的合理性、科學(xué)性。

2.青島啤酒博物館的設(shè)計(jì)材料分析

建筑設(shè)計(jì)史上，很多建筑大師都堅(jiān)信，一個(gè)好的建筑，其中最重要的一點(diǎn)就是建筑的裝飾材料。青島地區(qū)由于其地理環(huán)境的特點(diǎn)和建筑設(shè)計(jì)、建造技術(shù)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的影響，主要采用建筑裝飾材料有花崗巖、磚瓦等建筑材料。花崗巖是青島地區(qū)的特產(chǎn)，質(zhì)量上乘且產(chǎn)量豐富，這里的花崗巖的枝干和色澤均屬花崗巖中的上乘之品?；◢弾r多在青島啤酒博物館位于建筑腰線以下起穩(wěn)固作用。

建筑屋頂往往被各個(gè)城市作為展示本地區(qū)建筑風(fēng)格與特征的象征之一。從地域來看，青島所在的膠東半島區(qū)域，人們多用陶瓦來建筑房屋，覆蓋屋頂瓦。在德國殖民時(shí)期，各國在對(duì)青島建設(shè)時(shí)使用大多為歐洲建筑特色屋頂紅瓦，青島啤酒博物館也受此影響，不僅體現(xiàn)青島特色，也具有一定的歷史內(nèi)涵和浪漫氣品。

在青島博物館建筑設(shè)計(jì)中，弧形窗戶可以說建筑的標(biāo)志性元素，弧形窗戶可以通過其形狀的改變來調(diào)整屋內(nèi)的采光。另外，它可以增加房屋里面的構(gòu)圖的合理性。歷史文化區(qū)域的窗戶玻璃多采用彩色玻璃窗，陽光透過帶有裝飾花紋的彩色玻璃窗照耀在房間內(nèi)，流光溢彩。

四、青島啤酒博物館地域文化體現(xiàn)的意義

青島啤酒博物館中體現(xiàn)青島地域文化，不僅體現(xiàn)著青島獨(dú)有的山海城道氣質(zhì)而且反映深刻德國殖民期的歷史內(nèi)涵。在某種程度上體現(xiàn)德國殖民統(tǒng)治下對(duì)青島背景環(huán)境的尊重。隨著人們生活質(zhì)量和審美水平的提高，對(duì)啤酒博物館不僅要求能夠參觀欣賞而且更希望能看到博物館所散發(fā)的文化內(nèi)涵和地域氛圍。

青島啤酒博物館中的地域文化的體現(xiàn)，能更好的發(fā)掘青島的文化歷史，也可以從青島啤酒博物館中向大家展示青島的發(fā)展歷程，達(dá)到向世界更好展示青島文化的機(jī)會(huì)。

五、結(jié)語

可以說，青島啤酒博物館的設(shè)計(jì)不僅是青島地域文化的體現(xiàn)，也是推動(dòng)城市文化遺產(chǎn)保護(hù)努力的實(shí)踐。青島啤酒博物館要始終抓住發(fā)展不放松，把啤酒博物館做強(qiáng)、做大，把青島啤酒博物館穩(wěn)步發(fā)展成為一個(gè)擁有國際競爭力和世界知名品牌的國際化博物館。

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