郭光欣

摘要：快餐店的色彩在人的心理方面造成的影響卻沒有得到足夠的重視。本課題希望通過運(yùn)用色彩調(diào)和等配色原理和方法，使快餐店選用的色彩能與人產(chǎn)生共鳴，以獲得豐富、協(xié)調(diào)的效果，防止不合理的色彩設(shè)計(jì)給顧客的身心健康帶來(lái)不利的影響，同時(shí)使快餐企業(yè)因色彩而產(chǎn)生更大經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：色彩心理學(xué);快餐店色彩;色彩運(yùn)用

現(xiàn)代的快餐店色彩設(shè)計(jì)十分關(guān)心人在餐廳中的心理感受，更注重人的感性方面。色彩在快餐店中的地位明顯，空間中的色彩會(huì)在一定程度上影響到人的心理和生理方面?？觳偷曛械纳适亲屓烁惺茏钪苯?、最富有表情的元素?？觳偷昵‘?dāng)?shù)倪\(yùn)用色彩，不但能美化環(huán)境，而且可以調(diào)整人的心理狀況?？觳偷甑纳试O(shè)計(jì)是從最大的面積入手，由大到小逐步進(jìn)行。下面對(duì)快餐店中各部分的色彩運(yùn)用作具體的闡述。

一是地面的色彩運(yùn)用?？觳偷甑牡孛娉２捎玫兔鞫群偷图兌鹊念伾?，它能給人安全和穩(wěn)定的感覺。地面常被腳踩，容易積灰，使用深色耐臟且清洗方便。但是地面色彩的選擇不是一成不變的，要與空間的大小、地面的材質(zhì)結(jié)合起來(lái)考慮?？觳偷甑孛娌灰瞬捎眠^多的顏色，以免使人焦躁不安。地面的顏色確定后，可以作為快餐店整體色調(diào)的參考標(biāo)準(zhǔn)。

二是墻面的色彩運(yùn)用。墻面距離人的視線較近，而且面積大，是快餐店色彩整體性的關(guān)鍵。它適合使用柔和、沉穩(wěn)的中間色調(diào)，讓人感到充滿親和力?？觳偷陦γ娴纳试诮y(tǒng)一的情況下也要有對(duì)比，烘托出美好的就餐氛圍。

三是天花板的色彩運(yùn)用?？觳偷甑奶旎ò宄２捎酶呙鞫鹊念伾?，讓人感到開闊、輕盈和明朗，與地面的色彩形成對(duì)比。在快餐店的色彩設(shè)計(jì)中，經(jīng)常使用上輕下重的原則，這樣符合人們的心理習(xí)慣。

四是家具的色彩運(yùn)用?？觳偷甑募揖咭獫M足使用功能和視覺愉悅的要求。另外，整個(gè)快餐店的顏色會(huì)左右著家具的顏色。如果在背景色為深色調(diào)的快餐店可適當(dāng)選擇淺色的家具，以深色調(diào)為主色調(diào)，淺色家具為輔助色，家具的色彩在整體上與快餐店色彩相協(xié)調(diào)，可作適當(dāng)?shù)拿鞫葘?duì)比，反之亦然。

五是陳設(shè)的色彩運(yùn)用。由于快餐店陳設(shè)的圖畫、綠植、工藝品等小而精，可以使用強(qiáng)調(diào)色，它能豐富快餐店的色彩，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

根據(jù)上面的五大類，把快餐店的色彩歸納成背景色、主體色和強(qiáng)調(diào)色，進(jìn)行配色時(shí)需要考慮它們之間的相互關(guān)系。

背景色是指快餐店中大面積的、吸引視線最多的色彩，起到襯托餐廳內(nèi)其他物體的作用，如地面、墻面、天花板等。所以，背景色是快餐店色彩搭配時(shí)需要第一考慮的對(duì)象。不同的背景色對(duì)人的情緒和心理影響差別很大。比如，淺色的背景能讓整個(gè)空間看上去比實(shí)際大，天花板比實(shí)際的高;而深色的背景能讓空間看上去比實(shí)際小，天花板比實(shí)際的低。

快餐店中的主色調(diào)是由背景色構(gòu)成的。它的作用主要是制造氣氛，襯托主體色彩，使人們的眼睛得到休息和平衡。背景色應(yīng)該占整個(gè)快餐店面積的2/3以上，宜使用純度較低的鎮(zhèn)靜色，以便發(fā)揮其作為背景色的烘托作用。一般快餐店的配色都是從淺到深，從上到下，餐廳的天花板和墻面使用白色或淺色，地面采用深色，形成上輕下重的穩(wěn)重感。與此不同的是上深下淺會(huì)給人造成壓迫感。

主體色是指快餐店內(nèi)中等面積的、可移動(dòng)的色彩，如餐桌、餐椅、隔斷等。主體色是快餐店配色中的主要因素，它是色彩設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。主體色有兩種配色方法，一種是使用背景色的補(bǔ)色或者對(duì)比色可以構(gòu)成色彩對(duì)比;另一種是使用背景色的同一色相或者類似色相作主體色，可以構(gòu)成色彩協(xié)調(diào)。主體色通常讓人印象深刻，它要反映出快餐店的品位和格調(diào)，成為配色的主體或中心，宜靈活使用較強(qiáng)烈的色彩（圖1）。

強(qiáng)調(diào)色是指快餐店中容易變化的小面積色彩，如植物、燈具等。它帶有活躍、引人注目的特性，面積雖然小，卻能在整體色調(diào)中發(fā)揮點(diǎn)石成金的作用。為了打破平淡而沉悶的色調(diào)，常使用最突出的鮮艷色彩，以便發(fā)揮它的強(qiáng)調(diào)作用，可以讓快餐店的氣氛煥然一新。但是，強(qiáng)調(diào)色的面積要適可而止，面積過大導(dǎo)致色調(diào)不一致，面積太小容易被環(huán)境色掩蓋。

在不同的背景色、主體色與強(qiáng)調(diào)色中，必須準(zhǔn)確的把握好主色調(diào)和重點(diǎn)色。主色調(diào)是快餐店色彩的中心，它表現(xiàn)了快餐店的風(fēng)格，還影響到環(huán)境氣氛和意境的創(chuàng)造，應(yīng)該具有強(qiáng)烈的感染力。主色調(diào)的明確需要考量快餐店內(nèi)的種種因素，還要考量與外面環(huán)境的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。通?？觳偷甑闹魃{(diào)是背景色，可是有把部分天花板和墻面當(dāng)重點(diǎn)色來(lái)設(shè)計(jì)，為了獲得強(qiáng)烈的視覺效果。

一般快餐店的重點(diǎn)色是以主體色為主。重點(diǎn)色的配色要和主色調(diào)在統(tǒng)一中有對(duì)比，形成主次分明、層次清晰、相互襯托的關(guān)系，這樣才會(huì)成為快餐店的視覺中心。但是，這種配色方法并非一成不變，可根據(jù)需要將背景色和主體色由不同的面積和位置中導(dǎo)出，從整體和諧、統(tǒng)一的角度對(duì)色彩方案進(jìn)行調(diào)整，最終確定方案。

快餐店設(shè)計(jì)中的靈魂是色彩，它會(huì)影響到整個(gè)餐廳的氣氛和立體感，以及顧客的心理和生理方面?？觳偷甑纳试O(shè)計(jì)要最大程度地發(fā)揮色彩的功能特點(diǎn)，營(yíng)造出舒適宜人的餐飲環(huán)境?？觳偷甑纳虱h(huán)境一定要以滿足飲食使用功能的需要，有利于增強(qiáng)食欲，為顧客營(yíng)造舒適放松的環(huán)境和人際交往的氣氛為主要原則。因此，快餐店的色彩設(shè)計(jì)要從人的心理感受出發(fā)，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群進(jìn)行色彩的調(diào)研和分析之后，確定主色調(diào)，加上色彩情感語(yǔ)言的準(zhǔn)確運(yùn)用，可以營(yíng)造出別具一格的餐廳氛圍。

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