黃曉東

（閩江學院海洋學院化工系，福建福州 350108）

1 傳統的教學方法在“食品營養(yǎng)與食品安全”課程中存在的問題

“食品營養(yǎng)與食品安全”是一門研究食物、營養(yǎng)素與人體健康與安全的課程，涉及化學、生物學、食品學、營養(yǎng)學、食品安全學、醫(yī)學等學科，是一門綜合性較強的課程。主要講授食物營養(yǎng)素的性質、作用、代謝及其人體健康的關系，也包括食品污染、食物中毒、食品添加劑等食品安全問題。作為學校一門的公共選修課，其教學目的是通過教學使學生掌握食品營養(yǎng)的基礎知識、食品營養(yǎng)對健康的作用、食品毒素及污染對人體造成的危害等科普知識。學習后能在日常生活中應用營養(yǎng)學有關知識，為家庭成員飲食問題傳授相應的營養(yǎng)知識，達到全民健康的目的[1-2]。

當前“食品營養(yǎng)與食品安全”課程大都采用傳統的“PPT+口頭講授”“填鴨式”的教學方法，講授內容偏重課本知識，課堂陳冗、乏味，調動不起學生的學習興趣，課堂上學生很少認真聽講，低頭族現象很普遍，造成了課堂講授效率低。這種教學傳統的教學方法無法吸引學生的注意力，不利于師生間交流互動，更不利于學生的獨立思考與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。為此，要采用一種有效的教學方法方能激發(fā)出學生學習的熱情，提高學習效果，而視頻教學法卻能在這種公共選修科普類課程教學中起到很好的教學效果[3-4]。

2 “食品營養(yǎng)與食品安全”課程開展視頻教學的必要性

視頻教學法是以視頻為工具的教學方法，視頻能將圖文、聲、像融為數字化，采用多媒體技術將數字化的動態(tài)教學內容在課堂呈現出來[5]。視頻教學法有其他教學方法不可比擬的教學優(yōu)勢。首先，視頻教學法教學信息量大，能在較短時間內將豐富多彩的教學內容，以直觀影像展示給學生，給學生帶來視覺、聽覺等多方面的感官沖擊，加深對知識的理解和記憶。學生也可在較短時間內獲得相對完整的單元知識，便于隨后對單元知識開展課堂討論和知識總結。其次，視頻教學法可根據教學目標和教學任務，將具體的教學內容、教學要點錄制成可觀看的視頻文件，或對視頻進行編輯，可隨意對重點、難點知識進行反復觀看，直到最終理解、掌握知識。

2.1 視頻教學法能吸引學生的注意力，提高學習效果

視頻教學方法把食品營養(yǎng)學的基礎知識、食品營養(yǎng)對健康的作用、食品毒素及污染對人體造成的危害等科普知識進行視覺化，通過豐富的視頻畫面，直觀、生動地展現在學生面前，給學生多種感官的刺激，明顯吸引學生注意力，調動學生學習熱情，提高學生學習效果[6-7]。例如，通過觀看蛋白質視頻，學生能了解蛋白質是由氨基酸組成，對蛋白質的消化和吸收，實質就是對氨基酸的重新組合，還能了解蛋白質對人體的作用，缺乏蛋白質會給人體帶來哪些疾病問題。這些圖文并茂的聲像知識吸引了學生注意力，使學生在輕松的教學氛圍中掌握營養(yǎng)學知識。

2.2 視頻教學有助于學生對營養(yǎng)知識的理解，提高教學效果

視頻教學可將一些抽象、難以理解的知識通過圖文并茂的聲像剖析，以直觀明了的影像呈現給學生，便于學生對知識的理解和掌握。例如，在觀看“碘缺乏病”的視頻，沒有視頻教學，教師在講授缺碘引起甲狀腺腫大的問題時，只能簡單敘述在身體需要碘時，大腦命令甲狀腺增加供給，使得甲狀腺腫大。而采用視頻教學法，對大腦、甲狀腺腫器官的圖像，以及代謝過程作了細致的圖文并茂的視頻解釋，學生很容易理解缺碘引起甲狀腺腫大的問題。

3 視頻教學在食品營養(yǎng)與食品安全課程中的實施

為了更好地實施視頻教學的教學效果，考慮文理科學生不同的知識背景基礎，精選“食品營養(yǎng)與食品安全”課程教學的內容中一些難點、熱點的食品營養(yǎng)與食品安全知識，以及一些學生感興趣且相對科普的知識點實施視頻教學[8-9]。

“食品營養(yǎng)與食品安全”知識視頻教學實施結合點見表1。

為了提高視頻教學的教學效果，在課堂教學實施過程中一般采用以下幾種方式播放視頻：①對社會熱點食品營養(yǎng)和食品安全問題，采用先看后講的方式，先觀看一小段或完整的教學視頻，看后引導學生對熱點問題展開討論，并要求學生對有關知識點進行歸納與總結，再講授有關知識的作用機制與原理；②對學生比較陌生的營養(yǎng)學知識則采用先講后看，先對有關營養(yǎng)學基礎知識理論、營養(yǎng)素的作用機制原理進行剖析，了解其對人體健康主要作用與影響，然后再觀看相關的視頻，鞏固對所講授知識點的掌握與理解；③對學生有些了解，但還不成體系的營養(yǎng)學知識，就要采用邊看邊講，看到視頻中某一重點營養(yǎng)學知識點，就要暫停視頻播放，采用梳理總結方式或拓展講授的方式給學生補上完整的知識體系。在課堂講授過程中，可根據實際情況，靈活運用以上方式，啟發(fā)學生觀后交流互動。當然在視頻教學中，教師的角色和任務也發(fā)生了變化。教師的主要任務不再僅僅是知識的傳授，也是學生探究問題、思索問題與解決問題的引導者，教師的角色也由教師主體轉變?yōu)閷W生主體、教師引導，其目的都是提高學生學習能力和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

表1 “食品營養(yǎng)與食品安全”知識視頻教學實施結合點

4 “食品營養(yǎng)與食品安全”課程視頻教學資源收集與制作

4.1 視頻資源收集的途徑

要上好“食品營養(yǎng)與食品安全”視頻教學課程，教師在課前需根據教學大綱制定的教學內容，結合教學的學時，精心選擇、準備視頻教學資源，當然視頻的選擇最好貼近實際、貼進生活，具有時效性。視頻資源收集主要從中央電視臺及地方電視臺制作的食品營養(yǎng)與健康欄目中獲得，如央視10套的“健康之路”和“走進科學”欄目，央視2套的“經濟半小時”和“每周質量報告”欄目。地方電視臺有很多相關的視頻欄目，如北京電視臺的“養(yǎng)生堂”，天津電視臺的“健康有約”，河北電視臺的“美食臺”等。這些欄目里的視頻具有大眾性、科普性及知識性，因此從這些欄目里選擇視頻案例是一個有效的途徑。

4.2 視頻的制作

隨著互聯網的發(fā)展，網上有關食品營養(yǎng)與食品安全視頻的資源非常豐富，但很多視頻資料都很短且知識性很零散，不構成知識體系，很多不可以作為教學資源。因此，任課教師要根據教學內容和教學目標，對獲得視頻資源進行編輯整合，制作成適合課程教學目的的視頻資料，以適合課堂教學的需求。

5 結語

視頻教學法是諸多教學方法中的一種，具有不可忽略的優(yōu)勢，但并非是萬能的，在實際的“食品營養(yǎng)與食品安全”課程教學中，借助視頻教學手段可以激發(fā)起學生的學習興趣與熱情，起到事半功倍的效果，達到預期所設定的教學目標，這對學生科學素養(yǎng)的提高有著重要意義。