馬秋月 孫汝江 肖發(fā)沂

摘要：酸化劑是一種新型的綠色環(huán)保飼料添加劑，被視為能夠替代抗生素的有效產(chǎn)品。目前酸化劑在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用已日趨成熟，近年來其在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域的使用也越來越廣泛。綜述了酸化劑的分類、作用機(jī)理以及應(yīng)用方面的研究進(jìn)展，以期為酸化劑替代抗生素、促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供一定的參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：酸化劑;水產(chǎn)養(yǎng)殖;作用機(jī)制;飼料;應(yīng)用進(jìn)展

中圖分類號：S816.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：0439-8114（2020）09-0005-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.09.001

近年來，由于抗生素添加劑的濫用而造成的食品安全、環(huán)境污染等方面的問題日益嚴(yán)重，抗生素的使用逐漸受到限制。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部從2018年4月開展獸用抗菌藥減量工作，并規(guī)定藥物飼料添加劑于2020年全部從飼料中退出。研制綠色安全的飼料添加劑作為抗生素替代品是當(dāng)前國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)，其中飼料酸化劑是眾多“替抗”產(chǎn)品中的一個代表。酸化劑相較于飼料中的抗生素，具有綠色無耐藥性、有效無殘留和環(huán)保無污染的特點(diǎn)，無論在畜禽還是水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域都發(fā)揮著重要作用。

1 酸化劑的分類

酸化劑可分為固體型和液體型兩種形態(tài)，均呈現(xiàn)特殊的酸味。固體型為白色或灰白色的粉末或顆粒，液體型一般為無色或淡黃色的均勻無分層液體。酸化劑的組成一般是不同酸與賦型劑相結(jié)合，按照其組成酸的種類差異，可分為無機(jī)酸化劑和有機(jī)酸化劑;按照其組成酸的數(shù)量不同，可分為單一型酸化劑和復(fù)合型酸化劑。

1.1 單一型酸化劑

單一型酸化劑包括無機(jī)酸和有機(jī)酸兩種類型。無機(jī)酸的特點(diǎn)是價(jià)格低，酸性強(qiáng)，常見的單一型無機(jī)酸為鹽酸、硫酸和磷酸。試驗(yàn)證明，添加鹽酸可降低仔豬腹瀉率，提高日增重，但效果不及有機(jī)酸和復(fù)合酸顯著[1]。由于鹽酸和硫酸腐蝕性過強(qiáng)，對動物身體影響弊大于利，故基本不應(yīng)用。磷酸作為一種相對比較溫和的弱酸，不單可以起到酸化作用，同時(shí)可以作為磷源補(bǔ)充動物體內(nèi)磷元素。有機(jī)酸風(fēng)味良好，具有適口性強(qiáng)等特點(diǎn)，常見的有機(jī)酸包括大分子的乳酸、檸檬酸、延胡索酸等，小分子的有甲酸、丙酸等。有機(jī)酸不但可以起到酸化作用，還可作為三羧酸循環(huán)等能量代謝途徑的中間產(chǎn)物提供營養(yǎng)物質(zhì)。

1.2 復(fù)合型酸化劑

復(fù)合型酸化劑一般是指利用各種不同的有機(jī)酸和無機(jī)酸配合而成的酸化劑，相較于單一型酸化劑功能更加全面，成為近年來的發(fā)展趨勢。復(fù)合型酸化劑又可分為全酸和酸鹽兩種類型。全酸復(fù)合酸化劑能夠適應(yīng)不同的pH環(huán)境，更廣泛地發(fā)揮抑菌殺菌作用，生產(chǎn)中常見的有磷酸型和乳酸型兩種。李鵬等[2]試驗(yàn)表明，當(dāng)乳酸型酸化劑配方為乳酸40%、檸檬酸20%、延胡索酸20%時(shí)，飼料緩沖能力、系酸力以及對部分細(xì)菌的抑制效果達(dá)到最佳;當(dāng)磷酸型酸化劑配方為磷酸30%、檸檬酸20%、延胡索酸20%、甲酸鈣5%時(shí)，上述各種效果達(dá)到最佳。酸鹽復(fù)合酸化劑是指有機(jī)酸與有機(jī)酸鹽經(jīng)一定比例復(fù)合而得的酸化劑，酸與鹽之間進(jìn)行轉(zhuǎn)化能夠起到類似緩沖的作用，維持腸胃內(nèi)的環(huán)境穩(wěn)定，成為一種新的研究方向。

1.3 緩釋型酸化劑

進(jìn)入動物體內(nèi)的酸化劑常會因氫離子釋放過快過多而引起動物體不適，不能有效發(fā)揮其作用。因此，人們提出利用脂肪酸等物質(zhì)對酸化劑進(jìn)行被膜處理，從而減緩其釋放氫離子的過程。晏家友等[3]研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加緩釋型酸化劑，降低腸道pH的同時(shí)，還能優(yōu)化腸道內(nèi)微生物環(huán)境。賈剛等[4]在肉雞日糧中添加緩釋復(fù)合酸化劑，發(fā)現(xiàn)可以降低肉雞胃腸道酸度，改善其消化道微生物區(qū)系，同時(shí)提高肉雞的免疫力，并可降低雞舍氨的濃度。目前還未見有緩釋型酸化劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域應(yīng)用的相關(guān)研究報(bào)道。

2 酸化劑的作用機(jī)制

酸化劑，顧名思義就是一種調(diào)節(jié)飼料酸結(jié)合力的添加劑。最早在1963年的《自然》上刊登了有關(guān)在飼料中添加乳酸可減少仔豬糞便中大腸埃希氏桿菌數(shù)量的報(bào)道，為酸化劑提高動物的增重速度提供論據(jù)[5]。20世紀(jì)80年代中國最早在飼料中用到酸化劑，是將酸化劑用作飼料防霉劑;到90年代才開始將酸化劑作為飼料添加劑，人們對酸化劑的認(rèn)識開始越來越深刻。隨后，酸化劑引起學(xué)術(shù)界廣泛關(guān)注，開始進(jìn)一步研究酸化劑的機(jī)制和應(yīng)用效果。

2.1 降低腸胃pH，提高消化酶活性，促進(jìn)消化道發(fā)育

酸化劑的酸化作用主要是指酸化劑進(jìn)入動物腸道后游離出大量氫離子，在腸胃內(nèi)起到中和作用，從而達(dá)到降低pH的效果。在飼料中添加酸化劑可以改善胃功能，減緩胃排空速率，促進(jìn)胰酶產(chǎn)生同時(shí)提高其活性，達(dá)到提高消化率的目的[6]。有試驗(yàn)證明，飼料中添加酸化劑顯著影響肉雞42日齡腺胃和肌胃胃蛋白酶的總酶、酶活性和激活度以及小腸內(nèi)淀粉酶和脂肪酶活性[7]。有機(jī)酸可促進(jìn)腸道形態(tài)結(jié)構(gòu)的發(fā)育[8]，提高胰臟指數(shù)和小腸密度[9]，促進(jìn)腸壁表皮生長[10]。

魚類的消化酶主要包括蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等幾種，其活性受魚類自身性質(zhì)及環(huán)境因子的影響[11]。黎軍勝等[12]研究發(fā)現(xiàn)，奧尼羅非魚飼料中添加檸檬酸可使胃蛋白酶的活性升高，分析原因可能是檸檬酸能夠改變胃腸道內(nèi)食糜的酸度，這種環(huán)境變化會刺激胃壁內(nèi)的化學(xué)感受器，并通過神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)控使胃蛋白酶的分泌量增加，同時(shí)活性提高。王紀(jì)亭等[13]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加有機(jī)酸可提高鯉魚消化酶活性，從而提高鯉魚對食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化率。肖世玖[14]試驗(yàn)結(jié)果表明，檸檬酸和低聚木糖可提高肝胰臟淀粉酶和蛋白酶、腸道淀粉酶和蛋白酶的活性。但也有研究表明，在革胡子鯰飼料中添加2%和4%的檸檬酸并無明顯促生長作用，因此酸化劑的作用效果與魚類種類密切相關(guān)[15]。

2.2 提高動物免疫力，緩解應(yīng)激反應(yīng)

經(jīng)實(shí)踐證明，酸化劑可提高動物免疫力，同時(shí)預(yù)防腸胃類疾病，在哺乳類家畜飼料中添加酸化劑已成為生產(chǎn)中的必要措施。研究證明，飼糧中添加微生態(tài)制劑和酸化劑的混合物能顯著提高哺乳母豬的生產(chǎn)性能和泌乳力，提高母豬的免疫力和抗氧化性能[16]。在飼料中添加酸化劑對仔豬[17]和蛋雞[18]血液的生化指標(biāo)影響不顯著，但有研究證實(shí)檸檬酸可提高豬紅細(xì)胞上發(fā)揮免疫功能的物質(zhì)Cab的受體數(shù)量[19]。黃金玉等[20]研究發(fā)現(xiàn)，酸化劑等綠色飼料添加劑能夠有效防控雞球蟲病，有助于無抗養(yǎng)殖的實(shí)現(xiàn)。在水產(chǎn)飼料中添加酸化劑可提高魚類的免疫能力的相關(guān)研究還未見報(bào)道。有試驗(yàn)表明，在草魚飼料中添加酸化劑可提高草魚血清SOD、GSH-Px和溶菌酶活性[21]。Reda等[22]研究表明，在尼羅羅非魚飼料中添加甲酸和丙酸/鹽混合物2g/kg，其平均紅細(xì)胞體積、淋巴細(xì)胞和中性粒細(xì)胞百分比有最顯著的改善。

在應(yīng)激狀態(tài)下，乳酸、檸檬酸等有機(jī)酸作為能量代謝中間產(chǎn)物可用于ATP的合成，比葡萄糖形成能量途徑要短，緩解水產(chǎn)動物的應(yīng)激反應(yīng)。延胡索酸具有鎮(zhèn)靜作用，可抑制中樞神經(jīng)反射，減少機(jī)體活動[23]。竇曉利等[24]發(fā)現(xiàn)復(fù)合酸化劑能有效緩解高溫期產(chǎn)蛋雞的熱應(yīng)激，可以作為抗應(yīng)激添加劑應(yīng)用。

2.3 調(diào)控動物腸道的微生態(tài)平衡

酸化劑在調(diào)控微生態(tài)平衡方面主要發(fā)揮兩方面的作用，一是抑制有害菌的生長，二是促進(jìn)有益菌的生長。小分子的酸是親脂性的，可穿過革蘭氏陰性菌的細(xì)胞膜進(jìn)入堿性更強(qiáng)的細(xì)胞質(zhì)中解離，改變細(xì)菌的代謝并降低酶活性。許多革蘭氏陰性菌（如大腸桿菌和沙門氏菌）在pH低于5時(shí)生長速率會降低，腸道中的低pH環(huán)境能夠形成一道天然屏障，阻擋回腸和大腸中的微生物進(jìn)入胃腸道;嗜酸性的有益菌如乳酸桿菌不會受低pH環(huán)境影響，甚至可能數(shù)量增加[25]。有體外試驗(yàn)表明，有機(jī)酸化劑不影響乳酸桿菌等對pH不敏感的有益細(xì)菌的生長;但在大多數(shù)體內(nèi)試驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)添加膳食酸化劑導(dǎo)致斷奶豬小腸和大腸中的乳酸桿菌或乳酸產(chǎn)生菌計(jì)數(shù)略有下降，有限的數(shù)據(jù)無法解釋這一現(xiàn)象，需要進(jìn)一步的研究來驗(yàn)證膳食酸化劑對微生物種群的影響[26]。劉艷利等[27]提出，酸化劑可能是通過消耗細(xì)菌體內(nèi)ATP的方式抑制致病菌大腸桿菌的生長繁殖。在某些情況下，酸化劑能夠提供類似銅的性能來保護(hù)仔豬腸道，并減少其感染風(fēng)險(xiǎn)[28]，抑制仔豬胃腸平滑肌的強(qiáng)痙攣，減少腹瀉[29]。周嶺等[18]提出復(fù)合酸化劑能顯著降低雞蛋臟蛋率，且能顯著抑制輸卵管沙門氏菌的生長。

有研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酸化劑中磷酸占35.5%，甲酸占38.8%，檸檬酸占6.7%，乳酸占19%時(shí)，其理論抑菌率高達(dá)98.9%[30]。馬艷麗等[31]試驗(yàn)表明，檸檬酸對3種常見水產(chǎn)病原菌（嗜水氣單胞菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌）的抑菌作用顯著，且抑菌效果持續(xù)作用時(shí)間較長。Kumar等[32]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加1.5%酸化劑可以提高幼魚的生長速度及發(fā)育水平，增加腸道的有益菌群，增強(qiáng)幼魚的免疫反應(yīng)，使其在受到嗜水氣單胞菌的侵染后，相對存活率較高。

2.4 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收利用

酸化劑能與一些常量和微量元素結(jié)合形成配合物，易于被水產(chǎn)動物吸收利用，緩解由于堿性環(huán)境而形成不溶性難吸收鹽的情況。在水產(chǎn)飼料中加入檸檬酸可以調(diào)節(jié)鈣磷的鰲合作用，從而增加磷酸鈣的溶解性，提高磷和礦物的利用率[33]。冷向軍等[34]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加檸檬酸能夠提高異育銀鯽對飼料中磷的消化率，促進(jìn)其生長發(fā)育。常青[35]通過篩選，將檸檬酸確定為對虹蹲飼料魚粉中磷和其他礦物質(zhì)的利用有明顯正效應(yīng)的補(bǔ)充物。也有研究指出，酸化劑促進(jìn)飼料中磷的吸收主要還是表現(xiàn)在對無機(jī)礦物磷的作用，草魚飼料中單獨(dú)添加酸化劑而不配合其他添加劑使用則不利于草魚的生長[36]。Vielma等[37]試驗(yàn)證實(shí)，在虹蹲幼魚飼料中添加檸檬酸可提高魚體對鈣、磷、錳、鎂等的吸收率。

對于會對水產(chǎn)動物身體造成毒害的重金屬離子來說，酸化劑能與其形成穩(wěn)定的金屬離子鰲合物，將重金屬離子轉(zhuǎn)化為無毒或毒性較小的結(jié)合狀態(tài)存在于動物體內(nèi)，從而緩解重金屬的毒害作用。張軍等[38]的試驗(yàn)結(jié)果表明，檸檬酸、乙酸等有機(jī)酸都有利于重金屬Cd²⁺轉(zhuǎn)變?yōu)榻粨Q態(tài)，并在一定范圍內(nèi)隨濃度的增加解毒效果增強(qiáng)。

3 酸化劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

目前國內(nèi)對酸化劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面應(yīng)用的相關(guān)研究較少，但已有理論分析和試驗(yàn)證實(shí)酸化劑在提高水產(chǎn)動物的消化率、攝食率，維護(hù)胃腸健康發(fā)育，減少疾病發(fā)生等方面都可發(fā)揮良好作用。尤其是近幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)行大規(guī)模、集約型發(fā)展，以及抗生素等藥物被逐漸要求少用或禁用，酸化劑的研究開發(fā)成為當(dāng)下科研的關(guān)注重點(diǎn)。

3.1 酸化劑對水產(chǎn)飼料的影響

酸化劑可降低飼料的系酸力，對于不同的飼料原料其酸結(jié)合力不同，其中以礦物質(zhì)原料為最高，動物性原料次之，植物性原料則較低[39]。酸化劑添加到飼料中可降低飼料的pH和電解質(zhì)平衡[40]，飼料中加酸后可提高其抗氧化性，防止飼料腐敗發(fā)霉，延長其保質(zhì)期。不同酸制劑降低飼料酸度的效果由小到大依次為乳酸、富馬酸、檸檬酸、磷酸[41]。有機(jī)酸具有殺菌活性，抑制微生物的生長，從而降低動物對可能致病微生物及其有毒代謝產(chǎn)物的吸收，其中丙酸的防霉作用和甲酸的抗菌作用最為顯著。魚粉是一種研究至今仍無法被完全取代的水產(chǎn)飼料，Malicki等[42]研究發(fā)現(xiàn)，甲酸與丙酸的混合物（1%劑量）可以有效抑制魚粉中大腸桿菌的生長。

大多數(shù)有機(jī)酸含有較高的能量（表1）[25]，分子量較小的短鏈酸分子可以通過被動擴(kuò)散進(jìn)入腸上皮，據(jù)計(jì)算，丙酸的能量是小麥的1～5倍，因此應(yīng)將有機(jī)酸中所含能量計(jì)算人動物攝食飼料的總能量中[43]。Blank等[44]研究發(fā)現(xiàn)，在仔豬日糧中添加富馬酸，可降低飼料酸結(jié)合力，提高動物回腸的表觀氨基酸消化率。在魚飼料中添加酸化劑會導(dǎo)致飼料釋放酸味，這種味道會刺激魚類的味蕾細(xì)胞，使其產(chǎn)生食欲，提高進(jìn)食速度。Adams等網(wǎng)研究發(fā)現(xiàn)，在草食性羅非魚飼料中添加檸檬酸會增加其咬合力和進(jìn)食速度。

3.2 酸化劑對水產(chǎn)動物的影響

有胃魚類胃中最主要的消化酶是胃蛋白酶，一般以無活性的酶原狀態(tài)存在，在鹽酸或蛋白酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌?。通常軟骨魚類最適的pH約為2，而有胃硬骨魚類胃蛋白酶最適pH為2～3[46]。酸化劑可有效降低魚類胃液的pH，刺激胃酸分泌，增強(qiáng)胃中環(huán)境的酸性，從而彌補(bǔ)魚體自身胃酸分泌不足的情況，提高胃蛋白酶活性。李海濤等[47]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.3%的酸化劑可顯著改善羅非魚的餌料系數(shù)及蛋白質(zhì)效率，從而促進(jìn)其生長。

無胃魚的食物消化主要依靠十二指腸和胰腺分泌的消化酶，酸化劑的加入會刺激更多消化酶分泌，使酸性的食團(tuán)與堿性的消化酶中和，腸胃內(nèi)達(dá)到適宜的pH環(huán)境。尚衛(wèi)敏[48]研究發(fā)現(xiàn)，飼料添加酸化劑能夠顯著提高草魚魚體的體重體長比和肥滿度，說明酸化劑在促進(jìn)魚體發(fā)育方面發(fā)揮作用。周克勇等[49]試驗(yàn)表明，復(fù)合酸化劑能提高鯉魚特定生長率，有利于鯉魚對飼料的消化。向裊等[50]發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼料中添加乳酸時(shí)，鯽魚的特定生長率、蛋白質(zhì)效率均明顯提高，餌料系數(shù)則明顯下降。

4 酸化劑的應(yīng)用前景與存在的問題

隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的迅速提高，人們的物質(zhì)需求進(jìn)一步增長，養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展。酸化劑作為一種無論在畜禽類還是水產(chǎn)類動物養(yǎng)殖過程中均能發(fā)揮有效作用的綠色飼料添加劑，具有廣闊的發(fā)展前景。然而酸化劑的應(yīng)用過程中還是存在諸多問題，①酸化劑的具體作用機(jī)理尚無法給出準(zhǔn)確的解釋，因此其在使用過程中存在效果不穩(wěn)定的問題。②酸化劑類型繁多，在種類和用量上要進(jìn)行合理的選擇，根據(jù)動物種類及其發(fā)育階段合理使用。③從養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益出發(fā)，如何開發(fā)成本低、效果好、安全環(huán)保的復(fù)合酸化劑仍需要進(jìn)一步的研究。盡管酸化劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用相對于畜禽類較為滯后，但相信隨著科學(xué)研究的繼續(xù)深入，酸化劑在水產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用將會越來越廣泛。

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收稿日期：2019-09-06

基金項(xiàng)目：煙臺市科技計(jì)劃項(xiàng)目（2015ZH077;2014ZH082）;濰坊市科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（2017zj2064）;中國農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺研究院本科生URP目（020183035）

作者簡介：馬秋月（1998-），女，山東泰安人，在讀本科生，研究方向?yàn)樗a(chǎn)養(yǎng)殖，（電話）17852352854（電子信箱）1055379453@qq.com;通信作者，孫汝江，男，副教授，博士，主要從事飼料生物技術(shù)研究，（電話）15853588726（電子信箱）Sunrj8726@126.com。