張成樂 王艷 劉麗萍

摘 要 茉莉花常在室內(nèi)栽培，于綻放之際彌漫出淡淡的清香而令人心曠神怡。研究發(fā)現(xiàn)，茉莉花的根與葉有著較強的抗氧化、消除自由基的治療功效，是一種經(jīng)典的名貴中藥材，其花瓣經(jīng)加工處理，能夠研制出豐富多樣的食品，又可提取凈油，制成各類日化產(chǎn)品?；诖?，對茉莉花的主要價值進行綜述，以期為茉莉花的開發(fā)與研究提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞 茉莉花;應(yīng)用價值;茉莉花產(chǎn)品

茉莉花[Jasminum sambac （L.）Ait]屬木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，分為大花茉莉與小花茉莉。大花茉莉產(chǎn)于法國、埃及等國家，又名法國茉莉;小花茉莉產(chǎn)于中國、印度等地，又稱中國茉莉[1]。茉莉花是一個集經(jīng)濟價值、食用價值、藥用價值、觀賞價值于一體的木本植物。基于此，對茉莉花的主要價值進行綜述，以期為茉莉花的開發(fā)與研究提供理論依據(jù)。

1 茉莉花的藥用價值

茉莉花的花、葉和根均可藥用，具有鎮(zhèn)痛、舒緩、安定、抗菌、解毒、消腫等功效，基于此，對茉莉花不同生物部位的藥理活性進行綜述，以期為新藥的研發(fā)提供了新思路。

1.1 根的藥理活性

茉莉花根在古代是一種常用的麻醉劑，據(jù)中醫(yī)書籍《本經(jīng)逢原》記載：“以酒磨一寸服，則昏迷一日乃醒……凡跌損骨節(jié)脫臼，接骨者用此，則不知痛也?！毖芯勘砻?，茉莉花根中含有酚類、甾體類、生物堿類、還原糖等化學(xué)成分。曾軍等[2]使用茉莉花根乙醇抽提液對小鼠進行連續(xù)4周的灌胃處理實驗，以及王勝告等[3]利用紫外分光光度計對化學(xué)處理后茉莉根的醇提取物進行物質(zhì)分析實驗，均表明茉莉花根的醇提取物使機體的抗氧化水平明顯提高，對自由基（羥自由基（OH·）與超氧陰離子自由基（O2-·）清除作用顯著增強。寧天等[4]將茉莉花根的水提取物以及醇提取物對小鼠進行灌胃處理，結(jié)果表明，茉莉花根的水提取物無藥理活性，茉莉花根的醇提取物對小鼠的疼痛起到緩解的作用，對興奮行為有鎮(zhèn)靜、穩(wěn)定的功效，對小鼠的睡眠時間起到延長的作用。

1.2 葉的藥理活性

茉莉花葉是一種中藥材，具有清熱解表、消腫止痛的功效，常用于外感發(fā)熱、瀉痢腹脹、腳氣腫痛、毒蟲螫傷等。研究表明，茉莉花葉的主要化學(xué)成分為香豆素與內(nèi)酯、酚類、黃酮類、植物甾醇、強心苷等。商淵婷等[5]采用Fenton法、鄰苯三酚法以及普魯士蘭法，分別對茉莉花葉乙酸乙酯提取液的抗氧化活性、消滅自由基能力以及對三價鐵離子的還原能力進行測定。結(jié)果表明，茉莉花葉對于自由基具有顯著的消除能力，并有一定的抗氧化功效和還原能力。羅愛月等[6]采用不同有機溶劑對茉莉花葉進行提取，表明各部位的抗氧化、消除自由基與還原能力不盡相同。其中，石油醚部位對DPPH與ABTS+自由基的消除能力最強，正丁醇部位對于三價鐵離子的還原能力最強，乙酸乙酯部位對二價鐵離子的螯合能力最為顯著。

2 茉莉花的食用價值

隨著時代的發(fā)展，人們對于食物的要求不再僅限于果腹，而是追求美味與健康的飲食。以茉莉花為輔料加以食物中，具有理氣解郁、清肝明目、香甜解暑、口感清新以及滋潤皮膚等功效，而深受大眾喜愛。

黃麗等[7]對去腥煮沸后的海帶汁與茉莉花進行混合及殺菌處理，得到海帶與茉莉花飲品及其最佳比例，研制出一款口感順滑、質(zhì)地細膩，伴有茉莉花香與海帶風(fēng)味的營養(yǎng)飲品。張含等[8]研制出了以茉莉花為主料，以蜂蜜、低酯果膠、葡萄糖內(nèi)脂為輔料的茉莉花飲料濃漿，該品鮮爽可口、醇厚飄香。印伯星等[9]研制了一種以酸奶配方中加入茉莉花香精與瓜爾豆膠的飲品，該品既有牛奶的香醇濃厚，又有茉莉花的鮮香。龔榮等[10]發(fā)明了以蜂蜜、干茉莉花、白糖、甜味劑為主要材料的茉莉花蜂蜜雪泥。該品甜而不膩，既有茉莉的清新又不失蜂蜜的甜香。李少華等[11]一改以往冰淇淋的制作工藝及原料，以大豆為主要原料，輔以茉莉花醬、奶粉、枸杞等制成的茉莉花冰淇淋，該品甜美香醇，健康低脂。高世霞[12]將由糯米發(fā)酵而來的糯米酒、煮沸過濾后的茉莉花提取液、檸檬酸、蔗糖成比例混合得到了甘甜清香的茉莉花糯米酒。經(jīng)感官評分挑選出了組織形態(tài)良好、香味、酸度、甜味均適宜的風(fēng)味茉莉花糯米酒。焦凌梅[13]采用熱燙、硬化、殺菌等工藝對茉莉花進行處理，得到香甜美味的茉莉花軟罐頭。

3 茉莉花的觀賞價值

觀賞價值即經(jīng)感官欣賞體現(xiàn)出的價值。茉莉花常用于室內(nèi)栽培，常綠灌木類的茉莉花清新淡雅，花葉蒼翠欲滴、花朵潔白無瑕、香味沁人心脾。茉莉花多用盆栽，用于室內(nèi)房間點綴裝飾，恬靜淡雅，清香裊裊，可用于花園種植，香滿庭院，也可將其加工成花束、花環(huán)、花簇等飾品。

4 茉莉花的經(jīng)濟價值

茉莉花為社會創(chuàng)造的利潤為其經(jīng)濟價值。據(jù)統(tǒng)計，南寧市橫縣茉莉花創(chuàng)收經(jīng)濟價值高達202.97億元，一舉成為廣西最具價值的農(nóng)產(chǎn)品。茉莉花用途廣泛，可與茶窖制茉莉花茶，可提取精油制作香料，又可促進煙草行業(yè)的發(fā)展。

4.1 茉莉花茶

茉莉花茶因其兼具獨特濃醇的茶香與馥郁清新的花香而深受大眾喜愛，也是全國范圍內(nèi)產(chǎn)量與銷量雙高的一種花茶。

謝大高等[14]精心挑選龍井茶芽的采摘時節(jié)。將茶葉平攤，而后于鍋中炒至無紅葉、焦葉，炒后的茶葉攤至桑皮紙，文火烘烤，后采用茶葉與花瓣交叉平鋪的方法對花茶進行窖制，竹葉其烘干，烏欖核炭佐以烘制提香，即可得到清香醇厚的茉莉龍井茶。謝宏華等[15]擇機采用金駿眉茶芽，密封發(fā)酵并揉捻，過濾、挑雜、多次窖花、烘干提香即可得到茉莉金駿眉茶。由謝桂英[16]發(fā)明的晾青、發(fā)酵、窖制茶坯、茶花混合窖制、加入茉莉花瓣再次窖制等工藝制成的茉莉花普洱茶，鮮艷亮澤、口感清醇。謝宏華等[17]發(fā)明了冬蟲夏草茉莉六堡茶，酒精消毒冬蟲夏草、去殼、取菌體放置茶樹培養(yǎng)基中培養(yǎng)，于六堡茶中接種菌種，六堡茶與茉莉花交叉平鋪，并用無紡布分隔，攤晾、烘干即可得到營養(yǎng)保健的冬蟲夏草茉莉六堡茶。謝雁等[18]研制了一種于窖制好的茉莉花茶中復(fù)加茉莉花瓣、甘草、桂花瓣、羅漢果、葛根等材料的羅漢果茉莉花茶，該花茶具有潤喉清肺、口感清新、生津止渴等功效。

4.2 茉莉花制成的香料

茉莉花芳香四溢，可以用來提取精油，也是極其重要的日用類化工產(chǎn)品，茉莉精油價值連城，媲美黃金。茉莉精油又可制作香料與香精，小至香皂、大到香水、化妝品，日用商品里無不包含著茉莉的味道，部分茉莉花種植地區(qū)也進行茉莉花的凈油與浸膏的出售。

茉莉花香的主要來源為乙酸芐酯、乙酸芳樟酯、二氫茉莉酮等。以穿透性花香成分高順式二氫茉莉酮酸酯為主要原料，輔以葉醇、葉醇酯增加清香、輔以桃醛、丁酸葉醇酯增加果香，少量添加茉莉凈油以增添茉莉花天然氣息，采用茉莉內(nèi)酯延伸茉莉香精的持香時度，即可得到茉莉花香的調(diào)配。由茉莉花制成的香料廣泛應(yīng)用于日用、化妝品行業(yè)。

4.3 茉莉花煙草

隨著茉莉花種植面積不斷增加，越來越多的人對注重茉莉花的利用，近年來，已有人將茉莉花加入制作煙草的原料之中。

謝宏華等人采用粉碎茉莉花茶，并混合加入甲殼素、茉莉花浸膏、酵母的方式制成了茉莉花香煙。該類香煙不含尼古丁，對人體傷害較小，燃燒更充分，產(chǎn)出的一氧化碳含量更低。巫朝升[19]發(fā)明了以玫瑰花、茉莉花、菊花3種花瓣的混合物為原料，輔以茶葉、銀杏葉、蕃芋葉和薄荷葉制成的用于戒煙的代煙產(chǎn)品，使人在服用時，逐漸戒掉對香煙的癮性。劉繼能[20]采用10多種中草藥合制而成的保健煙品，其中加入了茉莉花、大巴香草、薄荷、枇杷葉、銀花等安全成分?？上龣C體疲勞感，吸煙的同時并不污染空氣，對身體健康無影響，為吸煙者帶來福音。

5 結(jié)語

茉莉花的根、葉能夠藥用，醫(yī)治疾病;其花瓣可以研制各類鮮爽可口、醇厚飄香的茉莉食品;茉莉花植又可用于室內(nèi)點綴，極具觀賞價值;其本身獨特的應(yīng)用價值更能帶來豐厚的經(jīng)濟效益。綜上所述，茉莉花的應(yīng)用廣泛、前景廣闊，是一種不可多得的珍貴植物，其價值的深入研究與相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)有望開辟新市場，使我國經(jīng)濟發(fā)展穩(wěn)步向前。

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（責(zé)任編輯：劉昀）