19世紀(jì)70年代末，馬克·吐溫一邊在歐洲游歷，一邊創(chuàng)作游記。他越來越厭倦那些被他描述為“十分平庸”的食物，并如此解釋：“菜品的數(shù)量足夠，但都那么單調(diào)乏味，胃口再好的人這樣吃上三四個月，也會受不了。”在旅途即將結(jié)束時，馬克·吐溫準(zhǔn)備返回美國，他列了一個清單，上面寫了許多他十分渴望的、回家后就要吃的食物。

寫這份清單時，我已經(jīng)在各地晃悠好幾個月了，吃了很多有營養(yǎng)的食物——但是我很快就可以吃到一餐我獨自享用的、小分量的、私人的食物。我選擇了一些菜品，并制作了一份小清單，它將在我抵達(dá)之前被送到家里，這樣我一到家就能吃到熱乎的飯菜了。我想吃的菜品如下：

奶油烤蘋果。煎牡蠣、烤牡蠣。

美式咖啡，上面覆蓋著真正的奶油。美國黃油。

南方風(fēng)味的炸雞。美式T骨牛排。薩拉托加烤馬鈴薯。美式烤雞肉。

南方風(fēng)味的熱小面包。熱蕎麥餅。美式烤吐司，上面涂著楓糖漿。

烤過的弗吉尼亞培根。

軟殼蟹。

康涅狄格州的鯡魚。巴爾的摩的鱸魚。塞拉利昂的鱒魚。新奧爾良的黑鱸魚。

美式烤牛肉。

食物清單

談到人生必吃的美食，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》總顧問，美食家蔡瀾先生說：“要談的話，再寫十篇或數(shù)十篇、數(shù)百篇都不夠。天下美食，可寫成一套像《大英百科全書》的字典。盡量吃最好的，也不一定是最貴的。愈難找愈要去找。吃過之后，此生值矣，再也不必說死前要吃些什么，你已經(jīng)不怕死了?！币韵率遣虨懴壬鷮懴碌拿朗城鍐蔚牟糠止?jié)選——

1. 貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。潮州人做的炭燒響螺是一絕。片成薄片，入嘴即化。

2. 龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那么你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。

3. 菜類之中，豆芽為首。法國的白蘆筍不吃死不瞑目。

4. 南斯拉夫的農(nóng)田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品。

5. 豆類制成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原產(chǎn)地四川吃過一次，才知什么叫豆腐。

6. 谷類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。

7. 芋頭的吃法，莫過于潮州人的反沙芋，松軟甜美。芋泥更要磨得細(xì)，用一個削了皮的南瓜盛，再去燉熟。當(dāng)今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。

8. 香代表香料，印度咖喱最好吃?？о~頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團(tuán)的，其香無比。

9. 至于完美的蛋，是將一個碟子抹上油，燒熱，打一只蛋進(jìn)去，燒至熟為止。每一個人對什么叫熟的程度，要求皆不同，不是在餐廳可以吃到，必須要自己做。

10. 腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，一小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。