方 勤 楊 蓉 龔 瑋 周德堯 盧小露 陳 玨

（上海市嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，上海 嘉定 201899）

魚腥草（Houttuynia cordataThunb.）為三白草科蕺菜屬多年生草本植物，別名折耳根、狗子耳、臭腥草、岑草、蕺、菹菜，因其莖葉有腥臭味而得名魚腥草，分布在我國黃河以南地區(qū)，陜西、甘肅及長江流域以南的江蘇、浙江、安徽、云南、貴州、四川、湖南分布最多[1]。魚腥草為藥食兩用植物，具有較大的開發(fā)潛力和經(jīng)濟價值[2]。近年來，上海的蔬菜市場供應(yīng)的魚腥草地下嫩莖和幼嫩莖葉較受消費者歡迎。我們通過2年的大棚栽培試驗，總結(jié)了魚腥草在上海地區(qū)的生長特性，并與常規(guī)蔬菜周年栽培模式相比較，分析了魚腥草的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益以及在上海地區(qū)的發(fā)展前景。

1 魚腥草的特征特性

魚腥草株高30～50 cm，全株有腥臭味，莖上部直立，地下莖匍匐，多生小節(jié)，節(jié)上輪生小根；葉互生，心形，葉長 4～11.5 cm、寬 3～7.5 cm，全緣，背面常為紫紅色，掌狀葉脈5～7 條，葉柄長1.5～3.2 cm，基部與托葉合生成鞘狀；地下匍匐莖生長于淺層土壤中，深度一般不超過15 cm，嫩莖白色，老莖黃棕色，節(jié)長0.5～2 cm。

2 魚腥草的功效與食用方法

2.1 營養(yǎng)與保健功效

魚腥草以嫩莖葉和地下嫩莖供食用，每100 g 嫩莖葉含碳水化合物6 g、蛋白質(zhì)2.2 g、脂肪0.4 g、鈣74 mg、磷53 mg、揮發(fā)油0.49 mg，還含有魚腥草素、蕺菜堿和多種維生素等營養(yǎng)成分[2]，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋、健胃消食等功效[3]。以魚腥草為主要原料制成的魚腥草茶、魚腥草飲料等保健食品，有望在腫瘤治療、老年病防治、感染性疾病控制及保健方面發(fā)揮較大的作用[4]。

2.2 食用方法

魚腥草人工栽培，尤其是保護地栽培，植株生長快，地下莖粗壯，地上莖葉鮮嫩，纖維含量少，口感脆嫩，商品性更佳。但魚腥草性寒，鮮食不宜過量。根莖和幼嫩植株鮮食的，以涼拌為主，煮湯、煎炒或燉煲也可，加熱后腥味減少；根莖腌漬加工的，可制成泡菜或咸菜；鮮菜加工的，可制作魚腥草辣椒醬、魚腥草袋泡茶、魚腥草飲料等[5]。

3 魚腥草引種栽培試驗

3.1 栽培管理

2018 年2 月20 日，我們用種莖繁殖進行設(shè)施大棚魚腥草栽培試驗，試驗設(shè)在2 個8 m 寬大棚內(nèi)，面積共667 m2。前茬清理后，施商品有機肥1 000 kg/667 m2、腐熟菜餅肥50 kg/667 m2、蔬菜專用緩控釋肥40 kg/667 m2作基肥，深耕后晾曬2～3 d。采用機械筑畦，每個大棚筑5畦，畦寬1.2 m，溝寬40 cm。選取粗壯肥大、節(jié)間長、根系損傷小的老莖，剪成10～15 cm 長的莖段，每段保留2～3 個節(jié)。開溝槽條播，每畦開4 條溝槽，溝深8～10 cm，將種莖段平放于栽植溝內(nèi)，株距5～8 cm，覆土厚5～6 cm，隨即澆透水，保持土壤濕潤，覆蓋透明地膜，并加蓋小環(huán)棚。邊開溝，邊播種，邊蓋土，種莖用量50 kg/667 m2。4月4日出苗，4月10日齊苗，5月中旬～10 月中旬，每月追施水溶性肥料5 kg/667 m2。第1年（2018年）以養(yǎng)根促根為主，不采收。2019年2月4日，鋤草松土，采用水肥一體化設(shè)備施挪威進口速溶性復合肥（15-15-15）10 kg/667 m2；3月20日，第1次采收地上部嫩莖葉300 kg，售價16 元/kg，產(chǎn)值4 800元，采后追施噴得福水溶性肥料5 kg/667 m2；4月21日，第2次采收嫩莖葉410 kg，售價10元/kg，產(chǎn)值4 100元，采后追施水溶性肥料（20-20-20）5 kg/667 m2；5月22日，挖取根莖，并保留部分種莖繼續(xù)生長，清除嫩莖的地上部老莖葉，剪成20～30 cm長，清洗干凈后上市，商品產(chǎn)量 984 kg，售價 8～10 元/kg，產(chǎn)值 8 856 元，挖取根莖后進行整地和追肥，施三元復合肥（15-15-15）30 kg/667 m2；8月中旬～10月中旬，每月追施水溶性肥料5 kg/667 m2；平時做好除草、澆水保墑等農(nóng)事，待來年再采收。魚腥草的長勢見圖1。

圖1 魚腥草的長勢

3.2 采收標準

根據(jù)魚腥草設(shè)施栽培的生長特性，我們制定了魚腥草的采收標準。（1）鮮菜：3葉1心，嫩梢長16～19 cm，最大葉長7～11.5 cm、寬5.7～7.5 cm，葉柄長2～3 cm，葉色鮮綠，嫩莖無纖維質(zhì)感，無焦葉，未開花（見圖2）。（2）嫩莖：莖粗0.3～0.6 cm，莖色乳白至淺黃，魚腥味濃，質(zhì)脆易斷（見圖3）。嫩莖采收后截成20～30 cm 長，去除地上部綠色莖葉，洗凈扎把后上市出售。

3.3 病蟲害防治

根據(jù)2 年的種植試驗發(fā)現(xiàn)，上海地區(qū)大棚種植魚腥草病蟲害較少，僅在夏季有生理性熱害和葉斑病發(fā)生，雜草防治不及時有短額負蝗危害。葉斑病發(fā)病初期，葉面出現(xiàn)不規(guī)則或圓形病斑，邊緣紫紅色，中間灰白色，病斑中心有時穿孔，葉片局部或全部枯死，可通過覆蓋遮陽網(wǎng)來減輕病害發(fā)生；短額負蝗主要危害植株的花蕾和葉片，及時除草可有效防治。

4 效益分析

我們以上海綠望蔬菜產(chǎn)銷合作社常規(guī)蔬菜周年生產(chǎn)模式（青菜-生菜-豇豆-塌菜）為對照，進行魚腥草種植效益的比較分析。

圖2 鮮菜采收標準

圖3 嫩莖采收標準

4.1 經(jīng)濟效益

青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年生產(chǎn)成本12 890 元/667 m2（包括肥料成本1 970 元/667 m2、人工成本6 000 元/667 m2、農(nóng)藥成本300 元/667 m2等），魚腥草2 年生產(chǎn)成本12 565 元/667 m2，平均每年生產(chǎn)成本6 282.5元/667 m2（包括肥料成本840.5元/667 m2、人工成本2 000元/667 m2等）；青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年產(chǎn)值13 700元/667 m2、經(jīng)濟效益810元/667 m2，魚腥草第1年以養(yǎng)根促生發(fā)為主，第2年開始采收嫩莖葉和地下莖上市，2 年合計產(chǎn)值 17 256 元/667 m2、經(jīng)濟效益 11 693 元/667 m2，折每年產(chǎn)值 8 628 元/667 m2、經(jīng)濟效益5 846.5 元/667 m2。魚腥草的經(jīng)濟效益顯著高于常規(guī)蔬菜周年栽培模式。目前上海地區(qū)的蔬菜合作社普遍存在勞動力緊缺、經(jīng)濟效益低等困境，種植魚腥草不僅可簡化農(nóng)事管理、減少用工，而且能提高經(jīng)濟效益，可作為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

4.2 生態(tài)效益

從肥料投入量來看，魚腥草2 年肥料投入120 kg/667 m2，平均每年投入60 kg/667 m2，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年肥料投入150 kg/667 m2；魚腥草2年純氮施用量20 kg/667 m2，平均每年用量10 kg/667 m2，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式純氮用量27 kg/667 m2。由此可見，魚腥草生產(chǎn)較常規(guī)蔬菜生產(chǎn)化肥減量超過100%，而且魚腥草生產(chǎn)過程中不需要使用農(nóng)藥，有力促進了化肥、農(nóng)藥的減量，對農(nóng)業(yè)生態(tài)保護有著十分重要的意義。

5 小結(jié)

魚腥草作為一種藥食同源植物，不僅具有較高的營養(yǎng)價值，其藥用和食用價值也受到廣泛關(guān)注。上海地區(qū)保護地栽培魚腥草，不僅用工量少、管理簡單，而且農(nóng)藥和化肥的投入量大大減少，生態(tài)效益和經(jīng)濟效益顯著，發(fā)展前景廣闊。