杜瑞瑞，田海青，梁振旭，劉軍，魯韌強(qiáng)，孫明德，劉松忠

（北京市林業(yè)果樹科學(xué)研究院／北京市落葉果樹工程技術(shù)研究中心／農(nóng)業(yè)部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100093）

京白梨（Pyrus ussriensisMaxim.‘Jingbaili’）屬于秋子梨系統(tǒng)，原產(chǎn)于北京地區(qū)，是地理標(biāo)志產(chǎn)品，因具有果實(shí)充分后熟后肉質(zhì)細(xì)膩、易溶于口、香甜宜人等獨(dú)特品質(zhì)，深受消費(fèi)者歡迎。北京地區(qū)京白梨栽培歷史悠久，主要分布在門頭溝、房山等區(qū)的丘陵山地與河灘沙地，已成為產(chǎn)區(qū)果農(nóng)收入的主要來(lái)源之一。但生產(chǎn)中由于授粉品種單一且花期不一致、人工授粉不及時(shí)以及土壤與樹體管理粗放等原因，導(dǎo)致‘京白梨’出現(xiàn)果形指數(shù)大、失去扁圓果實(shí)特性問(wèn)題，甚至出現(xiàn)果實(shí)畸形，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)［1］。

本課題組經(jīng)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，‘京白梨’的每個(gè)花序由低到高依次著生7個(gè)左右花朵，每朵花的發(fā)育程度不同，因此不同序位花朵花期不同。已有研究表明，梨不同序位果實(shí)坐果率和果實(shí)品質(zhì)存在差異，并且不同栽培品種的不同序位果實(shí)差異表現(xiàn)不盡相同［2-6］。基于此，本研究對(duì)‘京白梨’高、低序位果實(shí)的發(fā)育動(dòng)態(tài)進(jìn)行比較，并分析高、低序位成熟果實(shí)糖、酸組分含量的差異，以期為‘京白梨’合理配置授粉樹及明確人工授粉時(shí)期等提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)于2018年4—10月在北京市門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)東山村京白梨園（40°0′N，116°8′E）進(jìn)行。供試‘京白梨’樹齡25年，株行距3.5 m×4.0 m，自由紡錘形樹形；授粉樹為‘雪花梨’。果園管理水平中等。

1.2 試驗(yàn)方法

選擇樹體大小、長(zhǎng)勢(shì)基本一致的6株‘京白梨’，于坐果（4月下旬）后在樹冠外圍隨機(jī)選取50個(gè)具有7個(gè)以上坐果數(shù)的花序掛牌標(biāo)記，并進(jìn)行疏果。每株選擇25個(gè)花序保留第2或第3位果實(shí)（低序位處理），其余花序保留第6或第7位果實(shí)（高序位處理）。自6月5日開始，每隔15 d左右采集高、低序位各3個(gè)果實(shí)測(cè)定果形指數(shù)和單果重，共采樣6次。果實(shí)成熟時(shí)（9月4日）進(jìn)行品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

單果重用百分之一天平測(cè)定；果實(shí)縱、橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定，并計(jì)算果形指數(shù)；果實(shí)硬度用硬度計(jì)測(cè)定；果實(shí)可溶性固形物含量用糖度計(jì)測(cè)定；可滴定酸含量用NaOH中和滴定法測(cè)定；果糖、葡萄糖和蔗糖以及蘋果酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸含量用HITACHI L-7000型高效液相色譜儀測(cè)定［7］。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析及作圖，SPSS 13.0軟件進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同序位果實(shí)果形指數(shù)和單果重的動(dòng)態(tài)變化分析

‘京白梨’果實(shí)發(fā)育期間，高、低序位果實(shí)果形指數(shù)和單果重的動(dòng)態(tài)變化結(jié)果如圖1所示，可知，不同序位果實(shí)果形指數(shù)均呈逐漸減小趨勢(shì)，進(jìn)入成熟期（8月27日）后，果形指數(shù)基本不再變化，但高序位果實(shí)的果形指數(shù)高于低序位果實(shí)。單果重的變化與果形指數(shù)相反，呈逐漸增加趨勢(shì)，8月17日前增加相對(duì)迅速，之后至果實(shí)成熟期相對(duì)緩慢。低序位果實(shí)的單果重高于高序位果實(shí)，8月后兩者差異更加明顯；高、低序位成熟果實(shí)單果重分別為118.5、131.4 g。

2.2 不同序位果實(shí)品質(zhì)差異分析

由表1可以看出，果實(shí)成熟時(shí)，低序位果實(shí)硬度與可滴定酸含量分別為14.35 kg／cm2和0.955%，與高序位果實(shí)相比差異不顯著，但其可溶性固形物含量和固酸比顯著高于高序位果實(shí)。

2.3 不同序位果實(shí)糖、酸組分差異分析

由表2可以看出，‘京白梨’果實(shí)糖組分中果糖含量最高，葡萄糖次之，蔗糖含量最低。低序位果實(shí)中葡萄糖、蔗糖和果糖的含量比例分別為19.29%、14.41%和66.30%，高序位果實(shí)的分別為20.33%、14.83%和64.84%。除蔗糖、果糖差異顯著外，高、低序位果實(shí)間葡萄糖含量及各糖分含量占比均無(wú)顯著差異。

表1 不同序位果實(shí)品質(zhì)

表2 高、低序位果實(shí)糖組分含量及比例

由表3可以看出，‘京白梨’果實(shí)酸組分中L-蘋果酸含量最高，富馬酸含量最低，琥珀酸和檸檬酸含量居于兩者之間。低序位果實(shí)L-蘋果酸含量及總酸占比顯著高于高序位果實(shí)，但琥珀酸含量及總酸占比顯著低于高序位果實(shí)；兩者間檸檬酸和富馬酸含量及總酸占比差異不顯著。

表3 高、低序位果實(shí)有機(jī)酸組分含量及比例

3 討論與結(jié)論

果實(shí)大小和果形指數(shù)是‘京白梨’重要的品質(zhì)指標(biāo)之一［6，8］。本研究中，低序位果實(shí)的單果重始終高于高序位果實(shí)。這與其他學(xué)者在不同梨品種中的結(jié)論一致。并且在果實(shí)膨大期后兩者差異更加明顯，表明高序位果實(shí)發(fā)育不充分。此外，低序位果實(shí)單果重符合2016年頒布的北京市地方標(biāo)準(zhǔn)DB11／T 599—2016［9］中規(guī)定的單果重125 g以上的特級(jí)果標(biāo)準(zhǔn)，而高序位果實(shí)不符合該標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)試驗(yàn)期間，低序位果實(shí)的果形指數(shù)也明顯低于高序位果實(shí)，高、低序位成熟果實(shí)果形指數(shù)分別為0.93和0.89。因此低序位果實(shí)呈現(xiàn)扁圓形，符合京白梨的標(biāo)準(zhǔn)果形［9，10］。從高、低序位果實(shí)的硬度、可溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果可以看出，高、低序位果實(shí)可溶性固形物含量均符合京白梨特級(jí)果的要求，但低序位果實(shí)可溶性固形物含量更高。

果實(shí)糖和有機(jī)酸組分及其含量與比例是影響果實(shí)風(fēng)味的關(guān)鍵因素［7，10-15］。本研究中，高、低序位果實(shí)在糖組分含量占比上差異不顯著，但在L-蘋果酸和琥珀酸含量及其占比上存在顯著差異。表明‘京白梨’不同序位果實(shí)酸組分的形成存在較大差異，其與果實(shí)發(fā)育和果實(shí)風(fēng)味形成等的關(guān)系仍有待進(jìn)一步研究。然而，低序位果實(shí)固酸比顯著高于高序位果實(shí)，這在一定程度上使得果實(shí)風(fēng)味更佳濃郁。

綜上可知，低序位果實(shí)具有京白梨標(biāo)準(zhǔn)果形，符合京白梨特級(jí)果品標(biāo)準(zhǔn)，且果實(shí)可溶性固形物含量及固酸比較高。因此，生產(chǎn)中應(yīng)確?！┌桌妗托蛭换ǖ氖诜鄢晒β省Ｒ环矫嫘枰渲没ㄆ谂c‘京白梨’低序位花開放時(shí)期一致且適宜的授粉樹品種進(jìn)行人工授粉，另一方面，授粉時(shí)期也應(yīng)與低序位花開放時(shí)期一致，從而保證低序位花受粉，實(shí)現(xiàn)‘京白梨’豐產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)。