魏馨

摘 要：高校食堂是作為大學(xué)生學(xué)習(xí)和生活的重要組成部分，學(xué)生對(duì)食堂的滿意度始終是最引人關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)。本文采用問(wèn)卷調(diào)查的形式，從對(duì)大學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)出發(fā)，調(diào)查影響大學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量滿意度的原因，以提高高校食堂服務(wù)質(zhì)量。并就如何提高大學(xué)生滿意度提出建議。通過(guò)調(diào)查分析，可以提高大學(xué)食堂的綜合吸引力，可以提高大學(xué)的競(jìng)爭(zhēng)力，可以促進(jìn)大學(xué)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。讓大學(xué)生將擁有更好的飲食環(huán)境，更多營(yíng)養(yǎng)并享受美味的組合。

關(guān)鍵詞：高校食堂;滿意度;服務(wù)

1 引言

近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)教育的投資不斷增加，全國(guó)各地的大學(xué)每年都會(huì)有新生入學(xué)，并且每年新入學(xué)的學(xué)生人數(shù)繼續(xù)增長(zhǎng)。學(xué)校食堂是學(xué)生最方便，最需求的食物來(lái)源，高校食堂和學(xué)生們的學(xué)習(xí)和生活息息相關(guān)。就目前的情況來(lái)說(shuō)大學(xué)生對(duì)高校學(xué)校食堂的態(tài)度有所不同，高校食堂在衛(wèi)生，環(huán)境，價(jià)格和服務(wù)等方面也確實(shí)存在著很多的問(wèn)題。由于資金的不斷涌入以及平臺(tái)之間激烈的價(jià)格戰(zhàn)，這些因素對(duì)大學(xué)食堂的正常運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生了重大影響[1]?；谏鲜銮闆r，以河北省保定市為例，對(duì)大學(xué)生對(duì)大學(xué)食堂的滿意度以及影響其食堂滿意度的因素進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。研究結(jié)果表明，它可以幫助改變大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)策略，并為大學(xué)食堂的經(jīng)營(yíng)者提供合理的建議，以更好地協(xié)助其管理。

2 高校食堂的滿意度現(xiàn)狀

通過(guò)許多調(diào)查和分析表明，大部分學(xué)生對(duì)大學(xué)食堂不滿意的主要原因是：食堂的飯菜價(jià)位設(shè)置不合理，價(jià)格偏高，飯菜的種類不夠齊全，用餐環(huán)境不太好，以及餐具的衛(wèi)生問(wèn)題，無(wú)法滿足學(xué)生的需求。部分大學(xué)食堂都是壟斷性的，大多數(shù)食堂經(jīng)營(yíng)者都對(duì)大學(xué)生的需求和建議選擇視而不見(jiàn)。

3 關(guān)于提高學(xué)生對(duì)食堂的滿意度的建議

為了提高大學(xué)生對(duì)大學(xué)食堂的滿意度，我們建議食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提高學(xué)生對(duì)就餐的興趣，增加進(jìn)餐種類，降低進(jìn)餐價(jià)格，確保餐廳的衛(wèi)生和安全，創(chuàng)新烹飪方法，并適當(dāng)?shù)卣{(diào)整膳食重量，同時(shí)增加膳食份額從市場(chǎng)份額入手，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，并激活大學(xué)食堂市場(chǎng)。

3.1控制成本

堅(jiān)決消除浪費(fèi)，控制每種原材料的成本。首先，食物的質(zhì)量必須是極好的。在食品市場(chǎng)上購(gòu)買的產(chǎn)品的質(zhì)量控制可以通過(guò)創(chuàng)建購(gòu)買規(guī)格和指定規(guī)格來(lái)實(shí)現(xiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了根據(jù)食堂需求購(gòu)買的各種原材料。其次，應(yīng)該合理的計(jì)劃食堂購(gòu)買的食物的數(shù)量。在確保食堂的日常生產(chǎn)和供應(yīng)的基礎(chǔ)上，合理管理在食品市場(chǎng)上購(gòu)買的食物數(shù)量，并最大程度地減少剩余食物。購(gòu)買數(shù)量應(yīng)根據(jù)食堂的需求，資金，自助餐廳的倉(cāng)庫(kù)容量和存儲(chǔ)條件，原材料本身的特性以及市場(chǎng)的供應(yīng)情況來(lái)確定[2]。新鮮的食品和食材應(yīng)該為食堂的首選，食堂需要定期的購(gòu)買新鮮的食材和食品。此外，食品原材料的購(gòu)買價(jià)格必須要合理定價(jià)。價(jià)格是成本控制的關(guān)鍵。建立完整的相對(duì)價(jià)格和市場(chǎng)質(zhì)量比較標(biāo)準(zhǔn)成本體系，是控制成本的有效方法。從標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格開(kāi)始，倡導(dǎo)公開(kāi)價(jià)格并接受公眾監(jiān)督。

3.2增加飯菜品種

目前，許多高校的學(xué)生是由來(lái)自世界各地的許多大學(xué)生以及本地學(xué)生組成。餐館經(jīng)營(yíng)者從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，仔細(xì)分析和開(kāi)發(fā)各種價(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)豐富且美味的當(dāng)?shù)夭穗?，并仔?xì)分析學(xué)生的口味和喜好。根據(jù)大學(xué)生的喜歡新鮮感和好奇特質(zhì)，在不同季節(jié)添加當(dāng)?shù)靥厣〕?，定期更改小吃的類型，另外，在條件良好的大學(xué)中，食堂經(jīng)營(yíng)者可以在周末和公共假期提供特色的服務(wù)，讓學(xué)生享用各種美食，并盡最大努力吸引客戶。

3.3保證食堂衛(wèi)生安全

大學(xué)食堂需要密切注意食品安全問(wèn)題。作為高校食堂的員工上班前應(yīng)先洗手，穿干凈的工作服和帽子，不要戴長(zhǎng)指甲，修指甲，珠寶和加工室或銷售點(diǎn)以防止食物中毒。在食品加工工作室和食品儲(chǔ)藏室中任何人嚴(yán)禁吸煙。食堂員工如有咳嗽，腹瀉，發(fā)燒和嘔吐，從業(yè)人員應(yīng)離開(kāi)崗位，等到病因被查明，癥狀得到解決或已治愈后再入院。高校食堂應(yīng)該提前制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，當(dāng)有中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制以便中毒的人員能夠得到及時(shí)救治[3]。

3.4打造良好的就餐環(huán)境

首先，高校食堂的輔助設(shè)備，包括廚房設(shè)備，桌子，椅子和餐桌餐具都要保持干凈，以創(chuàng)造一個(gè)干凈優(yōu)雅的用餐環(huán)境。其次，關(guān)于學(xué)校食堂的布局，布局不均和不適當(dāng)可以導(dǎo)致食堂的擁擠[4]。由此我們可以得出，高校食堂如果想提升高校學(xué)生對(duì)就餐環(huán)境的滿意度，可以通過(guò)適當(dāng)增加打飯的窗口，拓寬走廊寬度并延長(zhǎng)學(xué)生就餐時(shí)間的方法為大學(xué)生提供了便利。

3.5引入競(jìng)爭(zhēng)，激活高校市場(chǎng)

為了實(shí)施公平競(jìng)爭(zhēng)，我們需要引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。可以引進(jìn)幾家規(guī)模相同、專業(yè)知識(shí)強(qiáng)的餐飲服務(wù)公司，與高校食堂簽約共同經(jīng)營(yíng)，并激勵(lì)高校食堂的經(jīng)營(yíng)者提高自身的服務(wù)意識(shí)[5]。高校食堂特色食堂的建設(shè)將形成一種特殊的小吃街模式，在保證食品質(zhì)量的同時(shí)，接收當(dāng)?shù)夭煌谖兜男〕?，以滿足當(dāng)代大學(xué)生對(duì)不同口味的需求。

4 總結(jié)

高校食堂的經(jīng)營(yíng)者需要加強(qiáng)與高校師生的交流與交流，認(rèn)真聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議。大學(xué)食堂必須建立合理的標(biāo)準(zhǔn)，以確保食品以及用餐質(zhì)量，來(lái)讓學(xué)生擁有更好的飲食體驗(yàn)。同時(shí)，高校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)食堂餐飲秩序管理，加強(qiáng)大學(xué)生思想道德教育，以便提高學(xué)生的用餐素質(zhì)，讓同學(xué)們有秩序地用餐，排隊(duì)，不要浪費(fèi)食物，保持食堂安靜并且有秩序的用餐，可以讓高校學(xué)生們擁有更加良好的用餐環(huán)境[6]。通過(guò)多種方式和渠道提高服務(wù)水平，以提高大學(xué)生在食堂的滿意度。

參考文獻(xiàn)

[1]韓冬旭，任祥兆.高校食堂滿意度調(diào)查及對(duì)策分析——以天津某高校為例 [J].現(xiàn)代商業(yè)，2018，18）：186-8.

[2]毛雙英，余穎婷，魏雅蘭.淺析如何提升高校食堂滿意度——以南昌地區(qū)為例 [J].老區(qū)建設(shè)，2011，16）：39-41.

[3]張建順.高校食堂滿意度提升策略研究 [J].食品安全導(dǎo)刊，2017，36）：23.

[4]毛海燕.高校食堂餐飲滿意度研究 [J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2020，01）：28-30.

[5]趙輝，李寶坤.高校食堂工作滿意度的調(diào)查與分析——以新疆某高校為例 [J].高校后勤研究，2017，10）：16-9+22.

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