□ 陳 琴 磐安縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

新經(jīng)濟(jì)常態(tài)下，食品安全問題備受關(guān)注，群眾對食品安全的要求越來越高[1]。在公共餐飲服務(wù)行業(yè)中，餐飲具有效消毒是預(yù)防食源性疾病，保障食品安全的有效方法。為了能夠確保消費(fèi)者餐桌上的安全，預(yù)防由于餐飲具不潔誘發(fā)的食源性疾病，對磐安縣2018—2020年餐飲單位餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測分析，并對不同季節(jié)的消毒情況進(jìn)行比較，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 材料

對磐安縣內(nèi)安文、尖山、新城、大盤等區(qū)域的餐飲單位進(jìn)行隨機(jī)抽檢。2018—2020年3年內(nèi)共隨機(jī)抽取了372份餐飲具。

1.2 方法

按照 GB 14934—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》[2]中附錄A大腸菌群（紙片法）指標(biāo)的餐（飲）具采樣方法進(jìn)行采樣，采用試紙法進(jìn)行檢測。大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片購于廣東環(huán)凱微生物科技有限公司，大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片均在其有效期內(nèi)使用[3]。

1.3 判定標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)果參照 GB 14934—2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》 和大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片說明書進(jìn)行判定。若紙片保持紫藍(lán)色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，判定為消毒合格，若紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為大腸菌群陽性，判定為消毒不合格。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

以SPSS 20.0對本研究所收集的一系列數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，針對效果評價(jià)指標(biāo)以%予以呈現(xiàn)，以X2進(jìn)行驗(yàn)證，其中P＜0.05說明觀察對象差異較為明顯。

2 結(jié)果

2.1 餐飲具消毒合格情況

2018年—2020年共檢測了372份各類餐飲具，合格率為50.0%。其中，相比于2018年、2019年，2020年消毒合格率最高（X2=5.254，P＜0.05），詳見表1。

表1 2018—2020年大腸菌群檢出結(jié)果

2.2 餐飲具不同季節(jié)消毒合格情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，該地區(qū)春冬季的餐飲具消毒合格率高于夏秋季（X2=6.325，P＜0.05），詳見表2。

3 討論

2018—2020年共檢測了372份各類餐飲具，合格率為50.0%。其中，相比于2018年、2019年，2020年消毒合格率最高，主要原因是2020年該地區(qū)組織開展了餐飲單位餐（飲）具消毒專項(xiàng)監(jiān)測活動(dòng)，加強(qiáng)了監(jiān)督抽檢力度，積極開展了相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，并要求餐飲單位必須嚴(yán)格遵照“一洗、二刷、三沖洗、四消毒、五保潔”的消毒流程進(jìn)行消毒。要保證餐飲單位的餐（飲）據(jù)消毒效果，應(yīng)強(qiáng)化餐飲單位消毒意識(shí)，要求將消毒好的餐飲具放入到符合標(biāo)準(zhǔn)的存放設(shè)施中，預(yù)防出現(xiàn)二次污染。同時(shí)監(jiān)管部門應(yīng)廣泛宣傳，適當(dāng)提高準(zhǔn)入門檻，要求餐飲單位配備專業(yè)的餐具消毒場所及設(shè)施，并對整個(gè)消毒流程予以監(jiān)測，確保餐具消毒工作真正落到實(shí)處。另外，本研究結(jié)果表明，該地區(qū)春冬季的消毒監(jiān)測合格率高于夏秋季，因此監(jiān)管部門應(yīng)對夏秋季餐飲具消毒情況進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)測，定期開展專項(xiàng)抽檢活動(dòng)，一旦發(fā)現(xiàn)不正確消毒措施，應(yīng)督促餐飲單位及時(shí)整改，提升餐飲具消毒效果，從源頭保障人們舌尖上的安全。